最高の鋳鉄フライパンを見つけるために、ステーキを焼き、コーンブレッドを焼き、何十個もの卵を焼いてみた

鋳鉄製のフライパンは、賛否両論のキッチン用品です。シェフや料理好きの人は熱狂しますが、家庭料理人の中には恐れる人もいます（「メンテナンスが大変！」）。元レストランの料理人であり、長年家庭料理をしてきた私としては、どちらの意見も少し極端だと思います。

鋳鉄フライパンは、キッチン用品の中でも最もシンプルなものです。鉄、炭素、シリコンの合金から鋳造されたフライパンで、研磨され、場合によっては予め油を塗ってあります。もちろん、ほとんどの道具と同様に、デザインや価格はメーカーによって異なりますが、鋳鉄フライパンは基本的に大きな金属の塊です。クラッディングやノンスティックコーティングはなく、熱を非常によく保つ頑丈なフライパンです。また、非常に用途が広く、Tボーンステーキやカリフラワーのスライスを焼くのにも、カリカリのキャラメル風味の縁が付いたおいしいコーンブレッドを焼くのにも、バターミルクで塩漬けした鶏肉を浅く揚げるのにも最適です。非常に丈夫なので、またはそれ以上。

選択肢は豊富です。高価なものから安価なもの、表面が滑らかなものから小石が敷き詰められたもの、大きいものから小さいものまで。しかし、素晴らしい鋳鉄フライパンは、結局のところ料理人の好み次第です。調理器具マニアと鋳鉄に不安のある人にとって最適なものを見つけるために、私は 11 種類の鋳鉄フライパンをテストしました。

受賞者一覧

Serious Eats で長年人気を博しているこの鋳鉄製フライパンに勝るものはありません。焼き目が素晴らしく、昔から 25 ドルから 30 ドル前後で推移しています。鋳鉄を初めて使う場合は、この飾り気のない丈夫なフライパンが手始めとして最適な選択肢です。

10 インチのランカスターは 4 ポンド強の重さなので、手首に負担がかからず、すぐに温まります。ステーキは見事に焼け、コーンブレッドは均等に黄金色に焼け、卵焼きは表面から滑り落ちる完璧な仕上がりです。これは、熟練した (笑) 鋳鉄フライパンユーザーも、フライパン初心者も同じように感銘を受ける美しい金属製品です。

シンプルさを象徴するこのダークグレーのフライパンは、エレガントで軽量ですが、頑丈です。注ぎ口はありませんが、側面が広がっているため、液体がきれいに流れ出ます。

これを予算と呼ぶのは、ロッジよりほんの数ドル安いだけなので、あまり公平ではないようですが、まあ、はお買い得です。湾曲したハンドルで移動が簡単で、表面が安定して素早く温まります。

鋳鉄のメリットをメンテナンスなしで手に入れたいなら、エナメル加工された鋳鉄フライパンがよい選択肢です。エナメル加工により、コーティングされていない鋳鉄よりも焦げ付きにくくなります（また、シーズニングの必要もありません）が、それでも熱保持力は優れています。ル・クルーゼのこの広々とした製品は、優れた焼き付け性と操作性により優勝しました。

テスト

テスト中、私は優勝したエナメル鋳鉄フライパンを使用しました。るつぼコントロールとして。

• 熱伝導テスト:フライパンを中火にかけ、すぐに調理面（左、中央、右）の温度を測りました。次に、30秒刻みのタイマーを設定し、同じ方法で温度を測り、これを合計4分間繰り返しました。これにより、フライパンがどれだけ早く加熱されるかがわかりました。
• 目玉焼きテスト: 2つ作りました各フライパンにひっくり返して表面にくっついているかどうかを確認します。
• ステーキテスト: 私は焼いたそれぞれのフライパンで焼き、きれいな黄金色の皮ができたかどうかを調べました。
• コーンブレッドテスト（優勝者のみ）: 勝者を使って焼きました均等に火が通っているか、少し冷ました後にフライパンから簡単に外れるかどうかを確認しました。また、フライパンでバターを溶かして他の材料に注ぎ、フライパンの注ぎ口（ある場合）と操作性をテストしました。

学んだこと

どのサイズの鋳鉄フライパンが最適ですか?

