筋金入りのリコッタチーズケーキ愛好家の皆さん、目をそらしてください。これは、フランスの超濃厚で脂肪分の多いトリプルクリーム、ブリヤサバランチーズで作られたチーズケーキです。遊び心のあるクッキークラストと芸術的に作られたパッションフルーツのグレーズに、素晴らしい引き立て役を果たします。ケーキ全体にマンゴーピューレが添えられており、風味がさらに明るくなり、さらに新鮮さが加わります。

チップ：このチーズケーキの主成分であるブリア・サヴァランチーズは、新鮮な（非アフィンブリヤ・サヴァランには、フレッシュチーズ（皮なし）とソフトエイジング（皮あり）の2種類があります。この本の写真はフレッシュなブリヤ・サヴァランの丸い形をしていますが、レシピでは「丁寧に皮を取り除く」ように指示されています。つまり、フレッシュチーズでもソフトエイジングチーズでも、どちらのチーズでもこのレシピで使用できるということです。後者の場合は、皮を丁寧に取り除くだけです。

ブリア・サヴァランが見つからない場合は、マスカルポーネのような新鮮で柔らかくクリーミーなチーズを試すこともできますが、結果は同じにはなりません。

調整:生地の材料を指定するとき、レシピでは「スペキュロス、ジンジャースナップ、またはシナモンクッキー」と書かれています。この選択肢は少し多すぎます。可能であれば、スペキュロスクッキーを選んでください。皿の上の風味に最もよく合うからです。ジンジャースナップとマンゴーは少々強引な組み合わせで、パッションフルーツの味を圧倒してしまいます。シナモンクッキーは次点になるでしょう。

いつもの「Bake the Book」特集では、のフレンチーあげます。