ブラジルのグリルチーズ串でリオの味を自宅で味わおう

ケイジョ・コアルホ・エン・エスペトス、つまり堅くてキュッキュッと音を立てるチーズを串に刺して焼いた料理は、ブラジルのビーチサイドで大人気の軽食です。それには理由があります。作り方はとっても簡単だからです。

この春、私は幸運にもリオデジャネイロで、うだるような暑さの1ヶ月を過ごすことができました。初めてのビーチ旅行で、ブラジル人の友人に、食料品店に寄って軽食を買おうかと誘いました。リオから私のお気に入りのアメリカのビーチスナックに相当します。(私はChex Mix、Smartfood チェダーポップコーン、熟したジューシーなスイカが大好きです。)

彼らはサーフボードとビーチチェアをトランクに積み込みながら、私を無視した。ビーチには食べ物やビールを売っている業者がたくさんいるはずだから、自分で持参する必要はない。そして案の定、ビーチには日光浴をする人と同じくらい多くの売り子がいて、バドワイザー、新鮮なココナッツ、ブラジルの象徴的なカリカリのユッカクラッカー、グロボスの袋を売っていた。

グリル料理はブラジルの食文化の重要な部分であるため、小さな持ち運び可能なグリルを持ち、客の足元に店を構えて串焼きを6本ほど投げている行商人を見かけるのも、それほど驚くことではありません。その結果、グリルした肉のパレードが繰り広げられました。鶏の心臓（歯ごたえのある鶏の心臓）、ランプステーキ（超柔らかいサーロインキャップ）、そしてソーセージ（ガーリックペッパーソーセージ）。友人は店員を呼び寄せてすぐに注文した。コールホチーズと、歯を見せて笑いながら私を見返しました。

コアリョチーズの串焼き、またはチーズ串は、ブラジルのビーチの定番です。軽くてキュッキュッとした牛乳チーズで作られており、私が中西部で育ったチーズカードに似ています。最も一般的に使用されるチーズはレンネットは、ブラジル北東部で作られています。しかし、この特定のベンダーは、ブラジルの最高級コーヒー、カシャッサ、そしてもちろんチーズの産地である南東部の州、ミナスジェライス州のものを使用していました。

ほんのり酸味のあるマイルドな味わいと、形が崩れにくいしっかりとした食感で、串に刺してそのまま食べられる、グリル料理に最適なチーズです。

5分ほど火にかけた後、友人が注文したチーズは両面とも完璧な黄金色に変わり、表面は熱で少し焦げていました。店員は私たちに串焼きを勧めると同時に、トッピングの小袋を取り出しました。薄くてピリッとした白ニンニクソース（ガーリックソース）、スクイーズボトルから表面全体に垂らしてもいいですか？はい、お願いします。乾燥オレガノを散らしてもいいですか？喜んで。

カイピリーニャを一口ずつ飲みながら、ニンニクの効いた熱々のやわらかいチーズの塊を味わいました。脂っこい串焼きと柑橘系の風味が絶妙にマッチしていました。ビーチスナックの可能性に第三の目が開かれたような気がしました。チェックスミックスやチーズポップコーンは忘れてください。これから一生、ビーチに行くたびにこの串焼きのことを考えてしまうでしょう。

優秀なソーシャルメディア編集者なら誰でもそうするように、私は写真を撮って投稿しました。インスタグラム反響は大きかった。そこに行きたいそれで私はそしてレシピを開発して、私たち全員がそこへ行くいつでも好きなときに。カポエイラの達人でブラジルの大ファンでもあるダニエルは、喜んで応じてくれました。

出来上がったレシピは、レシピというよりはテクニックです。それは、シュリンクラップされたケイジョ・コアルホ串焼きのパッケージから始まります（そして、実質的に終わります）。クイーンズにある数多くのブラジル食料品店で簡単に見つかります。国内の他の地域では、チーズを注文できます。オンライン、あらかじめカットされ串刺しになっているものや、ブロック状のものが販売されています。

ハルーミも緊急時には使えます。グリルすると、コオリョとほぼ同じ食感になります。ガーリックソースとオレガノを加えるだけで、裏庭でのバーベキューやビーチへの旅行の準備は万端です。