10〜10.25インチのフライパンは、ほとんどの人にとって十分な大きさです。卵を焼いたり、ひっくり返したりするのに最適なサイズです。、またはステーキを焼くのに最適です。これは、私たちが過去にレビューしたもので、今回のアップデートでも私がこだわったものです。とはいえ、もう少し大きなフライパンを探しているなら、私たちの受賞製品はすべて、より大きなサイズで入手できます。たとえば、12インチのフライパンは、4人家族やもっとボリュームのある料理にも十分な大きさです。

Artisan Skillets と Lodge: 違いは何ですか?

昔ながらの鋳鉄フライパンと新しい鋳鉄フライパンの興味深い違いは、フライパンの色と質感です。初心者はランカスターそしてスミシー滑らかで光沢のある表面を持つ真鍮製の鍋を作る一方で、ロッジそしてビクトリアざらざらとした質感の黒いフライパンを販売しています。

フライパンの色は、そのフライパンのシーズニングを反映しています。色が濃いほど、よりシーズニングされています。（シーズニングとは、重合脂肪の蓄積で、焦げ付き防止効果のある表面を作ることです。）私がテストした真鍮色のフライパン（ランカスター製、スターゲイザー、スミシーなどのフライパンは、真っ黒なロッジやビクトリアほどではないものの、あらかじめ味付けされていました。とはいえ、ランカスターやスターゲイザーは、それでもかなり焦げ付きにくく、目玉焼きも簡単に外れました。

「ランカスター社の新しい鋳鉄フライパンはすべて、シーズニングが 2 回塗布されており、箱から出してすぐに使用できます」と、ランカスター社の共同創設者マーク・ロンゲネッカー氏は言います。「フライパンのシーズニングにより、鋳鉄フライパンは美しい銅色または青銅色になります。フライパンで調理を始めると、シーズニングが進むにつれて色が変化し始めることに気付くでしょう。時間が経つにつれて、色が濃くなり、美しい黒の緑青が現れます。」

フライパンの質感はメーカーの好みの問題です。たとえば、ロッジのフライパンは小石のようなざらざらした質感ですが、ランカスターやフィールド カンパニーなどの新興メーカーは、昔の鋳鉄フライパンにヒントを得た磨き仕上げのフライパンを販売しています。

「現代の鋳鉄鍋というと、重くてざらざらしていて、お手入れが大変で、熱くなったり冷めたりするのに比較的時間がかかる鍋を思い浮かべることが多いです。しかし、昔はそうではありませんでした」とロンゲネッカーは言います。「高品質のアンティーク鋳鉄鍋は、かつては軽量で滑らかに作られていました。滑らかで軽量な鋳鉄鍋は、特に食材を入れたときに扱いやすいだけでなく、お手入れも簡単で、熱に素早く反応し、耐久性や保温性など鋳鉄の素晴らしい利点をすべて備えています。より滑らかで軽量な感触を実現するために、タンブリング プロセスを含むいくつかの追加ステップを取り入れました。」

タンブリングはその名の通り、金属片が詰まった回転ドラムの中にフライパンを入れ、ドラムが回転することで塊や凹凸が滑らかになり、磨かれたフライパンが完成します。

そのため、現在では、Lancaster のようなブランドでは、やや味付けが薄く滑らかなフライパンを販売しており、Lodge のようなブランドでは、味付けが濃く、よりざらざらしたフライパンを販売しています。私のテストでは、どちらのスタイルでも食材がうまく焼けたので、これは個人の好みの問題です (また、より滑らかなフライパンの方が高価な傾向があるため、価格の問題でもあります)。

注: ロッジとビクトリアのよりしっかりとしたシーズニングが施されたフライパンは、初めて使用したときはかなり煙が多く、強烈な臭い (暑い空港の滑走路のような) を放ちましたが、数回使用した後、臭いは消えました。

鋳鉄は耐久性があった（そして今もそうだ）

鋳鉄フライパンは誤解されることがあります。手入れが大変すぎると考えて購入を拒む人もいれば、私が使っているのを見て躊躇する人もいます。押し潰して削る私のお気に入り。

