ミシシッピポットローストをアレンジしたこのレシピは本当においしい - スロークッカーは必要ありません

なぜ機能するのか

冬は暗くて憂鬱に感じることがありますが、私は1月と2月が大好きです。家をサウナにせずに、ストーブで数時間何かを煮ることができるほど寒いのは、一年でこの時期だけです。これにより、夕食の準備がはるかに簡単になります。午後 6 時にキッチンを駆け回って、30 分以内に夕食をテーブルに並べようとする代わりに、その日の早い時間にゆっくりとスープ、シチュー、煮込みを始め、その後はほぼ無人で調理するだけです。 。この方法で準備する最も簡単な食事の 1 つは、ミシシッピ ポット ローストです。ピリッと香ばしいチャック ローストは通常​​、ランチ シーズニングのパック、オー ジュ グレービー ミックス、バター 1 本、瓶詰めのペペロンチーニ 1 本を使って肉をゆっくり調理して作られます。 。

この料理のルーツはミシシッピ州リプリーにあると伝えられています。の元ダイニング副編集長サム・シフトン氏によると、ニューヨークタイムズ, ミシシッピローストは、ロビン・チャップマンという女性がそのレシピを友人のカレン・ファレスに共有し、教会のコミュニティ料理本に寄稿したことで有名になりました。「最初は思いつきで、最近では大勢の人が画像やレシピを Pinterest や Reddit、Facebook や Twitter で共有し始めました」とシフトン氏は書いている。ニューヨークタイムズ Google のデータによると、「ミシシッピー ロースト」という用語の検索数は過去 14 年間で着実に増加しており、検索数は 2022 年 1 月にピークに達しています。

家庭料理人がローストに熱中するのも不思議ではありません。それは非常にシンプルで、ほとんどの料理で必要なのはチャックロースト、いくつかの保存可能な包装された材料、そしてスロークッカーだけです。市販品はいざというときに便利ですが、コンロで最初から調理した方がどれだけおいしくなるのかに興味がありました。それを念頭に置いて、アラバマ州バーミンガムに拠点を置くテストキッチンの同僚、エリザベス・マーヴォシュは、最高のミシシッピ ポット ロースト レシピの開発に着手しました。オリジナルのスロークッカー バージョンよりも多くの手間は必要ありませんが、同じように (それ以上ではないとしても！）風味豊か。彼女のやり方は次のとおりです。

• 1つ3ポンド(1360g) 骨なしチャックロースト、余分な脂肪をトリミング

• 1 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください

• 1 小さじ 挽いた黒胡椒

• 2 大さじ(30ミリリットル)キャノーラ油

• 4 カップ(946ミリリットル)無塩チキンストック

• フレーバーなしの 1/4 オンスのパケット 2 つゼラチン(16g;について5 1/2 小さじ)

• 5中くらいクローブニンニク(25g）、砕いて皮をむきます

• 1小さな束新鮮なディル(14g）、飾り用に刻んだディル大さじ1（2g）を添えて

• 6中程度の衝撃ペペロンチーニサラダペッパーs (3 1/2 オンス;100g)、すすぎ、瓶から大さじ 1 杯 (15ml) の液体を加え、分割します。

• 1/2 カップ(120ml)全バターミルク

1. オーブンラックを最も低い位置に調整し、オーブンを 300°F (150°C) に予熱します。チャックローストを平らな面を下にしてまな板の上に置きます。横半分に切ってステーキ2枚にします。塩、黒胡椒で全体に味を調えます。大きなダッチオーブンで、油を中火できらめくまで加熱します。一度に1枚ずつ作業し、チャックローストステーキを両面に濃い茶色になるまで、片面あたり5〜8分間焼きます。焼きすぎを防ぐために必要に応じて火を弱めます。チャックローストを9×13インチの縁のあるベーキングシートに移します。ダッチオーブンを火から下ろし、ドリップを小さな耐熱ボウルに注意深く注ぎ、冷まします。破棄。

2. チャックローストして茶色になっている間に、ストックを大きなボウルに注ぎ、ゼラチンを振りかけます。完全に水分がなくなるまで約10分間放置します。

3. ゼラチン混合物、ニンニク、ディルをダッチオーブンに加えます。肩ロースステーキと溜まった肉汁をダッチオーブンに戻します。トップローストにはペペロンチーニペッパーを添えます。中火〜強火で沸騰させます。蓋を少し開けたまま（約1/2インチ）蓋をし、ローストがフォークで柔らかくなるまで2時間45分から3時間煮込みます。ローストを慎重に作業台に移します。 2本のフォークを使用して、大きな脂肪片を捨て、大きな断片に切ります。

4. ダッチオーブンに液体を入れて中火にかけ、沸騰させます。頻繁にかき混ぜながら、わずかに量が減るまで約6分間煮ます。火から下ろし、ペペロンチーニ液を加えてかき混ぜます。

5. 小さなボウルにバターミルクとダッチオーブンから取り出した熱い煮込み液1/2カップをよく混ぜ合わせます。バターミルク混合物をダッチオーブンの残りの煮込み液に泡立てます。細切りにしたローストをダッチオーブンに戻し、かき混ぜます。刻んだディルを飾ります。

特別装備

大型ダッチオーブン

事前準備と保管

ミシシッピ ローストは密閉容器に入れて冷蔵で 4 日間保存できます。再加熱するには、固まった脂肪を取り除き、300 °F (148 °C) のオーブンでゆっくりと再加熱するか、完全に温まるまで弱火でゆっくり煮ます。

残った肉と煮汁は密閉容器に入れて最長 3 か月間冷凍保存できます。冷蔵庫で一晩解凍します。

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