エアフライヤーで作る、最も簡単でカリカリのスイートポテトフライの秘密

「スイートポテトフライ」を検索r/不人気意見サブレディットに行けば、何年も前の投稿の長いリストが提示され、人々がその食べ物を心から賞賛したり、まったく嫌悪したりしているのがわかる。ここから1つわかるのは、これらは明らかにない人気のない意見ですが、スイートポテト フライは賛否両論の典型です。世の中には、スイートポテトを定番のフライの代わりに受け入れるつもりのない嫌悪者もいますが、もっと多くの人が、多くのスイートポテト フライを悩ませている本当の問題に反対しています。それは、フライとしてサクサクしていないことが多すぎるということです。フレンチ フライのようなフライを期待して一口かじったのに、柔らかくてどろどろでねっとりしたフライが残っていたら、また食べたくなるような魅力はあまりありません。

しかし、外は本当にカリカリ、中はふわふわのサツマイモフライが作れたらどうでしょう？さらに良いことに、油がはねて散らかったり不便になったりすることなく、エアフライヤーで作れたらどうでしょう？何度もテストを繰り返した後、テストキッチンの同僚であるマリアンヌ・ウィリアムズは、サツマイモを完璧な食感のサツマイモスティックに変える理想的なコーティングを作り出すことで、自宅でエアフライヤーでサツマイモフライを作る秘訣を発見しました。以下では、彼女が成功に導いた手順を説明します。

クリスピーなスイートポテトフライを成功させる秘訣

エアフライヤーで揚げたサツマイモのフライドポテトのカリカリの秘密を解明しようと努力する中で、マリアンヌは、その秘密がコーンスターチのようなデンプン質のコーティングと少量の油にあるかもしれないと気づきました。結局のところ、サツマイモはラセットポテトよりもデンプン質がかなり少なく、エアフライヤーであっても、均等に焦げ目がつきカリカリに仕上げるには油が必要なのです。

それをテストするために、彼女はコーンスターチ、米粉、じゃがいも粉などの乾燥でんぷん質をまぶし、油を少し加えたバッチから始めました。対照として、彼女はこれらを、塩とコショウだけで味付けし、油を少し塗ったバッチと比較しました。でんぷん質のコーティングはうまくいきましたが、じゃがいもでんぷん質のバッチは焦げてしまい、どれも持続的なサクサク感にはほど遠いものでした。

次のテストでは、最初のテストで成功した2種類の澱粉である米粉とコーンスターチの混合物に加えて砂糖を加えました。これはさらに効果があり、フライドポテトは本当にカリカリになりましたが、コーティングは均一ではありませんでした。マリアンヌは最初、油の代わりにクッキングスプレーを使ってこの問題を解決しようとしましたが、コーティングの材料を混ぜてスラリー状にしてからフライドポテトに塗るという追加の手順を踏んだときに、突破口が開かれました。これに加えて、フライドポテトの厚さと調理方法を慎重に検討したことが成功の鍵です。

エアフライヤーでサツマイモフライを最高にカリカリにするには、スラリーを作る

カットしたサツマイモに各材料を別々に加える代わりに、最も均一でカリカリの衣をつけるには、まずコーンスターチ、白米粉、砂糖、塩、中性油を混ぜたスラリーを作ります。スラリーに含まれる少量の砂糖が、フライドポテトの理想的な焦げ目をつけるのに役立ち、カリカリ感とカラメル感の両方を助けます。このスラリーにより、各フライドポテトを均一にコーティングしやすくなり、全体が均一に焦げ目がついた、完璧にカリカリの仕上がりになります。

ジャガイモを1/4インチの厚さに切る

ポテトスティックの厚さは、フライドポテトの出来に重大な影響を及ぼします。薄すぎると、フライドポテトはカリカリで中身はふわふわになりません。厚すぎると、カリカリ感が失われ、中身がしっとりしてしまいます。私たちが見つけた最適な厚さは 1/4 インチで、甘くて柔らかい中身とカリカリの皮の理想的なバランスが生まれます。

サツマイモの皮をつけたままにすることもできますが、皮があるとフライドポテトの外側が硬くなる可能性があることに注意してください。皮をつけたままにする場合は、切る前によくこすってください。

調理法を正しく理解する

理想的なサツマイモのフライを作るには、ジャガイモにデンプン質のスラリーを塗り、エアフライヤーに入れて、うまくいくことを期待するだけでは十分ではないことがわかりました。まず、適切な温度にする必要がありました。390ºF (199ºC) まで上げましたが、その温度では高すぎました。そこで、最初の約 13 分間は 385°F (196ºC) に設定し、残りの時間は 375ºF (190ºC) に下げることにしました。これにより、最初の熱風で外側をカリカリにしながらも、焦げ付きを防ぐのに十分な温かさが得られます。

同時に、最初から最後までかき混ぜずにフライドポテトを調理するのはダメです。そのようにすると、決してカリカリに、均等に焦げ目がつきません。その代わりに、5～6 分ごとにフライドポテトの状態を確認し、そのたびにバスケットを振って、焦げ目がつき始めるまでたっぷりとクッキングスプレーを吹きかけます。このバスケットを振って、5 分ごとにフライドポテトに油を吹きかけるという方法を続けて、カリカリに、よく焦げ目がついたサツマイモのフライドポテトを作りましょう。

味のバリエーションを作る方法

このレシピは、エアフライヤーで作る基本的なサツマイモのフライですが、さまざまな味のバリエーションの出発点として使うことができます。厳格なルールはありませんが、スモークパプリカ、マスタードパウダー、黒コショウまたは白コショウ、ガーリックパウダー、さらには乾燥ハーブなどのスパイスは、味を変えるのに最適です。サツマイモの自然な甘さを考えると、シナモン、ナツメグ、クローブなどの温かいスパイスも使えます。

いずれの場合も、調味料をスラリーに混ぜて、フライドポテトに均一に塗布することができます。または、調理後にフライドポテトにシナモンシュガーを軽くまぶしたり、バーベキュー風味のドライラブをまぶしたりして、調味料をまぶすこともできます。

エアフライヤーで作る、最も簡単でカリカリのスイートポテトフライの秘密