簡単ワンボウルコーヒーケーキのレシピ

コーヒーケーキは美しいもので、バターたっぷりのバニラケーキの上に大きなブラウンシュガーとシナモンが散らばっていて、湯気の立つブラックコーヒーのマグカップとちょうどいい甘さです。食事の終わりまで待つ必要はありません。朝食や午後のおやつとして最高のご馳走です。基本的には昼間の飲酒ですが、ケーキのために飲むのですが、私は100％大喜びです。

シュトロイゼルから始める：クランブルトッピングの作り方

私が作っているかどうかまたは私はいつも、シュトロイゼルから始めて、メインイベントに同じボウルを再利用できるようにすることで、掃除の手間を減らしています。コーヒーケーキでも同じです。

クランブル トッピングには、グラハム クラッカーのような雰囲気を出すためにライト ブラウン シュガー、全粒小麦粉、シナモンを混ぜたものを選びましたが、カルダモンもひとつまみ加えました。カルダモンはコーヒーを一口飲むまでほとんど気になりませんが、その瞬間にシナモンとコーヒーの香りが魔法のように突然広がります。バランスを取るために塩をたっぷり入れ、もちろん無塩バターも少し入れます。ケーキ自体が十分に濃厚なので、低脂肪のフルーツ クリスプのトッピングに使う量よりも少なめにしています。

もちろん手作りすることもできますが、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーを使えば、トッピングはすぐに完成します。生地が砕けたら、お皿に移し、パドルをペーパータオルで拭きます。ケーキを作るまできちんと洗う必要はありません。

適切な温度で材料を使用する

他のケーキと同様、冷蔵庫から材料を取り出すときは、温度に注意することが重要です。多くのレシピでは、バターや卵などの材料を「室温」としか指定していませんが、これはかなり主観的なものです。その代わりに、私は約 65°F (18°C) を目指します。これは、すべてをかなり前に準備しておくことで受動的に行うことができますが、私はより積極的な戦術を好みます。電子レンジで乳製品を簡単に処理できますが、卵の場合は、熱い水道水 (約 110°F または 43°C) に 2 分間浸すのがちょうどよいことがわかりました。

他のレシピでは、冷たいバターと温かい卵を使ったり、その逆を行ったりと、異なるアプローチをとることもあるので、私の方法は普遍的な経験則ではありません。しかし、ほとんどの場合、生地の温度を 68 ～ 70°F (20 ～ 21°C) にするのが理想で、その範囲内にとどまるように誠実に努力する限り、十分な余裕があります。

生地の作り方

コーヒーケーキには、伝統的なサワークリームよりもギリシャヨーグルトを使うのが好きです。まず、ギリシャヨーグルトには全体的にタンパク質が多く含まれており、ケーキの骨格を整えるのに役立ちますが、特にカゼインが多く含まれています。カゼインはケーキの水分保持力とボリュームを高めるタンパク質です。ギリシャヨーグルトは濾しもされているので、乳製品が茶色くなるととてもおいしい風味になる乳糖であるラクトースが高濃度に含まれています。また、少し酸味があるので、ケーキの甘みが引き立ちます。

トッピング、温度、材料が準備できたら、ケーキ自体の作り方は非常に簡単です。バターと砂糖（ベーキングパウダーと塩も）をクリーム状にして、柔らかく軽くします。クリーム状の作り方の詳しい説明は、次に、卵を 1 つずつ加え、続いて中力粉とギリシャヨーグルトを交互に加えます。

生地が滑らかになったら、ベーキングペーパーを敷いたアルミパンに生地をすくい入れます。面倒なことは何もいりません。ベーキングペーパーをちぎり、指で角に詰めるだけです。こうすることで、後で最初のケーキのスライスを簡単に取り出すことができ、外側の生地を柔らかく軽い状態に保つことができます。

同じ意味で、黒い金属やガラスで作られたパンではなく、アルミ製のパンを使うことが本当に重要です。どちらも外側の皮が硬くなる可能性があります。私のお気に入りは Fat Daddio's のこのパンで、これは私がブラウニーパンとしてよく使うパンでもあります。(ケーキパンの特性に関する私の投稿全文を読む。

厚い生​​地を均一に広げ、用意したトッピングで覆い、手で絞って新しい塊を作ったり、指を使って大きな塊を崩したりします。やり方に正解も不正解もありませんので、お好みの食感を作ってください。

焼いて冷ますコツ

最初は少し砂っぽく見えるかもしれませんが、トッピングはオーブンの中で生地から水分を吸収し、後で生地をまとめます。コーヒーケーキが膨らんで固まり、縁が黄金色になるまで、約 40 分、または内部温度が約 200°F (93°C) になるまで、350°F (180°C) で焼きます。

バターとシナモンの香りは信じられないほど魅力的ですが、食べる前にケーキを冷ましてください。オーブンから取り出したばかりの熱いケーキは柔らかすぎて、一口ごとにねっとりと湿った感じがします。約 30 分後、ケーキはきれいに固まり、心地よい温かさが残っています。

ギリシャヨーグルトは、このコーヒーケーキを数日間柔らかくしっとりと保ちます。そのため、前夜に焼いて、翌朝食べられるように型をホイルで包んでも大丈夫です。すぐに出す場合は、一度に全部切らないでください。空気に触れる面が少ないほど良いので、必要な分だけ切り取ってください。

確かに、もう 1 切れ食べたくなるかもしれません。それほど美味しいのです。

2017年5月

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