彼ら全員に私は言います。「大丈夫だよ」。

鋳鉄は、PTFEコーティングされた鉄とは異なり、非常に許容度の高い素材です。表面を傷つけることなく、丈夫な金属製のターナーを安全に使用できます。鋳鉄製のフライパンは洗った後、完全に乾かす必要があるのは事実ですが（はい、フライパンに普通の食器用洗剤とスポンジを使って軽く油を塗っておくと、食器洗いの時間が 30 秒ほど短縮されるかもしれません。錆びてしまっても大したことはありません。スチールウールを用意して、錆びた部分を石鹸とぬるま湯でしっかりこすってください。すすいで乾かし、油を塗れば、フライパンは準備完了です。

熱伝導は変化するが、それほど問題にはならない

鋳鉄は熱伝導率が高くないのは事実ですが、それでもフライパンがどれくらい早く温まるかを感じたかったのです。答えは「速い」です。5つのフライパンは1分後に平均34%の温度上昇が見られましたが、ロッジ鋳鉄フライパン -10.25インチなんと53.4%も上昇した。スミシーNo.10スキレットそしてそのスミシーNo.10シェフスキレット最も遅く、最初の 1 分間でそれぞれ 18% と 13.6% 増加しました。とはいえ、すべてのフライパンでステーキを焼いたりコーンブレッドを焼いたりすることはうまくできたので、観察するのは興味深いものの、熱伝導はパフォーマンスの指標にはなりませんでした。

軽量オプションは手首に優しい

鋳鉄製のフライパンは、腕が太くなるタイプのフライパンとして（当然の）評判があります。私のラインナップの中で最も重いもの（Smithey 製）は 6 ポンド近くあり、他のフライパンも 5 ポンドを超えるものが多くありました。

しかし、鋳鉄市場に参入した一部の新参者は、この慣習を覆し、手首に優しく耐久性のある軽量オプションを製造しています。ランカスターは4ポンド4.3オンスと最も軽量で、コーンブレッドを焼くときにオーブンに出し入れしやすいです。フィールドカンパニーのスキレットは、軽さの点では僅差で2位で、重さは4ポンド5オンスで、同様に扱いやすいです。注ぎ口はありませんが、側面が広がっており軽量なので、溶けたバターを注ぎ出すのは簡単でした。

軽いフライパンの唯一の欠点は、ガラストップの電気コンロで空のまま加熱すると、少しぐらつくことです。とはいえ、食材を入れると、平らになりました。

鋳鉄フライパンはすべて優れた性能を発揮しました

その間クラッディング層があり、これに合成コーティングを加えると、鋳鉄は、鉄、炭素、シリコンの合金でできた耐久性のあるフライパンになります。もちろん、直径、厚さ、重さ、仕上げ、ハンドルなどの詳細は変わるかもしれませんが、実際のところ、市場に出回っている鋳鉄製フライパンのほとんどは十分に役立ちます。

編集長2019年に鋳鉄フライパンをテストした際に、彼は次のことを発見しました。「鋳鉄についてどれだけ熱心に研究しても、フライパンごとの性能に違いはほとんどありません。はい、その通りです。重さ、サイズ、滑らかさ、形状はさまざまですが、ほとんどの鋳鉄フライパンは、同じ条件下ではほぼ同じ性能を発揮します。」

熱伝導の調査、卵の目玉焼き、ステーキの焼き目、スキレットコーンブレッドの焼き方など、無数のテストを経て、鋳鉄製フライパンは鋳鉄製フライパンであるということを確認できました。

これまでは安価なフライパンのみを推奨してきましたが、高価なフライパンの芸術性も無視することはできませんでした。Lancaster と Field Co は見た目が美しく、軽量で、私のテストにも合格しました。結局のところ、美しく滑らかな真鍮のフライパンにお金をかけたいなら、ぜひ購入してください。ただし、大金を払いたくないという場合もまったく問題ありません。あらゆる予算に合った素晴らしい選択肢を見つけました。

