焦げたアスパラガスとセラーノチリを添えたカリカリ豚肩肉ハッシュのレシピ
カリカリの豚肉とジャガイモの組み合わせは、いつでもおいしい食事になります。
なぜそれが機能するのか
- ジャガイモを半分茹でるとデンプンがゼラチン化され、その後ジャガイモを揚げたときにカリカリに仕上がります。
- ジャガイモ、豚肩肉、野菜などすべての材料を別々に調理することで、ハッシュの各成分が完璧に調理されます。
- 残ったローストポークショルダーは簡単に再利用でき、このような簡単なレシピに使用できるため、残り物による味覚疲労を防ぐことができます。
料理疲れが出てきたら、自宅でたくさんの料理を作るプレッシャーをいくらか和らげる方法の一つは、このような大きなロースト料理など、「一括」調理を取り入れることです。、そして残り物でクリエイティブに料理しましょう。このクリスピー ポーク ハッシュを例に挙げましょう。ローストした豚肩肉の残り物を使って、週末の朝食でも平日の夕食でも、いつでも提供できる、みんなに喜ばれるボリュームたっぷりの一品を作ります。
のようにゆっくりとローストした豚肩肉は、手間がかからず、風味豊かな料理です。ローストした豚肩肉を裂いて、次のようなシンプルなソースと合わせるだけで、または、このようにごちそうをたっぷりと食べさせてあげましょうしかし、残った食材を簡単な派生レシピに変えることもできます。これは、調理した白インゲン豆を何にでも使用できるのと同じです。にそして。
このクリスピーポークハッシュは、私たちのお気に入りの—酢でジャガイモを半調理して、内側の柔らかさと外側のカリカリ感を最大限に引き出し、すべての材料(ジャガイモ、野菜、豚肉)を別々に調理して、蒸し暑くてぐちゃぐちゃにならないように完璧にカリカリになるようにします。鋳鉄製のフライパンでアスパラガスとセラーノチリを焦がした後、残ったプルドローストポークショルダーを、ローストから取っておいた豚脂でカリカリにします(良質の豚脂を捨ててはいけないことはご存知だと思いますが、もし知っていたら、代わりに植物油を使うことができます)。豚肉がカルニタスのようなカリカリ感になったら、半茹でしたジャガイモをカリカリにしてから、挽いたコリアンダー、チリパウダー、クミンと混ぜます(このハッシュは、史上最高のタコスの具材の組み合わせの1つに多大なインスピレーションを受けています。)。
野菜と豚肉をフライパンに戻し、残ったローストの脂と一緒にすべてを混ぜ合わせます (ロースト 1 品からどれだけおいしい味を引き出せるか、これもまた証明です)。ハッシュの上にネギとコリアンダーをのせ、ブランチ気分なら目玉焼きを 1 つか 2 つ乗せて (なくてもかまいません)、温めたトルティーヤ、フレッシュライム、鮮やかなサルサ ベルデを添えてお召し上がりください。このハッシュは、残り物を使った料理ですが、決して焼き直しではありません。
焦げたアスパラガスとセラーノチリを添えたカリカリ豚肩肉ハッシュのレシピ
ハッシュの場合:
1 1/2ポンド(675グ)ユーコンゴールドまたは赤褐色ポテト3/4インチの角切りにする(注記参照)
2大さじ(30ml)蒸留ホワイトビネガーr
コーシャーソルト挽きたての黒コショウ
10オンス(285グ)アスパラガス(約1束)、木質端を切り落とす
1新鮮なセラーノ チリ(約10g)
1/4 カップ(60ml)豚脂(または植物油、分割(注を参照)
12オンス(340グ)2インチの長さに引き伸ばす(注記参照)
1/2 ティースプーン グランドコリアンダー
1/4 ティースプーン チリパウダー
1/4 ティースプーン クミンパウダー
残った滴りから(オプション)
盛り付け方:
薄切りネギおよび/または粗く刻んだ新鮮なコリアンダーの葉と柔らかい茎
(オプション)
温めたコーンまたは小麦粉のトルティーヤ(オプション)
くし切りのライム
または店で買ったものグリーンソース(オプション)
ハッシュの場合:3クォート鍋にジャガイモを入れ、2クォートの冷水を注ぎます。酢とコーシャーソルト大さじ2を加えます。強火で沸騰させます。弱火にして、沸騰後約7分ほど、かろうじて柔らかくなるまで煮ます。ザルでジャガイモの水気を切り、脇に置きます。
