バターティー、ヤクジャーキー、モモたっぷり：チベット料理入門

「チベットの山岳地帯は世界で最も美しい場所の一つです」とティモシー・ハットンは2011年に語った。スーパーボウルのコマーシャルカメラは、ヒマラヤの雪山や伝統的な服装をした若い仏教僧など、チベットの象徴的なイメージを映し出す。ドゥンチェントランペットの音が聞こえる。「チベットの人々は困っています。彼らの文化自体が危機に瀕しています」と、慈善的な嘆願にふさわしい真剣さでハットンは続ける。「しかし、彼らは今でも素晴らしい魚カレーを作っています」と、レストランにいる彼の姿に切り替わると、彼は明らかに陽気な口調に変わる。オチが決まり、視聴者はそれがグルーポンのコマーシャルだと知る。

しかし、本当のオチは、チベット人がそもそも伝統的に魚介類を食べないということだ。この地域には魚がいっぱいいる湖があり、揚子江やガンジス川を含む多くの主要な川の源はチベット高原にある。チベットの食と文化の専門家で、チベット文化サイト「チベットの食文化」の著者であるロブサン・ワンドゥ氏によると、ヨワンドゥこれは、「同じ人数の人間を養うために犠牲にする必要のある命が少なくなるため、魚や小動物よりも（ヤクや山羊などの）大型動物を食べたほうがよい」という仏教の一般的な信仰によるものです。

それで何が起こっているのでしょうか？コマーシャルのレストラン実際に存在し、魚のカレーも提供しています。しないシカゴのヒマラヤンレストランはインド料理とネパール料理を専門としており、チベット料理と混同するのはよくある間違いです。そして1970 年代からアメリカで続いている料理法です。

とはいえ、Groupon のコマーシャルには正しい部分もあります。チベットは山岳地帯で、地球上で最も標高の高い地域で、平均標高は 16,000 フィート、長い冬の間は気温が氷点下を大きく下回ります。つまり、カラシナやキャベツなどの丈夫な葉野菜や、カブ、ニンジン、ジャガイモなどの根菜類を除けば、チベット高原で野菜を栽培するのは非常に難しいということです。

その代わり、チベットの料理は冬の風景を反映し、大麦、乳製品、肉を中心にしています。ヤクは、ホットソースに浸したり揚げたりしてジャーキーにされ、遊牧民の間で特に人気があります。一方、チベット中央部の農民は、牛肉、羊肉、ヤギ肉など、より入手しやすい家畜を食べる傾向があります。チベットの食事は、麺料理、ボリュームのある煮込み料理やシチュー、餃子、チーズ、バター（お茶を入れるのによく使われます）、そして、このような寒い気候にふさわしく、たくさんのスープが中心です。米は、中国の他の地域や隣国のインドでは非常に人気がありますが、チベット南部でしか栽培されておらず、特別な機会を除いてめったに食べられません。

「チベット料理は珍しいと同時に心が安らぐ」とワンドゥ氏は言う。「レシピはシンプルでボリュームたっぷり、とても温かい。おそらくチベット料理は、非常に標高の高い場所での生活に合わせて時間をかけて発展してきたからだろう」と彼は説明し、チベット人は家庭でもレストランでも、家族で食事をするのが好きだと付け加えた。

チベット料理は中国風だと考える人が多いが（麺類が一般的で箸を使うためだろう）、その特徴的な味はブータンやネパールといった近隣諸国や、シッキム、ラダック、ラホールといった北インドの地域の文化や料理と共通している。チベット料理では、ショウガ、ニンニク、コリアンダー、ネギなどの香辛料に加え、ターメリック、黒コショウ、フェヌグリーク、カラ・ジーラ（ブラッククミン）は、スパイシーな牛の胃袋料理として知られるあらゆる料理の味付けに使用されます。ハツァの一滴ジャガイモに。四川胡椒は、エルマチベットでは、餃子や牛肉料理に加えられ、血のソーセージと呼ばれる皿の上に振りかけられる。gyuma. チベット人は内臓肉が大好きです。もう1つのお気に入りは猫を燃やす牛タンを唐辛子、ニンニク、玉ねぎと一緒に炒めたもの。

この地域でもっとも愛されている料理をいくつか見てみましょう。

モモ：チベット料理大使

チベット料理を代表する料理を一つ選ぶとしたら、それは「チベットの餃子」として知られる大人気の料理でしょう。モモ実際、モモはチベットの大衆文化の中心であり、ラップソング「彼はモモを知っているわ」と、イーストビレッジのバーで私がナンパしようとした若いチベット人女性が友人にとても驚いて言った。「チベットに行ったことあるの？」「いいえ、ただ行っただけです」」と私は答えた。クイーンズ地区には20軒以上のチベット料理レストランがあり、それぞれが地域の国民食とされる蒸し餃子を提供している。ニューヨークにいらっしゃるなら、ぜひ行ってみる価値ありです（）。