基準: 鋳鉄フライパンを選ぶ際に注目すべき点

鋳鉄フライパンは丈夫で扱いやすいものでなければなりません。結局のところ、熱々のフライパンを扱うのですから。私が選んだトップ ピックはすべて軽量なので、コーンブレッドをオーブンから取り出すのがそれほど大変ではありません。補助ハンドルと注ぎ口はオプション機能で、便利ですが必須ではありません。表面の質感は価格の指標となることがよくありますが (絹のように滑らかなフライパンは高価になる傾向があります)、フライパンの性能にはあまり影響しません。私がテストしたフライパンはすべて、あらかじめ油を塗ってあり、ほとんどが箱から出した瞬間から非常にノンスティック加工が施されていました。鋳鉄フライパンを初めて使う人にはありがたいことです。

私たちのお気に入りの鋳鉄フライパン

気に入った点:このロッジの飾り気のないフライパンは、長年にわたり Serious Eats のお気に入りであり、それには十分な理由があります。手頃な価格で、耐久性があり、箱から出してすぐに焦げ付きません。ステーキを美しく焼き、黄金色のコーンブレッドを焼き、目玉焼きを表面から簡単に滑り出させます。

気に入らなかった点:他の受賞製品と比べると、重いほうです (ただし、私がテストした中では最も重いフライパンではありません)。最初の数回加熱したとき、アスファルトのような強い匂いがして、かなりの量の煙が出ました。フライパンをひっくり返したときにコーンブレッドが少しくっついてしまいましたが、1 分ほど置いておくときれいに剥がれました。

主な仕様

• 重さ：5ポンド7オンス
• 厚さ:4ミリメートル
• 底直径:9インチ
• 上部直径:10.25インチ
• ハンドルの長さ:5インチ
• ヘルパーハンドル:はい
• 予め味付け済み:はい
• クリーニング：手洗いし、乾燥させ、高煙点の中性油でこすります。
• 誘導加熱対応:はい

気に入った点:この美しいフライパンは、使うのが楽しかったです。重さはたったの 4 ポンド強なので、扱いやすく、すぐに熱くなります。滑らかな表面は、最初から焦げ付きにくく、完璧な黄金色のコーンブレッドができました。

気に入らなかった点:薄いので、ガラストップのコンロで加熱すると少しぐらつきました。補助ハンドルはありませんが、フライパンはとても軽いので、なくても困りませんでした。

主な仕様

• 重さ：4ポンド4.3オンス
• 厚さ:3ミリメートル
• 底直径:9.25インチ
• 上部直径:10.5インチ
• ハンドルの長さ:5インチ
• ヘルパーハンドル:いいえ
• 予め味付け済み:はい
• クリーニング：手洗いし、乾燥させ、高煙点の中性油でこすります。
• 誘導加熱対応:はい

気に入った点:このダークグレーのフライパンは、ステーキ、卵、コーンブレッドなど、あらゆるものをきれいに注ぎ出せる、滑らかでシルキーな表面が特徴です。注ぎ口はありませんが、側面が広がっており、扱いやすい重量と相まって、バターや油を簡単に注ぎ出せます。

気に入らなかった点:ランカスターと同様に、これは軽量のフライパンであるため、ガラストップのコンロで空の状態で加熱すると回転したりぐらついたりしやすくなります。 

主な仕様

• 重さ：4ポンド5オンス
• 厚さ:2ミリメートル
• 底直径:9インチ
• 上部直径:10.25インチ
• ハンドルの長さ:5.5インチ
• ヘルパーハンドル:はい
• 予め味付け済み:はい
• クリーニング：手洗い、乾燥、高煙点、中性油でこする
• 誘導加熱対応:はい

気に入った点:このフライパンは、表面がざらざらしていて真っ黒な色をしており、ロッジのフライパンに似ています。両者の主な違いは、ハンドルの形状です。わずかにアーチ状になっているため、持ち上げたり、移動したり、傾けたりするのが簡単です。すべてのテストで優れた性能を発揮し、ステーキに均一な焼き目をつけ、完璧なコーンブレッドを作りました。

気に入らなかった点:ロッジ同様、最初に数回フライパンを加熱すると、予め油を塗った表面からアスファルトの臭いがしました。また、私がテストしたフライパンの中では重い部類に入ります。

