ジンジャーグリーンティーアイスクリームのレシピ
ほろ苦い抹茶と、さわやかで爽やかな生姜の辛さが絶妙にマッチします。
注記:すりおろしたばかりの生姜は乳製品のタンパク質を少し凝固させる傾向があるため、浸した後、乳製品と生姜の混合物が濃く、少し固まっていても驚かないでください。カスタード状に煮て濾し、かき混ぜると滑らかになります。
ジンジャーグリーンティーアイスクリームのレシピ
- 抹茶パウダー大さじ4杯(1/4カップ)
- ハーフ&ハーフ3カップ
- すりおろした生姜大さじ3杯(汁ごと)
- 卵黄 6個
- 砂糖 1 1/2カップ
- コーシャーソルト小さじ1杯
抹茶パウダーを厚底の鍋に加え、半分の量の茶葉をゆっくりと混ぜながら、時々止めて塊をなくします。塊は調理中になくなることはありません。
ハーフ&ハーフが完全に滑らかに泡立てられたら、サウカパンを中火にかけ、時々泡立てながら弱火で煮立てます。火から下ろし、生姜を加えてかき混ぜ、蓋をして 1 時間浸しておきます。
ミキシングボウルに卵黄と砂糖を入れて混ぜ合わせます。混合物は非常に濃厚になります。乳製品の浸漬が終わったら、蓋を外して卵黄の混合物を素早くかき混ぜ、完全に混ざるまでかき混ぜます。鍋を中火にかけ、頻繁にかき混ぜながら、スプーンの背にカスタードができ、指でこすったときにきれいな線が残るまで加熱します。塩を加えて味を整えます。
カスタードを目の細かいストレーナーに通して密閉容器に注ぎ、一晩冷やします。翌日、メーカーの指示に従ってかき混ぜます。アイスクリームを容器に移し、食べる前に少なくとも 3 ~ 4 時間冷凍庫で冷やします。
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アイスクリーム製造機