リフライドビーンズ、ケソフンディード、ポーチドエッグ、サルサソースの朝食ソペス

ソペは、薄くて浅いマサの皮を揚げてカリカリになるまで揚げ、熱々で柔らかい内側にさまざまな具材（豆、レタス、サルサ、砕いたケソ、細切り肉が一般的）をたっぷりと詰めたものです。ソペはアントヒート（前菜）として出されることが多いですが、私がソペを楽しむお気に入りの方法は、朝食やブランチです。このレシピは、私のお気に入りの朝食料理の要素とソペへの愛を組み合わせたものです。

クリスピーなソペスに、ベーコンビッツと新鮮なチリでアクセントをつけた厚いケソフンディードをたっぷりとかけたボリュームたっぷりのリフライドビーンズが特徴。ソペスの上には、完璧に茹でた卵がのせられ、スパイシーで酸味のあるシュニペック（私の家族の食卓で人気のマヤのサルサ）がスプーン一杯添えられています。この料理は風味豊かでボリュームたっぷりで、ソペスには美しい色彩が揃っています。これは、トーストに卵を乗せるだけの簡単な朝食ではなく、友人のために作るのが好きな、人目を引く、感動を与えるブランチです。

確かに、ソペスを形作り、揚げ、さまざまな具材を準備するのは大変な作業ですが、この素晴らしい朝食は努力する価値があります。ここでは、ソペスとさまざまな具材を作るためのヒントと、自宅でレストラン並みの朝食ソペスを作る方法を紹介します。ブランチ気分ではない場合は、ここで紹介した基本のソペス レシピにさまざまな具材を添えることもできます。人気のある組み合わせは、細切り肉、レタス、サルサ、クレマ、ケソ フレスコです。

ソペスを作る際のヒント

地元の市場でパック入りのソペスを買おうという気持ちになるかもしれませんが、店で買った生のソペスは揚げるとすぐに乾燥してしまうので、家で新鮮なソペスを作ることをお勧めします。自宅でマサを作り、生地を成形すると、マサの水分量をコントロールできます。

生地の水分レベルをテストします。ソペスを成形する前に、少量のマサを両手のひらでつぶして、マサの水分量をテストしてください。粘り気があり、水分が多い場合は、生地を成形するのが難しくなります。その場合は、マサ ハリーナをさらに生地に練り込んでください。ソペスをカリカリに揚げるには、水分量が少ないのが理想的です。

手でソープを形作ります。ソペスの形を作るには、いくつかの方法があります。マサのボールをトルティーヤプレスで平らに伸ばす人もいますが、私はキッチンカウンターなどの平らな面と手のひらの間に挟んで平らに伸ばす方が簡単だと思います。揚げるためのソペスの形を作るには、まず生地をパンケーキ状に平らに伸ばし、次に周囲を約 1 インチ上向きに折り、端をつまんで形を整えます。高さ 1 インチの壁がトッピングを所定の位置に保持します。次に、指先でくぼみ全体を繰り返し叩いて、底が平らで均一であることを確認します。時間をかけて適切な形にしてください。そうすることで、揚げた後にソペスがカップ型を保つようになります。

ソペスを揚げる:メキシコ中の露天商は、ソペスを揚げる前に、コマル（大きな平らな鉄板）を使って下茹ですることが多い。最終的な形にする前に、平らにした生のマサのかけらを両面から鉄板で焼いてから、端を折り上げて特徴的なカップ型にする。これは、熱々の調理済みマサがまだ柔らかいうちに素早く行い、その後、油に浸してカリカリになるまで揚げる。自宅でソペスを作るときは、揚げる前に焼くのに大きなコマルは必要ない。コマルで調理する代わりに、深めのフライパンや中華鍋でソペスを揚げる方が、マサの形を整えて揚げることができるので、調理が楽だと私は思う。熱い調理済みマサのパンケーキを扱う必要がないからだ。

ソペスを揚げるときに最も難しいのは、マサがまだ柔らかいうちに、縁の形を保つことです。コツは、まず平らな面を下にして、縁の外側が浸るくらいの油で揚げ、ひっくり返す前にカリカリにすることです。そっとひっくり返すときは、ヘラかスパイダースキマーで底を支える必要があります。

