私が丸鶏だけを買う理由（あなたもそうできます！）

家庭での料理については 2 つの考え方があり、それぞれがキッチンの構成と実践について意味合いを持っているように思われます。

最初の流派は、私が「七面鳥」流派と呼んでいる料理法です。これは、ほとんどの人が感謝祭の食事を準備する方法に最もよく表れているアプローチであるためです。この流派では、家庭料理を、レシピに定められた一連の個別の行為、時には相互に関連した行為、特定の食事の調理に向けられた行為と見なします。食事は 1 品以上の料理で構成され、この考え方では、それぞれの料理は独立した取り組みであり、それぞれ独自の方法があり、特定の材料と道具のセットが必要です。

2 つ目は、丸鶏を買うように説得するため「チキン」料理派と呼ぶことにしますが、より総合的な視点を取り入れています。料理は、特定のレシピや食事を作ることだけに焦点を当てているのではなく、食材を操作してより完成度の高い料理や食事にするという一般的な目的に焦点を当てています。技術を洗練し、さまざまな料理を簡単に作れるように、食品生産のほぼ継続的なワークフローを促進することに焦点を当てています。

このような調理法に関する記事は定期的に公開されていますが、、 または、 あるいは七面鳥料理教室は、料理に関する情報を整理して提示する最も簡単な方法であるため、多くの料理出版物のページを占めています。

より効率的なさまざまな食事のために、週 1 回または月 1 回の食料品の買い物を提案する食事計画ガイドを提供している出版物もありますが、これもまた過度に規定的である可能性があります。多くの家庭料理人、特に経験の浅い料理人は、コスト効率と汎用性の両面で、チキン スクールがいかに優れているかを知ることはありません。最初にレシピに頼らずに料理を考えることに慣れていない場合は、レシピと比較的柔軟性のない材料リストに頼ることが、すべての食事を準備する最善の方法であると考えるかもしれません。

しかし、このアプローチには大きな欠点があり、より総合的な見方をすることには多くの利点がある。コロナウイルスのパンデミックの間、私たちはより頻繁に料理をし、食料品店への買い物を控えざるを得なくなったが、総合的なアプローチの利点は多くの家庭料理人にとって明らかになった。しかし、公衆衛生上の緊急事態がなくても、鶏肉を使ったアプローチを採用するか、少なくともそれに少しずつ近づくことで、誰もが恩恵を受けると私は信じている。

そして、その方向へ進み始めるための最良の方法の一つは、丸鶏だけを買うことに決めることです。

丸鶏を買って自分で切り分ける

丸鶏は、プラスチックトレイに詰められた鶏肉の部位よりも1ポンド当たり数ドル安く、鶏の背肉や内臓よりも1ポンド当たりわずかに高いだけです。丸鶏を効率的に使用し、鶏肉やその一部を食べ​​ることを妨げる食事療法を守らない限り、コスト効率は2倍になります。調理して食べる肉はそうでない場合よりも安く、お金を無駄にするつもりがない限り、すでに支払った死骸は、*そうでなければ、購入する必要があります（または、作るためだけに鶏肉の部位を別途購入する必要があります）。

*同様に、。

食費は常に念頭に置く必要がありますが、丸鶏を買って解体する主なメリットは節約ではありません。その習慣によって料理が上手になり、手元にあるものを使っておいしい料理を作る方法を考えるのが上手になることです。

鳥を丸ごと調理すると、調理方法に関係なく、1 つの料理とスープしか作れません。しかし、丸ごと購入し、調理前に部位ごとに切り分けると、作れる料理の可能性が何倍にも広がります。それだけでなく、部位ごとに調理方法を変えたほうがおいしいので、複数の異なる料理を作らざるを得なくなります。

たとえば、骨付き肉はスープに最適で、胸肉はカツレツに、脚は煮込みやローストに適しており、手羽はラックに塩をかけて一晩漬け込み、熱いオーブンでカリカリになるまでローストすると最高です。しかし、以下で詳しく説明しますが、可能性は無限です。

