レストラン品質の小麦粉を使わないチョコレートケーキの作り方

なぜ機能するのか

卵と砂糖をリボン状になるまで泡立てます。卵と砂糖を、薄くて濃厚になるまで混ぜ合わせることが重要です。パン屋が「リボン」段階と呼ぶ段階です。生地はリボン状の跡を残すのに十分な強度を持っているため、生地を作るとゆっくりと生地の残りの部分に沈んでいきます。ビーターが持ち上げられます。適切に泡立てた卵の泡には、ケーキに空気を含ませると同時に構造を与える小さな気泡がたくさん含まれているため、ケーキに豊かで繊細な食感が生まれます。

スプリングフォームパンを使用します。ケーキはとてもデリケートなので、ケーキを壊すことなく簡単に型から外すことができる、バネ状の型で焼くのがベストです。ケーキを大皿に移すのが大変だと感じる場合は、ケーキを型の底に置くこともできます。

• ベーキングスプレー小麦粉入り

• 113g ほろ苦いチョコレート(4 オンス;について2/3 カップ）、カカオ60％、細かく刻んだ

• 113g 無塩バター(4 オンス;8大さじ）、立方体

• 1 小さじ素晴らしいインスタントエスプレッソデラロなどの粉末

• 1/4 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください

• 46g 無糖ココアパウダー、ふるいにかけた（約1 3/4 オンス;1/2 カップ)、さらにほこり取り用

• 2 小さじ バニラエッセンス

• 3 大きな卵（について5 1/4 オンス;150g)、室温で

• 150g グラニュー糖（について5 1/4 オンス;3/4 カップ）

• 甘くなったまたは、サービング用（オプション）

1. オーブンラックを中間の位置に調整し、オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。ベーキングスプレーを使用して、9 インチのスプリングフォームパンの内側をコーティングします。ライン鍋の周りにクッキングシートを貼り、側面に別のクッキングシートを貼ります。脇に置きます。

2. 中型の鍋に水を1インチの深さまで入れ、中火で沸騰させます。火を弱めて中弱火で煮ます。中くらいの大きさの耐熱ボウルにチョコレート、バター、エスプレッソパウダー、塩を入れ、沸騰したお湯の入った鍋の上に置きます。チョコレート混合物が溶けて滑らかになるまで、頻繁にかき混ぜながら5〜6分間調理します。溶けたチョコレートに水が入らないように注意しながら火から下ろします。ココアパウダーとバニラエッセンスを加えて滑らかになるまで混ぜます。脇に置きます。

3. 泡立て器アタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに卵と砂糖を入れて混ぜます。混合物が青白くなり、泡立て器のアタッチメントから太いリボン状になって落ちて（生地の中にゆっくりと沈んで戻ってくるはずです）、体積が約 1/3 に増えるまで、5 ～ 7 分間、中高速で泡立てます。 (または、泡立て器アタッチメントを備えた電動ハンドミキサーを使用して、卵と砂糖を泡立てることもできます。) 柔軟なスパチュラを使用して、チョコレート混合物を徐々に卵に混ぜ合わせ、ちょうど混ざり、縞が残らないようにします。チョコレート生地を準備したパンにそっとこすり落とし、小さなオフセットスパチュラを使用して均等に広げ、必要に応じて上部を滑らかにします。

4. 表面が乾いて、ケーキの中心近くに木のつまようじを差し込むと、湿ったパン粉がいくつか出てくるまで、約 25 分焼きます。ワイヤーラック上のパンに入れて30分間冷まします。必要に応じて、小さなオフセットスパチュラまたはバターナイフをケーキの端に沿って動かして緩めます。鍋の側面を取り外し、羊皮紙の細片を捨てます。ケーキをワイヤーラック上のパンベースの上で約1時間半ほど完全に冷まします。大きなオフセットスパチュラを使用して、パンの底からケーキをそっと剥がし、ケーキを慎重にお皿に移し、クッキングシートを外して捨てます。細かいメッシュのふるいを使用して、ケーキにココアパウダーを加えます。お好みに応じて、甘いホイップクリームやバニラアイスクリームを添えてお召し上がりください。

特別装備

9インチのスプリングフォームパン、クッキングペーパー、中型ソースパン、スタンドミキサー、ワイヤーラック、目の細かいふるい

注意事項

ケーキには製菓用の砂糖をまぶすこともできます。

事前準備と保管

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