ショーン・ブロックのお気に入りの料理本

ショーン・ブロックは、伝統的な食べ物に感謝してほしいと思っています。彼は、米がいかにおいしいかを体験してほしいと思っています。右米は、大恐慌の頃にほぼ絶滅した風味豊かなカロライナゴールドタイプの米です。レストランで有名なシェフは、マクレイディーズそして殻チャールストンとナッシュビル在住で、最近出版された料理本「遺産は、かつて主食だった食べ物を復活させたいと考えている。例えば、西アフリカから南部にもたらされた香ばしく香ばしいベンネや、南部の土壌を改良するためにかつてカバークロップとして植えられていた風味豊かなササゲなどだ。彼は、あまり一般的ではない種類の鶏、子羊、豚、牛の需要を喚起したいと考えている。彼は種子保存家であり、本の収集家でもあり、古典の名著や地域の料理本を集めている。19世紀に印刷されたアメリカの料理本をすべて所有するのが目標だという。

私はブロック氏に、彼の料理本のコレクションについて少し尋ねました。南部料理への興味を最初に高めた本や、最近特に感銘を受けた本についてです。以下は彼の話です。

あなたは何冊の料理本を持っていますか？コレクションを始めたきっかけは何ですか？正直、自分の持っている本の数を数えるのが怖いです。私は間違いなく問題を抱えていて、年間何千ドルも本に使っています。私はずっとそうして、伝説の図書館を持って死ねたらいいなと思っています。それが私の目標です。高校生の頃から料理本を集め始めました。私にとってすべてを変えた本はフレンチランドリークックブック. こんな料理は見たことがありませんでした。細部へのこだわり、洗練、そして生産者への敬意に圧倒されました。料理学校に通っている間、私は食べ物を違った視点で見るようになり、そのように料理することに夢中になりました。インスピレーションは強力です。だからこそ、料理本は重要なのです。

南部料理の定番として欠かせないと思われる料理本は何ですか?ロニー・ランディの本豆の殻、スタックケーキ、そして正直なフライドチキンこの本は私にとっていつまでも特別な本です。この本を開いて、自分が育った料理について読み始めたときの気持ちは決して忘れません。この本を読んで、自分のルーツについて違った気持ちになりました。今までに経験したことのない誇りの気持ちに圧倒されました。この本を読んで、空いた時間はすべて祖母と過ごす必要があると気づき、実際にそうしました。私は週に一度この本を読み返します。この本のおかげで、落ち着きを取り戻すことができます。

あなたの一番大切な料理本は何ですか？私は初版を持っていますバージニア州の主婦世界中の何物にも代えがたい本です。私はバージニア出身なので、当然その本には深い思い入れがあります。19世紀にアメリカで出版された料理本はすべて所有しようと決めています。その手触りや香り、そして食べ物に対して賢明なアプローチを取ろうと思わせてくれるところが大好きです。当時、人々はさまざまな理由や意図で料理をしていました。その純粋さと誠実さが大好きです。

どの料理本があなたに何か新しいことを教えてくれましたか?ジョン・エガートンの南部料理この本は、私たちの食と文化の驚くべき多様性に気づかせてくれました。料理学校に通っていたとき、その本を使って南部の食と文化についての論文を書きました。その論文を掘り起こす必要があります。19歳のときに南部について何を書いたか見てみたいです。私は幸運にもジョンと一緒に時間を過ごすことができ、彼と一緒にいることで信じられないほど刺激を受けました。彼の足跡をたどれるよう最善を尽くします。

最近あなたにインスピレーションを与えた新しい本は何ですか?ダン・バーバーの第三のプレートこの本はずっと前に書かれるべきだった。ダンの視点は非常に重要です。私たちは皆、彼の仕事から学び、恩恵を受けることができます。食べ物に関心のある人にとって、とても重要な本です。

肉料理にピッタリの料理本は何だと思いますか?私は愛するリバーコテージミートブック自分がその本を書けたらよかったのにと思います。食べ物がどこから来るのか、そしてそれをどのように丁寧に扱うべきかについて、とてもよく書かれています。肉を食べるなら、この本は必読です。

野菜はどうですか？
怠惰は野菜のバイブルです。キンチは野菜に対して並外れた愛情を持っており、それは私と共通しています。彼のアプローチや、彼がなぜそうするのかについて読むのは素晴らしいことです。

「南部料理は流行ではありません。私たちはいつもこのように料理し、暮らしてきました。」

あなたはどんな料理本をプレゼントしますか？私は人に与えるのが好きです恵み豊かな豊かさジョン・T・エッジ著。これは彼の初期の作品のひとつで、南部料理がこれまでどうだったか、そしてこれからどうなっていくかがよくわかると思います。南部料理は流行ではありません。私たちはいつもこのように料理し、暮らしてきました。この本が大好きです。

料理本の著者（生きているか亡くなっているかは問いません）を夕食に招待できるとしたら、誰を招待しますか？間違いなくエドナ・ルイスです。彼女はバージニア生まれで、私と同じように、そのことをとても誇りに思っていました。彼女の言葉で私が気に入っているのは、1989 年のインタビューでのことです。「バージニアで育った子供時代、食べ物はどれもおいしいと思っていました。大人になってからは、食べ物の味はどれも同じではないと思うようになりました。ですから、昔のおいしい味を再現しようと一生努力してきました。」と彼女は言っています。

私もプロの厨房で働き始めたとき、同じように感じていました。そのことはいつも話しています。その引用文を読んだとき、私は衝撃を受けました。彼女は率直で、とてもユニークな視点を持っていました。彼女は私にとってとても興味深い南部料理の時代を生きていました。でも、私が彼女を怒らせていたかもしれません。それほど尊敬している人には、たくさん質問します。幸い、彼女の本を読むことができます。彼女の作品は、いつも私にもっと頑張ろうという意欲を与えてくれます。