焦げたアスパラガスとセラーノチリを添えたカリカリ豚肩肉ハッシュのレシピ

なぜそれが機能するのか

ハッシュの場合:

• 1 1/2ポンド（675グ）ユーコンゴールドまたは赤褐色ポテト3/4インチの角切りにする（注記参照）

• 2大さじ（30ml）蒸留ホワイトビネガーr

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

• 10オンス（285グ）アスパラガス（約1束）、木質端を切り落とす

• 1新鮮なセラーノ チリ（約10g）

• 1/4 カップ（60ml）豚脂（または植物油、分割（注を参照）

• 12オンス（340グ）2インチの長さに引き伸ばす（注記参照）

• 1/2 ティースプーン グランドコリアンダー

• 1/4 ティースプーン チリパウダー

• 1/4 ティースプーン クミンパウダー

• 残った滴りから（オプション）

盛り付け方:

• 薄切りネギおよび/または粗く刻んだ新鮮なコリアンダーの葉と柔らかい茎

• （オプション）

• 温めたコーンまたは小麦粉のトルティーヤ（オプション）

• くし切りのライム

• または店で買ったものグリーンソース（オプション）

1. ハッシュの場合:3クォート鍋にジャガイモを入れ、2クォートの冷水を注ぎます。酢とコーシャーソルト大さじ2を加えます。強火で沸騰させます。弱火にして、沸騰後約7分ほど、かろうじて柔らかくなるまで煮ます。ザルでジャガイモの水気を切り、脇に置きます。

2. その間に、大きな鋳鉄フライパンを強火で 5 分間加熱します。フライパンにアスパラガスとセラーノ トマトを加え、一層に並べます。アスパラガスとセラーノ トマトが全体に焦げ目がつき、アスパラガスにちょうど火が通るまで、細い場合は 4 ～ 6 分、太い場合は 5 ～ 8 分、時々裏返しながら調理します。フライパンに豚脂 (または植物油) 小さじ 1 (5 ml) をそっと加え、野菜に絡めるように混ぜ、軽く塩とコショウで味付けします。野菜をまな板に移します。野菜が扱えるくらい冷めたら、アスパラガスを 2 インチの長さに切り、セラーノ トマトは種を取り除いて細かく刻みます。置いておきます。

3. フライパンを拭いてコンロに戻し、火を中火に落とします。空になったフライパンに豚脂（または植物油）大さじ 1 杯と小さじ 2 杯（25 ml）とプルドローストポークの肩肉を加え、豚肉を一層に並べます。軽く塩とコショウで味付けし、時々かき混ぜながら、豚肉がすべての面が黄金色にカリカリになるまで 8 ～ 10 分間調理します。穴あきスプーンを使用して豚肉を皿に移し、脇に置きます。

4. 残りの豚脂（または植物油）大さじ2杯（30ml）をフライパンに加え、中火から強火に熱します。ジャガイモを加え、できるだけ均一に一層に並べます。軽く塩で味付けし、時々かき混ぜながら、ジャガイモがすべての面が濃い茶色にカリカリになるまで、約20分間調理します。コリアンダー、チリパウダー、クミンを加え、頻繁にかき混ぜながら、香りが出るまで約30秒間調理します。豚肉、アスパラガス、セラーノをフライパンに戻し、ローストポークショルダーから取った脂（取っておいた場合）と一緒に混ぜ合わせ、すべての材料が熱くなるまで約2分間調理を続けます。塩コショウで味付けします。

5. 盛り付け方:ハッシュの上にネギやコリアンダーを散らし、目玉焼き（使用する場合は）をトッピングします。温めたトルティーヤ（使用する場合は）、ライム、サルサ ベルデをテーブルに配り、すぐにお召し上がりください。

特殊装置

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ノート

ユーコンゴールド ポテトはまとまりがよく、中心部分はややクリーミーで、ラセット ポテトよりもサクサク感は控えめです。ラセット ポテトはよりサクサクした仕上がりになりますが、ポテトが少し崩れてしまいます。

ローストした豚肩肉から残った豚脂を使うと、最も風味豊かなハッシュができますが、脂を取っておかなかった場合（またはすでに使い切っていた場合）は、植物油でも代用できます。残しておいた豚脂を使うだけでなく、ローストした豚肩肉から残った脂を加えると、ハッシュの風味も向上します。教訓：豚肩肉をローストするときは、何も無駄にしないこと。

このレシピは、残ったローストピクニックショルダーと豚肩肉の両方でテストされていますが、どちらの部位でもうまくいきますが、豚肩肉の柔らかさと脂っこさが気に入っています。2つの部位の違いについては、こちらをご覧ください。。

事前準備と保管

ハッシュはすぐに食べるのが一番ですが、密閉容器に入れて冷蔵庫で 2 日間保存できます。鋳鉄製のフライパンで豚脂または植物油大さじ 1 杯 (15 ml) を加えて再加熱し、カリカリにしてからお召し上がりください。

このレシピは

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