トナカイの切り身、アンズタケと野生のベリー添え

トナカイのテンダーロインは、手に入る肉の中で最も柔らかい部類に入ります。無駄がなく、ジビエの風味がたっぷりです。トナカイを原料にしているので、いつでもごちそうです。

材料 4人分：

トナカイの切り身 700 gr
アンズタケ 200g
芽キャベツ 200g
冷凍フォレストベリーミックス 200g
揚げ物用バター
フレッシュタイム
塩とコショウ

その方法は次のとおりです。

フィレは塩、コショウで味付けし、バターをたっぷり入れたフライパンで焼き色をつけます。肉にしっかり焼き色がついたら、フライパンを弱火にかけ、切り身を約3分焼きます。肉の厚さに応じて片面5分ずつ焼きます。真ん中がピンク色になるはずです。肉を脇に置き、少なくとも10分間休ませます。

アンズタケは最後の数分で肉と一緒にフライパンで揚げることができます。塩とコショウで味付けします。

タレも同じ鍋で作り、ローストの旨味を活かしています。鍋にもう少しバターを入れ、フォレストベリー混合物を加えます。少量の塩とコショウで味付けし、新鮮なタイムの小枝を置きます。これをフライパンで数分間調理して、ローストの風味をすべて引き出します。

ヒント！赤ワインやブランデーがあれば、ソースに少し加えてみるのも良いでしょう。

芽キャベツは皮をむき、小さな鍋に少量のバターと塩を入れて蒸します。

スライスに切ったフィレにアンズタケ、芽キャベツを添え、おいしいソースをかけていただきます。この料理には茹でた新じゃががよく合います。