コラトゥーラ・ディ・アリチのスパゲッティ (コラトゥーラのパスタ) レシピ

もしあなたがコラトゥーラ ディ アリチのボトルを買ったなら、このパスタ レシピはあなたにぴったりです。イタリアの熟成魚醤についてまだ迷っている人にとって、最も簡単なスパゲッティ ディナーの 1 つに関するこのガイドが、正しい方向にあなたを導くのに役立つことを願っています。スパゲッティ コン ラ コラトゥーラ ディ アリチの作り方は次のとおりです。

この料理は基本的にソースを使わないコラトゥーラを加えることで、うま味が増します。材料の説明で述べたように、コラトゥーラは風味の深みを味わい、楽しむために仕上げの調味料として使うのが最適です。高温にさらされると、そのニュアンスの多くが失われます。

魚醤を使った料理のレシピでは、高価なコラトゥーラよりも、はるかに手頃な東南アジアのコラトゥーラを使う方がよいでしょう。これは、鍋の湯がき湯にマルドンの海塩を混ぜるようなものです。このレシピでコラトゥーラに熱を加えるのは、食べる直前に、茹でたスパゲッティと少量のパスタの茹で汁と混ぜるときだけです。このパスタは、コラトゥーラの風味を損なわず、コラトゥーラの味を本当に引き立てます。

ほんの少し味付けした水を数クォート沸騰させ、スパゲッティを入れます。、ソースの材料は料理に十分な塩分を与えます。この場合、塩分はグリシアのグアンチャーレとペコリーノロマーノの組み合わせではなく、コラトゥーラから来ています。そして、それを塩舐めにしたくないでしょう。私は3クォートの水に塩を小さじ1杯だけ使うのが好きですが、ナトリウムの摂取量を制限している場合は、水をまったく味付けせずに残すこともできます。スパゲッティを茹でるときは、できるだけ水を少なくして、これは後でソースをまとめるのに役立ちます。

パスタを茹でている間に、コラトゥーラ大さじ数杯、ニンニクのみじん切り、赤唐辛子フレークひとつまみを、とても大きなボウルでかき混ぜます。お持ちのボウルの中で一番大きいボウルです。本当に。ソースとパスタは火を止めた状態で混ぜ合わせるため、クリーム状の乳化ソースを作るには、激しくかき混ぜて混ぜ合わせる必要があります。パスタをきちんと乳化させるのに熱いフライパンは使えません。そのため、パスタを無理に扱わずに、効果的に混ぜてコーティングするには、巨大なボウルのスペースが必要になります。

コラトゥーラの混合物にエキストラバージンオリーブオイルを泡立て器で混ぜて、コラトゥーラのビネグレットソースを作ります（酢は入っていませんが、）。この料理をどうぞご自由に。

パスタが茹で上がる前に、鍋からパスタの茹で汁を大さじ2杯ほど取り出し、コラトゥーラ ドレッシングに混ぜて乳化させます。茹で上がったスパゲッティとパスタの茹で汁を混ぜる前に、コラトゥーラ ドレッシングを乳化させることが重要です。すべての材料を混ぜ合わせた後、最初からクリーミーなソースを作るのははるかに困難です。これは、手で泡立てたマヨネーズに相当するパスタ ソースで、乳化と感情を慎重に管理する必要がありますが、熱いフライパンでソースを作るのは、すべてを混ぜ合わせるだけです。。

パスタがアルデンテの完璧な状態になったら、ボウルに半カップの澱粉質のパスタ水（これが、パスタ水に強引に味付けしなかった理由です）と一握りの刻んだパセリと一緒に入れます。さあ、混ぜ合わせましょう。パスタ水とコラトゥーラの混合物が一緒になってクリーミーなソースになり、スパゲッティを覆い、麺の周りにほんの少し溜まるまで、パスタを熱心に混ぜ合わせます（または、麺をくしゃくしゃにしないように優しく手で素早くかき混ぜます）。

次に、オリーブオイルで軽くトーストしたパン粉を散らします。パン粉には2つの役割があります。料理に少し食感と歯ごたえを与えてくれますが、さらに重要なのは、ソースの乳化を強化して崩れを防ぐことです（パンがソースをまとめるのを助けるのと同じように）。）。

パン粉が混ざるまで混ぜ続け、必要に応じてでんぷん質の水を 1 ～ 2 滴追加します。パスタがパサパサにならないように注意してください。

最後に、さわやかさとほんのりとした酸味を出すために、レモンの皮を細かくすりおろしたものを少し加えます。レモン汁は、この料理の主役であるコラトゥーラの風味を弱めてしまう傾向があるため、このレシピでは皮だけを使用します。次に、パスタを味見して味を調えます。コラトゥーラのおかげで、しっかりと味付けされているはずですが、塩辛くはありません。私は、コラトゥーラの風味が前面に出る最後の瞬間に、最後のひとふりのコラトゥーラを加えるのが好きですが、それはご自分で決めてください。私が知っていることといえば、20分で完成して、これほどの濃厚な風味を詰め込んだ料理はそう多くありません。そのため、コラトゥーラは、贅沢に使う価値のある、平日の夕食の秘密兵器だと思います。

2019年4月

コラトゥーラ・ディ・アリチのスパゲッティ (コラトゥーラのパスタ) レシピ