このユニークなラザニアはパスタ愛好家にぜひ試していただきたい一品です

なぜ機能するのか

3種類の肉と魚醤を少し加えてじっくり煮込んだラグーが旨味を最大限に引き出します。
クリーミーなベシャメラ（ベシャメル）は、ロールパンをまとめる接着剤とクリーミーなソースの両方として機能します。
ラザニアの原木を冷やすと固くなり、きれいで美しい形のロゼットができます。

私は食べ物を延々とスクロールすることに不健康な時間を費やしており、悪びれずにまず目で食べます。スクラッチ・アンド・スニッフィング雑誌、嗅覚視覚、または脳をハッキングする仮想現実が発明されるまで、私にとって食品メディアは視覚的なゲームです。世の中には気持ち悪くて魅力のないものがたくさんありますが、私の友人は、見つけた中で最も美味しくないものを私に送ってくることに少し興奮しています。したがって、見た目が美しくておいしいものは大歓迎です。

シリアス・イーツ / アマンダ・スアレス

そのような作品の 1 つは、ニューヨーク市のウェストビレッジにあるドンアンジーの 2 人分のラザニアです。数年前に初めて試して以来、家賃なしで私の心の中に残り続けています (IYKYK)。この皿はラザニアの形を取り入れており、伝統的な層状のシートを横にして、ゼリーロールのようにソースで巻き、美しいロゼットにスライスします。それを焼き、新鮮なロビオリーナチーズをたっぷり添えて提供します。美味しくてインスタ映えも抜群です。イタリアのお店や食料品店で、これらのパスタロゼットの既製品を見たことがあります。この料理を家で再現できますか?私はその本当に格別な料理の思い出にとても動機付けられ、それを知りたいと決心しました。

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まず、ドンアンジー料理は最近の現象ですが、ラザニアロゼット自体は新しいコンセプトではないことを知ってください。ラザニアロールのバリエーションは何年にもわたってインターネット上で出回っており、おそらくロゼット・アル・フォルノ（別名ロゼット・モデネーゼ）と呼ばれるイタリア料理からインスピレーションを得たものと考えられます。モデナでは、ロゼットをベシャメラ（イタリア語でベシャメルの綴り）、プロシュートコット、フォンティーナ、パルミジャーノ・レッジャーノと一緒に巻きます。

このレシピはドン・アンジー版を再現しようとしたものなので、クリーミーなベシャメラを混ぜ合わせた肉たっぷりのソースが特徴のボリュームのある味のラザニア・ボロネーゼに頼りました。認めますが、このレシピはプロセスであり、おそらく 2 日間かけて行うのが最適ですが、特に特別な日には実行可能で価値があります。とはいえ、すべてのコンポーネントを自分で作成する必要はありません。私は生パスタを作るプロセスが大好きですが、このプロジェクトでは市販のものでも大丈夫です。特にその店が、巻きたてのラザニアシートを販売するイタリアの専門店であればなおさらです。以下のヒントは、お腹も心も温まる素晴らしいパスタ料理を成功させるための鍵です。

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おいしいボロネーゼ風ロゼットアルフォルノの重要な要素

時間をかけて美味しいボロネーゼを作りましょう。正直に言うと、このレシピを初めて作ったとき、私は並外れた野心を感じました。すべて自分で作りました。ソースは自分で作りました。パスタは自分で作りました。スタンドミキサー用のグラインダーアタッチメントを取り外して、自分で肉を挽くこともしました。自分で肉を挽く場合は、同時に野菜も挽くことができますが、それ以外には、これを行う利点はほとんどありません。特別な粉砕を必要とする他の料理とは異なり、このレシピは肉の粉砕を肉屋に任せても同様に機能します。ただし、ボロネーゼにはさまざまな肉を使用することをお勧めします。

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ミートソースやミートボールのレシピの多くは、牛肉、豚肉、子牛肉の組み合わせを必要とします。大量のソースを作る場合を除き、豚ひき肉や子牛のひき肉を少量用意するのは面倒なので、牛肉と豚肉だけ、または牛肉だけを使っても構いません。現在、多くの食料品店や肉屋では、3 つの肉すべてを適切な割合で混合した「ミートボールミックス」も提供しているので、入手可能な場合はそれを自由に使用してください。

ベシャメルを過小評価しないでください。ベシャメラは文字通りすべてをまとめます。これは、このレシピのほぼすべての段階で重要な要素です。ソースがオーブンで乾燥するのを防ぐために、ボロネーゼの成分として含まれています。ベシャメラはロゼットの 2 つの層の間に使用され、丸太は一緒に丸められ、ベシャメラを使用して接着されて閉じられます。食事用にいくつか取っておくとよいでしょう。私は牛乳1カップに対して小麦粉とバターをそれぞれ大さじ1/2の割合で使います。これがダニエルズで使用されているものです。レシピ。スプーンの裏を覆うのに十分な厚さが必要です。

