真空調理器（浸漬型サーキュレーター）19台をテストしました - お気に入りはこちら

過去 10 年間で、真空調理法は高級レストランから家庭のキッチンへと移行しました。それに伴い、このような超精密な低温調理を可能にする機器も進化しました。浸漬式サーキュレーターは高価な実験装置から、中価格帯のブレンダーと同程度の手頃なキッチン用品へと変化しました。

私たちは、これらのホットタブ フード マシンをテストする時期が来たと感じました。また、最近、いくつかの新しい真空調理マシン (Breville および Anova のモデルを含む) もレビューしました。それ以外では、私たちのお気に入りの浸漬サーキュレーターは時の試練に耐え、過去 5 年間、喜んで推奨し、使用してきました。

受賞者一覧

の驚くほど軽量でコンパクトな装置に詰め込まれた真空調理器の素晴らしい一品です。ほとんどあなたが望むすべてのもの正確で、水を素早く静かに加熱し、多くの鍋の底にしっかりとくっつくマグネットベースや、レシピや役立つ動画（真空調理器の掃除方法など）が満載のアプリなど、革新的な機能を備えた洗練されたデザインです。オンボードディスプレイはありませんが、そのスピードとその他のユーザーフレンドリーな機能により、購入する価値は十分にあります。

Anova の Precision Cooker は、オンボード コントロールを備えたディスプレイを備えた、私たちのお気に入りの浸漬サーキュレーターです。特に汚れやすい材料を扱うときに、スマートフォンを使わなくても真空調理器のウォーターバスをセットアップして調整できるのが気に入っています。

アプリ統合や接続デバイスが好きな人でも心配はいりません。Anova Precision CookerにはWi-FiとBluetooth対応モデルがあり、調理ガイドやレシピが満載の専用アプリが付属しています。Jouleよりもかさばり、パワーも劣りますが、Anova Precision Cookerは高品質の真空調理機です。また、これも優れており、購入する価値がありますが、Anova の現在のお気に入りよりも数ドル高くなります。

間違いなく高価な Anova の Pro モデルは、約 400 ドルです。しかし、この浸漬型サーキュレーターは、スピード、効率、合理化されたユーザー エクスペリエンスを提供します。当社のウォーターバス テストでは、6 クォートの冷水を 32 分で 190°F まで温めました。さらに、すべてのテストで正確な温度を記録し、心地よい静かな音でそれを実行しました。姉妹モデルの Anova Precision Cooker と同様に、Anova Pro はディスプレイまたはアプリでプログラムできます。

服用後インスタントポットは、低価格のAccu Slimで浸漬式サーキュレーター市場に参入し、旋風を巻き起こしました。市場に出回っているサーキュレーターが1,500ドル以上もした時代を覚えているプロの料理人にとって、今では100ドル以下で購入できるなんて、いまだに信じがたいことです。

基準: 真空調理器浸漬サーキュレーターを選ぶ際に考慮すべき点

20 年前、浸漬循環器に遭遇する唯一の場所は、生きた細胞培養の培養などの作業に使用される科学研究室だったと考えると、面白いです。浸漬循環器がレストランの厨房に登場したのは、トーマス・ケラー、ジョアン・ロカ、グラント・アチャッツなどの革新的なシェフが支持した、いわゆる「モダニスト」料理のブームの時代、2000 年代初頭でした。当時、浸漬循環器は、世界でもほんの一握りの企業によって製造され、1,000 ドルをはるかに超える大きな研究室機器でした。

過去 10 年間で、多くの変化がありました。真空調理法の人気が爆発的に高まり、企業は家庭用の新しい調理器具として浸漬式サーキュレーターを消費者に提供することにビジネス チャンスがあることを認識しました。その結果、企業は、より手頃な価格の機器を製造して新しい市場で優位に立つために競い合う、一種の軍拡競争が起こりました。

2009 年に、500 ドル未満の価格のサーキュレーター (Sous Vide Supreme) が初めて登場しました。今日では、100 ドル未満のマシンがいくつかあり、その中から選ぶことができます。ただし、すべてのサーキュレーターが同じように作られているわけではありません。

