数十種類のパイ生地（とパイ全体）を焼いて、最高のパイパン3つを見つけました

パイ皿はパイを作って盛り付けるための単なる道具で、パイ生地や具材のおいしさほど重要ではないと考える人もいるかもしれません。しかし、実はパイ皿の素材と形は、できる違いは、パイ生地の色、構成、盛り付けやすさに影響します。しかし、見た目が良くて豪華なパイ皿が事実上の勝者というわけではありません。逆に、テスト中は（「安いほうがいい」）という考えが頭の片隅にあった。石器の皿は見た目がすごくよかったので、簡単ではなかった！しかし、パイを次々と焼いているうちに、彼女が何かを思いついたのは明らかだった。

受賞者一覧

この質素なステンレス製のパイ皿は、均一に黄金色に焼き色をつけたパイ生地を焼き上げ、側面が斜めになっているのでパイの裏張りやスライスの取り出しが簡単です。唯一の欠点は、食器洗い機で洗えないことです。

ストーンウェア（陶器や磁器など）のパイ皿は、より薄い皮になることが多いのですが、Made In では、それでもきちんと黄金色のパイが焼き上がりました。また、かなり深さがあるので、具材をたっぷり入れたパイに最適です。縁が平らなのも気に入りました。さまざまなスタイルでパイの縁を折り曲げるのが簡単になりました。

このパイ皿は波型の縁があり、波型以外の縁を折るのは少し難しかったのですが、それでも黄金色の皮を焼くという点では3番目に良いものでした。ほぼ均一でしたが、縁がほんの少しだけ黒くなっていることが分かりました。

テスト

• オーブンテスト:各パイ皿（空）を 375°F のオーブンに 20 分間入れ、その後赤外線温度計を使用して最終的な表面温度を記録しました。
• ブラインドベイクパイ生地テスト:市販のパイ生地を各パイ皿に流し込み、パイの重さ）を使って、フライパンに敷き詰めるのがどれだけ簡単か、そして調理結果が均一で黄金色に仕上がるかを確認しました。
• ブラインドベイクグラハムクラッカークラストテスト:私たちは ブラインドベーキングそれぞれのパンに生地を入れて、並べやすさや仕上がりが均一で黄金色かどうかを確認します。
• アップルパイテスト（勝者のみ）:焼きましたお気に入りのパイ皿でそれぞれパイ生地を焼き、底の皮が完全に焼けているか、または湿っているか、パイを簡単に切り分けて提供できるかを確認しました。
• ユーザビリティとクリーンアップのテスト:テストを通して、パイ皿の使いやすさ、持ち上げやすさ、片付けやすさを評価しました。
  

学んだこと

ストーンウェア対ガラス対金属パイ皿

テストしました以前は、石器製のパイ皿（製造国、るつぼそしてエミール・アンリ）見て見た目は素晴らしいですが、クラストが均一に黄金色になるとは限りません。オーブンテストでは、ストーンウェアのパンの方が高温になるのに対し、ステンレススチールの Norpro パンは実際のところ最も温度が低いことがわかりました。そのため、パイ生地を各パンに入れて焼き色をつけたところ、最も濃い色の (つまり、最も黄金色で均一に焼けた) クラストができたのは金属製のパンでした。これは、金属の方がストーンウェアよりも熱伝導率が高いためです。金属は熱を保持するのではなく、パイ生地に伝導します。逆に、ストーンウェアのパン (およびガラス製パン) は熱を保持し、クラストに熱を効果的に伝導しませんでした。ル・クルーゼ (これも最も重い) はこの分野では最悪で、テスト中ずっとクラストの色が非常に薄くなりました。

平らなエッジはより多用途だった

波型の縁のパンは見た目は美しいですが、1種類の縁の折り曲げを行う場合にのみ役立ちます。私たちは、NorproやMade Inのような平らな縁のパンを好みました。なぜなら、折り曲げるときにより多くのバリエーション（そして創造性！）ができるためです。この同じ特徴により、折り曲げるのも少し簡単になります。。

斜めの側面でスライスを簡単に盛り付けられます

実際にMade Inのパンはとても気に入りましたが、まっすぐで垂直な側面のため、パイの塊を取り出すときにスパチュラをうまく差し込むのが少し難しかったです。対照的に、Norproとパイレックスパイ皿を使うと、パイを簡単に取り出して提供できるようになりました。

ディープディッシュ（またはマイルハイ）パイが好きなら深さが重要

優勝した Norpro のパンは、深さが 1.5 インチとパイ パンの中でも浅めのほうでした。このパンでディープ ディッシュ パイを作ることはできますが、パイの大部分は側面より上に出てしまいます。そのため、厚いパイを焼き、側面を支えるパンが必要な場合は、Made In または Emile Henry のパイ パン (それぞれ 1.75 インチと 2 インチ) のほうがよいかもしれません。

基準: パイ皿を選ぶ際に注目すべき点

良いパイ皿は、（オールバターのパイ生地でもグラハムクラッカーの皮でも）裏地が塗りやすく、均一に黄金色の皮が作れるものでなければなりません。また、縁が少し斜めになっている皿も、パイのスライスをまっすぐな皿よりも取り出すのが簡単なので、私たちは気に入っています。汎用性を考えると、平らで波打っていない縁が好みです。

最高のパイ皿

気に入った点:これは、小さなパイ皿で、均一で黄金色の皮が常に焼き上がります。側面が斜めになっているので、生地やグラハムクラッカーの皮を敷きやすく（スライスして盛り付けるのにも便利です）、縁が平らなので用途が広くなっています。: 安い方が良いです。

気に入らなかった点:食器洗い機には対応しておらず、深さも小さめです。

主な仕様:

