アウトドア用中華鍋バーナーのおすすめ

ここ数年、私は中華鍋を使った料理の作り方に関する本を執筆してきました（これは販売中）。以前、家庭料理と中華鍋を使ったおいしい料理の間にある最大の障壁は道具だと書いたことがあります。西洋の家庭用コンロは、レストランの中華鍋のバーナーほどの熱出力がないため、炒め物の味が根本的に違ってしまいます。この本のために私が行ってきた研究やテストの多くは、この障壁を克服する方法に焦点を当てています。

大きな問題は、米国ではレストランスタイルの中華料理に最も馴染みがあるということです。中国系アメリカ人のレストランのメニューは、特に強火で調理する広東風炒め物に大きく依存しています。しかし、中国のすべての家庭に 160k BTU/時のジェットエンジンバーナーが設置されていると思いますか? それどころか、中国でほとんどの人が毎日食べている食べ物は、西洋のキッチンにあるものとそれほど変わらない器具で調理された家庭料理です。

レストランスタイルの中華料理のあのとらえどころのないスモーキーな風味を味わいながら育った私にとって、それは自分の料理にも取り入れたいものです。これまで、私はそこそこの成功を収めてきました。。Tim Chin が Serious Eats に書いたテクニックは、私が本で（そして自分のキッチンで）採用している戦略の 1 つでもあります。しかし、本物のレストランスタイルの料理を作るには、本物のレストランスタイルのバーナーが必要です。それは、かき混ぜるときに中華鍋の後ろの縁を舐めるほどの大きな炎を噴き上げ、あの独特のスモーキーな風味を与えるタイプのバーナーです。

幸いなことに、ちょっとした屋外スペースとプロパンタンク、そして少しのお金があれば、本格的なレストラン風の炒め物が簡単に作れます。私のおすすめをご紹介します。

受賞者一覧

のOutdoorstirfry.com の Powerflamer 160EI私のテストでは、これが明らかに勝者でした。最大 1 時間当たり 160k BTU 出力 (宴会サイズのチャーハンや麺類にも十分すぎるほど) を実現する 20psi レギュレーター、中華鍋の中心 (本来あるべき場所) に最大の熱を伝えるバーナーリング、手を (比較的) 冷たく保つためのヒートガードが組み込まれた中華鍋リング、そして最も重要なのは、点火したままにしておけるパイロットです。また、ガスラインのバーナー側にはガス流量調整バルブがあり、調理中にプロパンタンクまで歩かなくても炎を動的に調整できます。

このバーナーの構造は、いわば「インダストリアル・シック」です。レストランで使われるバーナーにいくつかの部品を溶接し、リングを載せただけのものです。ただし、レストランスタイルの調理をお望みの場合は、レストラン用設備が必要です。

のイーストマンアウトドアビッグカフナウォックバーナー最大出力は 65k BTU で、私がテストした他のモデルと比較すると小さいようです。ただし、炎が中央に集中しているため、より良い中華鍋の火力を実現でき、私がテストした 200k+ BTU モデルよりも炒め物に適しています。

安価で、伸縮式の脚が付いており、幅広で安定した三脚ベースを形成します。大人数のパーティーで調理するにはパワーが足りませんが、大家族の食事でも十分な量の食材を簡単に調理できます。主な欠点は、快適に調理するには少し低いこと (少なくとも私の身長 5 フィート 10 インチの体格では)、ガスコントロールがバーナー側ではなくタンク側にあることです。

基準: 中華鍋用バーナーを選ぶ際に考慮すべき点

良い中華鍋用バーナーは、炒め物に適していなければなりません。大量の食材を炒めるのに適していなければなりません。素早く効率的に加熱し、（必要なときに）十分な煙の中華鍋の煙を出さなければなりません。炭素鋼の中華鍋をオレンジ色に熱するまで加熱できなければなりませんが、煮込み料理をゆっくり煮込むのに十分な低温を維持できなければなりません。

また、使いやすいことも重要です。中華鍋で調理するには、調理中に中華鍋の下の炎を頻繁に調整する必要があるため、ガスバルブの適切な配置が重要です。優れた中華鍋用バーナーは、堅固で安定していて頑丈で、極端な温度や、食材を詰めた中華鍋を頻繁にぶつけることによる過酷な使用にも耐えられるものでなければなりません。また、安全であることも重要です。夕食の準備中に持ち物や身体が燃えるのではないかと心配する必要はありません。また、丸底の中華鍋を調理用網の上に置いたときに転がったりこぼれたりするのではないかと心配する必要もありません。