家庭用の浸漬型サーキュレーターは、主に 2 つの価格帯に落ち着いています。アプリ、Wi-Fi、音声制御接続などの機能を備えた高級モデルがあります。これらのモデルの価格は少なくとも 160 ドルです。2 番目の価格はより手頃で、それほど多くのボーナス機能は提供していませんが、価格は 100 ドル未満です。

注目すべきは、浸漬型サーキュレーター市場は競争が激しいため、メーカーはホリデー ショッピング シーズン中に製品を大幅に値引きする傾向があるということです。多くのキッチン家電と同様に、コストは必ずしも品質を示すものではなく、数百ドルを費やしても必ずしも優れた真空調理器が手に入るわけではありません。そのため、お金を使う前に、何を探すべきか、何を避けるべきかを知っておく必要があります。

浸漬循環器の目的は、水浴を正確な規定の温度に設定し、浴槽に浸した食品を調理する間、その温度を維持します。そのために、浸漬循環器が浴槽から水を引き出し、装置の加熱要素と接触させます。その水は要素によって加熱され、ウォーターバスに吐き出されます。

加熱要素はサーモスタット制御によってオンとオフに切り替わり、ウォーターバスを目標温度まで上げ、目標温度に達したらその温度を維持します。均一で正確な温度制御のためには、デバイスが水を効果的かつ継続的に循環させることが重要です。循環がなければ、ウォーターバスにはホットスポット（デバイスが置かれている場所の近く）とコールドスポットが発生します。

温度精度はthe真空調理の特徴は、調理する食品の焼き加減を完全にコントロールできることです。ほとんどの人は、この調理法の利点をよく知っています。ステーキは端から端まで完璧なミディアムレアに調理され、口の中でおがくずにならないなど、精度の低い浸漬型循環器はほとんど役に立ちません。

それを念頭に置いて、真空調理器に求める2つの主な機能は、素早く正確な温度に設定し、その温度を長時間維持する能力。

これらの基本的な必需品に加えて、ユーザーフレンドリーなインターフェースを備えた直感的なコントロールを備え、簡単にさまざまな場所に固定できる浸漬サーキュレーターが必要です。、静かに作動し、場所を取らないもの。浸漬型サーキュレーター市場はますます飽和状態になり、常に新しい機器が登場しているように見える一方で、他の真空調理器の新興企業は追い出され、製品を流通から外さざるを得なくなっている。

現在小売市場に出回っているサーキュレーター 19 台をテストしました。その結果は次のとおりです。

テスト

パフォーマンス テストを実行する前に、各浸漬型サーキュレーターを調べて、全体的なデザインと機能性を評価しました。Amazon の製品写真やユーザー レビューから、デザインの特徴や構造の品質を判断するのは難しい場合があります。市販されている浸漬型サーキュレーターの中には、本当にひどいデザインのものも数多くあります。水槽に設置するのが面倒な作業だったため、最悪のモデルは除外しました。

始める前に頭を抱えるほどではなかったモデルは、加熱能力、温度精度、容器の汎用性、調理性能を判断するために設計された一連のテストを受けました。各サーキュレーターが1ガロンの冷水を比較的高い温度である190°F（88°C）まで加熱するのにどれくらいの時間がかかるかをテストしました。次に、調理性能をテストしました。そしてまた、サーキュレーターをさまざまな水槽容器に固定して汎用性をテストしました（、ダッチオーブン、ストックポットなど）。

テスト中、セットアップと操作のしやすさ、タイマー機能、使用中のサーキュレーターの音の大きさ、最小水位と最大水位の間の距離、ペアリングされたアプリ、接続機能などについてメモを取りました。

テスト1: ウォーターバスの加熱

まず、各サーキュレーターが 1 ガロンの冷水 (57°F (14°C)) を、野菜を真空調理する際に一般的に使用される温度 (190°F (88°C)) まで上げるのにどのくらいの時間がかかるかをテストしました。サーキュレーターが水を目標温度まで上げたら (すべてのサーキュレーターがこれを達成できたわけではありません)、その温度を 1 時間維持して、温度保持能力を判断しました。

ウォーターバスは6クォートプラスチック製キャンブロ容器に設置されました。各バスにはサーモワークス熱電対ワイヤーが取り付けられており、5秒ごとに温度を測定して記録し、そのデータをサーモワークスサーマQブルートラッカーに中継しました。テスト中は、そして、私たちの測定値をサーキュレーターの温度測定値と比較しました。