主な仕様

• 重さ：5ポンド8.9オンス
• 厚さ:4ミリメートル
• 底直径:8.75インチ
• 上部直径:10インチ
• ハンドルの長さ:6インチ
• ヘルパーハンドル:はい
• 予め味付け済み:はい
• クリーニング：手洗いし、乾燥させ、高煙点の中性油でこすります。
• 誘導加熱対応:はい

気に入った点:この重い非常に早く加熱され、夢のように焼き上がります。エナメル加工された鋳鉄も酸性のものを煮込むのに最適です。(コーティングされていない鋳鉄フライパンではお勧めできません)、スクランブルエッグのようなべたつく料理を表面を汚さずに調理できます。10 インチのフライパンとしては、側面が緩やかに広がっているため、驚くほど広々としています。

気に入らなかった点:少し重いですが、大きな補助ハンドルが付いているので持ち上げるときに握りやすくなります。側面が広がっているため、調理面積がわずかに狭くなります。

主な仕様

• 重さ：5ポンド6.8オンス
• 厚さ:4ミリメートル
• 底直径:8インチ
• 上部直径:10.75インチ
• ハンドルの長さ:5.5インチ
• ヘルパーハンドル:はい
• クリーニング：食器洗い機で洗えます（ただし、長持ちさせるために手洗いをお勧めします）
• 誘導加熱対応:はい
  

競争

• ロッジ ブラックロック トリプルシーズニング 鋳鉄フライパン: これは以前使っていた軽量鋳鉄ピックで、テストでは依然として良好なパフォーマンスを示しました。唯一の欠点はハンドルで、縁の周囲に鋭い継ぎ目があり、持ちにくいことでした。また、他の軽量ピックよりも重いです (ただし、価格は安いです)。
• スターゲイザー 10.5インチ 鋳鉄フライパン私がテストしたほとんどのフライパンと同様に、このフライパンでもステーキはうまく焼けましたし、卵焼きも問題なくできました。しかし、幅広で深くへこんだハンドルは気に入りませんでした。握りにくいのです。
• ロッジ シェフ コレクション 10 インチ 鋳鉄フライパン:これは、それ自体は悪いフライパンではありません。よく焼けて、目玉焼きも問題なく調理できました。しかし、側面がカーブしているのがあまり好きではありませんでした。調理スペースが狭くなり、混み合う可能性が高くなります。フライパンに食材を放り込めるというアイデアですが（とてもシェフっぽい）、鋳鉄製の重いフライパンです。手首をひらひらさせるだけで野菜を飛ばしたいなら、または。
• ビクトリア 10インチ スキレット、SIGNATUREsoft: これも優れた性能を発揮しましたが、価格は 165 ドルで、見た目を除けば安価な Victoria とそれほど違いはありませんでした。
• スミシー No 10 スキレット: これは美しいフライパンですが、5 ポンド 13 オンスとラインナップの中で最も重いため、特にコーンブレッドをオーブンから取り出すときに扱いにくかったです。目玉焼きはかなりくっついてしまいましたが、もっと使って味付けをすれば表面がもっとくっつきにくくなると思います。
• スミシー No 10 シェフ スキレット: ロッジ シェフ コレクション スキレットと同様に、このスキレットの角は丸みを帯びているため、調理エリアが狭くなっています。

よくある質問

むき出しの鋳鉄、シーズニングされた鋳鉄、エナメル加工された鋳鉄の違いは何ですか?

鋳鉄フライパンは油を塗っていません（油を塗る方法については、次のFAQをご覧ください）。油を塗った鋳鉄フライパンは、油を塗って加熱し、自然に焦げ付かない重合層を形成しています。最後に、鋳鉄の芯にエナメルコーティングが施されています。これにより、箱から出してすぐに焦げ付きにくくなり、シーズニングも不要になります。

鋳鉄フライパンにどうやって味付けをしますか？

簡単です！まず、包装を解いたばかりのフライパンを取り出し、製造ラインから飛び散った金属片がないか確認するために洗います。手で乾かした後、中火で数分間置いて水分が完全になくなるようにします。次に、オーブンを450°Fに予熱します。フライパン全体に中性で煙点の高い油（キャノーラ油でも可）を塗り、オーブンで30分間焼きます。フライパンを慎重に取り出し（熱いので）、さらに油を塗り、これを3～4回繰り返します。これで完成です。すぐに使用できます。

鋳鉄フライパンを事前にシーズニングする必要がありますか?

