ドードー(ナイジェリアのプランテン)のレシピ
甘くてキャラメルのような風味と汎用性は他に類を見ません。
なぜそれが機能するのか
- プランテンを適度な温度で揚げると、キャラメル化するのに十分な時間があります。
- プランテンの切り方によって調理時間が決まります。表面積の広い長い斜めのスライスは、さいの目切りよりも火が通るまでに少し時間がかかります。
ドードー(鳥ではありません)は、甘く熟したプランテンをシンプルに調理したもので、ナイジェリア全土で愛されています。スライスして揚げてスナックとして食べたり、シチュー、ソース、揚げたヤムイモ、サツマイモ(これも人気の屋台料理)と一緒にメインとして食べたり、ライスや豆の付け合わせとして出されたりします。
私の考えでは、ドードーに最も適したプランテンは、黄色い皮に数個の黒い斑点があり、押すと少しへこむもので、これらが合わさって熟度が示され、柔らかくて甘く、端がカリカリの揚げたプランテンができます。キャンディのような甘さとカスタードのような食感のために真っ黒なプランテンを好む人もいれば、硬くてデンプン質の黄色や緑色のプランテンを選ぶ人もいます。
シリアス・イーツ / モーリーン・セレスティン
プランテンを準備する際には、好みも関係してきます。ドードー愛好家の中には、プランテンをどんな形や大きさに切っても構わないという人もいます。また、ドードーは提供方法に合った切り方にこだわる人もいます。ジョロフ ライスと一緒に食べる場合は小さな角切り、煮込んだ豆と合わせる場合は丸く、メイン ディッシュとして出す場合は大きめに斜めにスライスします。私としては、ドードーをサイド ディッシュや付け合わせとして食べる場合は、小さめに切るのが合理的です。さいの目切りのドードーとクリーミーな豆をスプーン 1 杯分ずつの方が、プランテンを大きめにスライスするよりもバランスが取れています。重要なのは比率です。ドードーを単独で食べるときは、大きめにスライスしたドードーがもたらすキャラメルのような甘みとほんの少しのソースを組み合わせると、ドードーの美味しさが引き立ちます。
シリアス・イーツ / モーリーン・セレスティン
プランテンの切り方、次に決めるのは味付けの方法と、塩を加えるかどうかです。最も一般的な選択肢は塩です。プランテンに塩を加えない人もいますが、私や私のような人は、塩を加えることで得られる濃厚な「スウォルティ」(甘くて塩辛い)風味を好みます。プランテンは水分含有量が低いため、揚げる前に塩を加えても水分が抜けません。これは純粋に風味付けのためです。(食感的にも、塩を加えて揚げた後はざらざら感が減ります。)塩に加えて、カイエンペッパー、粉末生姜、シナモン、クローブなどの温まるスパイスを 1 つ以上加えて味付けすると、ガーナのケレウェレ(スパイスを効かせた揚げたプランテン料理)の典型的なキャラメル化したプランテンを引き立てます。 調理する際は、ドードーは植物油、未精製のレッドパーム油、またはその両方の組み合わせ(パーム油のスモーキーな風味を和らげるため)で黄金色になるまで揚げられます。
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ドードーは私がよく食べる料理なので、熟したプランテンが常に手元にあります。その甘くてキャラメルのような風味と、前菜、サイドディッシュ、メインコースとしての汎用性は他に類を見ません。冷蔵して再加熱すると食感が変わるため(密度が高くなり、噛みごたえがあり、粉っぽくなることもあります)、ドードーは揚げたてが最高です。
ドードー(ナイジェリアのプランテン)のレシピ
2 大きい 熟した黄色のプランテン黒い斑点のある(約1 1/4ポンド、510g)、皮をむいた
3/4 ティースプーンダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、容量の半分程度を使用します
2 クォート(1.9L)植物油揚げ物用
鋭いナイフを使用して、プランテンを好みの形とサイズに切ります。1/2 インチのさいの目切り、1/3 インチの厚さの輪切り、または 1/3 インチの厚さの斜めスライスなどです。
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プランテンを大きなボウルに入れ、塩をふりかけて混ぜ合わせ、置いておきます。
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オーブンのラックを中央の位置に調整し、オーブンを 200°F (95°C) に予熱します。縁付きのベーキング シートにペーパー タオルを敷きます。ダッチ オーブンで、中強火で油を 350°F (175°C) まで熱します。プランテンの半分を加え、時々かき混ぜながら、軽くキャラメル色になり、黄金色になるまで 8 ~ 10 分間揚げます。穴あきスプーンまたはスパイダーを使用して、プランテンを用意したベーキング シートに移し、オーブンに移して保温します。
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油を 350°F (175°C) に戻し、残りのプランテンで繰り返します。プランテンをボウルに移してお召し上がりください。
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事前準備と保管
揚げたプランテンはすぐに食べるのが一番ですが、残ったものは密閉容器に入れて一晩冷蔵したり、電子レンジ、油をひいたフライパン、または中火のオーブンで再加熱したりすることもできます。
ノート
ステップ 2 では、スパイス ブレンド (パンプキン スパイスやアップル スパイスなど) またはカイエン ペッパー、ジンジャー、シナモン、クローブの粉末を混ぜたものを小さじ 3/4 杯から小さじ 1 杯加えます。
栄養成分表(一食当たり) | |
---|---|
307 | カロリー |
18グラム | 脂肪 |
40グラム | 炭水化物 |
1グラム | タンパク質 |
×
栄養成分表 | |
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人数: 2〜4人 | |
1食分当たりの量 | |
カロリー | 307 |
1日の摂取量に対する割合* | |
総脂質18グラム | 23% |
飽和脂肪 1g | 7% |
コレステロール0mg | 0% |
ナトリウム242mg | 11% |
総炭水化物40グラム | 14% |
食物繊維 3g | 10% |
総糖質 18g | |
タンパク質1グラム | |
ビタミンC 14mg | 69% |
カルシウム 3mg | 0% |
鉄分 1mg | 4% |
カリウム 593mg | 13% |
* 1 日の摂取量(DV)の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。 |
(栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。)