ドードー（ナイジェリアのプランテン）のレシピ

ドードー（鳥ではありません）は、甘く熟したプランテンをシンプルに調理したもので、ナイジェリア全土で愛されています。スライスして揚げてスナックとして食べたり、シチュー、ソース、揚げたヤムイモ、サツマイモ（これも人気の屋台料理）と一緒にメインとして食べたり、ライスや豆の付け合わせとして出されたりします。

私の考えでは、ドードーに最も適したプランテンは、黄色い皮に数個の黒い斑点があり、押すと少しへこむもので、これらが合わさって熟度が示され、柔らかくて甘く、端がカリカリの揚げたプランテンができます。キャンディのような甘さとカスタードのような食感のために真っ黒なプランテンを好む人もいれば、硬くてデンプン質の黄色や緑色のプランテンを選ぶ人もいます。

プランテンを準備する際には、好みも関係してきます。ドードー愛好家の中には、プランテンをどんな形や大きさに切っても構わないという人もいます。また、ドードーは提供方法に合った切り方にこだわる人もいます。ジョロフ ライスと一緒に食べる場合は小さな角切り、煮込んだ豆と合わせる場合は丸く、メイン ディッシュとして出す場合は大きめに斜めにスライスします。私としては、ドードーをサイド ディッシュや付け合わせとして食べる場合は、小さめに切るのが合理的です。さいの目切りのドードーとクリーミーな豆をスプーン 1 杯分ずつの方が、プランテンを大きめにスライスするよりもバランスが取れています。重要なのは比率です。ドードーを単独で食べるときは、大きめにスライスしたドードーがもたらすキャラメルのような甘みとほんの少しのソースを組み合わせると、ドードーの美味しさが引き立ちます。

プランテンの切り方、次に決めるのは味付けの方法と、塩を加えるかどうかです。最も一般的な選択肢は塩です。プランテンに塩を加えない人もいますが、私や私のような人は、塩を加えることで得られる濃厚な「スウォルティ」（甘くて塩辛い）風味を好みます。プランテンは水分含有量が低いため、揚げる前に塩を加えても水分が抜けません。これは純粋に風味付けのためです。（食感的にも、塩を加えて揚げた後はざらざら感が減ります。）塩に加えて、カイエンペッパー、粉末生姜、シナモン、クローブなどの温まるスパイスを 1 つ以上加えて味付けすると、ガーナのケレウェレ（スパイスを効かせた揚げたプランテン料理）の典型的なキャラメル化したプランテンを引き立てます。 調理する際は、ドードーは植物油、未精製のレッドパーム油、またはその両方の組み合わせ（パーム油のスモーキーな風味を和らげるため）で黄金色になるまで揚げられます。

ドードーは私がよく食べる料理なので、熟したプランテンが常に手元にあります。その甘くてキャラメルのような風味と、前菜、サイドディッシュ、メインコースとしての汎用性は他に類を見ません。冷蔵して再加熱すると食感が変わるため（密度が高くなり、噛みごたえがあり、粉っぽくなることもあります）、ドードーは揚げたてが最高です。

ドードー（ナイジェリアのプランテン）のレシピ

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）