サツマイモとキノコのカネロニ、煮たエスカロールとバタービーンズ添え（ビーガン）レシピ

• 8 シート 平打ちの茹で不要のラザニア麺

• 2 オンス 乾燥アミガサタケ

• 1大スイートポテト皮をむいて、ざっくりと角切り（約8 オンス）

• 1 大さじ メープルシロップ

• 1 大さじ エクストラバージンオリーブオイル、さらに盛り付け用

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

• 1 大さじキャノーラまたは植物油

• 8 オンス 野生キノコお好みで1/2インチにスライス

• 1小さいみじん切りしたエシャロット（について2 大さじ）

• 1 中くらい ニンニク 1片、みじん切り（小さじ1杯程度）

• 2 小さじ選んだ新鮮なタイム葉

• 2 小さじ 私は柳です、分割

• 1 大さじ レモン汁、分割

• 1 カップ 辛口の白ワイン

• 2（15オンス）缶 大きめのバタービーンズ（水切りしたもの）洗い流されていない

• 1 頭 エスカロール濃い緑色の葉と端を取り除き捨て、淡い色の茎と葉を洗って3インチの断片に切る

• 2 大さじ新鮮なパセリの葉のみじん切り

1. パスタシートを大きなボウルかグラタン皿に入れ、熱湯を注ぎます。柔らかくなるまで、少なくとも 30 分間、時々かき混ぜながら浸します。その間に、乾燥したキノコを 2 クォートの液体計量カップに入れ、1 1/2 クォートの熱湯を注ぎます。電子レンジで強火にして、約 2 分間煮込みます。そのまま置いて、キノコが柔らかくなるまで約 10 分間浸します。キノコの水気を切り、絞って水気を切り、浸した液体は取っておきます。キノコを 1/2 ～ 1 インチの大きさに切り刻みます。

2. ペーストとマッシュルームを浸している間に、サツマイモを中くらいの鍋に入れ、水を注ぎます。強火で沸騰させ、弱火にして、ナイフで刺したときに抵抗がなくなるまで、約 8 分間煮ます。水気を切り、フードプロセッサーのボウルに移します。メープルシロップとオリーブオイル大さじ 1 を加え、滑らかになるまで処理します。塩とコショウで味を調えます。または、フードプロセッサーを使わずに作る場合は、ジャガイモをライサーに通してボウルに移します。メープルシロップとオリーブオイルを泡立て器で混ぜ、塩とコショウで味を調えます。置いておきます。

3. 大きなフライパンにキャノーラ油または植物油を入れ、煙が出るまで強火で熱します。新鮮なマッシュルームと浸しておいたマッシュルームを加え、時々かき混ぜながら、マッシュルームのすべての面が十分に茶色になるまで、約 4 分間調理します。火を中火に下げます。エシャロット、ニンニク、タイムを加え、香りが立つまで約 30 秒間、かき混ぜながら調理します。しょうゆ小さじ 1 杯とレモン汁小さじ 2 杯を加え、全体に絡めるように混ぜます。塩とコショウで味を整え、ボウルに移します。

4. フライパンを強火に戻します。白ワインを加えて炒め、焦げた部分を木のスプーンでかき集めます。半分になるまで煮詰めたら、キノコの浸し汁と豆を加えます。1/3 になるまで、約 5 分間煮詰めます。エスカロール、残りの醤油、残りのレモン汁を加え、塩とコショウで味を調えます。エスカロールが軽く柔らかくなるまで、約 2 分間煮詰めます。豆とエスカロールを 9 x 13 インチの耐熱皿に注ぎ、置いておきます。

5. オーブンのラックを上部中央の位置に調整し、オーブンを 425°F に予熱します。パスタシートを二重のペーパータオルの上に移し、両面を乾かします。一度に 1 枚ずつ作業し、短い方の端をテーブルの端と平行にしてまな板の上にパスタを平らに置き、シートの下部 1/4 にジャガイモミックスの 1/8 とマッシュルームミックスの 1/8 を加えます。シートを自分から遠ざかるように巻き上げて円筒形にします。8 本のロールすべてで繰り返します。

6. ロールをベーキング皿に並べ、フライパンの液体をスプーンで少しかけて表面を湿らせます。皿をホイルでしっかりと覆い、オーブンに移します。20 分焼いてホイルを取り除き、カネロニの表面が茶色くカリカリになるまで焼き続けます。

7. すぐに盛り付け、各皿にカネロニを 2 つずつ置き、周りをバタービーンズとエスカロールで囲みます。パセリを散らし、さらにエクストラバージン オリーブ オイルをかけてお召し上がりください。

特殊装置

9×13インチのベーキング皿、ライサーまたはフードプロセッサー

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