スロークッカーで作るプエルトリコ風ペルニルとピケ・クリオージョのレシピ

ホットソース（ピケクリオーロ）の場合：

• 1 カップ 蒸留白酢

• 1/2 カップ 蒸留水

• 2 大さじ オリーブオイル

• 1 大さじ 絞りたてのライムジュース

• 2 ハバネロ半分に切り、種と茎を取り除く

• 2 ハラペーニョ縦半分に切る

• 2 セラーノペッパーズ縦半分に切る

• 1/4 カップ細かく刻んで、新鮮なパイナップル

• 5 クローブ ニンニク皮をむいて半分に切る

• 1/4 ティースプーン 黒こしょうの実

• 1/4 ティースプーン 乾燥オレガノ

• 1 ベイリーフ

• 1/2 ティースプーン コーシャーソルト

豚肉（ペルニル）の場合：

• 8 クローブ ニンニク、破壊された

• 1/4 カップ 新鮮なオレガノの葉

• 1 1/2 大さじ コーシャーソルト

• 1 大さじ挽きたてのコショウ

• 3 大さじ 植物油

• 4 大さじ 蒸留白酢、分割使用

• 1（5〜6ポンド）骨付き豚肩肉脂肪が残っている方が望ましい

• 1 カップ 水

1. ホットソースの材料をすべて、32 オンスの大きなメイソンジャーに入れて混ぜます。蓋をしっかりと閉めて、冷暗所に置いて 2 ～ 3 日間漬け込みます。

2. すりこみ液を作るには、にんにく、オレガノ、塩をすり鉢と乳棒で叩いて混ぜます。植物油と酢大さじ 2 杯を加えてよく混ぜます。

3. 鋭利なナイフを使って、豚肉の肉の1/4インチのところに十字の模様をつけます。用意したペーストを全体に塗ります。肉を大皿に置きます。蓋をして冷蔵庫に移し、一晩マリネします。

4. 肉を冷蔵庫から取り出し、スロークッカーのボウルに移し、脂肪面を上にして置きます。水と残りの酢大さじ 2 を加えます。蓋をして弱火で 18 時間調理し、一度ひっくり返します。

5. 肉がきれいに焼き色がついてほぐれるほど柔らかくなったら、まな板に移して 20 分間休ませます。豚肉を塊に切るか引き裂き、用意しておいたホットソースをかけてすぐにお召し上がりください。

特殊装置

1クォートサイズのメイソンジャー、乳鉢と乳棒、スロークッカー

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