チャンポラード（チョコレート入りフィリピン粥）

なぜそれが機能するのか

チャンポラードは、ほんのり甘いチョコレート風味のお粥に練乳を少しかけ、塩漬けの干し魚を少し加えたものです。この甘塩味のお粥は、フィリピンでは朝食や昼食のおやつとしてよく食べられます。

メキシコ料理に詳しい人なら、この料理の名前はおなじみかもしれません。それは偶然ではありません。少なくとも200年間、フィリピンとメキシコはスペインの植民地として結びついており、ガレオン船貿易の港として機能していました。その歴史的な貿易ルートは、動植物、言語、料理、知識、そして人々の交流をもたらしました。その交流は、強制的なものではありましたが、フィリピン料理が現在の形に進化する一因となりました。チャンポラードは、メキシコのトウモロコシベースのチョコレートドリンクであるチャンポラードの派生品です。。

これはメキシコ料理がフィリピン料理に定着した素晴らしい例です。フィリピン人はこれを独自のものにするために、トウモロコシの代わりに米を使いました。（穀物ベースのお粥の採用はフィリピン人がすでに経験していたことです。スペインの植民地化以前に、中国人が導入していました。フィリピンに伝わり、ルガウやカカオはフィリピン固有のものではなく、ガレオン船貿易によってメキシコに伝わったものです。タブレア（焙煎したチョコレートを粉末状にしたもの）の形でカカオが加えられたのは、メキシコの飲み物を彷彿とさせるものでした。最後に、アメリカ軍がフィリピンを占領していたときに兵士が缶詰食品を私たちの食生活に取り入れたことで、コンデンスミルクが加えられました。

タブレアは、精製されていないチョコレートを挽いて丸太状にし、それを割ってタブレット状にしたものです。タブレアは通常、ホットチョコレートドリンクに入れて飲まれます。地域によってはシクワテ、または単にツォコレートと呼ばれることもあります。植民地時代には、ツォコレート、つまりこの飲み物のさまざまな作り方が、人々の「価値」を判断する方法として使用されていました。濃縮された形を意味するツォコレート・エは、社会の上層階級にのみ提供され、水で薄めた形を意味するツォコレート・アは、社会であまり重要でない人々に提供されました。現在、ツォコレートはエリートの飲み物から庶民の飲み物へと長い道のりを歩んできました。

フィリピンのチャンポラードは、もともともち米を水で煮て砂糖とタベを混ぜ、最後にココナッツミルクか牛乳で味を整えて作られていました。塩漬けの干し魚は、料理を引き立てるために添えられることが多いです。馴染みのない方には奇妙に聞こえるかもしれませんが、塩辛くて甘いシーフードスナックはアジアの多くの地域で一般的で、特にシーフードとチョコレートは共通していることが知られています。風味成分これらを組み合わせると、とてもおいしくなります。

私のチャンポラードの作り方は、もち米を水に浸すところから始まります。こうすることでデンプン質が柔らかくなり、よりふわふわした食感になり、調理時間が短縮されます。また、浸したもち米にココナッツミルクを加えて、よりクリーミーな食感にするのが好きです。タブレアはほとんどのフィリピンやアジアのスーパーやオンラインで見つけることができますが、見つけるのに少し手間がかかるので、このレシピでは、100%、70%、64%のさまざまな割合の細かく刻んだチョコレートを組み合わせて使用​​しました。この組み合わせはチャンポラードにシームレスに溶け込み、絶妙にほろ苦いバランスの取れた風味を提供しますが、記載されているものとほぼ同じチョコレートの組み合わせでも機能します。（100%と90%のチョコレートだけを試したことがありますが、どちらも探していた風味にはならず、低割合のチョコレートだけも不十分でした。）ただし、タブレアが見つかった場合は、それを使用してもかまいません。

塩干し魚の場合、一般的にはデーンまたはドライ、これは干し魚の一般的な用語です。これらの干し魚は、通常、アジ、イワシ、アイゴなどの小魚で作られますが、私は干しアンチョビであるディリスを使うのが好きです。私は干し魚を新鮮なタイの唐辛子でトーストし、カラメルでコーティングしてから提供します。砂糖漬けのアンチョビは、チャンポラードとさらにシームレスに組み合わせられるだけでなく、塩辛さと甘さが絶妙なスナックにもなります。私はオプションにしましたが、ぜひ一度試してみることをお勧めします。あなたの味覚は喜ぶでしょう。

• 1 1/4 カップ もち米（9オンス; 260g）、注記参照

• 1つ 13.5オンス（400ml）缶ココナッツミルク

• 4 1/2 オンス（135g）細かく刻むチョコレートできれば、非常にダークなチョコレート（100％）と、中程度のダークチョコレートおよび/またはセミスイートチョコレート（60～70％）を1～2個ずつ混ぜたものが望ましい。

• 2 大さじ（25グラム）グラニュー糖

• 1/2 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャソルト食卓塩の場合は、半分の量を使用してください

• 練乳、サービング用

スパイシーなアンチョビの砂糖漬け（オプション）:

• 1 オンス(30g)塩漬けアンチョビ、注記参照

• 1新鮮な緑またはタイ産赤唐辛子茎を取り除き、細かく刻む

• 1/4 カップ グラニュー糖(1 3/4オンス; 50g)

1. チャンポラードの場合:中くらいのボウルに米を入れ、室温の水を少なくとも 2 インチ注ぎます。ボウルに蓋をして、室温で少なくとも 3 時間、最大で一晩浸します。米を水切りします。

2. 6クォート鍋に水2カップ（475ml）を入れ、強火で沸騰させます。浸しておいた米とココナッツミルクを加え、くっつかないように木製のヘラかスプーンで鍋底を絶えずかき混ぜながら、液体がほぼ吸収され米がほぼ完全に柔らかくなるまで、15～20分ほど調理します。

3. 火を弱めて沸騰状態を保ち、チョコレート、砂糖、塩を加えてチョコレートが溶けて完全に混ざるまでかき混ぜます。鍋の底をこすって、デンプンがくっついて焦げないように注意してください。ご飯の粘度は、お粥や濃いおかゆに似た状態になるはずです。鍋に蓋をして置いておきます。

4. 一方、スパイシーなアンチョビの砂糖漬け（オプション）の場合：縁付きのベーキングシートにパーチメント紙を敷きます。10 インチのステンレス製フライパンを中強火で軽く煙が出るまで加熱します。アンチョビとチリを加え、味がなじむまで 1 分間炒めます。

5. 砂糖を加え、火を強火にして、側面に結晶が付かないように絶えずかき混ぜながら、アンチョビがカラメル化して濃い琥珀色になるまで 3 ～ 5 分間加熱します (アンチョビはカラメル化した砂糖で完全に覆われている必要があります)。砂糖漬けしたアンチョビを用意したベーキング シートに移し、できるだけ薄く広げて完全に冷まします。冷めたら、手でアンチョビをほぐします。

6. 提供するもの:チャンポラードを個別のボウルに盛り、練乳をかけ、砂糖漬けのアンチョビ（使用する場合は）をトッピングします。すぐにお召し上がりください。

注記

チャンポラードには、フィリピンのマラギットのような長粒種のもち米、または短粒種のもち米のどちらも使用できます。

チョコレートバーミックスの代わりにフィリピンのタブレア（焙煎カカオタブレット）を使用することもできます。タブレアもご飯に加える前に細かく刻んでください。

お好みで、チリとキャラメルを使わずにフライパンでさっとトーストしたダインやトゥヨ（その他の干し魚）を添えることもできます。

事前準備と保管

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