ガリフナ族のディアスポラが料理の223年を祝う

ガリフナ料理の世界は多くの料理で構成されているが、スープやシチューと一緒に出される、ベルベットのように滑らかなマッシュしたプランテンのボール、フドゥトゥがおそらくその代表的料理だろう。緑のプランテンと熟したプランテンの両方で作られるフドゥトゥバルルと呼ばれるこの料理は、柔らかくて濃厚な食感で、時にはほのかな甘みがある。キャベツ、温かいスパイス、キングフィッシュのシチューであるタキニや、ココナッツミルクで味付けし、黒コショウ、ニンニク、タマネギで味付けしたシーフードのスープであるファルモと一緒に出されることもある。しかし、どのように提供されても、ヨランダカスティーヨの心に最も近い料理である。

シカゴのヘッドシェフ兼共同オーナーガリフナフラバカスティーヨさんは幼い頃から料理が好きだった。母国ベリーズで、フドゥトゥ、ファルモ、タキニなどの料理の作り方を学んだ。アメリカに移住した際に、これらのレシピを思い出の品として持ち帰った。「母は私に教えてくれ、指導してくれました。ガリフナ料理の伝統的な調理法を教えてくれました」と彼女は言う。（この店はシカゴのCOVID-19による閉鎖中も配達サービスで存続しており、ゴーファンドミー（スタッフをサポートするため。）今日、カスティージョは、ガリナグ（ガリフナの複数形）の1つであり、彼らの料理の伝統を維持し、祝うだけでなく、その料理をより幅広い聴衆と共有することによって、文化を存続させています。

Serious Eats / ウェス・グイティとミルトン・グイティ

ガリフナの起源の物語は複雑で、アフリカ系先住民コミュニティを奴隷化し、投獄し、追放し、強制移住させようとする試みが絡んでいます。正確な年については議論されていますが、歴史家は西アフリカ人が 1600 年代にセントビンセントおよびグレナディーン諸島沖で難破した奴隷船から逃げ出したと考えています。セントビンセントに居住している間、これらの西アフリカ人とその子孫はカリブ諸島のアラワク族およびカリブ族の人々と混ざり合い、現在ではブラックカリブ、またはアラワク語でガリフナとして知られるコミュニティを形成しました。1763 年に条約によりセントビンセントの支配権がフランスからイギリスに移譲されると、すでに活発だったブラックカリブ族の植民地に対する抵抗は激化しました。戦闘は何年も続きました。最終的に、1797 年 4 月 12 日に 5,000 人のガリナグ族がホンジュラスのベイ諸島の中で最大のロアタン島に追放されました。旅を生き延びた約 2,000 人は最終的にホンジュラス本土、ベリーズ、グアテマラ、ニカラグアに移住しました。

強制移住はガリフナ文化にさまざまな影響を与えました。フドゥトゥには、キャッサバと緑のプランテンをすりつぶしたボールである西アフリカのフフの影響が見られます。アフリカ人はキャッサバ（またはユカ）を知っていましたが、それをすりおろして乾燥させる方法はカリブ海の先住民から学びました。ガリフナ族は最終的にその方法を応用して、エレバまたはカサベと呼ばれる、クラッカーのように薄いパリパリのパンを作りました。（同様のレシピは、ドミニカ共和国、ハイチ、ジャマイカなどにも見られます。）

今日、ガリナグ族は、西アフリカ、中央アフリカ、先住民族、カリブ海の伝統が交差する場所に自分たちのアイデンティティを置き、中央アメリカのカリブ海沿岸の地域文化と国家文化を重ね合わせた独自の歴史を主張しています。ガリフナの離散民は、米国、特にシカゴ、ロサンゼルス、ニューオーリンズ、ヒューストン、ニューヨーク市に拠点を置いています。ニューヨーク市は、中央アメリカ以外では最大のガリフナ人口を抱える都市です。その歴史は広く知られていませんが、ガリフナの影響は文化を超え、国境を越えます。

ガリフナ・フラバ（シカゴ）提供

1980 年代半ばに夫とともにベリーズからシカゴに移住した後、カスティーヨさんは自分のルーツを忠実に守り、家族をテーブルに集めて豪華な食事を楽しんだ。カスティーヨさんを訪ねると必ず誰かが、母親の伝統的なガリフナ料理のレシピを現代風にアレンジしたカスティーヨさんの才能を褒めてくれた。

「夫はいつも『いつか、彼女のためにレストランを開くつもりだ』と言っていました」とカスティーヨさんは笑いながら語る。数年後、ローデル・カスティーヨさんはその約束を果たした。

2008年、夫婦のレストラン「ガリフナ・フラバ」がシカゴ南西部にオープンした。ガリフナ・フラバでは、ガリフナ料理のほか、米と豆、煮込みチキン、ガルナッシュ（揚げたコーントルティーヤにリフライドビーンズ、玉ねぎ、キャベツ、すりおろしたチーズなどをトッピングしたもの）、パナード（コーンフラワーのパテに魚やリフライドビーンズを詰め、キャベツ、ピーマン、玉ねぎで作った調味料を添えたもの）など、ベリーズの定番料理を提供している。2011年、ガイ・フィエリがシカゴにやって来て、ダイナー、ドライブイン、ダイブクルーはガリフナ・フレイバをフレーバータウンに招待しました。この露出により、米国外から来たファンも含め、多くの新しいファンが集まりました。