テスト

七面鳥を揚げたり、ビールを醸造したり、中華鍋で調理したりするために設計された屋外用バーナーには、さまざまな種類があります。しかし、結局のところ、それらの多くは、同様のバーナー、コネクタ、圧力レギュレータ、およびハウジング設定を使用しています。頑丈な屋外調理器具の機能の範囲は、他のほとんどの器具ほど広くないため、バーナーを 5 つに絞り込むのは比較的簡単でした。私のまとめでは、幅広のバーナーリングを備えた高出力醸造バーナー、ジェットスタイルの七面鳥フライヤーバーナー、屋外での使用向けに再設計されたレストランスタイルの中華鍋バーナー、およびポータブル多目的バーナーを含めました。

私のテストでは、各バーナーが中華鍋にどれだけのエネルギーを伝達できるか（バーナーの総エネルギー出力ではなく）、中華鍋の調理に適した設計要素、使いやすさ、安全性、安定性などを正確に測定することに興味がありました。そのために、効率を測定するために水を加熱する、非常に単純なテスト、中華鍋の味を確かめるために、油をベルベット状にしたり「通す」ことに依存するいくつかのレシピ（ビーフチャウファンそして）、特大の容量を最大限まで押し上げるために、そして、汎用性を試すために、パエリアを作りました。

私は、最終的に最も強力なバーナーを推奨することになるだろうと予想しながらテストを始めました。しかし、私がテストした中で最も弱い 2 つのバーナーが中華鍋での調理に最適であることが判明しました。その理由については、テストを進めながら説明します。

テスト1: エネルギー入力と効率

まず第一に、効率です。バーナーの熱出力は BTU/時間で測定され、バーナーが生成できる最大エネルギー量を知ることができます。参考までに、平均的な家庭用バーナーの出力は 3k から 9k BTU/時間です。高級家庭用バーナーは 12k BTU/時間、西洋料理レストランのコンロは最大で約 35k BTU/時間です。私がテストした屋外用バーナーの出力は 65k BTU/時間から 210K BTU/時間まででした。最も弱いバーナーでも、コンロの最も熱いバーナーの 6 倍のパワーがあります。

ただし、中華鍋に伝わる実際のエネルギー量は、さまざまな要因によって異なります。

1 つ目は燃焼効率です。完全に効率的なバーナーはありませんが、ガスがどのように分配され、空気中の酸素と混合されるかによって、他のバーナーよりも効率的なバーナーがあります。(ちなみに、炎の色は炎から放出されるエネルギーと直接相関しています。青い炎はオレンジ色の炎よりも熱いので、青い炎は燃焼効率が良いことを示しています)。2 つ目はバーナーの形状です。炎を広いパターンで広げるバーナーは、空気に多くのエネルギーを放出するため、調理にはまったく役立ちません (ただし、手の毛を燃やしてしまう可能性はあります)。

この効率をテストするために、私は炭素鋼の中華鍋にちょうど 20 ℃ (室温程度) の水 2 リットルを入れ、それをバーナーの上に置き、バーナーを全開にして水 (と中華鍋) が 100 ℃ になるまでの時間を計測しました。仮想の、完全に効率的な世界では、2 リットルの水の温度を 80 ℃ 上げるのに 141 BTU かかり、1.5 kg の炭素鋼を同じ量加熱するのにさらに 50 BTU が必要なので、システムには合計で約 200 BTU を追加する必要があるとしましょう。

この数値から、各バーナーが水を効率的に 100 ℃ に加熱するのにかかる時間を計算できます。次に、水を加熱するのに実際にかかる時間を割ることで、加熱効率を大まかに計算できます。

中華鍋のバーナーはどれも特に効率的ではないことがわかります。中華鍋で調理すると大量のエネルギーが空気中に放散されますが、炎の配置は効率だけでなく絶対的なパフォーマンスにも大きな影響を与える可能性があります。

最も高いBTU出力を持つもの、バイユークラシックダブルジェットバーナー210k BTU/時の熱量で、水をわずか 1 分足らずで 100 度まで加熱し、約 1 分 20 秒で完全に沸騰させました。絶対的な尺度で見れば、これは速いと言えます。しかし、効率はわずか 5 パーセント程度で、エネルギー出力の 95 パーセントは空気中に失われています。その理由は簡単にわかります。火格子が大きく開いているため、強力な炎が中華鍋の側面を迂回するからです。

