ダニエルの2019年のお気に入りレシピ

Serious Eatsで私が最も好きなことの一つは、料理をすることです。自分のレシピではなく、クロステストと写真撮影のプロセスの一環として、寄稿者のレシピを料理します。自分の頭や専門分野から抜け出して、これまで作ったことのない料理に出会えます。これは素晴らしい学習体験です。このフィリピン人パンシットシェフのヤナ・ギルブエナのレシピには本当に驚かされました。ソースはなんとも言えない味で、燻製魚、エビとチキンの濃厚なスープ、明るいレンガ色のアナトーパウダー、そして強烈に甲殻類のようなカニの「脂」がたっぷり入っています。そしてトッピングがさらにレベルアップしています。ローストした豚バラ肉、柔らかいエビ、揚げたニンニク、砕いた揚げた豚の皮。なんてこった。

ここ数年、私はルイジアナの名作料理に挑戦してきました。そして、ということで、ついにガンボに挑戦する機が熟したように思えました。そして、それはとても楽しかったです！私はルーの奥深くに潜り込み、フィレパウダーや、賛否両論のオクラなどのとろみ剤に精通しました。とても複雑な料理で、深い安らぎを感じさせると同時に、少し神秘的な味もします。そして、もちろん、これはほんの一例です。ガンボにはさまざまな顔があり、私はそれらをもっと探求するのが待ちきれません。

これは酔っ払いの食べ物としては最高ですが、正直言って、私は酔っ払いながら食べたことがありません。サーシャは勤務時間中にこのレシピを試したので、以下の推薦は完全に冷静な心で出されたものです。このチキンはインサアアアアネバッファローウィングは大好きですが、スパイシーで甘いチリソースで味付けされた炭火焼きの鶏もも肉にはまったく敵いません。全体に溶けたモッツァレラチーズがたっぷりかかっています。新年の抱負を一つ挙げるとすれば、酔っ払いながらこれを食べることです。

このチーズケーキのレシピでは、まず最初に（わかった、必要（強すぎるかもしれませんが、このパンは超おすすめです。）それ以外の場合、これを見た私は「そうね、そんなことは起きないわ」と言うでしょう。しかし、これはステラのニューヨークチーズケーキのレシピであり、本当に最高です。それに、ステラが何かをするように言ったら、ただそれに従うべきです。なぜなら、彼女は天才ですから、彼女が新しいパンが必要だと言ったら、新しいパンが必要なのです。

このチーズケーキの何がすごいのかって？ 驚くほど高くて、ほとんど非現実的にクリーミーで、濃厚な乳脂肪分（秘密の材料は新鮮なヤギのチーズ）を中和するほどの穏やかな酸味がある。本当に最高です。私はブルックリン生まれなので、自分の言っていることはよくわかっています。

たくさん持っているすり鉢とすりこぎを取り出す理由が見つかったら、いつでも全力で取り組みます。そのため、この伝統的なスペインのソースをもっと深く掘り下げるのは当然のことでした。ロメスコのレシピは数え切れないほどあり、その多くは非常に優れています。しかし、米国のレシピのほとんどが、スペインで伝統的に使用されている乾燥唐辛子の代わりにローストした赤ピーマンを使用するという、私が納得できない近道をとっています。誤解しないでください。ピーマンでおいしいソースができます。乾燥唐辛子が加える土っぽい香りよりも軽く、鮮やかで、甘いだけです。私にとって、そこがこのソースの本当に面白いところです。ぜひ試してみてください（フードプロセッサーを使用しても責めません）。

こんな料理牧師タコスは家庭料理人にとっては難問だ。串焼き肉を串を使わずにできるだけ忠実に再現しようとすると、かなりの苦労を強いられる。ケンジは素晴らしい方法ではありますが、間違いなく演出です。サーシャのこの串焼きで私が気に入っているのは、彼の解決策の優雅さとシンプルさです。ケバブにするだけです。一度見れば、ほとんど頭をたたくほど明白です。味わってみると、これが自宅でおいしいアルパストールを作る最も簡単な方法だと確信できます。

翔のラーメンレシピを知らなかった人は、本当に知らなかったのです。翔は夢中になっていて、私たちはみんなその恩恵を受けています。私は翔と一緒に仕事をしていて、彼のラーメンを食べる機会もあるのでラッキーですが、最近は自分でレシピを開発しなければならないので、家でラーメンを作ることはあまりないだろうと認めざるを得ません。

だから私はこれに夢中なんです迷路人スープなしのラーメンのレシピです。スープを使わないことで、ラーメンは家庭料理人にとってはるかに食べやすくなります（特に良いラーメンの麺の供給源がある場合）。このレシピは、サーシャの; XO は小さなプロジェクトですが、少しの量で大きな効果が得られます。その後は、麺を茹でて XO で味付けする以外に、それほど多くの作業は必要ありません。これは私が本当に気に入っているラーメンのレシピです。

キッチンの腕を測る基準として私が使っている料理がいくつかあります。ピザを食べに行きませんか？マルゲリータは必須です。そんな基本的な料理をどうやって作るか見てみるのもいいでしょう。ジェラート？少なくとも1スクープは頼まなければなりません。ヘーゼルナッツ（ヘーゼルナッツ）韓国語を勉強すると、チャプチェ私が注文したのは毎時間の経過とともに、乾燥して鈍く単調な印象から、油っぽく蒸れて湿った印象まで、さまざまな印象になります。

おいしいチャプチェは見分けがつきたいものですが、韓国料理に熱中し、よく食べる私でも、専門家ではありません。Seoyoung Jung さんのこのレシピは、麺がいかに巧みに作られているかを教えてくれる、私にとって目から鱗が落ちるようなレシピでした。彼女のレシピはバランスが取れていて控えめで、べたべたしたソースや油が溜まっていませんが、それでも深い味わいと満足感があります。私にとって、おいしいチャプチェとはどのようなものかを再定義してくれました。

私はケーキがあまり好きではありません。アイシングは私には甘すぎることが多く、最高のパン職人の手によるものでない限り、ケーキ部分が他の部分を引き立てることはめったにありません。しかし、このケーキのように巧みに作られ、泡立てた砂糖をたっぷりかけていないケーキは、私の心をつかみます。ステラはこのケーキでオリーブ オイルの味を引き立て、より高品質のオイルを選んで、青草の風味を前面に押し出しています。繊細でしっとりとしたケーキは、夕食後や朝のコーヒーと一緒に食べるのに最適です。

数か月前、サーシャと私、そしてシリアスイーツのスタッフ数名がニューヨーク州北部の農場を訪れ、料理動画を撮影しました。サーシャはトマトとご飯彼はローマで育ち、その後 Serious Eats のためにこのレシピを完成させました。熟した夏のトマトの実の美しさを表現したこの料理は、甘くてフルーティーでジャムのようなジューシーさです。トマトと一緒にローストしたジャガイモも悪くありません。今から自分にリマインダーを設定してください。来年の夏にはこれを調理したくなるでしょう。