ドバイ チョコレート バーを、シェアするのに最適な簡単なデザートとして再考しました
この印象的に美しいタルトは、サクサク、クリーミー、甘くてナッツのような味わいです。
なぜ機能するのか
- カタイフィとピスタチオをトーストすると、バターとナッツのような風味が引き出されます。
- タヒニをフィリングに加えることで、ピスタチオのナッツのような風味が強調され、コクが加わります。
- ガナッシュにはほろ苦いチョコレートを使用することで、くどい甘さを抑えています。
私は友人の間で、ピスタチオとチョコレートのジェラート 2 杯の注文を、何度言っても変更しないことで知られています。このフレーバーの組み合わせは私のお気に入りの 1 つです。ピスタチオとチョコレートが入ったクロワッサン、ケーキ、クッキーを見つけたら、自動的に私の名前が付けられます。ほろ苦いチョコレートと濃厚でナッツのようなピスタチオの組み合わせには、とても心地よいものがあり、飽きることがないようです。
この組み合わせは、カタイフィ(さくさく細切りのフィロ生地)を加えるとさらにおいしくなります。これはまさに、デザートショコラティエを修正するドバイではそうでした。 「Can't Get Knafeh of It」と名付けられた彼女の菓子は、伝統的な中東への敬意を表しています。香り豊かなバラのシロップとオレンジの花のシロップに浸した塩味のチーズを詰め、ピスタチオを飾ります。ハモウダ氏のデザートは、ピスタチオクリームとカタイフィを混ぜ合わせたミルクチョコレートバーです。以来ずっとASMR スタイルの TikTok 動画このチョコレートバーは急速に広まり、人々はハモウダの作品の自家製バージョンを共有するためにソーシャルメディアに殺到し、多くのパティシエが誇大広告で利益を得るために同様の作品を販売し始めました。
他の多くの人と同じように、有名なお菓子を自宅で再現することはできますが、チョコレートバーを一から作るのは難しい場合があります。する必要があるだけでなく、チョコレートに光沢のある光沢としっかりとしたスナップを与える細心の注意を払ったプロセスですが、特別な型も必要です。そこで私たちは、ドバイ チョコレート バーのフレーバーを、簡単だが美味しいデザートであるタルトとして再考することにしました。
シリアス・イーツ / ロビー・ロザーノ
人気のチョコレートバーの風味と食感を模倣するために、アラバマ州バーミンガムを拠点とするテストキッチンの同僚クレイグ・ラフは、シンプルなチョコレートバーにココアパウダーを組み込んでいます。茶色のカタイフィ、トーストしたピスタチオ、ピスタチオクリームの混合物を詰めて、クリーミーさとカリカリの要素の両方を備えた美しく調和した食感の組み合わせを実現します。タヒニのタッチがピスタチオのナッツ感を引き立て、さらなる豊かさをもたらします。シルキーなチョコレートガナッシュと細かく刻んだトーストピスタチオをトッピングしたこのタルトは、デザートに望むすべてが揃っています。特に私のようにチョコレートとピスタチオが好きな人にとっては。
印象的なドバイチョコレートタルトを作るための 3 つの重要なテクニック
シリアス・イーツ / ロビー・ロザーノ
カタイフィを乾杯します。カタイフィのナッツのような風味を引き出すために、バターを加えて軽く黄金色になるまでトーストします。これにより、、熱によってタンパク質や糖が複雑な香りや風味に変化するときに起こる一連の化学反応。
良質なピスタチオペーストを使用。ピスタチオ ペーストのフレーバーはブランドによって異なります。わずかに塩味が強いものもあれば、より甘いものもあります。色も異なる場合があります。これは味には影響しませんが、デザートに少しくすんだ外観を与え、あまり目を引くものではない可能性があります。タヒニよりも少し濃いめの滑らかなピスタチオ ペーストを探してください。マルコ・コルツァーニ ピスタチオスプレッド美しい明るい緑色の色合いとピスタチオの風味が特徴です。タルトはピスタチオペーストの風味に大きく依存しているため、高品質の製品を選ぶ価値があります。気が向いたら自分で作ることもできますこれにより、一貫性と風味をより細かく制御できるようになります。
ガナッシュを作るときはほろ苦いチョコレートを使いましょう。ピスタチオペーストの甘さを補うために、ガナッシュにはほろ苦いチョコレートを使用し、甘さを抑えました。また、ガナッシュの流動性を保つためにコーンシロップを大さじ1杯加え、タルトの上に塗りやすくしました。
このレシピは Craig Ruff によって開発されました。頭注はヤスミン・マッジョによって書かれました。
ドバイ チョコレート バーを、シェアするのに最適な簡単なデザートとして再考しました
クラストの場合:
160g中力粉(について5 3/4 オンス; 1 1/4カップ)
21g オランダ産ココアパウダー(3/4 オンス; 1/4カップ)、ふるいにかけた
50gグラニュー糖(1 3/4 オンス; 1/4カップ)
1/4 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください
113g無塩バター(4オンス、大さじ8)、溶かして少し冷ました
大さじ2(30ミリリットル) 室温水道水
