黒豆とクミンライスのキューバ風ビーフキャセロールのレシピ

ロパ・ビエハ風のキャセロールは、プルドビーフとクミンライス、黒豆、ペッパージャックチーズをトルティーヤの「クラスト」で重ね合わせたものです。 ジェニファー・オルベラ

ロパ・ビエハ(文字通り「古着」)は、本質的に質素な料理で、通常はキューバ風の黒豆とライスと一緒に出されます。牛肉とクミンの風味が組み合わさったこの鍋料理は、暖かい季節にも寒い季節にも心地よく、ゲストと一緒に食べるのにふさわしい料理です。

必要に応じて、フランクステーキをスカートステーキに置き換えてください。煮込む過程で肉が液体に浸っていることを確認し、肉が裂けるまでゆっくりと弱火で煮てください。

私はこのキャセロールをモホ クリオージョと一緒に出すのが好きです。La Lechonera は市販されているブランドの中では最高級です。モヒートを少し加えれば、裏庭でのパーティーにぴったりです。

黒豆とクミンライスのキューバ風ビーフキャセロールのレシピ

  • 牛肉のために:
  • フランクステーキ1枚、約2.5ポンド
  • 中サイズのニンジン2本(角切り)
  • 中くらいのセロリの茎2本(塊に切る)
  • 中サイズの玉ねぎ2個(皮をむいて4等分し、分けておく)
  • ニンニク5片(中サイズ)、みじん切り(小さじ5杯程度)、分けて
  • 乾燥オレガノ小さじ1杯(分けて)
  • ベイリーフ 2枚
  • クミンパウダー小さじ2 1/2杯(分けて)
  • コーシャーソルト
  • オリーブオイル大さじ2杯
  • 赤ピーマン1個、1/4インチの細切りにする
  • ピーマン1個(1/4インチの細切りにする)
  • 煮汁2カップ(必要に応じて追加)
  • 1缶(14.5オンス)のトマト缶(ジュース付き)を手で潰す
  • トマトペースト大さじ2 1/2
  • 解凍した冷凍エンドウ豆 1カップ
  • 1/3カップのピミエントを詰めたスペイン産オリーブ(水切りしてスライスしたもの)
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  • ライスの場合:
  • 植物油大さじ2杯
  • クミンシード小さじ1/2杯
  • 生米 1カップ
  • チキンスープ 2カップ
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  • 黒豆と「クラスト」の場合:
  • 黒豆1缶(14.5オンス)(水切りして洗う)
  • ライム1個分のジュース大さじ1杯
  • 小麦粉トルティーヤ 6枚(8インチ)
  • ペッパージャックチーズ 1カップ
  1. 大きな鍋に、フランクステーキ、ニンジン、セロリ、4等分したタマネギ、ニンニク 2 片、オレガノ 1/2 ティースプーン、ベイリーフ、クミン 1 ティースプーン、塩 1/2 ティースプーンを入れます。水を注ぎ、かき混ぜながら沸騰させます。火を弱め、蓋をして肉が柔らかくなるまで 1 時間半から 2 時間煮込みます。肉をスープから取り出し、冷まします。スープを濾し、野菜とベイリーフを取り除き、スープは後で使用するために取っておきます。肉を 2 インチの角切りにします。手でほぐすか、2 本のフォークを使って肉をひも状にして取っておきます。

  2. オーブンのラックを下から真ん中の位置に調整し、オーブンを 375°F に予熱します。

  3. 残りの玉ねぎを 1/4 インチの細切りにします。中火で大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、熱します。オイルが揺らめいたら、赤ピーマンと緑ピーマン、スライスした玉ねぎ、小さじ 1/2 の塩を加え、柔らかくなるまで約 8 分間炒めます。残りのニンニクを加え、さらに 2 ~ 3 分間柔らかくなるまで炒めます。残しておいたスープ 2 カップ、トマト、トマトペースト、残りの小さじ 1/2 のオレガノ、小さじ 1 のクミン、エンドウ豆、オリーブを加えてかき混ぜます。10 分間煮込みます。フライパンに牛肉を加え、味をみて必要に応じて調味料を調整します。再び煮立たせます。火から下ろし、蓋をして保温します。

  4. ソースを煮ている間に、中くらいの鍋に植物油を入れ、中強火で熱します。クミンシードを加え、香りが立つまで(約 1 分)炒めます。米を加えて 1 分ほどかき混ぜながら炒め、チキンブロスを加えます。沸騰したら火を弱めます。蓋をして 15 ~ 20 分煮込みます。5 分ほど置いてから塩で味付けし、フォークでほぐします。

  5. 中くらいのボウルに豆を入れます。ライムジュースと残りのクミン小さじ1/2を加えます。塩で味付けし、フォークまたはマドラーで軽くつぶします。

  6. 8×8インチのベーキング皿にクッキングスプレーを吹きかけます。底にトルティーヤを3枚重ねて敷き、底の皮を作ります。黒豆を敷き、次に牛肉のミックスとライスを重ねます。さらに3枚重ねたトルティーヤを重ねて上にのせます。チーズを散らしてオーブンに移し、キャセロールが温まり、チーズが泡立ち、茶色になるまで30~35分焼きます。オーブンから取り出し、5分置いてからお召し上がりください。

特殊装置

オーブン皿