Gas One バーナーの広いガスリングは、醸造や煮沸には最適ですが、中華鍋での調理には非効率的で危険です。

シリアス・イーツ/ J. ケンジ・ロペス=アルト

非常に幅広のバーナーリングを備えたモデルは、さらに効率が悪かった。コンコードバンジョーシングルバーナーストーブまたはガスワン B-3600Hこれらのバーナーは、どちらも最大 200k BTU/時を出力し、醸造用に設計されています。バーナーから放出される熱は、直径約 10 インチのバーナー全体に広がります。14 インチまたは 18 インチの中華鍋で調理しようとすると、大量のエネルギーが側面から失われます。これらのバーナーの効率は約 4 パーセントでした。

Eastman ポータブルカフナバーナーは他のモデルよりも総 BTU が低いですが、中央に集中したガスリングにより炒め物に最適です。

シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト

最も効率の良い 2 つのモデルは、Eastman Outdoors Portable Kahuna Burner と Powerflamer 160EI でした。65k BTU/hr の Kahuna バーナーは、2 分で水を 100 ℃ まで加熱し、効率は 9 パーセント強でした。160k BTU/hr の Powerflamer は、熱を中華鍋に導くために特別に設計されたヒートシールドを備え、わずか 45 秒で水を 100 ℃ まで加熱しました。これは、強力な Bayou Classic よりも速く、効率は 10 パーセント弱でした。

絶対的なエネルギー入力の観点から見ると、Powerflamer と Bayou Classic が先頭を走っていましたが、効率では Powerflamer と Kahuna が勝利しました。

テスト2: チャーハン

中華鍋で調理する場合、単に鍋にエネルギーが伝わるというだけではありません。食材を炎にくぐらせるときに、対流という形で食材に直接エネルギーが伝わります。これが、スモーキーな中華鍋の火力の大部分を占める部分です。

これをテストするために、私はまず溶き卵を炒め、ご飯と混ぜ、すべてをコンロの後ろで投げ上げ、炎が油をなめ焦がすようにし、最後に薄口醤油とネギを炒めて仕上げます。

これらのテクニックのいくつかは、特に米を炎に投げ込むときに、より大きなコンパスやガスワンの醸造バーナーではほとんど不可能であることが判明しました。エネルギー出力が高いにもかかわらず、炎が非常に広い範囲に広がるため、炎はパワーフレーマー、バイユークラシック、またはカフナの炎ほど高く上がりません。

これら 2 つのバーナーが抱えるもう 1 つの問題は安全性です。炎と中華鍋のハンドルの間に保護がないため、キッチンタオルを手に持っていても中華鍋のハンドルを掴もうとすると危険なほど熱くなります。私は結局、熱から守るために革製の溶接用手袋をはめるしかありませんでしたが、ハンドルを握るのが少し難しくなりました。Bayou Classic もこの問題を抱えています。

Kahuna には炎ガードはありませんが、65k BTU しか出力しないため、調理中ははるかに耐えられます。(65k BTU でも、4 人分のチャーハンを調理するときには簡単に中華鍋の火が通るようになります)。

炎ガードを内蔵した Powerflamer だけが、指の関節を焦がさずにスモーキーなチャーハンを作ることができました。

テスト3: ベルベット加工と透過

シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト

ベルベット加工と「パススルー」は、レストランスタイルの中華料理でよく使われる 2 つの技法です。それを中華鍋で軽く茹でるか揚げてから、水気を切って炒めます。は、似たようなテクニックで、スライスした肉（豚肉や牛肉など）を熱い油に短時間通して調理を開始し、その後、油を切って炒めます。これらのテクニックはどちらも、1 〜 2 カップの水と油を素早く加熱できることと、プロセスのさまざまな段階を進むにつれて火力をその場で調整できることに依存しています。

私がテストしたバーナーのうち 4 つ (および市販されているほぼすべての七面鳥フライヤーと醸造用バーナー) には、プロパンタンクへの接続点にのみガス調整バルブが付いていました。私はこのタンクをバーナーの炎から数フィート離して置いていました。つまり、バーナーの火力を調節する必要があるたびに、中華鍋から離れなければなりませんでした。ジェットエンジンレベルの熱源の場合、フルパワーで数秒余分に加熱するだけで、完璧な炒め物と焦げた炒め物の違いが生まれます。

