貝類好きのためのハマグリ、カキ、ムール貝のレシピ 24 品

生牡蠣は「r」の付く月（9月から4月）にのみ食べるべきだという古い言い伝えがあります。私は個人的には一年中牡蠣を食べても問題ないと思っていますが、牡蠣、ハマグリ、ムール貝などの他の二枚貝は寒い時期に最も美味しいのは事実です。3種類のクラムチャウダーや牡蠣のシチューから、フランス風やタイ風の蒸しムール貝まで、旬の時期を存分に楽しむためのレシピをいくつかご紹介します。

二枚貝を扱う上で最も難しいことの一つは、その下ごしらえの仕方を知ることです。そのため、以下のガイドをご覧ください。、、 そして。

二枚貝

簡単で究極のクラムスカジノ

クラム カジノは、がっかりするほど味気ないことがよくあります。私たちのレシピでは、クラムの汁を煮詰めてベーコンとクラムのコンパウンド バターを作り、詰めた貝の上にベーコンのパン粉をのせることで、風味をたっぷりと引き出しています。パン粉はパン粉のような粗いものを使用してください。細かいパン粉は、湿った砂とふやけたパン粉の中間のような食感になります。

ニューイングランドクラムチャウダー

ニューイングランドのクラムチャウダーのレシピの多くは、増粘剤として小麦粉ベースのルーを使用していますが、これがチャウダーを不快なほど重くしてしまうことがあります。私たちは代わりにジャガイモを使用しており、チャウダーに軽い（それでも十分に濃厚な）食感を与えています。ルーがないとチャウダーは崩れてしまいますが、ミキサーでさっと混ぜれば元通りになります。

白ワインとベーコンのロードアイランド クラムチャウダー

ニューイングランドのクラムチャウダーは最も有名かもしれませんが、それだけが検討に値するものではありません。ロードアイランドのクラムチャウダーは乳製品を一切使用せず、貝の塩辛い風味を引き立てます。缶詰や冷凍の二枚貝を使ってニューイングランド風のクラムチャウダーを作るのは問題ありませんが、ここでは生の二枚貝のより濃厚な風味が欲しくなるでしょう。

アサリの味噌汁

味噌汁はたいていマンハッタンのEN Japanese Brasserieのこのバージョンは、鰹節で作られていますが、代わりにアサリ（マニラ産のあさり）を使用しています。アサリの塩辛さが、ファンキーな味噌（淡口と濃口のミックス）と植物性昆布と完璧に調和しています。

アサリ、ディル、白ワインを添えたオヒョウの煮込み

魚をア・ラ・ナージュで調理するのは、風味豊かなスープで魚を茹でるという万能な調理法です。そしてですが、私のお気に入りは、白ワイン、フェンネル、ディルで調理したヒラメとハマグリのシンプルな料理です。ハマグリが開くと、その汁が流れ出て、スープに繊細な塩味が加わります。

あさりの白スパゲッティ

スパゲッティ アレ ボンゴレは、ニンニク、塩漬けのハマグリ、白ワイン、チリフレークで作るイタリアの伝統料理です。トマトを入れても入れなくても作れますが、ここではトマトなしバージョン (イン ビアンコ) に挑戦します。スパゲッティ アレ ボンゴレで一番嫌いなことの 1 つは殻の処理なので、サーブする前にハマグリのほとんどを殻から剥きます。

韓国風あさりソース

の一環として作成されましたこのあさりソースは、コチュジャン、キムチ、海苔、揚げた玉ねぎ、ニンニク、エシャロットで作られています。揚げたアリウムはアジア食料品店で簡単に見つかりますが、自宅で作ることもできます。

新鮮なアサリ、ニンニク、モッツァレラ、ロマーノ、バジルのピザ

ニューヘイブンの有名なピザ屋のほとんどが、殻付きハマグリを使い始めていますが、自宅では新鮮なハマグリを使うことをお勧めします。ハマグリはより柔らかくなり、ピザの味も良くなります。ハマグリ以外は、モッツァレラ、パルメザン、ニンニク、バジル、チリフレークとシンプルなピザにしています。

トマト、バター、タラゴン添えの焼きハマグリ

オーブンが予熱されるまで待つのが面倒なときは、トマト、バター、タラゴンを添えたこの焼きハマグリがぴったりです。ブロイラーの強烈な熱でニンニクが焦げ目がつき、甘いミニトマトが弾け、塩辛いハマグリが弾けるまで調理されます。その結果、風味豊かで心温まる食事が 20 分で完成します。

パシフィックレイザークラムチャウダー

このクラムチャウダーは、伝統的なマニラ産のアサリと玉ねぎの代わりに、太平洋産のマテ貝とバター風味のネギを使用しています。新鮮なタイム、ドライベルモット、少量のクリームを使用することで、このチャウダーは軽くて新鮮、そしてちょうど良いコクを保っています。

カキ

生牡蠣入りアイリッシュスタウトグラニタ

生牡蠣はこんなに美味しいのに、調理するのはもったいないといつも思っています。何も付け合わせのない殻付き牡蠣だけでも十分美味しいのですが、さらに何か加えたいなら、このモルティスタウトのグラニタと一緒に召し上がってみてください。私たちはギネス フォーリン エクストラ スタウトが好きですが、どんな良いスタウトやポーターでも大丈夫です。