このグループで最も性能が高かったサーキュレーター、Breville Joule Turbo と Anova Precision Cooker Pro は、加熱速度で競合製品を圧倒し、目標温度に 22 分と 32 分で到達しました。次点の Anova Precision Cooker は、190°F に到達するのに 60 分と、ほぼ 2 倍の時間がかかりました。

サーキュレーターの中には、目標温度に到達して維持できないものもありました。また、ディスプレイには水槽の温度が規定温度にあると表示されていても、実際にはその温度より数度低かったり高かったりするなど、温度が不正確なものもありました。私たちがテストしたサーキュレーターはすべて、温度の変動が 1°F (0.55°C) 未満であると主張していました。

2 度の差が必ずしも料理を台無しにするわけではありませんが、真空調理は正確さと精度が肝心なので、この点で失敗する機器はお金に見合いません。著しく不正確な測定値を示したモデルは、選考から除外されました。

一部のモデルはモーターが弱すぎて、動いているかどうかもわからないほどで、1 ガロンの水さえ効果的に循環させることができませんでした。その一方で、いくつかのサーキュレーターは動作中にうるさい騒音を発したため、検討対象から除外しました。

テスト2: 鶏の胸肉の調理

テスト対象製品群の浸漬型サーキュレーターのうち、2 回目のテストに進むのに十分な性能を発揮できなかった製品がいかに多かったかに驚きました。2 回目のテストに進めたのはデバイスの半分以下でした。このうち 3 つ (Joule Turbo、Anova Precision Cooker Pro、Anova Precision Cooker) は高価格帯の製品で、残りの 2 つ (Anova Nano、Instant Pot Accu Slim) はより手頃な価格帯の製品でした。

2 回目のテストでは、各マシンを使用して、骨なし皮なし鶏胸肉を 150°F (65.5°C) で 1 時間調理しました。最初のテストと同様に、Cambro コンテナに 1 ガロンのウォーターバス (今回は室温の水を使用) を設置し、温度プローブを使用して、サーキュレーターが水を選択した温度まで加熱する速度を追跡しました。

今回も、Joule TurboとAnova Precision Cooker Proが最も速く、13分以内に目標温度に到達しました。これは驚くことではありません。Jouleには1,100ワットのモーターが搭載されており、Anova Precision Cooker Proには1,200ワットのモーターが搭載されており、これらが最も強力です。だった驚くべきことに、Accu Slim はわずか 16 分で水を加熱できました。これは、消費電力が 100 ワット少ないにもかかわらず、Anova Precision Cooker よりわずか 4 分遅いだけです。

このテストで、Anova 社製の小型で手頃な価格のサーキュレーター Nano の温度変動が大きいことがわかりました。Nano は水を目標温度より 1 度近く高く加熱しました。また、Nano は水を加熱するのに最も時間がかかり、固定クランプの配置により、Cambro 容器内の 1 ガロンの水が最小充填ラインをわずかに超える程度でした。

このテストでは、各マシンのユーザーエクスペリエンスも考慮したかったので、ウォーターバスをセットアップする際に各デバイスのタイマー機能を使用しました。Joule はアプリから操作する必要があり、キッチンでスマートフォンを使用するのは好きではありませんが、非常によく設計されています。温度とタイマーの設定は直感的です。スマートフォンで通知を有効にすると、ウォーターバスが温度に達したときに通知が届きます。準備が整い、食材をバスに浸すと、アプリからタイマーを開始するように指示されます。

Anova の 3 つのサーキュレーターはすべて、スマート デバイス アプリまたはオンボード コントロールを使用して操作できます。これが、Joule Turbo に対する Anova の主な利点です。私たちは両方の制御方法をテストしました。

Anova アプリは、Breville+ アプリほど見た目が美しくなく、使い方も直感的ではありませんが、それでもうまく機能します。小さな不満点が 1 つあります。Anova タイマーは 5 分単位でしか設定できません。

ほとんどの場合、これは調理に影響しません。結局のところ、人々がよく指摘するように、真空調理では食品を加熱しすぎることはほとんど不可能です (これは完全に真実ではありません)。しかし、卵のように時間と温度に非常に敏感な食品もあり、必要に応じてタイマーを 12 分に設定できるのは便利です。繰り返しますが、これらのマシンは厳密さで有名です。タイマーの増分もその一部であるように思われます。