これを適切に行うには、次のことを学ぶ必要があります。。

丸鶏を切ると料理の腕が上がる

丸鶏を買って解体することを習慣にすることのもう一つの利点は、定期的な練習によって肉の取り扱いと解体の技術が身につくことです。

動物の屠殺は（もちろん肉を食べるなら）料理に欠かせないスキルですが、現在の食料システムの構造上、多くの家庭料理人は意識的または無意識的に肉の加工業者や肉屋に屠殺を外注しています。

動物の解体を練習する最も簡単で安価な方法は、鶏を買うことです。羊、豚、牛などの他の動物は、家庭料理人が快適に扱うには少し大きすぎるからです。しかし、私たちが食べるほとんどの陸生動物の面白いところは、どれも同じような構造をしていることです。そのため、たとえば鶏の骨を解体する最良の方法を熟知していれば、ガチョウや七面鳥の内部構造も簡単に理解できます。また、鶏の脚の筋肉群を区別できれば、羊の脚を解体する必要がある場合や解体したい場合に役立ちます。

もっと基本的なレベルでは、丸鶏を定期的に解体していると、必然的に解体の達人になります。数週間とまではいかなくても、数か月のうちに、鶏を胸肉、脚、手羽、胴体に切り分けるのに 10 分もかからないほど熟練するようになります。(また、生の鶏肉を扱うと食中毒になるリスクが比較的高いため、頻繁に手を洗ったり、表面の交差汚染を避けたりするなど、肉の取り扱いに関する安全対策を遵守する能力が必然的に向上します。)

他のスキルと同様、慣れることが上達への第一歩です。生の鶏肉の冷たくて生臭さを嫌がったり、鶏肉を切るのに 30 分もかかったりといった、料理を面倒に感じさせる障害を克服すれば、鶏肉をおいしい料理に仕上げる方法に集中する機会、時間、余裕が生まれます。

丸鶏を買うことで学べること

料理を始めた頃、鶏肉を切る前に、私は丸ごと鶏肉を焼く習慣がありました。そのため、鶏の胸肉はひどくて、いつもパサパサしている肉だと思っていました。;それは今でも私の心の中にその連想を抱き、もし私が丸鶏を当然のように買わなかったら、おそらく二度と鶏の胸肉を喜んで買うことはないでしょう。しかし、私はする丸鶏を買うようになってから、鶏の胸肉を頻繁に食べるようになり、その結果、鶏のさまざまな調理法を学ぶようになりました。例えば、長い間、胸を使い切るために、私はそれがより便利で、時には好ましいと感じたことを学んだ。そして炒め物に使います。

たとえば、鶏もも肉や鶏もも肉が嫌いだったり、手羽肉を食べるのが嫌だったりする場合、同じ原理が当てはまります。残った骨肉をスープに使う場合も同じです。購入したので、できれば無駄にしたくないので、何らかの目的に使う動機がさらに生まれます。時間が経つにつれて、十分な回数繰り返すと、その動機が新しいおいしい方法で骨肉を使うように駆り立てるようになります。

丸鶏をたくさん買えば、ありふれた場所に隠れている美味しさが見つかるでしょう。これまでは、鶏の脚、胸肉、手羽、ささみといった主要な部位についてのみ話してきましたが、もっとおいしい部位は他にもたくさんあります。上の写真は、私のお気に入りの部位です。もちろん手羽です。皮、肉、脂肪、軟骨が完璧なバランスで含まれている手羽を嫌いな人はいないでしょう。しかし、牡蠣、心臓、胸骨に付いている軟骨も好きです。