• リムスタイル:フラット
• 重さ：9.7オンス
• 直径：9.5インチ
• 材料：ステンレス鋼
• 深さ：1.5インチ
• お手入れ：手洗のみ
• 他の：冷凍庫対応

気に入った点:ストーンウェアのパイ皿が欲しいなら、Made In のこの製品が素晴らしい選択肢です。Norpro で焼いたパイほど濃い黄金色のパイは作れませんが、それでも均一に焦げ目がついたパイ皮が焼けます。また、平らな縁も気に入りました。これにより、より多用途に使え、クリエイティブな折り目付けができるようになりました。

気に入らなかった点:値段が高く、Norpro ほど熱伝導性が良くありません。

主な仕様

• リムスタイル:フラット
• 重さ：2ポンド5.5オンス
• 直径：10.5インチ
• 深さ：1.75インチ
• 材料：磁器
• お手入れ：食器洗い機対応
• 他の：冷凍庫対応、650°Fまでのオーブン対応

気に入った点:このスタイリッシュなパイ皿は、性能も十分です。生地やグラハムクラッカーの皮を敷き詰めるのが簡単で、縁がほんの少し斜めになっているので、パイのピースを簡単に取り出すことができます。また、10 年間の保証が付いています。

気に入らなかった点:Made In と同様に、このセラミックパイ皿は Norpro ほど均一で深い黄金色のパイ皮を作れません。また、波型の縁は見た目は美しいものの、クリエイティブな折り曲げの邪魔になります。また、少々高価です。

主な仕様

• リムスタイル:波状
• 重さ：2ポンド6オンス
• 直径：10.25インチ
• 深さ：２インチ
• 材料：セラミック
• お手入れ：食器洗い機対応
• 他の：電子レンジ対応

競争

• ル・クルーゼ ストーンウェア パイ皿: このパイ皿は美しいのですが、最も薄いパイ皮ができあがりました。また、縁がくぼんでいるため、パイ皮の端のスタイルを変えるのが難しいこともわかりました。
• OXO グッドグリップ ガラス パイ皿 蓋付き: このパイ皿は、テスト全体を通してかなり不均一なクラストを作り、端がクラストの底部よりもはるかに暗くなることがよくありました。
• パイレックスガラス製ベーキングウェア パイ皿: これはほぼ優勝でしたが、クラストがやや均一に黄金色にならなかったため減点となりました。
• ウィリアムズ・ソノマ ゴールドタッチプロ ノンスティックパイ皿: 残念ながら、このフライパンは1か月遅れで届いたため、実際に試すことができませんでした。しかし、調査したところ、このフライパンは金属製ですが、時間が経つと摩耗する可能性のあるノンスティックコーティングが施されていることがわかりました。さらに、ブランドは「フライパンに入れたまま焼き菓子を切らないでください」と書いてありますが、このフライパンでパイをどうやって切り分けたらいいのでしょうか？

よくある質問

パイ皿に最適な素材は何ですか?

伝導率の点では金属製のフライパンが最も優れており、最も均一な黄金色の皮が作れることがわかりました。

パイ皿は何に使われますか?

パイ皿はパイを焼くのに使われます。理想的には、パイ皿の底はふやけやすいですが、底のパイ皮が完全に焼けてサクサクになるようにします。

パイ皿のサイズはどれくらいですか？

パイ皿にはさまざまな形や大きさがありますが、私たちがテストしたもののほとんどは直径約 9 インチでした。深さはさまざまであるため、よく作るパイのスタイルに応じて皿を選ぶことをお勧めします。

パイ皿を使ってケーキを焼くことはできますか？

理論的には金属製のパイ皿を使ってケーキを焼くこともできますが、その形状が物足りないかもしれません。パイ皿、特に金属製のものは、わずかに外側に広がっていることが多く、ケーキの形がおかしくなります。また、ケーキ皿は通常、ケーキが膨らむように側面が高く、深さがあります。一方、パイ皿は浅いので、ケーキが思ったように膨らまない可能性があります。

使い捨てのパイ皿を買う価値はあるでしょうか?

使い捨てのパイ皿は便利で、アルミ製であれば、きちんとしたパイ生地を焼くことができます。欠点は、それほど頑丈ではないので、別のパイを作りたい場合は別のものを購入しなければならないことです。Norpro のステンレススチール製パイ皿は安価で、おいしいパイを焼くことができるので、これに投資するのは良い選択肢だと思います。

どのパイ皿が最も均一にパイ皮を焼き色をつけられるでしょうか?

金属は優れた熱伝導体なので、金属製のパイ皿を使うと、最も均一なクラストが焼き上がります。石器でもおいしいパイが焼けますが、石器の材質はそれほど熱伝導性が高くなく、熱をよりよく保持するため、クラストが均一に焦げ目がつかないことがあります。

最も用途が広いパイパンは何ですか?

Norpro のステンレス パイ皿は用途が広く、テストでは、パイの皮が均一に焦げ目がつき、パイが完璧に焼けました。とはいえ、このパイ皿は小さくて浅いので、もっと大きなパイを焼きたい場合は、Made In や Emile Henry のもっと大きくて深いパイ皿をお勧めします。パイの皮が均一に焦げ目がつきませんが、それでもきれいに焼けました。

私たちが専門家である理由

• 彼女は Serious Eats のコマース エディターで、約 2 年間ギアのレビューを担当しています。
• このレビューのために、グレースは 3 つの受賞者のそれぞれについて、市販のパイ生地 14 枚、グラハム クラッカー生地 14 枚、アップル パイ 1 枚をブラインド ベイクしました。これらのテストでは、パイ皿がどのように熱を分散するか、黄金色の生地が焼けるかどうか、パイ皿が使いやすいかどうかを調べました。