さらに、誤ってガスの火力を下げすぎた場合、炎が完全に消えてしまう可能性が高く、そうなると手持ちのライターで再び火をつけて、再び炎を調整する必要があります。これは私の場合何度も起こり、ただでさえ慌ただしい炒め物作業がさらに慌ただしくなりました。

Powerflamer はバーナーの前にガス調整バルブを備えており、さらに電子点火装置と常時点火できるパイロット炎を備えているため、その場を離れることなく炎を調整したり、完全に消して再点火したりすることができます。

テスト 3: ローメイン

このテストでは、私の2倍の量（8人分）を調理しました。バーナーが大量の食材をどれだけ効率的に加熱できるか、また重い中華鍋を支えたときの安定性をテストするためです。屋内の家庭用コンロで一度にこれだけの量を調理しようとすると、野菜や麺類は焼けるのではなく蒸し焼きになり、ぱりっとした食感ではなく、どろどろした味気ない食感になってしまいます。

フルロードで少し苦労した唯一のバーナーは Kahuna でした。65k BTU/時は多いですが、一度に約 6 杯分しか使えないのが限界です。

テスト4: パエリア

米、肉、野菜、スープを入れた広くて浅い鍋を均一に加熱し、米が均一に炊き上がり、焦げたり生焼けになったりすることなく、鍋の底全体に茶色い皮が形成されるようにする。これは、コンパスとガスワンのバーナーの広いバーナーと開いた側面が、ベイユークラシック、カフナ、パワーフレイマーの集中リングよりも効果的であることが証明された唯一のテストでした。

幅広のバーナーがあれば、パエリア鍋を中央に置いて、動かすことなく料理を最後まで調理できます。他の 3 つのバーナーでは、屋内のバーナーのように扱い、調理中にパエリア鍋を動かして底を均等に加熱する必要がありました。それでも、ところどころのカリカリのソカラット (パエリアの底にある焦げたカリカリの米の層) を誤って焦がさずに調理するのは困難でした。

受賞者の選出方法

私がテストした中で、明らかに最有力候補だったのは 1 つだけで、おそらく驚くことではないが、それは中華鍋調理用に特別に設計された唯一の製品、Powerflamer 160EI でした。最も快適に調理でき、最も効率的で、最も煙の出る中華鍋の火力があり、最高の機能を備えています。唯一の問題は小さなもので、脚が少し狭すぎるように感じること、梱包が誰かのガレージから出てきたような感じであること (カスタムデザインの梱包ではなく、緩衝材として段ボールと紙の切れ端で梱包されています)、90 年代に設計されたようなわかりにくい注文 Web サイトです。しかし、調理を始めると、後戻りはできません。

しかし、一部の料理人にとっては、パワーフレイマーは実際には少しあまりにもパワフルです。多くの料理では、半分の火力で調理しているのですが、卵や肉を焦がしすぎて、捨ててやり直さなければならなかったことが何度もありました。使いこなすには時間がかかります。多くのユーザーにとって、65k BTU/時のイーストマンカフナバーナーは十分すぎるほどです。特に、携帯性、汎用性、見た目が良く、より洗練されたデザインの製品を重視する場合はなおさらです。

屋外の中華鍋で調理するときに役立つその他の道具

屋外の中華鍋で料理をするのは楽しい体験ですが、すべてがうまく進むように（そして眉毛が焦げないように）するためには、手元に他の道具をいくつか用意しておくとよいでしょう。

彼は言いました（へら）：これ炭素鋼中華鍋ご飯と野菜を簡単に混ぜたり炒めたりすることができ、中華鍋での調理に欠かせない道具です。
グリルグローブ:屋外の中華鍋バーナーは高温になるので、しっかりとした手を保護するのは賢明な選択です。
mise のテーブル:屋外の中華鍋で（文字通り）熱く調理しているときに、最後にしたいことは、家に戻ってネギを刻むことです。ミセを準備して、火をつけましょう。小さな折りたたみテーブル簡単にアクセスできる場所にあります。後で感謝することになるでしょう。
追加のプロパンタンク:ほら、この器具はプロパンガスを間違いなく消費します。PowerFlamer の一番のおすすめは、フル稼働で 2 時間半でタンク 1 つを使い切りました。それより長く調理する予定の場合、または明日グリルやペレットスモーカーを点火する予定の場合は、予備として満タンのプロパンタンクをもう 1 つ用意しておくといいでしょう。

