私たちのレパートリーにある最高の春のレシピ

国内の多くの地域では、春に似た季節、つまり暖かいが暑すぎず、湿気はほとんどなく、蚊はまだ十分に休眠しているので、ポーチや裏庭のデッキ、玄関先を虫に明け渡すのではなく、長くなる午後や夕方を実際に楽しむことができる季節は、消え去るほど短いように感じられます。また、かつては季節限定だった果物や野菜が今では一年中手に入ることが多いにもかかわらず、春の最もおいしい食材は、それに応じて短い期間にしか入手できません。

だからこそ、これらの貴重な品々がようやく市場に出回り始めると、私たちの一部は熱狂するのです。アーティチョーク！ベビーグリーン！入手困難で熱狂を呼ぶランプ！手に入るうちに手に入れないと、一生見逃してしまう危険があります。年。

春の食材の誘惑にあまり影響を受けない私たちも、何ヶ月も家の中に閉じこもってオーブンの通気口で手を温めていた後でも、ついに外に出たいという衝動に抗うことができず、新鮮な空気と緑豊かな風景が思い起こさせる食べ物（と飲み物）。この春、私たちが最も楽しみにしている、または再び私たちの定番メニューに迎え入れたい Serious Eats のレシピをすべてご紹介します。

• 誓って言うけど、サーシャは私を彼の個人広報担当として雇ったわけじゃない。私はただこのレシピが本当に大好きなだけ。春の色彩と風味、そしてクリーミーなパスタ料理のコクがたっぷりです。フェンネルが苦手な方は、少なくともこのレシピについては考え直した方がいいでしょう。私はフェンネルが好きではないと思っていましたが、このソースは甘草っぽさがまったくなく、鮮やかで新鮮、スモーキー（ベーコン由来）、そしてほんのり甘いだけです。—アリエル・カンター、コマースディレクター

• 私は、春は玄関ポーチでワインやカクテルを飲みながら、生牡蠣でも調理済み牡蠣でもすす​​るべきだと信じています。今はニューヨーク市に住んでいるので、ポーチで飲むことはなく、新鮮な牡蠣を食べることはめったにありませんが、男の子は夢を見ることができます。今年は、この夢を実現しようと思っています。暖かくなったら、取っておいた辛口の白ワインを1本取り出し、オーブンで焼き、冬が終わったことに感謝しましょう。—エラザール・ソンタグ、アシスタント編集者

• 私はチキンサラダ全般があまり好きではないのですが、ケンジのは、私が絶対に支持できる料理です。この食欲をそそる（そして口の中がしびれる）チキンをつぶしたキュウリと一緒に、または冷たいゴマ麺の上にのせて、のどかなセントラル パークでのピクニックで食べるのが待ちきれません。サイダーと太陽の光が加われば、理想的な春の食事になります。—グレース・チェン、オフィスマネージャー兼ポッドキャストプロデューサー

• 私はたまには料理マラソンセッションが大好きですが、ニューヨークの春にはキッチンにいる時間を減らして、外で過ごす時間を増やし、湿気でぐちゃぐちゃになる前に素晴らしい天気を楽しみたいです。Sohla'sはどんな料理にも合う万能調味料なので、タンパク質や野菜の味付けにあまり手間をかけなくて済みます。冷蔵庫にしまってある味気ない皮なしチキンも、上にチリクリスプを乗せれば5つ星の料理に早変わりします。また、ステラがこれをトッピングに使っていたのを見て以来、ずっと食べたくてたまらなかったと告白しなければなりません。トーストライスアイスクリームこれはどんな料理も本当に次のレベルに引き上げます。これから数か月間 (おそらく数年間)、この材料を瓶詰めして作るつもりです。—ジョエル・ルッソ、ビデオプロデューサー

• 暖かくなってきたので、ブルックリンの小さな裏庭で、遠くのサイレンの音を聞きながら、アパートの建物の下に沈む夕日を眺めながら夕食を楽しむ時間です。これを作るのが一番楽しみです。: 冷たくてスパイシーでピリッとしたペルー料理。初夏の軽い食事にぴったりです。しかし今朝は、イライラする 40 度 F の 3 度目の冬に目覚めました。今週末もティラディートを作るつもりですが、オーブンから残りの料理が出てくるのを待つ間、キッチンで立ったまま食べなければなりません。—マギー・リー、UXデザイナー

• この鮮やかな色と酸味のあるロサンゼルスのいくつかのタコススタンドで。私はサンセット大通りのとある店の正面パティオで、キャンバスの天幕で日陰になり、通り過ぎる車の音を聞きながら、このタコスを味わいました。ビーチとまではいきませんが、都会のオアシスのようなプライベート空間で、この風味豊かな小さなスナックを食べて、思わず笑顔になりました。カリフォルニアの太陽が手に入らない場合は、このエビのカクテルを自宅で作って、背の高いグラスに注いで、家の中で最も日当たりの良い場所で食べてください。—ジョン・マティア、ビデオ編集者