最高のロゼットアルフォルノを作るには、生パスタを使用してください (必要に応じて購入してください)。このレシピでは、乾燥したシートのラザニアが魅力的な近道のように思えるかもしれませんが、調理しても生のラザニアとは食感が異なり、巻くのに十分な長さのシートはほとんど見つかりません。ここでは適切なパスタが大きな違いを生みます。このレシピは、標準サイズの幅のパスタローラー (約 6 インチ) を使用している場合、常に同じ長さにシートをカットする限り、自家製パスタを使用できるように設計されています。ただし、幸運にもラザニア用の生パスタを販売する食料品店の近くに住んでいる場合は、それを買ってください。事前に注文する必要があるかもしれませんが、それだけの価値はあります。

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巻いてから冷やします。これらのロゼットを組み立てる最初のステップは、2層のケーキと2層のフロスティングを使用する場合のゼリーロールのような、2層ロールのパスタとしか言いようのないものを作ることです。 1枚目のラザニアにベシャメラとチーズを重ね、2枚目のパスタをその上に置き、その上にボロネーゼを均等に広げます。全体をしっかりと丸めて、さらにベシャメラで接着します。この時点でパスタの丸太を冷やすことが重要です。そうしないと、ロールを短くスライスしようとしたときに、苦労して作ったソースがにじみ出てしまいます。

2回測って1回カット。スライスするときは、非常に鋭いナイフまたは鋸歯状のナイフを使用し、すべてのロゼットが同じ長さになるように定規を使用することをお勧めします。そうしないと、グラタン皿に入れると、高さが異なることにすぐに気づきます。これは見た目が美しくないだけでなく、背の高いロゼットはより早く茶色になり、場合によっては少し焦げてしまうこともあります。希望通りの結果を得るために、パスタの切れ端をカッティングルームの床に少し残しておくことを恐れないでください。

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このユニークなラザニアはパスタ愛好家にぜひ試していただきたい一品です

調理モード(画面を起動したままにしてください)

ボロネーゼの場合：

1/4 オンス (7g) 1 個パケット無味ゼラチン（について1 1/2 小さじ）
1 カップ(240ミリリットル）自家製または市販の減塩チキンストック
1 大さじ(15g）無塩バター
1 大きいニンジン（について6 オンス;188g）、皮をむき、細かく刻みます（注を参照）
1から2セロリリブ（について4 オンス;120g);細かく刻む（注を参照）
1 中くらい黄玉ねぎ（について8 オンス;240g）、細かく刻みます（注を参照）
2 ポンド(900g）ひき肉、すべて牛肉、または1ポンドの牛肉と豚ひき肉と子牛肉の各1/2ポンドを分けて（注を参照）
2 大さじ(30ミリリットル）トマトペースト
1 カップ(240ミリリットル）辛口赤ワイン
1 月桂樹の葉
ピンチおろしたてのナツメグ
1 小さじ魚醤(オプション)
コーシャーソルト
1/4 カップ(60ミリリットル）生クリーム

ベシアメラの場合:

6 大さじ無塩バター(3 オンス;84g）
6 大さじ(48g）中力粉
4 カップ(960ミリリットル）全乳
コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
ピンチおろしたてのナツメグ(オプション)

トマトソースの場合:

2 大さじ(30ミリリットル）エクストラバージンオリーブオイル
1 中くらいクローブニンニク、軽く潰した
1 大きな小枝フレッシュバジル
1つ28-オンス(794g）できる皮をむいた丸ごとトマトジュース、ブレンド、または 24 オンス (700 g) のトマトパサータ 1 本
コーシャーソルト

議会の場合:

2 ポンド(900g) 店頭購入品フレッシュラザニア麺または新鮮な自家製（ステップ10を経て、量を2倍にして合計2ポンドになります）、長さ6×12インチの長方形に切ります
植物油、パンやパスタの油を塗るのに
8 オンス(226g)フレッシュモッツァレラ、1/4インチの小片に切ります
1 カップ細かくおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ(4 オンス;113g)、分割

