イチゴをきれいに洗って長持ちさせる方法

イチゴをきれいに洗って長持ちさせる方法

いちごを最も長持ちさせ、最も新鮮な状態に保つには、1 つの洗浄および保存方法が他の方法よりも効果的でした。

若いパティシエだった私にとって、毎年夏はフルーツいっぱいの夢でしたが、すぐに悪夢に変わりました。熟した夏のフルーツが大量に収穫される中、私は腐ってしまう前にベリーの入った箱を洗って処理するために常に時間との戦いを強いられていました。それはかなりの掃除を伴うかなりストレスの多い仕事でした。私たちは複数のシンクに冷たい水道水を満たし、フルーツを完全に浸して汚れを洗い流し、次にベリーをパーチメント紙またはペーパータオルを敷いたフルサイズのベーキングシートに移して乾かし、フルーツのかけらひとつひとつを洗って乾かして片付けるまでこのプロセスを繰り返しました。言うまでもなく、ジューシーなイチゴを初めて食べたときの興奮は、果てしなく続く農産物の嵐に溺れるうちにすぐに消えていきました。

私はもうレストランで働いていませんが、毎年夏になると同じジレンマに直面します。農産物直売所から毎週の果物を買って帰ると、ベリー類をできるだけ早く洗って乾かし、冷蔵庫に入れていることに気づきます。（何と言っていいでしょう？古い習慣はなかなか抜けません。冷蔵庫から出して洗わずにいるベリー類が1分ごとにカビが生えてダメになるのではないかという恐怖が深く根付いています。）

料理人として、私はイチゴを丁寧に扱い、冷たい水でのみ洗うように教えられました。しかし、これは本当にイチゴを洗う最良の方法なのでしょうか? ベリーの季節が近づいてきたので、イチゴを洗うのに一般的に使われるいくつかの方法を試して、どれが最も効果的にイチゴの寿命を延ばすか調べることにしました。

イチゴを洗うのは良い考えでしょうか?

私は2種類のシェフのもとで働いたことがあります。1つは、イチゴを洗うことは必須だと考えるシェフです。なぜなら、それが汚れやカビの胞子を本当に取り除く唯一の方法だからです。もう1つは、イチゴが余分な水分を吸収し、味が薄くなって腐りやすくなると信じているシェフです。ケンジは、ただし、ベリーを洗っても腐るのが早くなるわけではありません。 

「確かに、ベリーは多少水分を吸収しますが、それは完全に表面的な影響です」と彼は書いています。「ペーパータオルを敷いたサラダスピナーで回すなど、慎重に乾燥させると、洗った後も洗う前とまったく同じ重さになります。さらに、洗ったベリーは洗っていないベリーよりも数日間長くカビが生えません。」だから、ベリーは洗ってください。より長く新鮮さを保つことで、ベリー（そしてあなた自身！）のためになるでしょう。

イチゴを洗う最良の方法

上で書いたように、多くの人はイチゴは冷水で洗うべきだと主張します。しかし、ケンジと食品科学者のハロルド・マギーによると、食べ物と料理について熱に弱い細菌やイチゴの表面のカビの胞子を破壊するため、イチゴを熱湯で洗うのがより良い方法です。

農業雑誌でイチゴの寿命を延ばすには熱が最も効果的であると読んだ後、マギーはさまざまな温度で実験することに決め、2009年に論文でその成果を発表しました。ニューヨークタイムズ. 彼は、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリーを 125ºF (51ºC) の水で 30 秒間洗うと「最もよく育ち」、30 個中 1 個だけカビが生えただけであることを発見しました。「デリケートなベリーが、カビを殺して指を傷つけるほどの高温に耐えられるのはなぜでしょうか」とマギー氏は尋ねました。「おそらく、畑でそうしなければならないからでしょう」。

ベリー類を熱湯で洗うのが、腐敗を防ぐ最も効果的な方法かもしれませんが、そのために温度計を取り出したり、やかんで沸かしたりする価値があるかどうかは、完全にあなた次第です。125ºF で洗ったベリーと私の蛇口の 109ºF で洗ったベリーの間にはほとんど違いが見られなかったので、今後は果物を洗うときは熱い水道水を使うことにするでしょう。

その他の人気の方法: 酢や重曹でイチゴを洗う

水だけでテストした後、私はイチゴを洗うのによく推奨される他の 2 つの方法を試しました。水と蒸留白酢の溶液 (水 12 カップに対して酢大さじ 1 杯の割合) と、水と重曹の溶液 (水 12 カップに対して重曹大さじ 1 杯の割合) です。以前のテストで熱湯がいかに効果的だったかを見て、私はもう一度 125ºF と 109ºF の水でイチゴを 30 秒間浸してから回転させて乾燥させるテストをすることにしました。

どちらのベリーも、カビが生えることなく丸一週間持ちましたが、水と重曹の溶液で洗ったベリーは、水と酢の溶液で洗ったベリーよりも明らかに柔らかく、どろどろしていました。酢の溶液は、ベリーがカビが生えることなく7日目まで持ちこたえたことから、効果的であることが証明されましたが、お湯だけを使った場合よりも効果的ではありませんでした。

イチゴを洗うのに、ここまで手間をかける必要はありません。結局のところ、ざるでさっとすすいだだけで、一気にイチゴを食べたいだけかもしれませんし、それはまったく問題ありません。しかし、イチゴの寿命を延ばしたいのであれば、一番良い方法は、熱湯に浸すことです。

イチゴの洗浄と保存：ステップバイステップの説明

• 大きめのボウルに熱湯（約110ºF～130ºF、または43ºC～54ºC）を入れます。
• イチゴを加えて浸し、30秒間軽く振って洗います。
• 損傷のあるベリーを取り除きながら水を切ります。
• ペーパータオルを敷いたサラダスピナーに移すか、ペーパータオルを敷いたトレイに均一に並べます。サラダスピナーでベリーを回転させて乾燥させるか、トレイの上で自然乾燥させます。
• 購入時のもののような通気性のある容器、または穴を開けたデリ容器に移します。
• 冷蔵してください。