オンボード タイマーに関する、より苛立たしく重大な不満は、Anova と Instant Pot Accu Slim の両方に当てはまります。鶏の胸肉を 150°F で 1 時間調理することがわかっていたので、最初にセットアップしてウォーターバスを加熱し始めたときに、Nano と Accu Slim の両方にタイマーを設定しました。両方のタイマーは、それぞれのウォーターバスの温度が上がるとすぐにカウントダウンを開始しましたが、まだ鶏肉をバスに入れておらず、カウントダウンを開始することを示すボタンを押してもいませんでした。

サーキュレーターのそばで人々が待機し、ちょうど湯が適温になった瞬間に真空調理バッグをお湯に落とそうとするのを期待するのは馬鹿げているように思える。どちらのマシンも、湯が準備できたことやタイマーがカウントダウンを開始したことを音で知らせることはほとんどなかった。（Accu Slim は 3 回小さくビープ音を鳴らし、Nano は 2 回ビープ音を鳴らした。）確かに、これらのマシンでは食材をお湯に落としてタイマーをセットするまで待つことができる。しかし、これは明らかな設計上の欠陥のようだ。

さらに悪いことに、タイマーが終了すると、両方のマシンは自動的に動作を停止します。これはイライラさせられるだけでなく、放置された食品が細菌増殖の「危険ゾーン」の温度に置かれる可能性があるため、潜在的に危険です。（調理温度で過ごす時間が長すぎると真空調理に影響する可能性がありますが、細菌のワンダーランドで過ごす時間が長すぎるとさらに悪影響があります。）

それに比べて、Breville+ アプリでタイマーのカウントダウンが終了すると、サーキュレーターは動作を続け、タイマーがカウントアップを開始します。カウントダウンが終了してから Joule Turbo が食品を目標温度に保っていた時間を示します。これははるかに優れたシステムですが、完璧ではありません。アプリに依存しているため、そのアプリ (または電話) がクラッシュすると困ったことになります (これは Anova アプリにも当てはまります)。Joule デバイスは、アプリがクラッシュしても自動的にシャットダウンしません。動作は継続しますが、タイマーのカウントダウンは失われる可能性があります。また、これらのアプリは Wi-Fi または Bluetooth 接続に依存しているため、それらの接続が中断されると、マシンが突然動作を停止してスタンバイ モードになり、その過程で食品が台無しになるという問題が発生する可能性があります。(補足: Joule Turbo を Wi-Fi ネットワークに接続できるのは、その Joule デバイスの登録所有者である場合のみです。そうでない場合は、Bluetooth 経由でのみ接続できます。これは少し面倒だと感じました。)

簡単に言うと、私たちは別の、サーキュレーターのタイマー機能に頼るのではなく、何を調理しているかを把握します。

調理性能に関しては、5 台のマシンすべてが鶏の胸肉を均等に、希望の焼き加減に調理しました。不満はありません。

テスト3: 卵の調理

卵は真空調理で最も時間と温度に敏感な食品として有名です。真空調理した鶏の胸肉は、1時間調理しても2時間調理しても味は同じです。しかし、鶏の胸肉の原料である卵の場合はそうではありません。時間と温度によって、最終的な食感は大きく変わります。そこで、上位 4 つの候補の精度と温度回復速度をさらにテストするために、半熟ポーチドエッグを調理することにしました。

前の 2 つのテストと同じ方法でウォーターバスをセットアップし、目標温度を 167°F (75°C) に設定して、卵を正確に 12 分間調理しました。これにより、真空調理卵を有名にした有名な「63 度 [摂氏] 卵」よりもはるかに短い時間で、半熟ポーチドエッグが完成しました。167°F では、調理時間が短く、材料がデリケートなため、温度回復時間 (より冷たい食品をウォーターバスに追加した後、サーキュレーターが目標温度に戻るまでの時間) がより重要になります。

Nano のパフォーマンスは最悪で、目標温度より 1 度も高くなりました。回復ウィンドウ中に 167°F に達したのはほんの一瞬で、その後は望ましくない 168°F (75.5°C) に戻りました。その結果、卵の黄身が少し固まり、ふわふわになりました。