私たちがテストした鋳鉄フライパンはすべて、あらかじめシーズニングされた状態で販売されていたか、あらかじめシーズニングされたオプションがありました。。この場合、最初からシーズニングする必要はありません。調理しながら時間をかけてシーズニングを行ってください。シーズニングされていない鋳鉄フライパンを購入した場合は、始める前に、食べ物がフライパンにくっつかないように注意してください。

鋳鉄フライパンをきれいにする最良の方法は何ですか?

一般に信じられていることとは反対に、あなたはできる鋳鉄フライパンには石鹸を使います。ぬるま湯とスポンジ、そして昔ながらの力で洗えば、ピカピカになります。最後に油をひと塗りすれば、新品の硬貨のようにピカピカになります。ただし、フライパンを水に浸すのは絶対にダメです。錆びの原因になります。

鋳鉄に食べ物はくっつきますか?

鋳鉄にはノンスティックコーティングが施されていないため、食材が表面にくっついてしまうことがあります (特に、卵を入れる前にフライパンを適切に加熱していない場合)。とはいえ、フライパンを使うにつれて調味料が蓄積され、よりノンスティック性が高まります。

鋳鉄フライパンの味付けに最適な脂肪は何ですか?

キャノーラ油やコーン油など、煙点が高く味にクセのない油が最適です。

鋳鉄は焦げ付きにくいですか?

技術的には、そうではありません。しかし、鋳鉄フライパンは使用していくうちにコーティングの層ができて、時間が経つにつれて焦げ付きにくくなります。また、鉄フライパンのように表面が劣化する心配もありません。。

鋳鉄フライパンが錆びてしまったらどうすればいいでしょうか？

まず、慌てないでください。フライパンは大丈夫です。フライパンの細孔に水分が溜まると錆びが発生します。錆びはよくこすって油を塗るだけで簡単に取り除けます。詳しくはこちらをご覧ください。。

鋳鉄フライパンで調理してはいけない食品は何ですか?

酸性の料理またはシャクシュカは鋳鉄フライパンのシーズニングを損ねる可能性があるため、この種のものをフライパンで煮込むことはお勧めしません。シンプルで素早い柑橘類のただし、デリケートな食材を使った料理は避けた方がよいでしょう（) または固定 (）鋳鉄製のアイテム。

鋳鉄フライパンには毎回油を塗るべきでしょうか?

はい！鋳鉄フライパンを洗浄した後、薄く油を塗ると錆びを防ぐことができます。キャノーラ油やコーン油など、煙点の高い中性油を使用するのが最適です。

鋳鉄で調理するのは健康に良いのでしょうか?

鋳鉄鍋で調理すると健康上のメリットがいくつかありますが、私たちは登録栄養士に相談して詳細を学びました。「私たちのほとんどは、鉄分は女性に必要な栄養素だと考えています。実際そうですが、鉄分は誰にとっても重要な栄養素です。鉄分は、酸素を体全体に運ぶのに役立ちます。筋肉の代謝やホルモンの生成などにも役立ちます」と、理学修士、栄養士のブライアリー・ホートンは言います。「研究によると、鋳鉄鍋で調理すると肉や野菜の鉄分含有量が 2 倍になります。また、他の食品 (エンドウ豆などの豆類、スパゲッティ、アップルソース) も鉄分が増えます。簡単に言えば、鋳鉄鍋で調理すると、食事からより多くの鉄分を摂取できます。」

私たちが専門家である理由

• 彼女は Serious Eats の商業編集者で、約 2 年間機器のテストに携わっています。
• 彼女は以前、America's Test Kitchen でギアのテストをしており、レストランやバーでも働いていました。
• このレビューでは、グレース氏は鋳鉄製フライパン 10 種類（対照としてル・クルーゼのエナメル加工フライパンを使用）をテストし、熱伝導、卵焼き、ステーキの焼き方、そして勝者となったフライパンではコーンブレッドを焼く様子を調べました。
• 2019 年に初めて鋳鉄フライパンをテストしました。そのテストで彼が気に入ったロッジ鋳鉄フライパンが、今でも私たちの勝者です。