これらの自家製のビネットは、カフェ・デュ・モンドと同じくらい良いです

ルイジアナ州の家族を訪問するたびに、iしなければならないニューオーリンズのカフェ・デュ・モンドに立ち寄るか、バトン・ルージュのコーヒー・コールは、熱い、新鮮なビネットとカフェ・アウ・レイトのカップを求めてください。私のルイジアナ州に拠点を置く家族の何人かは、家で食べるためにビネットを拾うのが好きですが、私にとっては、それらを完全に枕で柔らかいときに、できるだけ炒め物から新鮮なものを手に入れることができるようにすることが不可欠です。

しかし、今では、古典的なルイジアナスタイルのビネットのこのレシピのおかげで、私はいつでも家で非常に新鮮で指と干渉してホットなビネットを食べることができます。 （まあ、私はいつでも家で揚げたいと思っていますが、毎日ではないかもしれませんが、時々起こることはありません。）アラバマ州の同僚ニコール・ホッパーが開発したレシピは、軽い、風通しの良いビネットを生産しますそれは、粉砂糖の寛大なダスティングによって補完される、心地よく風味があり、わずかにピリッとした風味を持っています。

Beignetsに最適なバッター

彼女はコピーキャットカフェデュモンドのビネットを作成しようとしていませんでしたが、それをやりたい場合はボックスミックスがありますが、有名なビネットのいくつかの側面からインスピレーションを得ていました。 「私にとって際立っていたのは、CaféDuMonde Box Mixがかろうじて甘く、実際には非常に積極的に塩味だったことであり、それがどのように素晴らしいきしさを持っていたかということでした」と彼女は言います。 「それで、私はそれらの品質のいくつかをエミュレートするレシピになりました。他の多くのベイネットレシピよりも砂糖が少なく、より多くの塩が含まれ、バターミルクを使用します。」彼女は、よく作られたベイネットがかろうじて甘いのは正しいことです。それが、揚げた後の粉砂糖の非常に寛大な散布です。

いくつかのベイネットレシピはケーキの小麦粉やペストリー粉を均等に求めていることに気付くかもしれませんが、代わりに高額のタンパク質パン粉を使用して、適切な量の風通しの良さを備えた歯ごたえがありますが、歯ごたえがあります。柔らかくて弾力性のあるパン粉が散らばった多くの中型の空気の泡で作られたパフと風通しの良いインテリアは、濃い生地のセクションに囲まれた1つの巨大な空気の泡ではありません。パン小麦粉で作られたこの生地は、酵母ドーナツのわずかに密度の高いテクスチャーと、ベイネットと希望する風通しの良いテクスチャーを中に入れるのに十分な強さです。そして、バターミルクの代わりに通常の牛乳を使用してビネットを作ることができますが、私たちのテストでは、バターミルクのバージョンは、そのわずかなタンジ感の全会一致のお気に入りでした。

拡張モルトパウダーに関するメモ

Beignetレシピには、オプションの拡張麦芽パウダーが含まれています。 「拡張麦芽パウダーは恐ろしい成分のように聞こえるかもしれませんが、本当にそうではありません」とニコールは言います。 「パン粉の袋の成分リストを見ると、「酵素」がリストされていることがわかります。これが拡張麦芽の内容です。生地の発酵に役立つ追加の酵素が含まれています。 、構造とテクスチャーを改善し、茶色を促進するのに役立ちます。」これらの酵素は複雑な澱粉をより単純な糖に分解し、単純な糖の増加はより攻撃的な発酵とより良い上昇（酵母がより多くの食物を食べるため）につながり、したがってより明確な結果をもたらします。生地内の単純な糖の増加は、強化された褐変についても説明しています。メイラード反応とカラメル化は、これらの反応に利用できる糖が増えて増加します。レシピは拡張モルトパウダーなしで完全に機能しますが、ニコールはそれを追加することをお勧めします。また、使用するパン粉のブランドには、成分リストに「酵素」や「麦芽大麦粉」がない場合は推奨量を2倍にします。

校正の重要性

ビネットのために軽く甘くした生地を作った後、室温で約1時間上昇し、冷蔵庫で少なくとも8時間冷たくします。次に、生地を正方形に切り取り、それを一時的に再び上げます。このマルチステッププルーフは、オープンで風通しの良いパン粉と大きな、さらにはエアポケットでビネットを作成するために重要です。

長く遅い発酵により、重要な変換が可能になります。酵素はタンパク質と澱粉を分解して風味と褐変を改善し、グルテンを強化し、生地の弾力性とガスの保持を改善し、証明の間の処理が空気の泡を再配置し、より均等に均等にcrumb骨をかけることを保証します完成したビネット。非常に不均一なインテリアで揚げるベニネット（密な生地に囲まれた1つまたは2つの大きなエアポケット）は、駆け出しの発酵と不十分な取り扱いの結果であり、適切なガス分布を防ぎます。さらに、長い証拠により、フレーバーが発生することができます。短い証明でテストしたビーネットは、1つのノートのイヤの風味を持っていました。濡れた粘着性の生地も、冷やしたときに転がって切るのがはるかに簡単です。そして、ゆっくりと8時間の冷たい防寒ステップにもう1つのメリットがあります。

最も難しい部分は、カット生地の正方形がその最終時間を適切に証明し、フライヤーの準備ができていることを決定することです。それらはふくらんでいるはずであり、生地は突っ込んだときにわずかに戻ってくるはずですが、テストする最良の方法はただ炒めることです。生地がオイルに追加してから2秒以内に表面に浮かんでいない場合、まだ準備ができていません。これが発生した場合は、生地の校正を続け、最初にポークテストで5分間の増分でテストし、より良い結果が得られるまで揚げます。

揚げ物のために最適なオイル

CaféDuMondeは揚げ物に綿油を使用していますが、家庭料理人には広く利用できないため、手頃な価格の食料品店で見つけやすいピーナッツオイルを選びました。ビネット。ピーナッツオイル、サフラワーオイル、コーンオイル、ヒマワリオイルがすべて機能しない場合はすべて機能します。

揚げ物には多くのオイルが必要ですが、捨てる必要はありません。冷却した後、チーズクロスを通してそれをひずみ、気密容器に保管します。特に香ばしいものを揚げていない限り、さらに2〜3回再利用できます。 （たとえば、魚やシーフードを揚げたり、ビネットをお勧めしません。）

揚げる光、鮮明なビネットのテクニック

粉砂糖を抑えないでください

良いベイネットスポットは、粉砂糖を粉砕するだけでなく、より多くの粉砂糖のシェーカーに塗布するように塗布します。私は個人的には、最初の噛み込みをした後、ベイネットに直接揺れるのが好きで、最後の一口の前に別の揺れをすることもありますが、粉末砂糖の用途では私よりも穏やかになることを選択するかもしれません。しかし、あなたが決定する前に私はあなたにこれを尋ねます：あなたがあなたの暗い色の服の写真の証拠が白砂糖で完全に覆われているのでなければ、あなたは本当にビネットを食べましたか？

これらの自家製のビネットは、カフェ・デュ・モンドと同じくらい良いです

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