スクープ：ジャスミン茶とバラの花びらのシャーベットのレシピ

感謝祭の過食の後、私は償いをする必要があった。また、パンプキンスパイスのすべて私の料理の想像力を曇らせました。私はリフレッシュ、軽さ、まったく違うもの新しいお茶も必要だったので、チャイナタウンへ出かけました。

ジャスミンパールは、最も香り高く、風味豊かで魅惑的なお茶の一つです。優雅な気分でゆったりとした日曜日に飲むお茶です。旬のジャスミンの花びらを乾燥させ、緑茶の葉をまぶし、豆粒大の球状に丸めて、お茶を淹れると広がるように仕上げます。時間と労力がかかる工程で、フルーティーで草の香りのするお茶。正しく淹れるとバランスが取れていて、少しも苦くありません。控えめながらも主張があり、他のさまざまなフレーバーとよく合います。

シャーベットにも最適です。

フルーティーさを出すためにバラの花びらを加え、風味に深みを出すために地球上で一番好きなスパイスであるスターアニスを加えました。ライムの皮と果汁は、甘ったるくならないよう適度な酸味を加えます。シャーベットはアイスティーのピッチャーを作るのと同じくらい簡単に作れました。よりさっぱりしています。味は濃厚ですがすっきりしていて、一度に半分近く食べてしまいました。

しかし、軽いシャーベットも好きですが、デザートはもう少し重めのほうが好きでした。そこで、無糖のココナッツミルクにシャーベットを 2 杯浮かべ、タピオカ パールを落としました。とてもおいしかったです。感謝祭の味とはまったく違いました。

ジャスミンパールを購入する際は：可能であれば、必ずサンプルの香りを嗅いでみてください。香りに完全に圧倒されるはずです。そうでない場合は、お茶の旬は過ぎている可能性があります。しないでください安物の「ジャスミン茶」に騙されないでください。これは、ジャスミンの花びらを少し混ぜた低品質の紅茶や緑茶にすぎません。良質のものは高価で、1 ポンドあたり 100 ドルから 150 ドルですが、このシャーベットに必要なのは 1 オンス未満です。

頻繁に飲んでも、2 年に 3 ～ 4 オンスしか消費しません。お茶を淹れるには、マグカップまたは小さなボウルに小さじ 1 杯のパールを入れ、170 ～ 180 度のお湯を注ぎます。パールを 1 分間浸してから、デキャンタに移すか、カップから直接飲みます。小さじ 1 杯のパールで午後を過ごし、完全に使い切るまでに 10 回まで浸すことができます。

イーサン・フリッシュのシェフであり共同首謀者でもあるゲリラアイスクリーム彼は世界中（5大陸、30か国）を旅し、ニューヨークの素晴らしい（そしてそれほど素晴らしいとは言えない）レストランでパティシエや調理師として働いてきました。現在はロンドンに住んでいますが、ニューヨークの水道水が本当に恋しいそうです。

マックス・ファルコウィッツSerious Eats の週刊スパイス狩りコラムを執筆。ニューヨークのクイーンズ出身であることを誇りにし、おいしいお茶のためなら何でもするし、中国食料品店の通路を長時間歩くのも好き。

スクープ：ジャスミン茶とバラの花びらのシャーベットのレシピ