朝食ソペスのトッピング

埋めるリフライドビーンズにとろとろのケソフンディードをトッピング

ソペスに詰められたリフライドビーンズには、砕いたケソフレスコやケソコティージャの凝乳がトッピングされるのが一般的ですが、私はこれらのソペスに溶けたとろけるチーズを添えたいと思い、ケソフンディードを添えることにしました。ケソフンディード（フランベとして提供される場合はケソフラメードとも呼ばれます）は、溶かしたチーズで、トッピングと混ぜられることが多いです。

まず、オアハカ チーズを使ったレシピを試してみましたが、溶ける感じは気に入りましたが、風味が少し足りませんでした。エクストラ シャープ ホワイト チェダーを加えると、コティジャ チーズに似た風味が加わり、料理の他の風味の中でも際立つほど大胆になりました。

ケソ フンディードの混ぜ物については、このレシピではベーコンを使用しましたが、別の材料がお好みの場合は、カルニタスやチョリソでも代用できます。完成したケソ フンディードをリフライド ビーンズに注ぐと、ケソと豆を一緒にかき混ぜたときよりも見た目が美しくなります。

仕えるピリッと辛いサルサソース

この時点で、ソペスは非常に濃厚で、バランスを取るために酸味がどうしても必要でした。私はすぐに、ユカタン半島のマヤサルサであるシュニペックを思いつきました。これは、サワーオレンジのジュースに漬けたタマネギとハバネロが特徴です。このレシピでは、より入手しやすい柑橘類のジュース（オレンジ、ライム、グレープフルーツのジュースをブレンドしたもの）に置き換えて、サワーオレンジの風味を模倣しています。角切りにしたパイナップルを追加して、サルサの酸味とフルーティーさをさらに高めたいと思いました。パイナップルをさっと炙って焦げた風味をつけてから、角切りにして、提供する直前にサルサの残りの部分と和えました。その結果、酸味のある混合物で軽く漬けた赤タマネギとハバネロのスライスを特徴とする、スパイシーで鮮やかなサルサができました。

ポーチ食べる直前に卵を

私は他の料理ではカリカリの目玉焼きを好みますが、ポーチドエッグの柔らかい白身と半熟の黄身は、ソペスのカリカリ感といいコントラストをなしています。ソペスに詰めて出す直前にポーチドエッグを作ることをお勧めします。そうすれば、食べるときにまだ温かい状態を保てます。卵が冷めてしまった場合は、沸騰したお湯でゆっくり温め直すことができます。

すべてをまとめる: Sopes を組み立てるためのヒント

詰めて組み立てたソペスを温かい状態で食卓に出すには、作業の順序が重要です。まず、数日前からできるシュニペックを作ります。リフライド ビーンズは 4 日前までに調理しておき、ケソ フンディードをトッピングする前にオーブンで温め直すこともできます。提供する当日にリフライド ビーンズを作りたてにする場合は、ソペスを組み立てて揚げている間、オーブンで温かいままにしておきます。ソペスが揚げ終わったら、縁付きのベーキング シートに置いたワイヤー ラックに移し、ケソ フンディードを準備している間、置いておきます。ケソをトッピングした豆を焼いている間に、卵をポーチド エッグにします。詰めるときはソペスを室温でかまいませんが、温かい方がよい場合は、ケソをトッピングしたリフライド ビーンズが調理された後、オーブンで 400°F (200ºC) で約 3 分間再加熱します。

ソペスを盛り付けるには、まず、チーズミックスがまだ溶けている間に、豆とケソ フンディードをベースの上に素早く広げます。次に、各ポーションの上にポーチドエッグとスクープのシュニペックをのせます。そして、残りのサルサをテーブルに出し、みんなが食べられるだけかけられるようにします。私は個人的に、汗をかくくらいたっぷりかけるのが好きです。

リフライドビーンズ、ケソフンディード、ポーチドエッグ、サルサソースの朝食ソペス