写真には砂肝とレバーは写っていませんが、それ自体が美味しいです（これらの写真を撮るために解体した鳥にはレバーが付いていませんでした。残念ですが、冷凍庫に保存しておいた砂肝 4 つで補いました）。また、鳥の他の部位、例えば尾骨（脂肪と軟骨の三角形の部分と「教皇の鼻」として知られる少しの肉）も写っていません。尾骨は丸ごとローストした鳥として多くの人に賞賛されますが、それ以外の場合にはほとんど賞賛されません。

あなたはしないしなければならないこれらの部位はどれも食べられます。レバー以外はスープ鍋に入れられます。しかし、丸鶏を買うたびにすぐに手に入ります。脚と胸肉だけを束で買うと手に入りません（牡蠣は手に入るかもしれませんが、保証はありません）。写真の部位を手に入れるには、切り分けるのに必要なスキル以上のスキルは必要ありませんが、鋭いナイフがあれば役立ちます（ナイフはそれほど必要ありません）。）。

牡蠣は太ももが体とつながる関節の真上に位置します。自分の体で想像してみましょう、それはあなたの愛のハンドルがある場所より少し低く、背骨と面一です。心臓は通常鳥の空洞の中にあり、時には袋に入れられており、準備はほとんど必要ありません。必要に応じて、平らに置いてより均等に調理されるように蝶形にすることもできますが、これらは両方ともオプションの手順です。胸骨の後ろにおいしい軟骨が少しあります。それを取り除くには、胸骨の色が透明な白から骨色の灰色に変わるポイントを特定し、ナイフをそこに滑り込ませます。ほとんど抵抗がないはずです。抵抗がある場合は、骨に当たっています。

これらの部位はどれも調理が難しいものではありません。私は通常、塩をたっぷりふり、天板にのせて、ブロイラーの下に滑り込ませます。心臓、軟骨、カキは、片面を数分以上調理するだけで十分です。一方、手羽は、皮全体がカリカリになるまで、片面を少し長く調理する必要があり、さらに数回ひっくり返す必要があります。

鶏肉を解体した直後にご褒美として食べるこのおいしいおやつは、the丸ごと鳥​​を買う理由はありませんが、それは副次的な喜びと追加の動機となる素晴らしいものです。それらは七面鳥の調理法をひっくり返す極端な例であり、一連の無関係なレシピの厳しい要求よりも調理のプロセスを優先することで得られる喜びを示しています。

レシピは悪くない！

これはレシピが役に立たないという意味ではありませんし、定期的に丸鶏を買って切り分けるからといってレシピが使えなくなるというわけでもありません。1羽の鶏から得られる部位と、この簡単でおいしい料理のような多くの鶏肉レシピとの間には多少の乖離がありますが、は、もも肉6～8枚を必要とするので、鶏肉の部位を冷凍庫に貯めておけば、レシピの全部または半分を作るのに十分な量になります。胸肉、手羽、内臓も同様です。丸鶏を数ヶ月切り分けておけば、冷凍レバーが十分にでき、または。

しかし、この習慣を取り入れることで、レシピとの関係をより良いものに変えることもできます。例えば、ティムが、私はすぐにレシピ通りに作ろうと決めました。そして実際に作ってみたら美味しかったです。しかし、彼が使ったテクニックのいくつかは、今後の参考にするために保存しておきました。例えば、鶏肉をフードプロセッサーにかけるずっと前に塩を振る（その方が味のついたまとまりのあるひき肉ミックスを作るため）、肉の量に対する調味料の割合、チキンパテの大きさとそれに伴う調理時間、衣をつけて揚げる方法などです。今後、レシピに正確に従うかどうかはわかりませんが、次に鶏もも肉が余ったときには、おそらくこれらのテクニックのいくつかを思い出すでしょう。私が作ったものは、ティムのレシピに正確に従って作ったナゲットほど美味しくはないかもしれませんが、おそらく食べるには十分でしょう。

もしそうでなかったら、次の週にまた鶏を屠殺する予定なので、気が向いたらまた挑戦します。

2020年6月