焼き牛肉カルビ（韓国風マリネショートリブ）のレシピ

私たちがアメリカのバーベキューは過大評価されているという私の考えを含め、長年抱えていた重荷が取り除かれて本当に良かった。キャンプのように、私はアイデアアメリカンバーベキューのだが、一度その状態になると、すぐに慣れてしまう。私は、煙が、なんとも言えないほど控えめなタッチで食べ物に染み込んでいるのが好きだ。アメリカン バーベキューでは、それが前面に出ている。私はすぐに味覚疲労の壁にぶつかり、それが私の好みではないという事実を受け入れた。

一方、韓国のバーベキューは、私の20ポンドの重量制限を超える預け荷物です。より多様で、より明るく、よりファンキーで、より美味しく、そしてより楽しいです。私の意見に同意しないのですか？プルドポークとブリスケットの店に何度行ったことがありますか？準備し始めるグループでカラオケを楽しむ夜のために？ 私の主張はこれで終わりにします。

韓国のバーベキューの代表的な料理といえば、牛カルビがトップに挙げられます。「カルビ」は英語で「肋骨」と訳され、米国の韓国式バーベキュー レストランでは、この言葉は、肋骨と平行ではなく、肋骨に沿って細長く切った牛のショートリブとほぼ同義になっています。韓国の市場やバーベキュー スポットでは、このカットは「LA スタイル」として知られています。これは、ロサンゼルスの韓国人コミュニティで人気が爆発し、伝統的な韓国の肉の屠殺方法から脱却したためです。西ヨーロッパの伝統に従って働く肉屋では、このカットは「フランケン スタイル」として知られています。

甘くて風味豊かなマリネ

LAスタイルのカルビは薄くて表面積が大きいため、マリネ（表面処理）や直火焼きに最適です。韓国のバーベキュー料理の甘辛さとは異なり、牛カルビは、甘さと旨味のバランスを重視した料理です。マリネの主役は醤油で、塩味とうま味を加えます。また、新鮮な梨と黒砂糖の甘み、タマネギ、ニンニク、ネギのネギの辛み、ゴマ油とゴマのほのかな苦み、そして新鮮な生姜と挽いた黒コショウの花のような辛みが加わります。

一番良いところは、フードプロセッサーでこのマリネがあっという間にできるところです。まず、アジアンナシとネギ以外の香味野菜を粗いピューレ状にします。次に、醤油、水、黒砂糖、みりん、ごま油、黒コショウを加えます。水で醤油の塩気を少し和らげます。マリネの仕上げに、薄く切ったネギと煎ったゴマを混ぜ、指で軽くつぶしながら振りかけます。これで完成です。このマリネは、牛カルビにも、これは、シカゴで料理をしていたときに働いていたシェフの一人、ビバリー・キムから教わったレシピです。

グリルに火をつける

マリネができたら、それをショートリブにかけ、冷蔵庫で少なくとも 1 時間、最大 24 時間寝かせます。ごちそうの準備ができたら、グリルを点火します。韓国のバーベキュー レストランで見かける卓上グリルのほとんどはガス式です (屋内で炭火で焼く許可証を取得するのは非常に難しく、炭火で焼くための排気システムは高価です)。そのため、ガス グリルをお持ちの場合は、信頼性を失うことなく使用できます。ただし、私は炭火よりもグリルの方が好きです。炭火で焼いたカルビは本当においしいです。

グリルのセットアップが何であれ、このショートリブは強火で調理する必要があります。私は通常、これを韓国風バーベキューの本格的なごちそうに変え、小さな肉片を炭火の神に捧げないように、通常のグリルの格子の上にメッシュのワイヤーラックを置きます。ショートリブをマリネから取り出した後、余分なマリネを払い落とし、炭火の上に直接置きます。

よく目を離さず、調理中は頻繁にひっくり返してください。こうすることで、均等に火が通り、マリネ液の糖分が焦げるのを防ぎます。中まで火が通っていてもジューシーで、表面が軽く焦げた牛肉が理想です。これらはすべて 10 分以内に完了します。

はさみとあらゆる道具を使って奉仕する

カルビが焼けたら、キッチンバサミで骨から肉を切り離し、一口大に切り分けて皿に盛り付けます。他の料理と同様に、カルビと一緒に食べる：ご飯、レタス、シソの葉を巻いて、香ばしくスパイシーなディップ用の各種付け合わせやバンチャンサイドディッシュもご用意しております。

2019年8月

焼き牛肉カルビ（韓国風マリネショートリブ）のレシピ

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）