黒豆とクミンライスのキューバ風ビーフキャセロールのレシピ

ロパ・ビエハ風のキャセロールは、プルドビーフとクミンライス、黒豆、ペッパージャックチーズをトルティーヤの「クラスト」で重ね合わせたものです。ジェニファー・オルベラ

ロパ・ビエハ（文字通り「古着」）は、本質的に質素な料理で、通常はキューバ風の黒豆とライスと一緒に出されます。牛肉とクミンの風味が組み合わさったこの鍋料理は、暖かい季節にも寒い季節にも心地よく、ゲストと一緒に食べるのにふさわしい料理です。

必要に応じて、フランクステーキをスカートステーキに置き換えてください。煮込む過程で肉が液体に浸っていることを確認し、肉が裂けるまでゆっくりと弱火で煮てください。

私はこのキャセロールをモホクリオージョと一緒に出すのが好きです。La Lechonera は市販されているブランドの中では最高級です。モヒートを少し加えれば、裏庭でのパーティーにぴったりです。

黒豆とクミンライスのキューバ風ビーフキャセロールのレシピ

牛肉のために：
フランクステーキ1枚、約2.5ポンド
中サイズのニンジン2本（角切り）
中くらいのセロリの茎2本（塊に切る）
中サイズの玉ねぎ2個（皮をむいて4等分し、分けておく）
ニンニク5片（中サイズ）、みじん切り（小さじ5杯程度）、分けて
乾燥オレガノ小さじ1杯（分けて）
ベイリーフ 2枚
クミンパウダー小さじ2 1/2杯（分けて）
コーシャーソルト
オリーブオイル大さじ2杯
赤ピーマン1個、1/4インチの細切りにする
ピーマン1個（1/4インチの細切りにする）
煮汁2カップ（必要に応じて追加）
1缶（14.5オンス）のトマト缶（ジュース付き）を手で潰す
トマトペースト大さじ2 1/2
解凍した冷凍エンドウ豆 1カップ
1/3カップのピミエントを詰めたスペイン産オリーブ（水切りしてスライスしたもの）
ライスの場合:
植物油大さじ2杯
クミンシード小さじ1/2杯
生米 1カップ
チキンスープ 2カップ
黒豆と「クラスト」の場合:
黒豆1缶（14.5オンス）（水切りして洗う）
ライム1個分のジュース大さじ1杯
小麦粉トルティーヤ 6枚（8インチ）
ペッパージャックチーズ 1カップ

大きな鍋に、フランクステーキ、ニンジン、セロリ、4等分したタマネギ、ニンニク 2 片、オレガノ 1/2 ティースプーン、ベイリーフ、クミン 1 ティースプーン、塩 1/2 ティースプーンを入れます。水を注ぎ、かき混ぜながら沸騰させます。火を弱め、蓋をして肉が柔らかくなるまで 1 時間半から 2 時間煮込みます。肉をスープから取り出し、冷まします。スープを濾し、野菜とベイリーフを取り除き、スープは後で使用するために取っておきます。肉を 2 インチの角切りにします。手でほぐすか、2 本のフォークを使って肉をひも状にして取っておきます。
オーブンのラックを下から真ん中の位置に調整し、オーブンを 375°F に予熱します。
残りの玉ねぎを 1/4 インチの細切りにします。中火で大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、熱します。オイルが揺らめいたら、赤ピーマンと緑ピーマン、スライスした玉ねぎ、小さじ 1/2 の塩を加え、柔らかくなるまで約 8 分間炒めます。残りのニンニクを加え、さらに 2 ～ 3 分間柔らかくなるまで炒めます。残しておいたスープ 2 カップ、トマト、トマトペースト、残りの小さじ 1/2 のオレガノ、小さじ 1 のクミン、エンドウ豆、オリーブを加えてかき混ぜます。10 分間煮込みます。フライパンに牛肉を加え、味をみて必要に応じて調味料を調整します。再び煮立たせます。火から下ろし、蓋をして保温します。
ソースを煮ている間に、中くらいの鍋に植物油を入れ、中強火で熱します。クミンシードを加え、香りが立つまで（約 1 分）炒めます。米を加えて 1 分ほどかき混ぜながら炒め、チキンブロスを加えます。沸騰したら火を弱めます。蓋をして 15 ～ 20 分煮込みます。5 分ほど置いてから塩で味付けし、フォークでほぐします。
中くらいのボウルに豆を入れます。ライムジュースと残りのクミン小さじ1/2を加えます。塩で味付けし、フォークまたはマドラーで軽くつぶします。
8×8インチのベーキング皿にクッキングスプレーを吹きかけます。底にトルティーヤを3枚重ねて敷き、底の皮を作ります。黒豆を敷き、次に牛肉のミックスとライスを重ねます。さらに3枚重ねたトルティーヤを重ねて上にのせます。チーズを散らしてオーブンに移し、キャセロールが温まり、チーズが泡立ち、茶色になるまで30～35分焼きます。オーブンから取り出し、5分置いてからお召し上がりください。