ゼラチンを使ってパンソースや市販のスープなどを美味しくする

ゼラチンを使ってパンソースや市販のスープなどを美味しくする

ゼラチンをジェロや箱入りプリンを作るためにしか使ったことがないなら、それは損です。完全に味のない製品として販売されていることを考えると、ゼラチンは料理界の最も偉大な無名のヒーローの1つです。クリーミーな料理から、数え切れないほどの甘い料理や塩味の料理に使われています。パンナコッタ柔らかくてジューシーなミートローフから、その中間のあらゆる料理まで。

しかし、まず最初に：はそれは何でしょう? 粉末や薄い半透明のシートの入った袋に入ったゼラチンは、比較的最近の発明です。ウィリアム・ノックスが味のない製品を市場に投入したのは 1890 年代後半になってからで、ジェロの最初の箱入りゼラチンはそのわずか数年後に続きました。

ゼラチンが家庭料理人に広く市販されるようになったのはこれが初めてでしたが、それ自体は決して新しいものではありませんでした。それはすべてコラーゲンのおかげです。コラーゲンは結合組織（魚や動物の骨や皮に見られるもの）* の成分で、適切な条件下で液体を加熱するとゼラチンに変わります。長時間煮込んだシチューやスープを冷蔵庫で一晩置いてゼリー状にした経験があるなら、それはゼラチンの働きです。天然の状態では、スープやソースにコクと風味が加わります。工業的に抽出され、粉末やシートに加工されると、さらに多くの効果が得られます。

*ベジタリアンやビーガンの方も絶望する必要はありません。ペクチン、コーシャゼラチン、寒天、カラギーナンなどのゼラチン代替品を代わりに使用できる場合が多いので、パッケージの指示に従って適切な使用量と量を計算してください。

冷たい水ベースの液体で水和、つまり「ブルーム」させ（ダマにならないようにするため）、コンロや電子レンジで加熱すると、可能性はほぼ無限になります。ゼラチンの濃度を高くすると、ジェロに似た、しっかりとした硬い質感になります。濃度を低くすると、単に好きなものの粘度を高めるために使用できます。ここでは、ゼラチンのさまざまなおいしそうなふわふわした表情を紹介します。

より濃厚なスープとより美味しいパンソース

動物の骨からゼラチンを水で長時間煮込むことで自然に抽出するのが、濃厚でコクのあるチーズを作る最も一般的な方法ですが、またはゼラチンは驚くほど簡単に作れます。薄めの自家製スープ（または手早く調理したスープ）に加え、お気に入りの市販のスープに少し振りかけるだけで、自家製の長時間煮込んだスープのようなコクを出すこともできます。

これは、自宅で簡単にパンソースを作りたいときに特に便利なコツです。自宅で作ったソースがレストランで食べるようなツヤツヤで滑らかな乳化した食感に及ばないと感じたことがあるなら、それはおそらくゼラチンたっぷりのスープを鍋一杯分作るのが難しい場合は、箱入りまたは缶入りのスープに粉末ゼラチンを混ぜるだけで十分です。スープ1カップにつき小さじ1.5杯程度で十分です。さっと煮てバターを少し加えると、口の中がふわふわになります。またはレストラン品質の食感のパンソース。

同じ原則は、ストックを必要とするほぼすべての調理に当てはまります。店で購入しなければならない場合（正直に言うと、時には必要な近道になることもあります）、粉末ゼラチンの袋が大きな違いを生み出します。濃厚でボリュームのある料理に使用してください。、複雑なボウル、そして満足のいく。

よりジューシーな肉

ゼラチンは液体を薄く水っぽい状態から濃厚で滑らかな状態に変えることができるのと同じように、ひき肉を砕けやすくパサパサの状態からジューシーで柔らかく弾力のある状態に変えることができます。私たちはゼラチンを料理に忍ばせるのが大好きです。そしてミートローフを非常にしっとりとまとまりのある状態に保つことができます。または。

そして、ゼラチンを豊富に含むストックが果たす重要な役割を忘れないでください！小籠包スープを全部包み込むには、完全に固まったスープストックに頼らなければなりません。スープストックは加熱すると溶けてしまいます。もちろん、最高の味は本物のスープから生まれますが、粉末ゼラチンを少し加えても、いつでもおいしくできます。

ゼリーとアスピック

「アスピック」とは、基本的に固形化して澄んだスープの洒落た名前で、パテやムースを包んだり、ゲフィルテ フィッシュの上に揺れたりしているものです。他のフレーバーを追加したり、別のフレーバーに置き換えたりすると、ジュレの領域に入ります。はい、ジュースからワイン、ビールまで何でもジュレに変えることができますので、ためらわずに創造力を発揮してください。カクテル風味のジュレが欲しいですか?もう少し洗練されたものをお探しですか？これがお勧めです。

パンナコッタ、プリン、その他のデザート

甘いものが好きな方ですか？ラッキーです。ゼラチンは、前述のジェロ・プリン（）からクラシッククリーム、砂糖、ゼラチン、その他の調味料を弱火で混ぜ、冷蔵庫で冷やすだけです。もう少し冒険したいですか？シンガポール風のショット：甘さ控えめの豆乳をゼラチンで固め、緑茶やコーヒー、チョコレートなどさまざまな味付けをしたもの。あまり弾力のないものには、軽くてナッツの風味があり、甘すぎないこのドリンクがおすすめです。もっと充実したオプションをお探しですか？まさにあなたの好みに合うかもしれません。

冷蔵庫で冷やしたデザートでも物足りない場合は、超簡単なレシピで究極の冷たいデザートを作ることができます。この場合、作成者は次のように説明しています「ゼラチンは安定剤として働き、アイスクリームの氷の結晶の大きさを小さくし、溶けそうになってもアイスクリームの形を保つことができます。」ベースができたら、。