詰め物について:
70g無塩バター(2 1/2 オンス;大さじ5)、分割
113g(4 オンス)冷凍カタイフィ生地解凍して刻んだもの、16オンスのパッケージ1個から(注を参照)
57g生のピスタチオ(2 オンス;約1/2カップ)みじん切りにし、飾り用にさらに加えます。
285gピスタチオペースト(10 オンス; 1カップ)、または店頭で購入したもの
57gタヒニ(2オンス;1/4 カップ)
1/4小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください
85gほろ苦いカカオ(3 オンス;約3カップ)、カカオ60%、みじん切り
1/2カップ(120ミリリットル)生クリーム
1 大さじ(15ml)ライトコーンシロップ
薄片状の海塩、トッピング用
クラストの場合:オーブンラックを中間の位置に調整し、オーブンを350°F (175°C) に予熱します。大きなボウルに小麦粉、ココアパウダー、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせます。小麦粉混合物にバターと水を注ぎ、柔軟なスパチュラを使用して、よく混ざり、均一な生地が形成されるまでかき混ぜます。
手で生地の 3/4 をつまみ、取り外し可能な底が付いた 9 インチのタルト型の底に広げます。生地を型の底に均等な厚さになるように押し込みます。残りの生地を小さめにつまみ、型の端に均等に散らし、型の溝付き側面に生地を押し込みます。側面が完全に覆われるまで、生地を均一な厚さにプレスします。
縁のある天板にセットしたワイヤーラックに、並べたタルト型を置き、途中で型を回転させながら、香りが立ち、手触りがしっかりするまで25〜35分間焼きます。充填する準備ができるまで置いておきます。
詰め物について:12インチのフライパンにバター大さじ4を中火にかけて泡立つまで溶かします。カタイフィペストリーを加え、よくかき混ぜ、木のスプーンで固まりを崩しながら、きつね色になるまで約4〜5分間調理します。大きなボウルに移し、冷めるまで室温で約15分間休ませます。
シリアス・イーツ / ロビー・ロザーノ
その間に、ピスタチオを9×13インチの縁のある天板に置き、途中でかき混ぜながら、軽く茶色になり香りが立つまで8〜10分間焼きます。トーストしたピスタチオをピスタチオペースト、タヒニ、塩とともにカタイフィボウルに加えます。柔軟なスパチュラを使用して、ゆっくりと混ぜ合わせます。準備したチョコレートタルト生地に混合物を移し、オフセットスパチュラまたは柔軟なスパチュラを使用して均一な層に広げます。脇に置きます。
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中くらいの耐熱ボウルにチョコレートを入れます。小さな鍋に生クリーム、コーンシロップ、残りのバター大さじ1を入れて中火で約4分間煮ます。チョコレートの上に注ぎ、チョコレートが柔らかくなるまで1分間放置し、滑らかになるまでかき混ぜます。チョコレート混合物を温かくてもまだ注げる状態(100~105°Fまたは38~40°C)になるまで約3分間冷却します。
シリアス・イーツ / ロビー・ロザーノ
チョコレート混合物をピスタチオ層の上に注ぎ、オフセットスパチュラまたは柔軟なスパチュラを使用して均一な層に広げます。ガナッシュが固まるまで、蓋をせずに冷蔵庫で約1時間冷やします。刻んだピスタチオとフレーク状の海塩を飾ります。
シリアス・イーツ / ロビー・ロザーノ
特別装備
9インチのタルト型、12インチのフライパン、9×13インチの縁付きベーキングシート
事前準備と保管
チョコレート生地は、。
カタイフィは、地中海や中東の多くの市場で、冷凍ペストリーの通路でよく見かけます。
栄養成分表(1食分あたり) | |
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705 | カロリー |
53g | 脂肪 |
47g | 炭水化物 |
14g | タンパク質 |
×
栄養成分表 | |
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一人前: 8 | |
1回分あたりの量 | |
カロリー | 705 |
% 日次価値* | |
総脂肪53g | 69% |
飽和脂肪 21g | 103% |
コレステロール67mg | 22% |
ナトリウム404mg | 18% |
総炭水化物量47g | 17% |
食物繊維 7g | 24% |
総糖質量 12g | |
タンパク質14g | |
ビタミンC 2mg | 8% |
カルシウム 80mg | 6% |
鉄 5mg | 26% |
カリウム 544mg | 12% |
*% Daily Value (DV) は、1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ寄与しているかを示します。一般的な栄養指導には 1 日 2,000 カロリーが使用されます。 |
(栄養成分情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値とみなしてください。)