その間に、大きな鋳鉄フライパンを強火で 5 分間加熱します。フライパンにアスパラガスとセラーノ トマトを加え、一層に並べます。アスパラガスとセラーノ トマトが全体に焦げ目がつき、アスパラガスにちょうど火が通るまで、細い場合は 4 ~ 6 分、太い場合は 5 ~ 8 分、時々裏返しながら調理します。フライパンに豚脂 (または植物油) 小さじ 1 (5 ml) をそっと加え、野菜に絡めるように混ぜ、軽く塩とコショウで味付けします。野菜をまな板に移します。野菜が扱えるくらい冷めたら、アスパラガスを 2 インチの長さに切り、セラーノ トマトは種を取り除いて細かく刻みます。置いておきます。
フライパンを拭いてコンロに戻し、火を中火に落とします。空になったフライパンに豚脂(または植物油)大さじ 1 杯と小さじ 2 杯(25 ml)とプルドローストポークの肩肉を加え、豚肉を一層に並べます。軽く塩とコショウで味付けし、時々かき混ぜながら、豚肉がすべての面が黄金色にカリカリになるまで 8 ~ 10 分間調理します。穴あきスプーンを使用して豚肉を皿に移し、脇に置きます。
残りの豚脂(または植物油)大さじ2杯(30ml)をフライパンに加え、中火から強火に熱します。ジャガイモを加え、できるだけ均一に一層に並べます。軽く塩で味付けし、時々かき混ぜながら、ジャガイモがすべての面が濃い茶色にカリカリになるまで、約20分間調理します。コリアンダー、チリパウダー、クミンを加え、頻繁にかき混ぜながら、香りが出るまで約30秒間調理します。豚肉、アスパラガス、セラーノをフライパンに戻し、ローストポークショルダーから取った脂(取っておいた場合)と一緒に混ぜ合わせ、すべての材料が熱くなるまで約2分間調理を続けます。塩コショウで味付けします。
盛り付け方:ハッシュの上にネギやコリアンダーを散らし、目玉焼き(使用する場合は)をトッピングします。温めたトルティーヤ(使用する場合は)、ライム、サルサ ベルデをテーブルに配り、すぐにお召し上がりください。
特殊装置
、
ノート
ユーコンゴールド ポテトはまとまりがよく、中心部分はややクリーミーで、ラセット ポテトよりもサクサク感は控えめです。ラセット ポテトはよりサクサクした仕上がりになりますが、ポテトが少し崩れてしまいます。
ローストした豚肩肉から残った豚脂を使うと、最も風味豊かなハッシュができますが、脂を取っておかなかった場合(またはすでに使い切っていた場合)は、植物油でも代用できます。残しておいた豚脂を使うだけでなく、ローストした豚肩肉から残った脂を加えると、ハッシュの風味も向上します。教訓:豚肩肉をローストするときは、何も無駄にしないこと。
このレシピは、残ったローストピクニックショルダーと豚肩肉の両方でテストされていますが、どちらの部位でもうまくいきますが、豚肩肉の柔らかさと脂っこさが気に入っています。2つの部位の違いについては、こちらをご覧ください。。
事前準備と保管
ハッシュはすぐに食べるのが一番ですが、密閉容器に入れて冷蔵庫で 2 日間保存できます。鋳鉄製のフライパンで豚脂または植物油大さじ 1 杯 (15 ml) を加えて再加熱し、カリカリにしてからお召し上がりください。
このレシピは
栄養成分表(一食当たり) | |
---|---|
557 | カロリー |
32グラム | 脂肪 |
43g | 炭水化物 |
26グラム | タンパク質 |
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栄養成分表 | |
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人数: 4人 | |
1食分当たりの量 | |
カロリー | 557 |
1日の摂取量に対する割合* | |
総脂質32グラム | 41% |
飽和脂肪 8g | 39% |
コレステロール77mg | 26% |
ナトリウム484mg | 21% |
総炭水化物43g | 16% |
食物繊維 6g | 23% |
総糖質 4g | |
タンパク質26グラム | |
ビタミンC 33mg | 167% |
カルシウム 83mg | 6% |
鉄分 4mg | 23% |
カリウム 1398mg | 30% |
* 1 日の摂取量(DV)の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。 |
(栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。)