ボロネーゼの場合：1カップの液体計量カップにゼラチンを振りかけます。脇に置きます。
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大きなダッチオーブンでバターを中火にかけて泡立つまで溶かします。にんじん、セロリ、玉ねぎを加え、かき混ぜながら半透明になるまで約6分間炒めます。ひき肉の半分を加え、時々かき混ぜながら、大きな部分を崩しながら、よく茶色になるまで約12分間調理します。残りの肉を加え、すべての肉に火が通り、非常に細かく砕けるまで約10分間調理を続けます。
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トマトペーストを加え、かき混ぜながら2分間調理します。鍋の底をこすりながらワインを加えてかき混ぜ、沸騰させ、生のアルコールの匂いが消えるまで約5分間煮ます。取り分けただし汁と一緒に月桂樹の葉を加えて煮ます。非常に穏やかな煮込みを維持するために火を弱めます。ナツメグと魚醤（使用する場合）を加えてかき混ぜ、塩で味付けします。時々かき混ぜながら、ソースが濃くなり、余分な液体がほとんど残らなくなるまで、約2時間煮続けます。
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月桂樹の葉と一緒に表面の脂肪をすくい取り、取り除きます。クリームを加えてかき混ぜ、塩で味を調えます。パスタとベシャメラが準備されるまで置いておきます。
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一方、ベシャメラに関しては、: 小さな鍋にバターを中火にかけて溶かします。小麦粉を加えて泡立ててペースト状にします。生小麦粉の香りが消えるまで、かき混ぜながら約1分間調理を続けます。絶えず泡立てながら、完全に混ざるまで牛乳を細く安定した流れで加えます。ソースは最初は非常に濃厚ですが、牛乳をすべて加えると非常に薄くなります。
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ソースが沸騰してわずかに濃くなり始めるまで、絶えずかき混ぜながら加熱します。火を弱め、ソースがスプーンの裏を覆うのに十分な濃さになるまで約3分間煮ます。塩とコショウで味付けします。ナツメグを入れて泡立てます。塊が形成された場合は、徹底的に泡立てるか、ハンドブレンダーを使用してください。予約しておいたボロネーゼにベシャメラ1/2カップを加えます。残ったソースの表面にラップをかぶせて皮が形成されるのを防ぎ、使用するまで保温しておきます。
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組み立てるには:氷浴を準備します。塩を加えた沸騰したお湯を入れた鍋で、パスタをアルデンテぎりぎりになるまで（生パスタの場合は約1分）、数回に分けて茹でます。スパイダーまたはメッシュストレーナーを使用して、すぐに氷浴に移して冷却します。
パスタの水をよく切り、くっつかないように植物油を両面に1枚ずつ軽く刷毛で塗ります。クッキングシートを敷いたベーキングシートの上に並べ、パスタの層の間にラップを重ねてくっつかないようにします。
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ロゼットを作成するには:清潔な作業台の上に、パスタシートを 1 枚、短い面を手前にして置きます。ベシャメラ1/4カップをパスタシートの上に薄く均等に広げ、すりおろしたパルミジャーノを振りかけます。その上に2枚目のパスタを置きます。ボロネーゼ約3/4カップを上に広げ、手前の短辺に1インチの境界線を残します。境目に小さじ1杯ほどのベシャメラを塗り、重ねたパスタを下からゼリーロールのように巻き上げます。継ぎ目を下にしてシートパンに移します。
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残りのパスタシート、チーズ、ソースでこのプロセスを繰り返し、合計5つのロールを作ります。ロールを冷たくなるまで、少なくとも 1 時間、最長 12 時間冷蔵します。
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トマトソースを作るには:小さな鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、中火でニンニクがジュウジュウと音を立て始めるまで加熱します。火を中弱火に下げ、ニンニクが黄金色になり始めるまで約4分間煮続けます。ニンニクを取り出して捨てます。ブレンドしたトマト缶（またはパッサータ）をバジルと一緒に加え、中火で煮ます。火を弱めて穏やかな沸騰を維持し、とろみがついて水っぽさがなくなるまで頻繁にかき混ぜながら調理します（一部のパッサータ製品ではほとんど時間がかからないこともありますが、水分の多いトマト缶詰では最大20分かかる場合があります）。火から下ろし、塩で味を調えます。脇に置いておきましょう。
組み立てて焼くには:オーブンラックを中間の位置に調整し、オーブンを 375°F (190°C) に予熱します。 3クォートの楕円形または9×13インチのグラタン皿に油を塗ります。各ロールを横に3等分にゆっくりとスライスして、18個の風車を作ります。
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グラタン皿の底にパッサータの薄く均一な層をスプーンで置きます。ラザニアロールの切り口を上にして並べ、その上にたっぷりのチーズをふりかけます。途中でベーキングシートを回転させながら、きつね色になるまで35〜40分間焼きます。
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残りのベシャメラを絞り袋に加え、飾り模様の小さな点を絞ります。あるいは、ベシャメラをスプーンで上に乗せて温めます。さらにチーズをふりかけてお召し上がりください。
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