Nano の決定打となったのは、さまざまな容器を使ってウォーターバスをセットアップしようとしたときでした。これは、家庭のキッチンにあるさまざまな鍋や容器を考慮すると重要な考慮事項です。家庭料理人は、所有しているものに応じて、さまざまなタイプとサイズの容器に浸漬サーキュレーターをセットアップするため、サーキュレーターは最も幅広い可能性に対応できるはずです。

テスト中に使用したキャンブロ容器に加えて、サーキュレーターを5.5クォートに固定しようとしました。そしてJoule Turbo、Anova Precision Cooker Pro、Anova Precision Cooker は固定が最も簡単でした。Joule の独創的な磁気ベースによりセットアップが簡単になり、Anova の両モデルの調整可能なクランプは頑丈で多用途に使用できます。

Accu Slim と Nano はどちらも、容器の側面に取り付けるよう設計された固定クランプを備えています。ただし、これらのクランプの配置により、Accu Slim は Nano よりもセットアップがはるかに簡単です。Nano はダッチオーブンにクランプできません。クランプがデバイス上の高すぎる位置にあり、ダッチオーブンの側面に届きません。さらに、サーキュレーターのベースは湾曲しているため、鍋の底で自立できません。つまり、より大きな容器に取り付け、最小および最大充填ラインに対するクランプの位置により、他の 3 つのサーキュレーターのいずれよりも多くの水を容器に注ぐ必要があります。

テスト中に判明したように、Nano は 5 つの最終候補のうち、水を温める速度が最も遅く、精度も最も低いです。操作により多くの水を使用する必要があるため、さらにイライラします。これらの理由から、Nano は候補から除外しました。

受賞者の選出方法

私たちは、まず第一に、さまざまな温度で水を正確に加熱し、循環させる能力に基づいて勝者を選びました。また、セットアップと操作のしやすさ、サイズ (パフォーマンスが損なわれない限り、小さいほど良い)、動作の静かさ、さまざまなウォーターバス容器への取り付けのしやすさなどに基づいてお気に入りを選びました。価格も考慮しました。

便利な真空調理器具

幸いなことに、小さなキッチンをお持ちの方は、真空調理を始めるのにたくさんの器具は必要ありません。高品質の浸漬式サーキュレーターが最も重要なコンポーネントになりますが、他にお勧めのアイテムがいくつかあります。

• あキャンブロ、ダッチオーブン、ストックポットなど。
• あ。
• バインダークリップ（真空調理バッグを所定の位置に保つため）。
• または真空調理ボール（水分の蒸発を助けるため）。

私たちのお気に入りの真空調理器

気に入った点:のジュール真空調理器の2代目であり、オリジナルのデザインを改良しています。より高速になりました（更新された比例積分微分（PID）のおかげで、これはアルゴリズム駆動の温度制御モジュールです（ブレビルの。) 非常に正確で高速で、わずか22分で冷たい水を温めます。また、真空調理機の掃除方法など、すべてを実演するハウツービデオを備えた素晴らしいアプリもあります。また、統合されたレシピも豊富です。Turboの未来も新しくなりました。アプリでTurbo指定のレシピを使用し、タンパク質の測定と計量、好みの焼き加減を選択して、正確な時間と温度を設定します。Turboでは、食品は寒い水とタイマーには予熱時間も含まれています。追加のステーキを焼いて試してみたところ、わずか 41 分で完成しました。従来の真空調理法では、ステーキを少なくとも 1 時間調理する必要がありました...しかも、真空調理法を予熱した後です。

マグネットベースも画期的な製品で、側面に固定することなく鍋の中に立てることができます (鍋がステンレス鋼やエナメル加工された鋳鉄などの強磁性材料でできている場合)。Joule のインペラシステムは、ユニットの底から水を吸い上げ、側面の小さな排出口から吐き出します。そのため、サーキュレーターを作動させるのに必要な水はわずか数インチです。他のすべてのサーキュレーターは、作動させるのにそれよりはるかに多くの水を必要とします。そのため、Joule は最小充填ラインと最大充填ラインの間の距離が最も長くなっています。また、非常に静かに作動します。

