驚くほど高いチーズケーキを作るには、このパンが必要です

LlyodPans キッチンウェアカスタム 8x4 インチチーズケーキパンが鍵です。

本、特に料理本を書くときに最もイライラする点の 1 つは、印刷用の原稿を完成させてから実際に出版するまでの期間です。この長い期間の間に、本文で参照されている Web サイトが閉鎖されたり、推奨されている製品が改良されたり、そして残念ながら私の場合、必須の機器が製造中止になったりすることがあります。

まさにそれが起こったのです私の料理本に載っている、このパンと、それに適した特大の底が外れるパンを比べてみました。私は、同等のものを推薦できないかと探し回ったのですが、まったく似たものはありませんでした。そのため、私のレシピをそのまま作るのはほぼ不可能で、パン職人は、大きくて浅いパンに合うように時間を調整するか、レシピを小さくして小さくて浅いパンに合うように縮小せざるを得ませんでした。

いずれにせよ、チーズケーキはおいしいままでしたが、その印象的な姿は失われました。ただし、失われたのは見た目だけではありません。超深皿では体積と表面積の比率が異なり、チーズケーキのクリームたっぷりの内側により多くのスペースが確保されます。

そこで私は長年にわたりSerious Eatsで機器のおすすめを書き続けてきましたが、私のお気に入りの、、、そして泡立て器さえも。私はチーズケーキの型については明らかに沈黙を守りました。

自分が使わないフライパンについて記事を書く気にはなれなかったし、誰も使わないフライパンについて書くこともできなかった。

完璧なチーズケーキパンの開発

今年の初め、私はロイドパンズの人たちと交流する機会がありました。ロイドパンズはケンジのお気に入りのフライパンを作っている会社です。私は自分の問題と、チーズケーキの型に求めている正確な仕様について彼らに伝え、彼らの製品ラインに同様のものがあることを期待しましたが、もちろんありませんでした。誰も持っていなかったのです。

それで彼らは私のためにそれを作ることに決めました。

いかなる契約や正式な合意も交わされていないにもかかわらず、ロイドパンズは私の要望をすべて書き留め、新しいフライパンを製造し、いくつかの試作品をテスト用に私に送ってくれました。すぐに私は彼らに承認を与え、フライパンは実際に製造され、現在ではオンラインショップで購入できるようになりました。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワイスク

4インチという圧倒的な深さはさておき、最も重要な点は、スプリングフォームパンではないむしろ、これは底がゆるいパンで、外側のリングがしっかりしていて、底が平らなインサートでできています。つまり、錆びたり、壊れたり、汚れたり、伸びたり、湿気をためたり、その他の故障の原因となる可動部品がないということです。扱いにくいオーブンミットでラッチにぶつかって、液体のチーズケーキ生地が床に飛び散るのを見る危険はありません (確かに、私は 14 歳のときにこれをやりました。そして、今では #ScarredForLife)。底の部分も滑らかで平らで、溝の付いた縁やテクスチャパターン、面取りはありません。

また、スプリングフォームパンとは異なり、構造は完全にシームレスです。底の部分は、幅広でありながら完全に平らな縁が付いており、底を受け止めます (指でパンの底を安全につかむことができます)。チーズケーキを入れた後、生地自体の重みでパンが所定の位置に保持され、しっかりと密閉されます。心配な方のために、テストの過程で何十個ものチーズケーキを焼いた後、漏れが出たものは 1 つもなかったことを確認できます。

また、このパンは非反応性のアルミニウム製で、独自の陽極酸化処理が施されているため、表面が簡単に剥がれ、ひび割れ、欠け、またははがれることはありません。この処理により、パンは蒸気に強いため、チーズケーキを急いでパンから取り出す必要はありません。その熱、温かさ、酸味は害になりません。同様に、このパンは水に浸しても安全で、可動部分や湿気がたまる深い溝がないため、簡単に乾きます (繰り返しますが、スプリングフォームパンのことです)。さらに、アルミニウムで焼くことによる他のすべての利点があり、非常に穏やかに均一に調理されるため、オーブンに入れるほとんどすべてのものに私が選ぶ最高の選択肢です。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

つまり、私はこのフライパンに夢中なのです。そして、確かに少し偏りはありますが、結局のところ、このフライパンは私の要望通りに設計されたのですから！

しかし、これは、文字通り他のケーキよりもそびえ立つような驚くほど美しいチーズケーキを作る場合も、ムースケーキやシャルロット、そして伝統的にスプリングフォームパンや大きなリング型で作られるその他の自立型デザートなどのより繊細なレシピを作る場合も、どのパン職人にとっても信じられないほどの投資になると思います。

そしてもちろん、この本はパン職人に私の本に載っているような、とても背の高いチーズケーキを作るための道筋を示してくれます。。

よくある質問

チーズケーキにウォーターバスをかけるとどんな効果がありますか?

チーズケーキは基本的に固まったカスタードなので、湯煎は熱の緩衝材として機能し、ゆっくりと調理して繊細でクリーミーな食感を保つのに役立ちます。水なしでチーズケーキを焼くと、調理時間が早くなり、膨らんで崩れ、見た目が悪くなります。また、湯煎で焼いたチーズケーキのような、甘美でクリーミーでありながら軽い食感が得られない可能性もあります。

チーズケーキが割れたのはなぜですか?

チーズケーキが割れる原因はいくつかあります。温度変化（オーブンを頻繁に開けると風が吹き込むので、覗き見したくなるかもしれませんが、我慢してください！）、焼きすぎ、混ぜすぎなどです。焼きすぎるとチーズケーキが乾燥して割れる原因になります。また、混ぜすぎると空気泡が増え、焼いている間に膨張します（これも割れの原因になります）。ウォーターバスを使うとチーズケーキが急速に乾燥するのを防ぎ、やさしく焼き上げられるので、割れを防ぐことができます。

バスクチーズケーキとは何ですか？

完璧に滑らかでほんのり黄金色のニューヨークスタイルのチーズケーキとは異なり、より素朴な見た目を目指して、高温で焼き上げ、（意図的に）表面を焦がし、中は厚く、密度の高い仕上がりになっています。

スプリングフォームパンを使ってチーズケーキを作ることはできますか？

はい、ケーキ型から板状に切り出すのが苦にならないなら、そうします (信じてください、楽しいことではありません)。スプリングフォーム型、またはロイドパンのように底が飛び出す型を使えば、完璧に焼き上がったチーズケーキとクラストを簡単に型から取り出すことができます。それに、逆さまのチーズケーキを作る人はいません (私たちが知る限りでは!)。