内側も外側も完璧な食感のブレッドプディングを作る簡単な裏技

冬の寒い時期、温かいカスタードのようなブレッドプディングにスプーンを突っ込むことほど好きなことはありません。古典的なブレッド プディングは、さまざまな面でデザート ゲームに勝利します。簡単で、心地よく、大勢の人に喜ばれ、そして大幅に事前に作ることができます。長年のテストと洗練を経て完成させた私のスタンバイレシピは、バニラとシナモンの香りのカスタードにトーストしたパンの塊を入れて和え、キャセロール皿に重ねて、中がまろやかでしっとりするまで焼きます。甘くてバターのような、そして砕けるほどサクサクしたトップ。私が所有している分厚いケーブル編みのセーターよりも快適です。

ブレッドプディングの簡単な歴史

のパンの起源プディングの起源は 11 世紀初頭のイギリスにまで遡ります。当時、創造的でお金に余裕のある料理人たちが、古くなったパンの利用方法を模索していました。 13 世紀までに、ブレッド プディング (イギリスの下層階級の間で人気があったため「貧乏人のプディング」とも呼ばれる) はイギリス料理の規範としてしっかりと確立されました。これらの初期バージョンのブレッドプディングは、今日私たちが知っている種類ほど豪華ではありませんでした。私たちが愛する現代版のように、クリームと卵をカスタード状に混ぜた古くなったパンの代わりに、何世紀にもわたって、パンを熱湯に浸し、絞って乾燥させた後、砂糖とスパイスを混ぜて焼くのが一般的でした。

イライザ・スミスの 1728 年完璧な主婦は、カスタードベースの伝統的なブレッドプディングのレシピを掲載した最初の料理本の 1 つです。彼女のバージョンでは、「2ペニーのパンと1ポンドのフレッシュバター」に加えて、クリーム、卵黄、レーズン、カラントが入っていた。

現在、ブレッド プディングは「貧乏人のプディング」というあだ名を捨て、手の込んだバージョンが世界中のレストランで見られます。しかし、現代版のブレッド プディングは残念なものであることが多く、どろどろとした甘いお粥から、調理しすぎた休日の詰め物のような噛みごたえのある乾燥したいとこまで、食感はさまざまです。私が大好きなブレッドプディングは、ほんのり甘くてクリーミー（ただし卵っぽくない）の内部と、サクサクした表面の皮を持っています。これは私が多くのレストランや家族の集まりで用意したバージョンです。自宅で作る方法は次のとおりです。

ブレッドプディングに最適なパン

技術的には、これは「あらゆる種類のパンを使用する」レシピですが、次のような卵たっぷりのパンを使用することを強くお勧めします。または。しっかりしているのに柔らかく、カスタードを崩れずに吸収し、卵のような濃厚な風味がカスタードと完璧に調和します。私はこのレシピをチャバタ、素朴なフランスのブール、さらにはバゲットでテストしましたが、これらのバージョンでもかなりうまく機能しますが、より乾燥していてより空気の多いパンはカスタードの吸収が少なく、その結果、わずかに噛みごたえのあるブレッドプディングになります。

この質素な料理の初期のバージョンでは古くなった残り物のパンを使用していましたが、このレシピではそうではありません。ここで私が求めているのは、パン屋を経営しているかベーカリーで働いているのでない限り、それほど多くの古くなったパンがそこら中に転がっている可能性は低いため、非常に多くのパン (1 ポンド以上) です。さらに、編集ディレクターとして彼の開発中に発見された, ブレッドプディングも同様に、古くなったパンよりもオーブンで乾燥させたパンで作った方が美味しくなります。パンをオーブンで乾燥させると、最高の食感が得られます。外側は非常にカリッと香ばしく、中は柔らかくなります（ただしどろどろではありません）。さらに、パンキューブを時々かき混ぜながら、275°F の安定した低いオーブン温度でトーストすることで、すべてのパンが適切に乾燥することが保証されます。

ブレッドプディング用のクリーミーで完璧な甘さのカスタードの重要な材料

このカスタードは、全卵と追加の卵黄、そして同量の牛乳と生クリーム（または半々）を組み合わせることにより、その濃厚で絹のような食感が得られます。パンに染み込むとろっとした混合物として始まり、卵黄が調理され、凝固し、濃厚になるにつれて、ゆっくりとビロードのようなカスタードになります。私たちの記事で指摘しているように、レシピによれば、卵タンパク質は、卵が生の状態ではしっかりと結合した鎖でできていますが、牛乳とクリームの中で温まると、それらはほどけて切り離され、混合物が 165°F ～ 180°F に達すると、再結合して固化します。とろみをつけて滑らかなカスタードソースにし、パンを豊かにします。

カスタードベースは比較的クセのない風味を持っているため、スパイス、柑橘類の皮、コーヒーなどを加えて混ぜることにより、数え切れないほどの風味を加えることができます。基本のブレッドプディングなので、味付けはシンプルにしました。バニラエキス、挽いたシナモン、ナツメグがこのデザートにほのかに甘く、温かいスパイスの香りを与えます。オレンジの皮（私のお気に入り）またはレモンの皮を小さじ1杯だけカスタードに加えるのがおすすめです。柑橘類がプリンを明るくし、豊かな風味のバランスを整えます。

焼く前にパンをカスタードに浸すべき理由

多くのブレッドプディングのレシピでは、準備したカスタードをパンに和えてから、パンをキャセロール皿に移してすぐに焼くか、グラタン皿に入れた乾いたパンの上にカスタードを注ぐだけです。しかし、これらの方法ではどちらの方法でも、プディングがオーブンの熱に当たると、カスタードがパンに適切に浸み込む前に固まり始め、その結果、パンの塊がカスタードを不均一に吸収し、一部の部分は不快に乾燥した状態になり、堅いものもあれば、焼くと過度にどろどろになるものもあります。しかし、焼く前にパンをカスタード混合物に短時間浸しておくと、パンの隅々まで浸み込み、一度焼くと端から端まで枕のように柔らかくなります。

サクサクしたトッピングを作る

オーブンが焼くにつれて、上部のパンの表面が乾燥するのは避けられません。これに対処するために、焼く前に溶かしバターを刷毛で塗り、シナモンシュガーを振りかけることで、乾燥をある程度補うことにしました。その結果、柔らかくカスタードのような内部と見事なコントラストを成す、香り高く甘く、心地よくカリカリとした皮が生まれます。

ブレッドプディングの素晴らしいバリエーション

このブレッド プディングのレシピで私が気に入っている点の 1 つは、その多用途性です。お気軽に試してみてください。何も加えずに最もシンプルな形でも素晴らしいですが、レーズンやトーストしたピーカンナッツ、あるいはお好みのドライフルーツやカリカリとしたナッツを自由にちりばめてください。ラズベリーやスライスしたバナナなどの新鮮なフルーツを半カップ加えてもいいでしょう。シナモンやナツメグのファンではないですか?それらの一方または両方を、オールスパイスやカルダモンなどの他の温かいスパイスに交換してください。このレシピは非常に寛容で、食べたいもの（または手元にあるもの）に合わせて調整できます。どのように調整しても、必ずブレッド プディングを温かいうちに提供してください。そして、本当にユリを金色にしたい場合は、小雨をかけてください。または大きな昔ながらのアイスクリームスクープ。

内側も外側も完璧な食感のブレッドプディングを作る簡単な裏技