多くの人がモモについて話すとき、彼らはシャモモは、ニンニク、タマネギ、ショウガ、醤油、花椒、時には中国のセロリで味付けされたジューシーな牛肉の品種です。（シャモモは文字通り「肉団子」と訳されます。チベットの故郷では、その肉はヤクであることが多いですが、海外では、シャモモは一般的に牛肉で作られています。）プリーツ状のトップとジューシーな内臓を持つシャモモは、チベットのように食べられます。。

「モモの作り方は各家庭で少しずつ違います」とワンドゥさんは愛されているこの餃子について語る。「なぜか匂いはどれも同じですが、味は独特です」とワンドゥさんは付け加え、玉ねぎと肉だけを使ったミニマリスト的なアプローチを取る人もいると指摘する。

モモの歴史はほとんど知られていないが、中国語では「蒸しパン」を意味する。一説によると、モモは中国の餃子そしてある時点でチベットを通過しました。そこではヤク肉が好まれるタンパク質となり、餃子はより地域特有の味と見た目を獲得しました。

別の説では、この料理はチベットのカトマンズ渓谷に住むネワール族が発祥だとされている。しかし、真実が何であれ、一つだけ確かなことは、モモは国内外を問わずチベット人に愛されているということだ。ただし、ロサル、つまりチベット正月には食べないでほしい。ワンドゥ氏によると、この団子の閉じた形は、来たる年の寛大さと豊かさを祝う時期には縁起が悪いと考える人もいるという。

蒸し牛肉団子以外にも、モモにはさまざまな種類があります。私のお気に入りは、揚げた牛肉の黄金色の球体モモとどこにでも牛肉のモモを蒸し、フライパンで揚げ、野菜のスープをかけた料理。その他の種類としては、何もない、またはネズミの形をしたモモは、ボリュームたっぷりのスープによく使われますモトゥク三日月形のモモ、野菜のモモ、チキンモモ、ヤクのモモ、豚肉のモモ（アムド地方と中央チベットで一般的）などがあります。デザートバージョンもあり、スタイル甘いものが詰まったドリ(メスのヤクの)チーズ。

「熱々のビーフモモはまさにヒマラヤのハンバーガー」

結局のところ、普通のモモはただの牛肉の餃子です。おいしいとはいえ。そして、私はヒマラヤのディアスポラの人々ほどモモに興奮することは決してないだろうと認めざるを得ません。湯気の立つ牛肉のモモは、まさにヒマラヤのハンバーガーです。家族や友人との集まりを思い起こさせる国民食です。「ハンバーガーがそんなにすごいの？」とチベット人が言うのを想像します。「ただのパン 2 枚の間に牛ひき肉を挟んだだけのものよ。」

モモは人気があるにもかかわらず、比較的手間のかかる料理なので、日常的に食べられる典型的な食べ物ではありません。「でも」とワンドゥさんは付け加えます。「チベット人にとって、モモを作るパーティーを開くのは特別なことではなく、友達を集めて流れ作業で作るのです」。寒い日の過ごし方としては悪くないですね。

ツァンパを食べる国

モモがチベットの食文化にとって重要であるのと同じくらい、ヒマラヤ山脈そのものと同じくらいチベットに深く根ざした、より基本的な食べ物がもうひとつあります。ツァンパ焙煎した大麦粉は5世紀以来チベットの主食であり、チベットの大衆文化に深く根付いているため、その名を冠した書体もあるほどです。（ちなみに、チベットのヒップホップアーティストも「ツァンパ実際、チベット人は自分たちをツァンパを食べる人、あるいはポ・ミ・ツァムジー、そしてツァンパに関する表現は数多くあります。私のお気に入りは？ツァンパ・ショルパ—ツァンパをまぶす、投げる、おだてる。次はこれです。接着剤のブラインドタングを塗布します文字通りには「乾燥したツァンパを食べながら同時にフルートを演奏する」、つまり相容れない二つのことをすることを意味します。

ツァンパは、塩味のバターティー、ドライチーズ、時には砂糖を混ぜて固い生地を作り、それを小さなボール状にして食べるのが一般的です。パ— 調理の必要はありません (ただし、ソースやグレービーソースをかけて食べることも多い)。昔は、パは毎日、毎食食べられていました。今日でも、パは中央チベットでは一般的で、ワンドゥ氏によると、「旅先で材料を混ぜるために革の袋を持ってくる旅行者」に人気があるそうです。

しかし、パは簡単に作れるかもしれないが、誰もが好むものではない。「中国共産党の兵士が初めてチベットに来てツァンパを食べようとしたとき、彼らは粉状のもので喉に詰まって吐き気を催した。チベット人の傍観者を大いに笑わせた」と、ウェブサイトの著者でチベット人作家のジャムヤン・ノルブ氏は説明する。影のチベット彼はさらに、チベット人は実際に乾燥した粉末状のツァンパを食べると述べている。摂取方法はのりコツは、ツァンガムをするときには絶対に息を吸い込まないことです。そうしないと、ひどい窒息発作を起こしてしまいます。