焼きカキ

牡蠣を調理する場合、最も簡単でおいしい方法の1つは、コンパウンドバターで焼くことです。そしてぜひお試しください。風味豊かなバターは牡蠣の味を邪魔することなく、牡蠣の風味を和らげてくれるので、牡蠣初心者にも最適な一品です。

クラシックオイスターロックフェラー

オイスター ロックフェラーは、しおれたほうれん草、パルメザンチーズ、ニンニク、バター、ワイン、カリカリのパン粉と一緒に牡蠣を焼いて作る、伝統的な前菜です。隠し味はペルノを少量かけることで、料理にほのかなアニスの香りが加わります。

牡蠣フィレンツェ風

オイスター フィレンツェンは、オイスター ロックフェラーのほうれん草、パルメザンチーズ、白ワイン、パン粉をそのまま使用し、さらに濃厚にするためにクリームを加えています。ほうれん草のトッピングは前日に作っておき、調理する直前にスプーンで牡蠣に乗せることができるので、おもてなし料理に最適です。

フェンネル入りクラシックオイスターシチュー

名前にもかかわらず、牡蠣シチューはスープに近いものです。最初から最後まで 20 分しかかからず、小麦粉や豚脂を使わないため、軽くてすっきりとした味です。でも心配しないでください。全乳とバターを使うので、この料理は心地よいほど濃厚です。

フェンネル、タラゴン、ソーセージ入り牡蠣の詰め物

スタッフィングは感謝祭以外では食卓にほとんど登場しませんが、一年中食べない理由はないと思います。私のお気に入りのスタッフィングは牡蠣で、料理の風味を増してくれます（または）魚臭くなりすぎないように注意しながら、カキの風味を楽しみます。ここでは、フェンネルとタラゴンで味付けしたソーセージの詰め物にカキを使用します。

牡蠣とソーセージの南部コーンブレッドドレッシング

牡蠣はコーンブレッド ドレッシングに入れても、白パンの詰め物に入れても同じように美味しいです。この 2 つのレシピでは、新鮮な牡蠣の殻をむく必要はありません。パン、ソーセージ、フェンネル、その他の材料と混ぜてしまえば、新鮮な牡蠣と、蓋付き缶詰の殻をむいた牡蠣の違いは味わえません。

オイスター・ロックフェラー

私たちはわずかにニューオーリンズの贅沢な定番料理をアレンジしました。牡蠣の上によく乗っているほうれん草は取っておき、代わりに鮮やかな新鮮なハーブの組み合わせを添えます。牡蠣を焼くのではなく炙ることで、焼きすぎずに表面がきれいに茶色くなります。

オイスター オアハカフェラー

このオイスター ロックフェラーの鮮やかなアレンジは、メキシコのラジャスからインスピレーションを得ています。しおれたほうれん草と濃厚なクリームという、期待外れになりがちな組み合わせを、ローストしたポブラノ ペッパー、メキシカン クレマ、新鮮なコリアンダーに置き換えました。

ムール貝

最高のムールマリニエール（ムール貝のセーラー風）

蒸しムール貝は平日の夕食としてはあまり評価されていません。手早く作れて、安くて、用途が広いからです。私のお気に入りの調理法は、ムール マリニエールです。これは、サイダー ベースのスープにバター (より伝統的な選択肢) を加えたもの、またはニンニク風味のアイオリ (伝統的ではないが、とてもおいしい) を使ったものです。スープに浸すための固めのパンも忘れずに用意してください。

タイ風ココナッツカレースープの蒸しムール貝

蒸しムール貝の多用途性を証明するため、このレシピは地球の反対側からインスピレーションを得ました。 作り方は基本的に同じですが、ココナッツミルクでスープを作り、魚醤、スライスした唐辛子、ブラウンシュガー、自家製カレーペーストで味付けします。

フェンネルとサフランのスープをかけたムール貝

フランスに戻ると、このレシピはプロヴァンスの煮込みブイヤベースからヒントを得ています。アニスの風味を 3 つの方法で取り入れています。新鮮なフェンネル、フェンネル風味のドライサラミ、そしてペルノのショットです。サフランは省略しないでください。高価なのはわかっていますが、ほんのひとつまみで十分で、料理に素晴らしい複雑さを加えます。

ムール貝とチャードとトマト

蒸しムール貝を夕食として出す場合の唯一の問題は、パンをたくさん食べない限り、かなり軽い食事になってしまうことです (公平に言えば、私はパンをたくさん食べます)。このレシピでは、ピーマン、チャード、トマトと一緒にムール貝を調理することで、炭水化物に頼ることなくボリュームを増します。辛いものがお好きなら、カイエンペッパーやチリフレークを少し加えるととてもおいしくいただけます。

ムール貝とタイ風レッドカレースープとライスヌードル

このレシピではタイに戻り、ムール貝にレッドカレーペースト、ココナッツミルク、ナンプラー、ライムジュース、砂糖で味付けします。本格的な食事には、ムール貝をライスヌードルの上に盛り付けます。ライスヌードルはお湯に浸すだけで​​調理できるので、食事は超シンプルです。

2019年2月

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