パン・コン・トマテ（トマト入りスペイン風グリルパン）のレシピ

パン コン トマテは、タパスとして最もシンプルなものです。材料はパン、トマト、オリーブオイル、ニンニク、塩の 5 つだけで、調理はほとんど必要ありません。しかし、このシンプルさと控えめさが、夏の終わりにぴったりの料理なのです。私はこれをパーティーの前菜として作ったり、ボリュームのあるサラダと合わせて軽いディナーにしたりします。ほんの数分で作れて、材料の質の良さが際立ちます。

パン・コン・トマテの本来の形はスペイン語ではなくカタルーニャ語で、パ・アン・トマケット（トマト入りパン）と呼ばれています。イベリア半島の北東部にあるカタルーニャは、カヴァと。

同様にパンコントマテを台無しにする唯一の方法は、標準以下の材料から始めることです（最高トマト、オリーブオイル、パンなど、野菜をたっぷり使った料理を作ろうとしたり、考えすぎたりするのはよくありません。これは、怠ければ怠けるほど良いという数少ないケースの 1 つです。

良質のトマトから最大限の風味を引き出す

イタリアのトマトブルスケッタ（同じ基本的な材料で作られる別の料理）とは異なり、スペインのパンコントマテでは、さいの目切りや薄切りのトマトではなく、トマトの果肉を使用します。果肉の入手方法はさまざまです。

トマトを半分に割ってトーストの粗い表面にこすりつけ、赤く染めてほんのり爽やかなトマトの風味をつけるという、超シンプルな方法をとる人もいます。トマトを調味料として使う。パンはたくさんあるのにトマトがあまりない場合は、この方法が良いのですが、私の場合は通常そうではありません (良いトマトはたくさん手に入ることが多いです)。

私はボックスグレーター法を使っています。これは私が働いていたときに学んだテクニックです。旅行、 の一つケン・オリンガーのボストン（以前はニューヨーク）のスペイン料理レストラン：トマトを半分に切り、手のひらが完全に平らになるようにして、切り口をボックスグレーターでこすります。こうすると、トマトの果肉が簡単に取り出されて刻まれ、皮（捨てることができます）から切り離されます。これは、ピザやパスタ用の新鮮なトマトソースを超高速で作りたい場合にも最適な方法です。

正しいパンを選ぶ

通常、パンは長くて素朴な塊から薄くスライスされます。スペインのように、無料のバースナックとしてパンコントマテを提供する場合は、これで十分です。しかし、食事のより本格的な部分の場合は、トマトをたっぷり乗せられる、よりしっかりとしたパンを使用するのが好きです。

穴の開いたチャバタパンを縦半分に切り、横に切り分けて、トマトの果肉をたっぷりスプーン一杯分入れるのに十分な厚みと食感を作ります。私はパンにエクストラバージンオリーブオイルを垂らし、グリルで焼き色をつけ、カリカリにし、端が焦げ始めるまで焼きます。ジューシーなトマトに負けないくらいのカリカリ感が必要です。

オリーブオイル、ニンニク、その他の添加物

最後の質問は、オリーブオイルとニンニクをどのように混ぜるかです。レシピによっては、ニンニクをシェリービネガーとともにトマトの果肉に直接加えるものもあります。

私はトマトの風味をもう少し際立たせて、トマトの風味をそのままにしておくのが好きです。ニンニクの半分をざらざらしたパンの表面にこすりつけて、パンに直接ニンニクを塗ります。これはサンドペーパーのような働きをします。ニンニクの片がどんどん小さくなっていき、薄い風味の層が残るのがわかるでしょう。

トマトは塩で味付けし、パンの上にスプーンで乗せます。最後に、オリーブオイルをもっとかけ（もっとたくさん）、粗塩をふりかけて出来上がりです。飾り付けは不要です。刻んだハーブも不要ですが、パセリやチャイブを少しふりかけても全体の味を損なうことはないと思います。他のトッピングを使ったバリエーションもいくつか見かけましたが、オリジナルの味の相乗効果に本当に近いのは、塩漬けのアンチョビを1本加えたものです。カタルーニャ風のガーリックマヨネーズ。

これを書いているときに初めて、なぜこの味の組み合わせがそんなに好きなのかが分かりました。トーストしたパン、新鮮なトマト、マヨネーズ、そして塩味と風味のあるアンチョビの組み合わせは、これまで考え出された中で最高のシンプルなサンドイッチである BLT とほぼ同じ特徴を持っています。

2015年9月

パン・コン・トマテ（トマト入りスペイン風グリルパン）のレシピ