幸いなことに、チベット料理店で食べられるツァンパは全く別物です。土っぽい甘さと滑らかさがあり、ホットソースやアチャール、お好みのソースとよく合います。実際、私が食べたツァンパのほとんどはナッツの風味があり、より濃厚でチベット風のクリーム・オブ・ウィートを思わせる心地よい味でした。そして、確かにツァンパの朝食バージョンは「ツァンパ」と呼ばれています。シャンドゥールチベット料理のメニューには「ツァンパ粥」としてよく載っています。小麦粉にバター、粉チーズ、少量の砂糖、熱いお茶か牛乳を混ぜて、濃厚で滑らかな食感にします。

麺類とパン

ツァンパはチベットで人気のでんぷん質の食べ物であるだけでなく、総称してバレップ料理の中心であり、一般に信じられていることとは反対に、大麦粉ではなく小麦粉から作られることが多い。アムド・バレップ蒸し焼きのティンモパンとふっくら揚げたてのヌムトラック バレップチベットのパンには、ホットソースとバターティーが添えられることが多いです。

そして麺類もあります。遊牧民からダライ・ラマ自身まで、チベット人はツァンパと同じくらい麺類が大好きです。これらには、総称して「ツァンパ」と呼ばれる温かいスープが含まれます。トゥクパさまざまな形や大きさの麺がたっぷり入っており、ボリュームを出すために柔らかい肉の塊が添えられていることもよくあります。ここでは、知っておくべき重要な点をいくつか紹介します。

トゥクパ・バトゥク:卵形の手で巻かれたバッタ麺類はイタリアのニョッキによく似ています。しかし、ジャガイモベースのニョッキとは異なり、チベットの小麦パスタには小さなくぼみがあり、一口ごとにスープの風味豊かなビーフブロスを少しずつ包み込むように完璧に設計されています。伝統的なレシピパスタとスープに、牛肉、ニンニク、玉ねぎ、大根、コリアンダー、ほうれん草、トマト、ネギのボリュームたっぷりのミックスを添えてください。

テントゥク:この料理の名前は文字通り「引っ張る麺」と訳され、調理方法に由来しています。生地を細かくちぎって鍋に投入します。スープは生姜、ニンニク、タマネギで味付けされ、煮込んだ肉でボリュームアップします。ラサ ファーストフードジャクソン ハイツのテントゥクは、なかなかのものです。ボウルには、歯ごたえのある小麦麺、つるつるした半透明のサツマイモ麺、牛すね肉のスライス、緑と赤のピーマン、キクラゲがたっぷり入っています。唐辛子、醤油、黒酢で味付けされており、最も心が安らぐスープの 1 つです。

トゥクパ・ギャトゥク:この中華風焼きそばは、香味野菜と牛ひき肉または鶏ひき肉が入ったマイルドなスープで提供されます。

ラピング:夏に人気の屋台料理。赤唐辛子、ラー油、コリアンダー、ネギ、大量のニンニクで味付けした辛い冷やし緑豆麺です。滑らかでサクサク、冷たくてスパイシーな一品です。

チーズについて

乳製品は、バター茶のようなチベットの主食にとって不可欠であるだけでなく、乾燥した牛乳からカードやチーズが作られ、さまざまな田舎料理に使われています。チュルピ例えば、チュルピはヨーグルトを固めて小さなキューブ状に切り、ヤクの毛のネックレスに通して乾燥させたものです。固くて煙のようなキューブを噛む（もっと現実的に言えば、吸ったり削ったりする）のに数時間かかるため、トレッキングの際の理想的なスナックになります...または、チベット料理に関する5時間の執筆セッションにも最適です。私の知る限り、ラップであれ何であれ、チュルピの効能を称賛する曲を書いた人はいません。私はチュルピを次の場所で購入しました。ヒマラヤとのつながりジャクソンハイツにある専門店で、このチーズには「ハードドライチーズキャンディ」というやや誤解を招くようなラベルが貼られている。店主によると、飼い犬のロッキーはこれを噛むのが大好きだという。

「アメリカ人の友達のほとんどはチュルピが好きではありません。硬すぎて味が変だからです」とワンドゥさんは言う。「私はなぜか大好きですが、理由はわかりません。家族はバターティーに入れます」ヒマラヤン・コネクションでは、盗まれたキャンプ: 甘い乳酸の酸味のあるカードのくねくねとした塊は子供たちに人気です。そしてチュールールタレッジョに似た刺激的な香りを持つ。ジャクソンハイツでは、スープに加えられる。ツァクシャは蛇です. 辛い牛肉麺を注文すると、ウェイトレスから「食べたことがありますか？」とよく聞かれます。答えは？はい、食べたことがあります。あなたもぜひ試してみてください。