ラルース・ガストロノミークはフランス料理の決定版ガイドです

「Larousse Gastronomique」は、専門用語やヒントが満載の、ケンジが頼りにしているフランス料理の参考書です。

著者注:最近、キッチンに新しい本棚を作りました。増え続ける本のコレクションを整理する過程で、かなり角が折れたページを何ページか片付けました。大学時代に私を支えてくれた古い友人、高級レストランで偽装していた初期の頃、テスト料理人やライターとして働いていた頃、そして最近の本もいくつか。そこで、10月末までの平日は毎日、私が本当に好きな料理本を1冊取り上げて短い記事を書くことにします。これらの本はすべて、私のキャリアや日々の料理に大きな影響を与えました。必ずしも最高または最高の本というわけではありません。たくさんありますが、どれも読む価値のある本です。

プーティンとディスコフライの違いについてインターネットで知らない人と議論して眠れなくなることはありませんか?

ナポレオンは実は当時の平均身長よりも高かったということをご存知でしたか（そしてもっと重要なことですが、他の人にもそのことを知っていることを伝えていますか）？

「水に塩を加えると早く沸騰する」と言われたら、あなたはこう答えますか？実は沸点はほとんど変わりません。？？？

あなたは、バーのテレビからアレックス・トレベックの声が流れると、ちょっと興奮してしまうような人ですか?

もしそうなら、あなたはまあ、技術的には...そういう人、そしてラルース・ガストロノミークは良い

えっと、技術的には…1,300ページに及ぶ、フランス料理用語を網羅した大百科事典*です。下半身（フランス料理で、伸ばしたペストリーのシートを指す用語）スポンジケーキとカスタード(ナポリのデザートで、キルシュ酒に浸したスポンジにカスタードとフルーツの砂糖漬けを詰め、イタリアンメレンゲで覆ってオーブンでこんがり焼いたもの)。プロレベルの料理をする人にとっては必読の一冊だと思います。西洋のキッチンの共通言語がたっぷり詰まった一冊です。

厳密に言えば、百科事典**
**わかった、技術的にどちらの綴りも正しいですが、ash を使用する機会、または ash が何であるかを人々に示す機会をなぜ逃すのでしょうか?

この本は1938年にフランスで最初に出版されましたが、私がこの本を手にしたのは2002年頃で、フランスの技術を重視する高級レストランで働き始めた頃でした。ラルース（一般的に知られているように）は、私がキッチンで受けていた実践的な教育を完璧に補完するもののように思えました。フランスのテクニックが最高でした。世界中の影響を受けた現代のレストランでさえ、常に「タイの食材と味と古典的な料理の組み合わせ」でした。フランス語「フランスの食材とタイの技術」ではなく、「フランスの食材とタイの技術」です。

フランス以外の国から料理のレッスンを学べるでしょうか？ソテーパンとフライパン*** ヌードル（クヌーデルと間違えないでください）を使っているような気分になりたいときは、ラルースをひっくり返します。

***ソテーパン: 側面が真っ直ぐまたはわずかに広がった丸い浅い鍋で、かき混ぜやすくするための取っ手が付いています。ポエロン: ストーブの上でゆっくり調理したり、煮込んだり、蒸し煮したりするのに適した、取っ手の長い蓋付きの小型鍋です。

****ヌードル：長いパスタ。クノーデル：甘いまたは塩味の餃子の一種。

もちろん、フランスが一番よく知っているという態度はそれ以来変化しており、ラルースフランス語以外の言葉がどんどん追加されている。コスモポリタニズムへのこのような攻撃に遭遇するたびに、私は優しく受け止めるべきだと感じる。ラルース脇に寄ってささやく、自分が知っていることだけに固執してください。*****

***** 現代のミシュランガイドが、通りの向こうにある平凡なインド料理店に無作為に星を与えることにしたときも、私は同じように感じました。

これらの追加により、かつては完璧で権威あるマニュアルだったものが、少し古風で田舎風に感じられるようになる。たとえば、「タコス」の項目には、「コーンミールのパンケーキに、濃厚なソース、唐辛子で味付けしたミンチ肉、黒豆、またはタマネギ入りのアボカドピューレを詰めたもの」とある。この説明は、タコスについて調べたことがタコベルのドライブスルーでメニューをざっと見た（注文はしなかった）だけの人によって書かれたように思える。技術的に非常に特殊なタコスの説明ですが、これは技術的に正しいことが必ずしも最良の種類の正しいことではない、稀なケースの 1 つです。

それでも、何千もの実用的なエントリ、何百ものレシピ（主に高級なフランス料理に傾倒している）、そして何十ものフルカラー写真を備えたこの本は、まあ、技術的には...私たち全員の中に、料理人のような才能が眠っています。この本を手に入れて、ジェパディで「フランス料理用語」のカテゴリーが出たときに勝てば、技術的にはその本はすでに元が取れていることになります。（そして、まあ、技術的には...人々は、技術的に正しいことはほとんどの場合、最良の種類の正しいことであると知っています。

あなたはできるここでLarousse Gastronomiqueを購入してください。