「レストランの壁には地図を貼っています。世界中からこんなに多くの人がガリフナ料理を味わうために来ているのを見ると驚きます」と彼女は言う。南米、カナダ、ヨーロッパ各地からの訪問者には目印が付いている。

「特にガリフナ料理は、カリブ海と中米の歴史を物語っています」とテキサス大学オースティン校アフリカ研究学部の博士課程の学生、パブロ・ジョセフ・ロペス・オロ氏は言う。「ガリフナの移住の世代的歴史について真剣に考える機会を与えてくれます。」

ガリフナ移民の後の世代に焦点を当てた研究をしているロペス・オロは、祖母のパン・デ・ココ（ココナッツパン）の鮮明な記憶を持っている。週末に母親が魚を揚げたりシチューを準備したりする音で目が覚めると、家族がフドゥトゥと楽しい会話のためにやって来ることを彼は知っていた。「ガリフナ料理は私の思い出にとって非常に貴重であり、ブルックリンで生まれ育ったガリフナ人の3代目としての私のアイデンティティにも影響を与えています。食べ物は私たちをホンジュラスに結びつけ、本当に特別なものでした。」

ガリフナ族の女優兼ダンサーであるイシャ・グティエレス・サムナーさんは、ホンジュラスのサン・ファン・テラで育った頃、地元の混血の人々が普段食べているものとは違う自分の毎日の食事を恥ずかしく思っていたことを思い出す。「村でガリフナ料理を食べるのは、華やかな時間ではありませんでした」と彼女は言う。「誇りの源ではありませんでした。」

グティエレス・サムナーは15歳のときヒューストンに移住し、その後ダンスと演技のキャリアのためにニューヨークに移りました。新しい料理を試すために近所のレストランに出かけたとき、ガリフナ料理と他の沿岸地域の料理の類似点に気づき、自分の歴史への興味が湧きました。

故郷への郷愁とガリフナ料理がさらに発展し、称賛されることを願う気持ちから、グティエレス・サムナーはガリフナ食品プラットフォームおよびケータリング会社彼女は過去5年間、ホンジュラスを行き来しながら、長老たちと相談し、彼らのレシピを記録して、近々出版予定の料理本「ウェイガ、食べよう！写真家のミルトンとウェス・グイティが彼女と一緒に料理と手順ごとのテクニックを素晴らしい写真に収めました。（本が完成した今、彼女は従来の出版と自費出版のどちらにするか検討中です。）レシピは多岐にわたり、ガリフナの揚げ魚、ココナッツベースのさまざまなパン、ペテタ（サツマイモのプディング）やダブレドゥ（ココナッツとショウガ風味の砂糖漬けクッキー）などのスイーツが含まれています。ココナッツは多くのガリフナ料理に使用されており、スープからライス、豆、デザートまであらゆる料理を豊かにしています。

「無駄になるものは何もありません」と、グティエレス・サムナーさんは、コミュニティの創意工夫と農業の知識について語ります。彼女は、高祖母が家族に材料を効率的に使う方法を教えたことを回想します。「彼女は賢い人でした。ココナッツをすりおろして、水を加えずにココナッツから最初に搾り取ったミルクがバターになることを知っていました」とグティエレス・サムナーさんは語ります。「水を加えると、最初に加えた水は文字通りココナッツから出てきた水であることを知っていたので、それを別の鍋に絞りました...それがパン作りに使う2番目のミルクになります。そして3番目は[押す] は、ココナッツの油分がすべて出ていることを確認するために、温かいお湯を加えるところです。その後、彼女はバケツ 3 杯分のミルクを作ります」—そのミルクはすべて食事やお菓子に使われます。

最近では、ガリナグ族の中には、家庭料理に缶詰のココナッツミルクを使う人もいます。料理が生き残るためには、離散した人々が適応しなければならないからです。フドゥトゥは伝統的に非常に手間のかかる工程で、大きな乳鉢と乳棒を使ってプランテンを叩いて食感のある塊にしますが、カスティージョさんはフードプロセッサーを使って作業をスピードアップしています。フドゥトゥを多く作れば作るほど、売れる量も増え、より幅広い、常に空腹な人々にこの料理を紹介できる可能性が高まります。

「人々はフドゥトゥを有名にすることに真剣に取り組んでいると思います」とロペス・オロ氏はこの料理について、またガリナグ族の多くが、彼らの料理で最も有名な料理を通じて、自分たちの歴史を保存することへの切迫感について言及しながら語った。

「私たちはガリフナ料理の保存223周年を祝ったばかりです」と、4月12日の記念日についてグティエレス・サムナーさんは言う。「ガリフナ料理はどこにも消えていませんし、これからも消えることはありません。私たちはガリフナ料理を保存し、他の人々と共有し続けなければなりません。なぜなら、それは私たちの文化の美しい一部だからです。」