気に入らなかった点:Joule Turbo の大きな問題は、オンボード ディスプレイとコントロールがないことです。これがデバイスの小型化に寄与しています。また、操作には別のテクノロジーを使用する必要があります。携帯電話は電池切れや紛失する可能性があり、子供はタブレットを使ってゲームをします (夕食を作っているときに子供にタブレットを手放させるのは困難です)、Wi-Fi は切断され、Bluetooth は完全には信頼できません。要点はおわかりでしょう。

Jouleのもう1つの問題は、同梱されている標準クリップです。幅が狭いため、側面が厚い容器（ダッチオーブンなど）にクリップするのが困難です。この問題は、ビッグクランプアクセサリしかし、アドオンにお金をかけなければならないのは理想的ではありません。

主な仕様

• ウォーターバスを加熱するのにかかる時間（最初に 1 ガロンの冷水を使用）:22分
  
• ウォーターバスを加熱するのにかかる時間（最初に室温の水 1 ガロンを使用）:13分
• 寸法:1.85 x 1.85 x 12.28 インチ
  
• 接続性:ブルートゥース
• ワット数:1100
• 対応アプリ:はい
• 保証：1年

気に入った点:Anova Precision Cooker にはオンボード ディスプレイが搭載されており、アプリを使わずに操作できるため、数秒で起動できます。真空調理器を操作するために別のデバイスに頼る必要がないのは本当に便利です。それでも、統合テクノロジーを使用したい場合、Anova は Wi-Fi または Bluetooth 経由で接続できます。また、うまく機能し、多数のレシピと調理ガイドを備えたペアリング アプリも付属しています。

Precision Cooker は正確な温度制御機能を備え、静かに動作します。また、調整可能なクランプが付いているので、さまざまな容器に簡単に取り付けることができます。

気に入らなかった点:Precision Cooker は Joule よりも大きくてかさばっています。この浸漬式サーキュレーターは Joule と同じくらい正確ですが、はるかに時間がかかります (ウォーターバスの加熱に 60 分かかるのに対し、Joule は 35 分)。Breville とは異なり、Anova アプリはウォーターバスの準備の開始時間と完了時間を追跡しません。ただし、これは家庭料理人にとっては、私たちの精度テストほど重要ではないかもしれません。

主な仕様

• ウォーターバスを加熱するのにかかる時間（最初に 1 ガロンの冷水を使用）:60分
  
• ウォーターバスを加熱するのにかかる時間（最初に室温の水 1 ガロンを使用）:12分
• 寸法:3.1 x 5.3 x 12.8 インチ
  
• 接続性:ブルートゥース
• ワット数:1000
• 対応アプリ:はい
• 保証：2年

気に入った点:Anova Precision Cooker Pro は、精度、速度、効率、デザインなど、すべての点で優れています。1,200 ワットのこのサーキュレーターは、テストしたサーキュレーターの中で最もパワフルです。また、ウォーターバスの加熱には 32 分かかり、Joule より 3 分速い結果となりました。また、温度の読み取り値もすべて正確で、驚くほど正確でした。

手動ディスプレイは、断然最も使いやすいものでした。オンボードディスプレイを備えた他のモデルの大半では、ユーザーが温度とタイマーを切り替える必要がありますが、Anova には現在温度、目標温度、タイマー用の大きなフィールドがあります。

キッチンでスピードが重要な場合そしてオンボード ディスプレイで作業するオプションを好む場合は、Anova Pro への投資を検討する価値があります。ただし、アプリを軽視しないでください。効率的に設計され、使いやすく、レシピや調理のヒントが豊富に用意されています。(アプリは無料でダウンロードでき、以前テストしたパフォーマンスの低い Nano を含む、Anova のすべてのモデルで使用できます。)

Anova Pro の美しいデザインも巧妙です。頑丈で滑り止めのクランプにより、カンブロ、ダッチオーブン、ストックポットなど、ほぼすべての調理器具に簡単にフィットします。それほど重要ではない (しかし楽しい) 機能: オンボード タイマーと温度を調整するときに鳴るビープ音とピッという音は、80 年代のアーケード ゲームを彷彿とさせます。

気に入らなかった点:もし心配な方は、これが市場で最も薄くて小さい浸漬型サーキュレーターとは程遠いことを知っておいてください。メガワット数と、その広々としたディスプレイ画面も一因です。

