エフォ・リロ（ナイジェリアの煮込み野菜）

なぜそれが機能するのか

牛肉のために：

• 1/2 ポンド（225g）骨付きまたは骨なし牛肉のチャックロースト2インチに切る

• 1 小さい 赤タマネギ（約3オンス、80g）、薄切り

• 1 大さじ すり身のザリガニ（ノートを参照してください）

• 1 ティースプーン(3g) ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、容積で半分の量、または同じ重量を使用してください。

• 1/4 ティースプーン ナイジェリア産赤唐辛子

Efo Riroの場合:

• 2 ポンド（905g）新鮮なケイトウアマランサスまたはほうれん草砂や砂利をよく洗い流してください（注記参照）

• 2 中くらい 赤たまねぎ（8 1/2オンス; 250g）、半分は薄くスライスし、半分は粗く刻んで分けます

• 2 大きい プラムトマト（10 1/2オンス、合計300グラム）、芯を取り、トマトの半分を横に薄くスライスし、残りは粗く刻んで分けます

• 2 赤ピーマン（14オンス、合計400g）、茎を取り、半分に切り、種を取り、粗く刻む

• 1/3 カップ(80ml)未精製のレッドパームオイルオビジなど

• コーシャーソルト

• 1 大さじ すり身のザリガニ（ノートを参照してください）

• 1から2 小さじ しっぽ（発酵イナゴマメまたはダワダワとしても販売されています）、オプション（注記を参照）

• 1/4から1新鮮なスコッチボネットまたはハバネロ茎と種を取り除き（必要に応じて）、細かく刻む

• ナイジェリア産赤唐辛子、 味わう

1. 牛肉のために：中くらいの鍋に、牛肉、玉ねぎ、ザリガニ、塩、乾燥コショウ、水 3 カップ (710 ml) を入れて沸騰させます。弱火にして煮立った状態を保ち、蓋をして牛肉が柔らかくなるまで約 1 時間煮込みます。穴あきスプーンを使って牛肉を取り出し、中くらいの耐熱ボウルに移して置いておきます。スープを取っておきます (約 1 カップになります。注記を参照)。

2. Efo Riroの場合:大きなボウルに氷水を用意します。中または大きな鍋に塩を入れた沸騰したお湯で、アマランサスまたはほうれん草を柔らかくなるまで 1 ～ 2 分茹でます。すぐに用意しておいた氷水に移して冷まします。

3. 大きなボウルの上に目の細かいストレーナーを置きます。アマランサスをストレーナーに移し、余分な水分を絞り、液体を捨てます。アマランサスを作業台に移し、細かく刻んで脇に置きます。

4. ブレンダーに、粗く刻んだ玉ねぎ、粗く刻んだトマト、ピーマン、残しておいたビーフストック 1/2 カップ (120 ml) を入れ、1 秒間に 3 ～ 4 回、濃厚な粗いピューレになるまで混ぜます。置いておきます。

5. 中華鍋または10インチのフライパンまたはソテーパンに、パームオイルを入れて弱火で熱し、煙が出て香りが立つまで約2分加熱します。スライスしたタマネギを加え、軽く塩で味付けし、頻繁にかき混ぜながらタマネギが柔らかくなるまで、焦げないように約3分加熱します。スライスしたトマト、ザリガニのすり身、イル（使用する場合は）を加え、トマトが柔らかくなるまで2～3分加熱します。新鮮なコショウを一度に1/4ティースプーンずつ加え、好みの辛さになるまでかき混ぜます。頻繁にかき混ぜながら、コショウが少し柔らかくなるまで2～3分加熱し続けます。

6. 取っておいた野菜のピューレを加え、強火にして時々かき混ぜながら、約 4 分間熱くなるまで調理します。取っておいた牛肉を加えてかき混ぜ、中火に下げ、部分的に蓋をして、頻繁にかき混ぜながら、シチューが少し煮詰まってとろみがつき、側面と上部に油が溜まるまで、約 10 分間調理します。

7. 刻んだアマランサスを混ぜ、蓋をして、野菜に火が通るまで 2 ～ 3 分煮ます。塩とドライペッパーで味を調えます。(ゆるめのシチューがお好みの場合は、残しておいたビーフストックを 1/4 カップずつ加えて、お好みの濃度になるまで混ぜます)。火から下ろし、風味が出てくるまで 10 分ほど置きます。

8. 盛り付ける際は、温めたシチューを各自のボウルに分けるか、大きなボウルに家族全員で盛り付けてください。、、または、米、茹でたヤムイモ、サツマイモ、または。

特殊装置

ブレンダー、中華鍋、10インチのフライパンまたはソテーパン

ノート

残ったビーフストックは、ビーフストックを必要とする他のレシピにも使用できます。。

アマランサスの葉やサツマイモの葉など、他の食用品種も使用できます。ベビーほうれん草は使用しないでください。

挽いたザリガニは、小さなエビから作られ、天日干しや燻製にされることが多い。挽いたザリガニは西アフリカの多くの店で見つけることができ、オンライン。

イル（イナゴマメの発酵食品）も販売しています新鮮な、乾燥した、 そして地面; これらは互換的に使用できます。多くの西アフリカの店舗やオンラインで見つけることができます。

事前準備と保管

アマランサスは、手順 2 と 3 に従って事前に準備し、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば最大 2 日間、冷凍保存すれば最大 1 か月間保存できます。冷凍野菜を使用する場合は、手順 10 で冷凍野菜を追加し、柔らかくなり、中まで温まるまで約 8 分間調理します。

エフォ リロは、密閉容器に入れて冷蔵保存すると 3 日間、冷凍保存すると 6 週間まで保存できます (冷蔵庫で一晩解凍してください)。食べる前に軽く温め直してください。

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