クレームフレッシュの作り方（簡単なワンステップ！）

ついに、夏の暑さのプラス面を見つけました。今は窓辺に置いてあります。

クレーム フレッシュをめぐる騒ぎは、グルメ市場ではサワー クリームよりもクリーミーでマイルドなこのクリームに法外な値段がつけられ、シェフやテレビの料理番組では主に特産品として扱われ、見つけられない人や買えない人のために代用品を挙げることが多いが、自宅で作るのは驚くほど簡単で、費用も半分だ。言うまでもなく、科学プロジェクトのような楽しさがある。

名前からわかるように、クレーム フレッシュのルーツはフランスにあります。歴史的には、新鮮な牛のクリームを冷蔵庫から出して酸っぱくしたものがクレーム フレッシュでした。自然に発生するバクテリア培養物は、クリームの腐敗を防ぐだけでなく、クリームを濃くし、酸性化する働きがあります。

現在、私たちの乳製品は低温殺菌（超低温殺菌ではないにしても）されているため、クレーム フレッシュを作るには外部の乳酸菌を導入する必要があります。幸運なことに、安価な乳製品売り場の 2 つの近所に、私たちが必要としているバターミルクとヨーグルトがあります。

クレームフレッシュの作り方

クレーム フレッシュは、自宅で作るのがとても簡単です。クリームと少量のバターミルクを混ぜて、蓋をした容器に入れて室温で約 12 時間放置するだけです。その日のうちに、クリームはより濃厚で、酸味が増し、スプーンですくいやすい形に変わります。その後は冷蔵庫に入れて熟成させます。クリームとバターミルクの比率は、それほど重要ではありません。バターミルクを多く加えると、クリームが濃くなるまでの時間が短くなります (ただし、クリーミーさは減ります)。バターミルクを少なくすると、時間はかかりますが、味は良くなります。私たちは、クリーム 1 カップに対してバターミルク 1 テーブルスプーン (1:16 の比率) が、最も良いバランスになることを発見しました。

いくつかのレシピでは、冷蔵庫の冷たさを取り除くためにクリーム混合物を加熱してプロセスを開始することを推奨していますが、実際には冷たいクリームを使用する方がうまくいくことがわかりました。より濃厚でクリーミーな仕上がりになります。さらに、室温で 12 ～ 24 時間後、混合物を予熱することで節約できる短い時間は、長期的にはそれほど重要ではありません。

市販のクレーム フレッシュのブランドごとに味が違うように、あなたのクレーム フレッシュも、牛乳やヨーグルトの味、バター脂肪分、酸っぱくなるまでの時間によって味が少しずつ変わります。より柔らかく、サラサラした食感がお好みなら、12 時間後にクリームをチェックしてください。私は、ヨーグルトを使ったときは特に、よりサラサラしたクリームが作れるので、36 時間も放置したことがあります。ただし、冷蔵庫に入れると、混合物はどんどん濃くなることを覚えておいてください。

このクレーム フレッシュは、ちょうど 12 時間で非常に濃厚でクリーミーになります。また、細菌の活動を止めるために冷蔵庫に入れて早めにプロセスを停止することもできます。これは、タコスやソペスにかける薄いメキシコ風のクレマ アグリアが欲しい場合に便利です。室温でクリームが腐ってしまうのではないかと心配している方のために、これがそのアイデアです。バターミルクから増殖する善玉菌が、危険な細菌の蔓延を防ぐのです。

ショッピングに関する注意事項

材料を選ぶときは、低温殺菌された（超低温殺菌ではない）生クリーム、ヨーグルト、バターミルクを選ぶようにしてください。私は地元産のクリームと、ロニーブルック近くのスーパーで 1 パーセントのバターミルクしか見つけられませんでしたが (薄すぎるのではないかと心配でした)、うまくいきました。

*パッケージの文言に注意してください。超低温殺菌クリームは酸っぱくなるまでに時間がかかると読んだことがありますが、実際に自分で試したことはありません。

クリームは 7 ～ 10 日間ほど保存できます。楽しい使い方を思いつくには十分な時間です。新鮮なフルーツ、パンケーキ、コブラー、パイにスプーンでかけるだけでなく、風味豊かな使い方もできます。パンソース、スープ、マッシュポテトに少し混ぜると、ミルクやクリームよりも熱に強く、コクとナッツの風味が加わります。レモンとハーブと混ぜて魚の切り身に添えてもおいしいです。これまでで一番のお気に入りは、調理前にスクランブルエッグに混ぜることです。まさにこの世のものとは思えないほどです。

バターミルクもたくさん残ります（自分で作るとお得な理由の1つです）。

2011年2月

クレームフレッシュの作り方（簡単なワンステップ！）