チーズと豆のププサ（エルサルバドル風の詰め物入りグリルトルティーヤ）とキャベツのコールスロー

溶けたチーズとリフライドビーンズを詰め、シンプルなコールスローをトッピングした、絶品のコーン粉パンケーキです。

なぜそれが機能するのか

2 つの基本的な詰め物、リフライドビーンズと細切りチーズを使うと、手順が簡単になり、ププサの殻を作ることに集中できます。さらに、厚くて水分が多すぎない詰め物は、繊細なププサに詰めてグリルするときに、中身が流れ出ることはありません。
マサハリーナの生地はほんの数分で完成し、料理にたくさんの手作りの風味をもたらします。
さっと作れてさっぱりとしたクルティードスローは、風味豊かな豆と濃厚なチーズに鮮やかさと酸味を加えます。

後そしてでは、エルサルバドルのププサを作ります。これは、厚いトルティーヤにさまざまな具材を詰め、熱い鉄板で焼いたものです。ププサは、ゴルディタと多くの共通点がありますが、ププサには詰め物が詰められているという利点があります。前にしっかりと調理されているので、中に入れたくなるチーズが溶けてとろとろになり、とても魅力的になります。

自家製マサ生地は簡単に作れます。広く市販されているマサハリーナを 1 袋手に入れたら、ほんの数分ででき上がります。マサ粉、塩、油脂、ベーキングパウダーを加えて軽くこねるだけで、準備完了です。ププサを作るのは、より手間のかかる作業です。ゴルフボール大の球状に伸ばした後、親指で柔らかい生地にくぼみをつけ、指でこねて小さな「ボウル」を作ります。陶芸のクラスを受講したことがあれば、私が何を言っているのかよくわかるでしょう。

小さなボウルができたら、さまざまなおいしい詰め物を詰める準備が整います。次に、それをつまんでボール状に丸め、慎重に平らに伸ばすと、おいしい詰め物のパンケーキのような状態になります。簡単にするために、私たちのレシピでは、、その上にオアハカ産のチーズを細かく刻んで重ねます。どちらのフィリングも作り方は極めて簡単で、水っぽすぎず水分も少ないので、ププサを形作り、グリドルで焼くときに中身が飛び出してしまう心配もありません。さらに、豆を前日に作っておけば（レシピを進める前に豆を室温に戻しておく必要があるので、これは良いアイデアです）、約 45 分でププサをテーブルに出すことができます。完成した熱々のププサに、塩辛くてさわやかなキャベツのコールスローとホットソースを添えます。

2014年6月

チーズと豆のププサ（エルサルバドル風の詰め物入りグリルトルティーヤ）とキャベツのコールスロー

1 レシピ
1 レシピ、冷却
2 カップ細断されたオアハカのチーズまたはモッツァレラ
植物油揚げ物用
1 レシピ
ホットソースライムの輪切り（お好みで）

濡れた手でマサ生地をゴルフボール大のボール 15 個に丸めます。ボールをベーキングシートの上に置き、湿らせたタオルで覆います。一度に 1 つのボールを扱い、親指でボールに深いくぼみを入れ、次に手で 1/4 インチの厚さの縁がある小さな「ボウル」の形にします。
シリアス・イーツ / ローレン・ロスマン
「ボウル」の底にリフライドビーンズを大さじ 1 杯ほど入れ、その上にシュレッドチーズを大さじ 1 杯ほど入れます。湿らせた指で、生地の端を慎重に寄せて中身を包み、押して閉じます。ボールを手で転がして、均一なボールの形に戻します。ププサを慎重に叩いて、幅約 4 インチ、厚さ約 3/4 インチの平らな円形にします。端が割れた場合は、湿らせた指で縁をなぞって滑らかにします。ププサをベーキングシートに置き、作業中はタオルで覆っておきます。残りのマサボールと中身についても繰り返します。
大きめの鋳鉄フライパンに油を薄くひき、中火で油がきらめくまで熱します。ププサを数回に分けて加え、裏返しながら、片面約 4 分ずつ、こんがりとカリカリになるまで揚げます。ペーパータオルを敷いた皿でププサの水気を切ってから、皿に移し、クルティードを添えます。お好みで、ホットソースとライムのくさびを添えてお召し上がりください。

ノート

マサは冷凍保存しても大丈夫です。マサをボール状にした後（手順 1 を参照）、余ったマサをベーキングシートの上に 1 層に並べて 1 時間置き、その後ジッパー付きの袋または密閉容器に移して冷凍庫で最大 3 か月保存します。解凍するには、マサボールを室温で皿の上に 15 分ほど置いてから、レシピに進みます。

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栄養成分表（一食当たり）
370	カロリー
20グラム	脂肪
33グラム	炭水化物
16グラム	タンパク質

栄養成分表
人数: 15
1食分当たりの量
カロリー	370
1日の摂取量に対する割合*
総脂質20グラム	25%
飽和脂肪 9g	43%
コレステロール42mg	14%
ナトリウム607mg	26%
総炭水化物33グラム	12%
食物繊維5g	18%
総糖質 4g
タンパク質16グラム
ビタミンC 6mg	28%
カルシウム 410mg	32%
鉄分 1mg	6%
カリウム 250mg	5%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。