一度に最大 26 ガロンの水を加熱でき (これはあまり重要ではない利点かもしれません)、落としたり、カウンターにぶつけたり、水に浸したりしても耐えられます (これは非常に重要な機能かもしれません)。もちろん、これは非常に高価で、かなりの投資になります。

主な仕様

• ウォーターバスを加熱するのにかかる時間（最初に 1 ガロンの冷水を使用）:32分
  
• ウォーターバスを加熱するのにかかる時間（最初に室温の水 1 ガロンを使用）:8分
• 寸法:13.8 x 3.5 x 2.4インチ
  
• 接続性:ブルートゥース
• ワット数:1200
• 対応アプリ:はい
• 保証：2年
  

気に入った点:Accu Slim は、無駄を省いた浸漬型サーキュレーターですが、その重量以上の性能を発揮します。より強力で高価なモデルよりも早く水を温めることができ、温度制御は正確で信頼性があります。余計な機能がないことは嬉しい変更で、セットアップと操作が簡単です。

固定式であるにもかかわらず、このクランプは多くの容器にフィットし、多くの家庭料理人がすでに持っている容器、つまり鍋の内鍋に固定するように設計されています。これは、私たちがテストした中で最も手頃な価格のサーキュレーターであり、非常に堅牢な浸漬型サーキュレーターを 100 ドル未満で購入できるというのは、非常に驚​​くべきことです。

気に入らなかった点:タイマー アラート (ビープ音 3 回) は信じられないほど静かで、モデルのすぐそばに立っていない限り、聞き逃しやすいものでした。クランプは調整可能ではなく固定されているため、すべての容器に固定することはできません。ディスプレイの切り替えにはかなりの手間がかかり、取扱説明書を確認した後でも面倒に感じました。サーキュレーターには傷やへこみがつきやすいです。

主な仕様

• ウォーターバスを加熱するのにかかる時間（最初に 1 ガロンの冷水を使用）:50分
  
• ウォーターバスを加熱するのにかかる時間（最初に室温の水 1 ガロンを使用）:16分
• 寸法:15.94 x 7.52 x 4.92 インチ
  
• 接続性:該当なし
• ワット数:800
• 対応アプリ:いいえ
• 保証：1年

競争

• ブレヴィル ジュール真空ビデオ: これは以前のトップピックであり、長年にわたって推奨してきたものです。ただし、段階的に廃止され、Joule Turbo に置き換えられました。
• InkBird 精密真空調理器: わずか 85 ドルでレビューアーに人気の Inkbird (スマート デジタル温度計で知られるブランド) のこの 1,000 ワット モデルは、残念ながら期待に応えられませんでした。ウォーターバス テストで最も遅い部類に入り、1 時間にわたって一定の温度を維持するのに苦労しました。また、すべての調理器具と互換性があるわけではありません。取り付けクリップの位置が悪く、短いダッチオーブンに取り付けるには大きすぎます。
• Monoprice 真空調理器: 複雑なインターフェース、正確な温度を不必要にイライラさせるトグルホイール、そしてかさばるサイズなど、このモデルは全体的に使いにくいものでした。さらに言えば、ウォーターバステストでは 190°F のマークに達することはありませんでした。非常に低価格なのは魅力的ですが、温度の変動と控えめなワット数 (800) が相まって、現在の低価格の勝者を王座から引きずり下ろすことはできませんでした。
• Anova 調理用真空調理器 ナノ: これは手頃な価格の浸漬型サーキュレーターのカテゴリーで次点となりましたが、クランプ設計が使いにくく、水浴の加熱が遅いという問題があります。
• オールクラッド 真空調理: このモデルはかさばり、非常にうるさいうえ、テスト中に温度の測定値が不正確でした。また、非常に高価です。
• グラマシーキッチン 真空調理器 浸漬サーキュレーター: この浸漬型サーキュレーターも温度の読み取りが不正確で、テスト中に 190°F (88°C) に到達できませんでした。これも現在は製造中止になっているようです。
• シェフマン 真空調理器このモデルは信じられないほどうるさく、サーキュレーターが高温に達するのに苦労している間、モーターが水を激しく揺さぶります。
• Gourmia デジタル真空調理器、ワンクル真空調理器、 そしてキッチンギズモ 真空調理器これらのモデルはどれも、設計機能やコントロールが貧弱で、操作しにくいという問題があります。Kitchen Gizmo サーキュレーターのモーターは非常に弱く、使用中に実際に水が循環しているかどうかは分かりませんでした。
• ブレビル ポリサイエンス ハイドロプロ 真空調理器: このマシンは強力ですが、高価です。総合優勝機の 2 倍以上の価格なので、たとえ性能が優れていたとしても、この浸漬型サーキュレーターを一般家庭のユーザーに推奨することは困難です。
• : このモデルのパフォーマンスは良好でしたが、より安価でより正確な予算重視の製品に負けてしまいました。
• キッチンボス G322T 真空調理器: わかりにくい説明書と不正確な温度のため、このモデルは真空調理器の基本的な基準を満たしていませんでした。
• Bosenkitchen 真空調理器: 水槽全体の温度が変化するため、このモデルはモーターが弱く、温度を一定に保つことができませんでした。
• Vesta Imersa Elite 精密真空調理器: 鶏肉を加えると水浴の温度が 4 度下がりました。これはテストした他のどのモデルよりも大きな温度変化であり、精度と一貫性に関する懸念が生じました。