私たちのお気に入りのアウトドア用中華鍋バーナー

気に入った点: Powerflamer は、十分なパワー、炎を適切な場所に当てるように設計されたバーナー、炎ガード、常時オンのパイロット、プロパンタンクではなく中華鍋にある炎調整ノブなどの優れた機能により、これらすべてのテストで明らかに勝者となりました。また、自宅の天然ガスラインと互換性のあるモデルや、使い捨てのキャンプストーブプロパンボトルで使用できるモデルもあり、汎用性が高まります。

ちなみに、中華鍋調理器具はワンダーウォックPowerflamer と似たバーナーと仕様の製品があり、金属製のカートを含むキットをそこで購入できます。バーナーを注文したときに入手できなかったため、これらのバーナーをテストに含めませんでした。また、これらのバーナーは Powerflamer や他のモデルよりもかなり高価です。

個別に購入したパーツを使用して自宅でこのような装置をセットアップすることで、いくらかの費用を節約することは可能ですが、利用可能なコネクタ、ライン、バルブの目が回るような配列を操作する手間を省きたいと思ったので、余分なお金を使う価値は十分にありました。

ああ、もしご存知でしたら、このバーナーを全開にすると、約 2 時間半で 20 ポンドのプロパンタンクが消費されます。

気に入らなかった点: 欠点があるとすれば、見た目です。レストランスタイルの工業用中華鍋バーナーで、見た目もレストランスタイルのようです。金属製の三脚脚は、ネジでバーナーに接続するシンプルなパイプです。安定感は十分ですが、長期的には、金属製のテーブルやカートに組み込むなど、より永続的な設置方法を考え出すつもりです。

主な仕様

重さ：27ポンド
脚が長いか短いか：どちらでもご購入いただけます

シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト

気に入った点: 一度に 4 ～ 6 人分以上調理する予定がなく、家庭用に設計されていてセットアップが簡単な、より洗練されたバーナーを好む場合は、イーストマンポータブルカフナバーナーを選ぶとよいでしょう。蝶ネジで固定される伸縮脚は特に優れた機能で、キャンプ旅行やビーチでの 1 日のときにバーナーをトランクに簡単に収納できます。また、物置にしまって保管することもできます。比較的貧弱な 65k BTU ですが、それでも十分な中華鍋の火力があり、最も重い炒め物以外なら、十分なパワーがあります。

最大出力で、20 ポンドのプロパンタンクは約 6 時間持続します。

気に入らなかった点: このバーナーは一度に約 6 人分しか調理できないため、8 人分の焼きそばを作ろうとすると苦労しました。

主な仕様

重さ：12.3ポンド
脚が長いか短いか：調整可能

シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト

必須の屋外用中華鍋バーナー調理器具

室内での中華鍋料理には、一般的にしかし、私のアウトドア用中華鍋には、このような14インチの丸底タイプを選びました。四方より。

中華鍋での調理に欠かせない付属品もいくつかあります。最も重要なのは、長い柄の中華鍋用ヘラと中華鍋用おたまです。この2点セット家庭での調理のニーズに応える、手頃なサイズと価格です。

中華鍋で煮込み料理をするときに使う木製の蓋も持っています。

そして最後に、竹ブラシ中華鍋の洗浄が素早く簡単に行えます。

競争

中華鍋用バーナーのテストに他の用途向けに設計されたバーナーを含めるのは不公平と思われるかもしれませんが、屋外での中華鍋調理にはターキーフライヤーが最適だとよく言われるため、そうしました。実際、私は過去にもそのように提案したことがあり、ターキーフライヤーや醸造所用バーナーをすでにお持ちの場合は、中華鍋調理のためだけに別の屋外用バーナーを購入する必要はないかもしれません。そのため、私が試した他の 3 つのバーナー (Bayou Classic、Concord、Gas One) がそれぞれ不合格になった理由を詳しく説明する必要はないと思います。これらはすべて同じ問題を抱えていました。炎が広がりすぎて、炒め物が非効率的で苦痛になります。

しかし、私は次回のために1枚を保管しておくつもりです。または残りの2つは、定期的にビールを醸造している友人にあげるつもりです。

よくある質問

屋外用中華鍋バーナーのパワーはどのくらい必要ですか?

私たちのテストでは、最も出力の低い屋外用バーナーが中華鍋料理に最適であることがわかりました。これは、出力の高いバーナーは炎が広く、それほど効率的ではないためです (中華鍋の側面で熱の多くが失われます)。私たちのお気に入りの屋外用作業用バーナーは 160k BTU/時を出力しますが、出力が強すぎるバーナーは 200k BTU/時を出力します。