モッツァレラチーズとクリスピートッピングの焼きサフランリゾットのレシピ

• 2 カップ または店で買ったもの低塩チキンストック

• 1袋（1/4 オンス）無味ゼラチン（市販のチキンブロスまたは冷やしても水っぽい自家製ブロスを使用する場合のみ。注記を参照）

• 1 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

• 1/2 中くらい 黄色いタマネギ、細かく刻む（約1/2カップ）

• 1 カップ短粒種のアジア米（ノートを参照してください）

• 1/2 カップ 辛口の白ワイン

• 1 ピンチ サフラン

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

• 1 大さじ冷やした無塩バタープラス4 大さじ溶かした無塩バター（分けて）

• 1 大さじ すべての目的小麦粉

• 2 大さじ 牛乳

• 1 大きい 卵、殴られた

• 1/2 ポンド 低水分モッツァレラ、さいの目に切った

• 3/4 カップ パン粉

• 2 大さじ すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ

1. 市販のチキンブロスや、冷やしても水っぽい自家製ブロスを使用する場合は、大きめの液体計量カップにスープを入れ、その上にゼラチンを振りかけます。置いておきます。

2. 圧力鍋でご飯を炊く場合：圧力鍋に油を入れ、中強火で揺らめくまで加熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり半透明になるまで約 3 分間調理します。米を加え、米が油に均一に覆われ、焦げないようにしながらトーストするまで 3 分間かき混ぜながら調理します (米粒が小さな氷のように見え始めるはずです。端の周りは半透明で中心は曇っています)。ワインを加え、生アルコールの臭いがなくなり、ワインがほぼ完全に蒸発するまで約 1 分間かき混ぜながら調理します。1 1/2 カップのスープとサフランを加えてかき混ぜ、圧力鍋の側面に付いた米粒や玉ねぎのかけらをこそげ落とし、完全に水に浸るようにします。塩で味付けします。圧力鍋を閉じ、低圧 (ほとんどの機器で 10 psi) にします。低圧で 6 分間調理し、電気式でない場合は冷水に流し、電気式の場合は蒸気リリース バルブを使用して、圧力鍋の圧力を抜きます。 再び火にかけ、ご飯が粥状になるまでかき混ぜます。塩とコショウで味付けします。少し冷まします。

3. コンロでご飯を炊く場合:大きめのソースパンかダッチオーブンに油を入れ、中強火できらめくまで熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり半透明になるまで約 3 分間炒めます。米を加え、かき混ぜながら、米が油に均一に覆われ、焦げないように 3 分間炒めます (米粒が小さな氷のように見え始めるはずです。端が半透明で中心が曇っている状態です)。ワインを加え、かき混ぜながら、生アルコールの臭いがなくなり、ワインがほぼ完全に蒸発するまで、約 1 分間炒めます。1 カップのスープとサフランを加えてかき混ぜ、圧力鍋の側面に付いた米粒や玉ねぎのかけらをこそげ落とし、完全に水に浸るようにします。塩で味付けします。水分がほとんど蒸発したら、さらに 1/2 カップのスープを加えて、頻繁にかき混ぜながら、水分がほとんど蒸発するまで炒めます。一度に 1/4 カップの水を加え、米がちょうど柔らかくなり、とろみのあるお粥状になるまでかき混ぜます。塩とコショウで味付けします。少し冷まします。

4. その間に、小さめのソースパンか鍋に冷やしたバター大さじ 1 杯を入れ、中火から強火にかけて泡立つまで溶かします。小麦粉を加えてペースト状に混ぜ、中火に下げ、絶えずかき混ぜながら、小麦粉の生臭​​さがなくなるまで、小麦粉が焦げないように 1 ～ 2 分間加熱します。牛乳と残りのストック 1/2 カップを加えて滑らかになるまで泡立てます。弱火にして、かき混ぜながら、ベシャメル ソースがスプーンの背に付くくらいの濃さになるまで、約 3 分間加熱し続けます。塩とコショウで味付けします。少し冷ましてから、卵を加えて泡立てます。

5. 米をベシャメルソースと一緒に大きなボウルに移し、よく混ざるまでかき混ぜます。モッツァレラチーズを混ぜ込みます。リゾットの混合物を耐熱皿に移し、プラスチックで覆い、再加熱する準備ができるまで冷蔵庫に入れます。

6. その間に、ボウルにパン粉、残りの溶かしバター大さじ 4、パルメザンチーズを入れて混ぜます。塩とコショウで味付けし、置いておきます。

7. 食べる約 1 時間前に、オーブンを 350°F に予熱します。米からプラスチックを取り除き、パン粉を均一に広げます。パン粉が黄金色になり、米が完全に加熱されるまで、約 30 分間焼きます。すぐにお召し上がりください。

特殊装置

ダッチオーブンまたは圧力鍋

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