クッキングペーパーとシリコンマット: すべてのホームベーカリーが知っておくべきこと

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クッキングペーパーとシリコンマット: すべてのホームベーカリーが知っておくべきこと

どちらにも長所と短所があります。

あなたはおそらく、生地を裏打ちする必要があるクッキーのレシピを見慣れているでしょう。クッキングシートを使って作るのですが、ここ数年シリコン製ベーキングマットの人気が高まっているのはなぜでしょうか？これら 2 つの焦げ付き防止表面はレシピで交換可能ですか?そして、クッキーを焼いたり、濃厚なキャラメルを冷やしたり、繊細なマカロンの殻を剥がしたりするのも同じくらい上手なのでしょうか？それとも、その他の一般的なパン作りや調理のタスクの繰り返しですか?

それでは始めましょう。

クッキングペーパーとは何ですか?

デビー・ウィー

ベーキングペーパーとしても知られるクッキングペーパーは、シリコンまたは Quilon (主に成分で構成される化学物質) で処理された紙です。イソプロパノール) 非粘着性と耐熱性を与えます。シリコン処理された羊皮紙は製造コストが若干高くなりますが、食料品店ではより一般的です。 Quilon 処理された羊皮紙とは異なり、シリコン処理された羊皮紙は数回再利用できますが、ベーキング用途における Quilon の健康上の安全性については意見の相違があるようです。

クッキングシートは、店頭でロール状、またはほとんどのクッキートレイに収まるプレカットシートの箱で販売されていることが最も一般的です。ほとんどのシートは小さすぎるため、私はプレカットシートよりロール状のクッキングシートを好みます。より多くの範囲をカバーするには、余分な紙を切り取るか折りたたむ方が良いからです。しかし、カット済みのクッキングシートにはファン（副編集長を含む）がいます。、誰が誓うかキング・アーサー・フラワーズ）。

多くの専門店では、プレカットされたクッキングシートライナーも販売しています。さまざまなサイズがありますが、独自のサイズを切り出すこともできます。 (余談ですが、クッキングシートは次のようにすることもできます。。）

クッキングペーパーの長所と短所

長所

使い捨てなのでお手入れが簡単
非常に薄いので均一な調理と最適な熱伝達が可能
くっつかないのに滑りにくく、クッキーを最適に塗り広げます。
はるかに多用途 - あらゆるサイズのパンの裏地や絞り袋の作成にも適しています
一部のブランドは堆肥化可能です

短所

使い捨て紙は、たとえ数回使用できたとしても、それほど持続可能ではありません

シリコンベーキングマットとは何ですか?何に使用できますか?

私のキッチンでは、クッキングシートを扱う最も定期的な作業は、クッキーを大量に並べるためのハーフシートトレイを並べることです。 (小さな長方形を切り取って線を描くのも好きです）クッキングシートは表面を提供するだけでなく、生地を平らにすることができます。くっつきませんが、わずかな断熱層も追加され、焦げを防ぐのに役立ちます（特に濃い色の鍋を使用している場合）。クッキーにくっつきませんが、滑りにくいのでクッキーは焼くよりも早く平らになります。

シリコンマットはこの分野では太刀打ちできません。ステラ・パークス氏が次のように述べています。シリコンでクッキーを焼くときの問題点は、シリコンは羊皮紙のように水分や脂肪を吸収しないため、クッキーが少し油っぽくなり、トレイの上で冷やすと汗ばむこともあります。また、それらは少しあまりにもこびりつきにくく、オーブン内でクッキーが広がりすぎて、間違った食感になったり、端が焼きすぎたり、十分に膨らまなかったりする原因になります。これらのマットの厚さは熱をより穏やかに伝えるのに役立ちますが、下のトレイからの直接熱からクッキーを遮断しすぎるため、クッキーが十分に早く固まらず、広がりすぎる原因になる可能性もあります。

シリコンでは再現できない羊皮紙のもう一つの素晴らしい用途は何でしょうか?裏地。型にグリースを塗り、型の形に合わせてカットしたシートを底に置くと、ケーキが簡単に外れ、破損がほとんどなくなります。もちろん、ケーキ型サイズのシリコンマットも販売されていますが、ケーキ型のサイズごとに 2 ～ 3 個用意する必要があります。

バタークリームの花、ロイヤルアイシングの転写、テンパリングチョコレートのデザインなどの繊細なパイピング作業には、作品を傷つけないように細心の注意を払いながら剥がすのが簡単なクッキングシートを使用するのが好きです。シリコンマットは少し厚すぎて、ゆっくり剥がすのは難しい場合があります。さらに、クッキングシートを必要なサイズにカットして、冷蔵庫や注目のケーキなどに簡単に移動できます。

最後に、私はシリコンマットの代わりにクッキングシートの上で型抜きクッキーの生地を伸ばすのが大好きです。生地の上に別のクッキングシートを置き、2枚の間で生地を転がすだけです。ベタベタになるのを防ぎます。こうすることで、丸めるのに適切な厚さを決定し、スラブを冷蔵庫に出し入れしたり、生地の牢獄から繊細な切り抜きをこじ開けたりすることが非常に簡単になります。

羊皮紙は別のクッキーを焼くのにも最適ですが、、シリコンマットを使用することを誓うパン屋もいます。それらの多くには、便利に印刷されたさまざまなサイズのマカロンテンプレートも付属しています。これは最終的には個人の好みによるかもしれません。そして、シリコンマットはクッキーを作る一方で、例えば、、広がりすぎ、他の種類のクッキーなどそして多くのスプレッドの恩恵を受けます。

パン焼き職人が愛用するちょうどそのサイズです。彼らを使って、楕円形のシリコンの上に自分の形をしたパンを広げ、スプレーし、小麦粉を塗り、切り込みを入れることができます。、2つの小さなタブハンドルを使って、予熱したパンオーブンに簡単に移すことができます。サワードウを焼いた私の経験では、羊皮紙は膨らみが高くパン粉が開くのに必要な高温で焦げる傾向があります。

私がシリコンマットを使用する焼き菓子のもう 1 つのジャンルは、非常に粘着性の高いものです。熱く溶けたキャラメルの場合、シリコンの方がはるかに寛容であることがわかりました。キャラメルリンゴを浸すときは、シリコンの上に置いて固めるのが好きです。または、ピーナッツ脆性のようなハードクラックキャラメルを作ったとき、私はそれをシートトレイ上のシリコンマットの上に注ぐのが好きです。クッキングシートはキャラメルに引っかかりやすく、紙なので破れやすいです。（良質なシリコンマットは、ほとんど破れることはありません。）シロップのバッチについても同様です。。粘着性のあるものに貼り付けられた羊皮紙を剥がすのは面倒です、信じてください。もちろん、使用している羊皮紙に軽くグリースを塗ることはいつでもできますが、そうすると完成品に光沢が出るのに、なぜ余分な手順を踏む必要があるのでしょうか。

また、パイ生地やブリオッシュ生地を伸ばすのに最適な焦げ付き防止の表面となる、ワークトップ用のシリコンマットも製造しています。、または他の粘着性のあるペストリー。多くの場合、側面に定規のマーク、便利なベーキング換算表、パイ生地の正しい直径を示す同心円も付いています。