春エンドウ豆、ハム、フォンティーナチーズのリゾットのレシピ

• 2 大さじ オリーブオイル

• 4 大さじ バター、分割

• 1/3 カップ 細かく刻んだ玉ねぎ（中くらいの半分くらい）

• 1 1/2 カップ アルボリオ米

• 1/2 カップ 辛口の白ワイン

• 4 カップ 低ナトリウムチキンまたは野菜ブロス、保温

• 1 カップ殻付きベビーピー（ノートを参照してください）

• 細かく刻んだ1カップハム（について4 オンス）

• 1 カップフォンティーナチーズ（すりおろしたもの）

• 1 大さじすりおろしレモンの皮

• 2 大さじ 細かく刻んだバジルの葉

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

1. オリーブオイルとバターの半分を厚底の鍋に入れ、中火でジュージュー音がするまで加熱します。玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら約 5 分間、透明になるまで炒めます。米を加え、米全体にオイル混合物が行き渡るようにかき混ぜます。よくかき混ぜながら、さらに 3 分間炒めます。

2. 鍋にワインを加え、かき混ぜながら、ワインが吸収されるまで中火で調理を続けます。温かいスープをひしゃく一杯加え、絶えずかき混ぜながら調理を続けます。スープが吸収されるたびに、もう 1 つスープを加え、米がかみ応えのある硬さになるまで、約 20 分間絶えずかき混ぜます。

3. 最後にスープを加えるときに、エンドウ豆、ハム、フォンティーナ チーズ、レモンの皮、バジルを加えます。かき混ぜて、塩とコショウで味を整えます。さらに 5 分間加熱し、火から下ろします。残りのバター 2 杯とフォンティーナ チーズを加え、チーズが米に完全に溶けるまでかき混ぜます。リゾットは、スプーンですくったときに皿に落ち着くほどクリーミーな状態である必要があります。そうでない場合は、クリーミーな状態になるまでストックまたは水を追加して薄めます。熱いお皿にすぐに盛り付けます。

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