ニンニクの茎のペスト（ニンニクの緑の芽を使った 6 つのアイデア）

初夏になると、鮮やかな緑色の渦巻き模様のニンニクの茎が農産物直売所に並び始めます。実は、この長い芽は、硬い茎を持つニンニクの球根の上から伸びる、開花していない花茎を収穫したものです。農家は、地下の球根に生えるニンニクの塊の成長を促すために、この茎を切り落とします。茎が成長を抑制されないまま放置されると、ニンニクは花を咲かせることにエネルギーを注ぎ、小さくて風味の少ない球根を生産することになります。

スケープは生のニンニクのクローブよりも柔らかく、控えめな風味で、新鮮な野菜の香りがあり、生でも調理済みでも使用できます。まろやかなニンニクの風味を引き立てる私のお気に入りの方法の 1 つは、生のスケープを松の実、新鮮なレモン汁と皮、パルミジャーノ レッジャーノ チーズ、バジル、エクストラバージン オリーブ オイルと混ぜてペストにすることです。このレシピでは、松の実を生のままにしておくことで、ペストにナッツのような丸みが加わります。また、カリカリのスケープを細かく刻むのに、すり鉢ではなくフード プロセッサーを使用します。残りの材料を混ぜ合わせると、ピリッとした鮮やかな緑色のペストができあがります。これは、伝統的な料理がなくてもどこでも使用できます。使用される可能性がある：投げることができます、それを組み合わせる混ぜるサンドイッチの調味料として、またグリルやローストした肉や野菜と一緒に使います。

ペスト以外にも、ニンニクの茎で何が作れるのか

もちろん、以下のペストのレシピは、ニンニクのスケープの使い方の 1 つにすぎません。ニンニクのスケープは、ネギやチャイブのようにハーブの風味があるアリウム科の植物なので、さまざまな料理に深み、複雑さ、風味、新鮮さを加えることができます。ペスト以外にも、ニンニクのスケープを活用できるアイデアを 6 つご紹介します。

• 芳香剤としてのスケープス：スケープにはニンニクの風味があるので、普通のニンニクと同じように使うことができますし、そうすべきです。まずは、ニンニクのクローブの少なくとも 2 倍のスケープを使うことをお勧めします。スケープは調理すると風味が弱まるので、より強い刺激が欲しい場合は量を増やすとよいかもしれません。
• 野菜としてのスケープ：調理済みまたは生のスケープは野菜として適しています。ニンニクのスケープは木質化していることが多いため、調理に使う前に、茎の下部としっかりと閉じた芽の上部付近の硬くて繊維質の部分をチェックして切り取ることをお勧めします。とはいえ、木質化を少しでも抑えたい場合は、次の点を考慮する必要があります。まず茎を切ります。それから、小さな輪切りからサラダに加えるにはインゲン豆くらいの長さにします。
• :私はニンニクのスケープをオリーブオイル、塩、コショウでコーティングし、直火で調理するのが好きです。焦げると、スケープはローストしたニンニクを思わせる、甘くて少しスパイシーな風味になります。仕上げにオリーブオイルとレモン汁を少し加えると、グリルチキン、ポークチョップ、ハンバーガーにぴったりの、手早く簡単に作れるサイドディッシュになります。
• :スケープはフムスによく合い、ディップにまろやかな風味と緑の色合いを加えます。私はニンニクのクローブの代わりに湯通ししたスケープを使うのが好きですが、ニンニクの風味を倍増させたいなら、両方加えてもかまいません。ニンニクの風味をさらに引き立てるには、薄くスライスしたスケープをオリーブオイルでソテーし、盛り付ける前に上に重ねます。
• :スケープはコンパウンドバターで美味しくいただけます。このクラシックなニンニクの風味がマイルドで、生のニンニクほどの強烈な辛味はなく、ニンニクのスケープがニンニクの風味を醸し出します。バターを作るには、まずスケープを柔らかくなるまで湯通しし、細かく刻んでつぶし、パセリのみじん切り、レモン汁、塩と一緒に柔らかくしたバターを作ります。パンに塗ったり、熱いスープに混ぜたり、焼いたり蒸したりした魚や肉に塗ったりするのに最適です。
• :最後に、スケープ スープを作ることもできます。この新鮮な味のスープは、バターでネギとニンニクのスケープを炒め、野菜のスープ (または水) とコクを出すためのユーコン ゴールド ポテトを加え、ストーブで煮込むことから始まります。煮込んだら、ミントとパセリを混ぜ、すべてを混ぜ合わせます。鮮やかな緑色のスープは、温かくても冷たくてもおいしくいただけます。
  

ニンニクの茎の保管

ニンニクのスケープは、少し開いたビニール袋に入れて冷蔵庫で保存すると、最大 3 週間は驚くほど長持ちします。ニンニクのスケープをたっぷりと楽しみながら、ここで紹介したアイデアを 1 つ、またはすべて試してみてください。

ニンニクの茎のペスト（ニンニクの緑の芽を使った 6 つのアイデア）

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）