• 手軽さと美味しさをグラフ化した私の個人的なデカルト平面上では、ケンジのクレープは第 1 象限の外側に位置します。私は一年中いつでもクレープを作って食べて幸せですが、大量のバターで調理されているにもかかわらず、比較的軽いので、春のブランチやディナーに特に適しているように感じます。

  本当に、簡単さと美味しさはほんの始まりに過ぎません。クレープ自体は事前に作って冷蔵保存できます。中身は何でも入れられます。私はこれが好きです。、でも私なら、スモークサーモン、クレームフレッシュ、ケッパー、ディルを少し加えたり、レモンと砂糖でクラシックな甘いバージョンにしたりしたいと思う。もしあなたが私のように、料理関連の危険をあまり気にしないのであれば、ケンジが推奨するひっくり返す動作も気に入るだろう。それは、ヘラでクレープを緩めた後、指でクレープの端をつかみ、電光石火の速さでクレープをひっくり返すというものだ。—ミランダ・カプラン、シニア編集者

• 春の食材で、メニューに載っていても市場で見つけても、どうしても抵抗できないものが 1 つあります。それは、1 年に数か月しか出回らない珍味で、正しく調理すれば、外はパリパリに焼けて中は柔らかくジューシーです。私が言っているのはソフトシェル クラブのことで、私はどんな形でも大好きです。

  もし私と同じくらいソフトシェルクラブに情熱を傾けている人が他にいるとしたら、それはダニエル・グリッツァーです。彼はソフトシェルクラブをおいしいものから特別なものに変える料理の専門知識を持っています。パンチの効いたトマトサルサがカニの繊細な風味を引き立てながらも、その風味を邪魔しない味わいです。暖かく風が吹く、のんびりとした春の日にお腹いっぱい食べるのにぴったりです。—ニキ・アキトフ・グレイ、編集長

• 私がこの 1 年間食べ損ねた春の食べ物: さやから取り出した生のソラマメの外側の種皮を取り除き、ペコリーノチーズの極小キューブ、塩、上質のオリーブオイルと和えたもの、さやから取り出したさやえんどう、バターで温めたさやえんどう、みじん切りにした新鮮な青唐辛子、魚醤、ライムを添えたもの。;! 伝統的にラム肉の季節であり、私はミントと関連づけています。ミントとは、エンドウ豆、ソラマメ、またはランプとミントのことですが、正直に言うと、この時期には素晴らしい食材が手に入るので、レシピを使うことはめったにありません。しかし、料理の一般的なガイドはありがたいです。手元にある緑の野菜から作ることができます。—ショー・スパース、特集編集者

• 私が育ったローマでは、春はアーティチョーク時期がやってきました。アーティチョークの季節は一大イベントで、イタリアの「太陽が輝くうちに干し草を作ろう」という旬の食材へのアプローチが大好きです。毎年春の1、2か月間、街全体がこのおいしいアザミを揚げたり、、または煮込みローマ風どちらか一方を選ぶのは不可能だが、アメリカで手に入るアーティチョークの方が合います。シンプルで完璧な野菜のサイドディッシュで、室温（または屋外パティオ！）で食べるとおいしい料理の 1 つです。—サーシャ・マルクス、シニア料理編集者

• 春の果物が市場に出回り始めるとすぐに、私はこれをシンプルなキャンバスに展示することに熱中します。素晴らしいデザートをテーブルに出すという重労働をこなしますが、このショーの真の主役は新鮮なフルーツです。—ステラ・パークス、ペストリーの魔術師

• 私にとって春は、大地に緑が戻り、私の食生活に緑が戻ってくることを意味します。簡単に作れて、週末のランチに最適です。さらに、何にでも半熟卵とバターとハーブの風味がするパン粉をトッピングすれば、冬の最後の寒さも確実に吹き飛びます。—ティム・エイケンス、フロントエンド開発者

• 晴れた日に仕事で長い一日を過ごした後、外に出てカクテルを楽しむこと以上にしたいことはありません。最近はメスカルにハマっています（ブルックリンの他の人たちと同じように）。究極のリラクゼーションにぴったりのようです。パロマの最高の部分とアメリカーノを組み合わせたものです。コーヒーではなく、ネグローニのようなカクテルです。あ、ところで、このレシピを開発した私たちの親愛なる友人マギー・ホフマンを恥ずかしげもなく宣伝します。彼女は新しい本を出版しました。バッチカクテル: あらゆる機会に使える、事前に作っておけるピッチャードリンク、これから毎週金曜日に開封する予定です。—クリスティーナ・ボーンホルツ、ソーシャルメディア編集者

• 簡単な準備、例えば木々の葉が広がり、地面から緑の芽が出てくる季節には、まさに私が食べたい気分です。私はただ、手間をかけずに、新鮮でクロロフィルが豊富な風味を味わいたいだけです。—ダニエル・グリッツァー、マネージング・クッキング・ディレクター