サワークリームとギリシャヨーグルトを交換する前に知っておくべきデザートのルール

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料理(またはパン作り)をしていると、必ずある時点で材料を置き換えることになります。特定の材料が手元にない場合でも、デザートの栄養価を高めたい場合でも、お気に入りの料理、特にデザートを作るとき、代替品はすべて楽しみの一部です。しかし、好ましい代替品となると—— デザートにそれらを置き換える前に、重要なルールを1つ知っておくことが重要です。

ギリシャヨーグルトとサワークリームは、。ピリッとした風味と甘美な食感で知られる両方の材料は、ケーキ、マフィン、ブラウニー、フロスティングなどの焼き菓子に潤いを与えるために、さまざまなデザートのレシピに使用されます。ただし、デザートのサワークリームの代わりにギリシャヨーグルトを使用したい場合は、ガムやデンプンで人工的に増粘させたヨーグルト、つまり無脂肪ギリシャヨーグルトは避けてください。

デザートにギリシャヨーグルトとサワークリームを代用する前に知っておくべきこと

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ベーキングに関して言えば、ガムやデンプン(特に低脂肪品種に多く含まれる)で人工的に増粘させたギリシャヨーグルトは避けてください。これらはデザートの構造や食感の点で影響を与える可能性があるためです。脂肪は小麦粉が水分を吸収するのを防ぎ、製品の柔らかさに寄与するため、ベーキングには不可欠です。したがって、最良の選択肢としては、サワークリームの風味と食感をエミュレートするために全脂肪ギリシャヨーグルトを使用することです。ただし、ギリシャヨーグルトに加えて脂肪分をさらに加えたい場合は、生クリームを加えてかき混ぜると、より豊かな食感が得られ、料理の調理、見た目、味を最高のものにすることができます。

人々は、サワークリームの代わりにギリシャヨーグルトを何年も使用して、わずかにピリッとした食感を加え、料理のタンパク質を増やし、最終製品から脂肪をいくらか減らしてきました。多くのフロスティング、フィリング、その他。しかし、サワークリームとギリシャヨーグルトは似ているにもかかわらず、同一ではありません。通常、サワークリームにはギリシャヨーグルトよりも多くの脂肪が含まれているため、デザートの味がより豊かになり、クリーミーな食感が得られます。一方、ギリシャヨーグルトは濃厚で、裏ごしするプロセスによりタンパク質含有量が多くなります。これら 2 つを交互に使用する場合は、1:1 の比率で使用するのが最善です。 (ただし、ギリシャヨーグルトを使用するとデザートが濃くなったり、濃厚になったりする可能性があるので、脂肪分が2%以上のギリシャヨーグルトを使用してください。)