よくある質問

真空調理とは何ですか?真空調理とはどういう意味ですか?

「Sous vide」はフランス語で「真空下」を意味します。この技術で調理された食品は、多くの場合、真空容器内で調理されますが、バッグに入っているものでも、必ずしもそうとは限りません。真空調理法の本質は、温度制御された水浴で行う調理です。この方法は、最小限の介入で一貫した結果を生み出す能力が高く評価されています。完璧に調理されたステーキはいかがですか?

真空調理法の利点は何ですか?

真空調理は、（温度制御されたウォーターバスのおかげで）食材を優しく均一に調理することができ、手作業を最小限に抑えることができます。: 「真空調理は、ステーキやチョップ、エビやロブスター、野菜、さらには大きな肉の切り身など、どんな料理でも比類のないコントロールを提供します。そしてステーキや真空調理法では、従来の調理法に伴う推測作業がすべて不要になります。」

インスタントポットで真空調理できますか?

あなたは技術的にできる特定のモデルでは真空調理器で調理する(Pro、Max、Duo Plus) ですが、この機器は浸漬式サーキュレーターを使用する場合よりも精度がかなり劣ります。Instant Pot は予熱に時間がかかり、専用の真空調理器ほど確実に水温を維持できません。

ジップロックバッグで真空調理できますか？

もちろんできます！上で述べたように、密閉性がより強いフリーザーバッグ（薄いバッグは調理時間が長くなると密閉性が劣化する可能性があります）を使用し、空気をすべて押し出すようにしてください。

真空調理にはどれくらい時間がかかりますか？

真空調理にかかる時間は、何を調理するか、どのような結果を求めるかによって決まります。例えば、145°Fで45分から2時間調理できます。鶏肉やロブスターなどの真空調理ガイドは、下の方にいくつかあります。。

真空調理器にはいくらかけるべきですか?

最高級の真空調理器（Breville や Anova 製など）を購入するには、150 ドル以上かかることを覚悟しておく必要があります。Breville のおすすめ商品は現在 250 ドルですが、時々セールになることもあります。

私たちが専門家である理由

• このレビューでは、18 台の真空調理器をテストし、精度、速度、使いやすさなどを評価しました。
• 最近、私たちはさらにいくつかの浸漬サーキュレーター（ブレビル ポリサイエンス ハイドロプロ 真空調理器そしてブレビル ポリサイエンス ハイドロプロ 真空調理器）。私たちのトップピック（Breville、Anova、Instant）は依然としてトップにランクインしており、これは5年間の継続的なレビューに耐えてきたことを意味します。
• Serious Eatsのシニア料理編集者で、このサイトで約4年間働いていました。また、America's Test Kitchenやいくつかの高級レストランでスーシェフとして働いていました。彼は、Serious Eatsの人気のレシピや器具のレビューを多数執筆しました。そして真空調理器。
• Serious Eatsのシニアコマースエディター。キッチン用品を専門的にレビューしてきた経験は5年以上あり、、、 もっと。
• Serious Eats の商業編集者。このレビューでは、真空調理器の新モデルのテストに協力しました。