簡単ワンボウルコーヒーケーキのレシピ

なぜそれが機能するのか

  • 全粒小麦粉がクランブルトッピングにグラハム風味を与えます。
  • シナモンを多量に使用することで、ケーキを一口食べるごとにトッピングの風味が引き立ちます。
  • ひとつまみのカルダモンがシナモンの香りを引き立て、コーヒーとの相性は驚くほど抜群です。
  • 濾したギリシャヨーグルトは、サワークリームよりも軽い食感ですが、同じ酸味のある風味のケーキになります。
  • ベーキングパンにパーチメント紙を敷くと、コーヒーケーキを簡単に提供できるようになります。

コーヒーケーキは美しいもので、バターたっぷりのバニラケーキの上に大きなブラウンシュガーとシナモンが散らばっていて、湯気の立つブラックコーヒーのマグカップとちょうどいい甘さです。食事の終わりまで待つ必要はありません。朝食や午後のおやつとして最高のご馳走です。基本的には昼間の飲酒ですが、ケーキのために飲むのですが、私は100%大喜びです。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

シュトロイゼルから始める:クランブルトッピングの作り方

私が作っているかどうかまたは私はいつも、シュトロイゼルから始めて、メインイベントに同じボウルを再利用できるようにすることで、掃除の手間を減らしています。コーヒーケーキでも同じです。

クランブル トッピングには、グラハム クラッカーのような雰囲気を出すためにライト ブラウン シュガー、全粒小麦粉、シナモンを混ぜたものを選びましたが、カルダモンもひとつまみ加えました。カルダモンはコーヒーを一口飲むまでほとんど気になりませんが、その瞬間にシナモンとコーヒーの香りが魔法のように突然広がります。バランスを取るために塩をたっぷり入れ、もちろん無塩バターも少し入れます。ケーキ自体が十分に濃厚なので、低脂肪のフルーツ クリスプのトッピングに使う量よりも少なめにしています。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

もちろん手作りすることもできますが、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーを使えば、トッピングはすぐに完成します。生地が砕けたら、お皿に移し、パドルをペーパータオルで拭きます。ケーキを作るまできちんと洗う必要はありません。

適切な温度で材料を使用する

他のケーキと同様、冷蔵庫から材料を取り出すときは、温度に注意することが重要です。多くのレシピでは、バターや卵などの材料を「室温」としか指定していませんが、これはかなり主観的なものです。その代わりに、私は約 65°F (18°C) を目指します。これは、すべてをかなり前に準備しておくことで受動的に行うことができますが、私はより積極的な戦術を好みます。電子レンジで乳製品を簡単に処理できますが、卵の場合は、熱い水道水 (約 110°F または 43°C) に 2 分間浸すのがちょうどよいことがわかりました。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

他のレシピでは、冷たいバターと温かい卵を使ったり、その逆を行ったりと、異なるアプローチをとることもあるので、私の方法は普遍的な経験則ではありません。しかし、ほとんどの場合、生地の温度を 68 ~ 70°F (20 ~ 21°C) にするのが理想で、その範囲内にとどまるように誠実に努力する限り、十分な余裕があります。

生地の作り方

コーヒーケーキには、伝統的なサワークリームよりもギリシャヨーグルトを使うのが好きです。まず、ギリシャヨーグルトには全体的にタンパク質が多く含まれており、ケーキの骨格を整えるのに役立ちますが、特にカゼインが多く含まれています。カゼインはケーキの水分保持力とボリュームを高めるタンパク質です。ギリシャヨーグルトは濾しもされているので、乳製品が茶色くなるととてもおいしい風味になる乳糖であるラクトースが高濃度に含まれています。また、少し酸味があるので、ケーキの甘みが引き立ちます。

トッピング、温度、材料が準備できたら、ケーキ自体の作り方は非常に簡単です。バターと砂糖(ベーキングパウダーと塩も)をクリーム状にして、柔らかく軽くします。クリーム状の作り方の詳しい説明は、次に、卵を 1 つずつ加え、続いて中力粉とギリシャヨーグルトを交互に加えます。

生地が滑らかになったら、ベーキングペーパーを敷いたアルミパンに生地をすくい入れます。面倒なことは何もいりません。ベーキングペーパーをちぎり、指で角に詰めるだけです。こうすることで、後で最初のケーキのスライスを簡単に取り出すことができ、外側の生地を柔らかく軽い状態に保つことができます。

同じ意味で、黒い金属やガラスで作られたパンではなく、アルミ製のパンを使うことが本当に重要です。どちらも外側の皮が硬くなる可能性があります。私のお気に入りは Fat Daddio's のこのパンで、これは私がブラウニーパンとしてよく使うパンでもあります。(ケーキパンの特性に関する私の投稿全文を読む。

厚い生​​地を均一に広げ、用意したトッピングで覆い、手で絞って新しい塊を作ったり、指を使って大きな塊を崩したりします。やり方に正解も不正解もありませんので、お好みの食感を作ってください。

焼いて冷ますコツ

最初は少し砂っぽく見えるかもしれませんが、トッピングはオーブンの中で生地から水分を吸収し、後で生地をまとめます。コーヒーケーキが膨らんで固まり、縁が黄金色になるまで、約 40 分、または内部温度が約 200°F (93°C) になるまで、350°F (180°C) で焼きます。

バターとシナモンの香りは信じられないほど魅力的ですが、食べる前にケーキを冷ましてください。オーブンから取り出したばかりの熱いケーキは柔らかすぎて、一口ごとにねっとりと湿った感じがします。約 30 分後、ケーキはきれいに固まり、心地よい温かさが残っています。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

ギリシャヨーグルトは、このコーヒーケーキを数日間柔らかくしっとりと保ちます。そのため、前夜に焼いて、翌朝食べられるように型をホイルで包んでも大丈夫です。すぐに出す場合は、一度に全部切らないでください。空気に触れる面が少ないほど良いので、必要な分だけ切り取ってください。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

確かに、もう 1 切れ食べたくなるかもしれません。それほど美味しいのです。

2017年5月

簡単ワンボウルコーヒーケーキのレシピ

トッピング:

  • 4オンスライトブラウンシュガー(約1/2カップ、詰めたもの)115

  • 2 1/2オンス全粒小麦粉(スプーンで約1/2カップ)70

  • 大さじ1杯(5挽いたシナモン

  • 1/4 ティースプーン(1g) ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、体積で半分の量を使用するか、同じ重量を使用してください

  • シャイ1/4 ティースプーン 挽いたカルダモン

  • 2オンス無塩バター(大さじ約4杯)55)、柔らかい、約70°F(21°C)

コーヒーケーキの場合:

  • 14オンスプレーンまたは砂糖(2カップ;395

  • 6オンス無塩バター(大さじ約12杯分)170)、約65°F(18°C)

  • 4 小さじ ベーキングパウダー

  • 小さじ1杯(4)ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、体積で半分の量を使用するか、同じ重量を使用してください

  • 1/2オンスバニラ抽出物1 大さじ; 15g)

  • 3 大きい 約65°Fまたは18°C(約5 1/4オンス、150g)に温めます。注記を参照してください。

  • 12オンスすべての目的小麦粉ゴールドメダル(スプーンで約2 2/3カップ)など340

  • 14オンスプレーンギリシャヨーグルト(約1 3/4カップ)395)、どんな割合でもかまいません。約65°Fまたは18°Cに温めてください(注を参照)。

  1. トッピング:パドルを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、ブラウンシュガー、全粒小麦粉、シナモン、塩、カルダモン、バターを入れます。低速で砂状になるまでよく混ぜます。大きな皿かパーチメント紙の上にかき出します。

    シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

    あるいは、クランブル トッピングを密閉容器に移し、冷蔵庫で 1 週間まで、または冷凍庫で 6 か月間保存することもできます。ボウルとパドルをペーパー タオルで拭いて、次のステップに進みます。洗う必要はありません。

  2. コーヒーケーキの場合:オーブンのラックを下から中段に調整し、350°F (180°C) に予熱します。パドルを取り付けたスタンド ミキサーのボウルに、砂糖、バター、ベーキング パウダー、塩、バニラを混ぜます。低速で混ぜて湿らせ、次に速度を中速に上げて、約 10 分間、柔らかく軽くなるまでクリーム状にします。一時停止して、柔軟なスパチュラでボウルと泡立て器をこすり落とし、中速で混ぜ続けます。一度に 1 個ずつ卵を加え、完全に混ざり合ってから次の卵を加えます。

    シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

  3. ボウルと泡立て器を柔軟なスパチュラでこすり落とし、再び低速で混ぜます。小麦粉の約 1/3 を振りかけ、ギリシャヨーグルトの 1/3 を加えます。残りの小麦粉とヨーグルトで、前と同じように 3 回に分けて繰り返します。柔軟なスパチュラで生地を 1 回か 2 回折り、パーチメント紙を敷いた 9 x 13 x 2 インチの陽極酸化アルミニウム製ベーキング パンにこすり落とします。均一に広げ、用意したトッピングを一度に 1 握りずつかけ、手のひらで押してシュトロイゼル ナゲットを形成します。

    シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

    シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

  4. コーヒー ケーキが膨らんで固まるまで、約 40 分間焼きます (中心に爪楊枝を刺すと、湿ったパン粉が少し付いて出てくるはずです)。パン粉が固まるまではケーキは柔らかくてねっとりしているので、食べる 30 分ほど前にケーキを型に入れたまま冷まします。

    シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

    バターナイフで四角に切り、パーチメント紙を持ち上げ、最初のスライスの下に斜めのスパチュラが入りやすいようにします。コーヒーケーキをできるだけ新鮮に保つには、一度に提供する量だけを切ります。切り口にラップまたはワックスペーパーを押し当て、型の上部をアルミホイルで覆うと、残ったケーキは室温で最大 3 日間保存できます。

    シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

特殊装置

パドルアタッチメント付き、9 x 13インチのアルマイト加工アルミニウム

ノート

このレシピは、Fage や Chobani などの、牛乳と活性菌だけを含む、濾過したギリシャヨーグルトに最適です。ガム、ゼラチン、ペクチンでとろみをつけた模造品は避けてください。

冷蔵庫で冷やした卵を素早く希望の温度にするには、熱い水道水の入った容器に卵を約 2 分間浸すだけで​​す。

事前準備と保管

準備したクラムトッピングは密閉容器に移し、冷蔵で最長 1 週間、または冷凍で 6 か月間保存できます。

残ったコーヒーケーキは、しっかりとプラスチックで包めば、室温で最長 3 日間保存できます。

続きを読む