ニューヨークでトルコ料理を食べる場所

寛大に言えば、これは山積みだ。名前のないピューレと野菜のシチューが、揚げパンの棒を支えながら、互いに寄り添っている。私は食べ始める気満々だが、同じテーブルにいた他の客はそうは思っていない。

「これはいったい何なのでしょう？どうやって食べればいいのでしょうか？」

2 番目の質問の答えは、外食をうまく楽しむための黄金律の 1 つです。何を食べるにも「正しい」方法は 1 つではないので、心配するのをやめて、食べ始めて、舌で判断するようにしましょう。

最初の質問についてですが、初めて食べる人にとって、トルコ料理は聞き慣れない名前でいっぱいですが、お皿の上にあるものはすべてすでに知っています。ヨーグルト、ナス、トマト、ラム肉、大量のオリーブオイル。これらは私たち全員が知っていて大好きな材料です。トルコ人はそれをより上手に作るのです。

野菜が豊富でグリル料理によく合い、スパイスが効いていて風味豊かなトルコ料理は、ニューヨークではイタリア料理、ギリシャ料理、さらにはレバント料理ほどの評判は得られていません（しかし、ヨーグルト風味のチャチュクの深みとクリーミーさを一度味わったら、ザジキには戻れません。ケバブがこれほど普及している文化はほとんどなく、トルコのパン作りはフランスやイタリアと同じくらい洗練されています。

問題は、有名人の支持や流行の仕掛けが不足していることだと私は考えています。トルコ料理は、素晴らしい食材をできるだけ無駄にしないことに重点を置いており、仕掛けとは正反対です。また、アメリカの食通は、トルコの有名シェフや料理推進者についてよく知りません。そこで、ニューヨークで必ず訪れるべきレストランをいくつか紹介し、トルコ料理に少し時間をかけて愛を捧げてみましょう。

実のところ、市内のトルコ料理レストランは、トルコの広範で地域特有の料理のほんの一部しか提供していません。そして、「素晴らしい食材をシンプルに調理する」というモットーにまったく従っていない凡庸な店が多すぎます。そのため、私は人気のある店をいくつか除外し、この活気に満ちた料理を正しく提供する 6 つの素晴らしい選択肢 (およびボーナス ラウンド) に焦点を当てています。一度これらの店を訪れると、ケバブを他の方法で調理したくなくなるでしょう。

シップサク

ミッドタウン イーストとアッパー イースト サイドには、市内で最も多くのトルコ料理レストランが集まっています。残念ながら、そのほとんどはそれほど素晴らしいものではありません。朗報は、市内で最も人気のあるトルコ料理の店がグランド セントラルから歩いてすぐのところにあることです。ニューヨークでトルコ料理を食べるなら、シップ サックがおすすめです。

野菜の魔術師、シェフ オルハン・イェゲン; つまり彼のメゼです。これが、豊かで風味豊かなメゼに反映され、トマト風味のパトゥリジャン ソスルのナスがいかに柔らかくて甘いか、またはオリーブ オイルと軽い野菜スープで煮込んだアーティチョークの芯とネギがいかに柔らかくクリーミーになるかを伝えるために、農場の名前を宣伝する必要はありません。メゼの選択肢は、新鮮なものに基づいて異なります (常に良い兆候です)。メニューには明記されていませんが、どの食事の前にも、ディーラーが選んだミックス メゼを注文できます (真のイエゲンの伝統に従い、価格は記載されていませんが、通常は 1 人あたり約 12 ドルです)。

これらのメゼはそれだけで食事になりますが、シップサックの肉たっぷりのメイン料理も野菜と同じくらい素晴らしいです。ラムまたはチキンのミンチに新鮮な赤唐辛子を混ぜて串に刺したアダナ ケバブは、ハンバーガーと同じくらいジューシーで、すっきりとしたスパイスの効いた味が肉の味を圧倒することなく深めています。ヒュンカル ベジェンディでは煮込んだラム肉の塊をフォークで突いただけで崩れますが、決して筋っぽくなることはありません。スモーキーなナスのピューレを添えて提供されます。マイナーなレストランではこの料理のためにナスをクリームで溺れさせますが、シップサックではシェフがマッシュポテトから驚くほどベリーのような甘さを引き出します。

最高級の食材、ビストロのような雰囲気、ミッドタウンの住所を誇るシップサックは、このリストにある他の店よりも値段が高めです。しかし、本来のトルコ料理を味わうにはそれだけの価値があります。

タチのビート

ブルックリンのミッドウッドにもトルコ人コミュニティがあり、Taci's Beyti (Tah-jee's Bay-tee) は 26 年間地元の人気店となっています。Sip Sak よりも価格が安く、パーティー目的で訪れる客が多いため、よりカジュアルな店です。料理は Sip Sak ほど洗練されておらず、素晴らしいナス料理を除けば、野菜のメゼは Sip Sak ほどうっとりすることはありませんが、ここの料理人はラム肉の扱い方を熟知しています。

私が言っているのは、塩辛くて、獣臭くて、脂がたっぷりのラム肉、ラム好きのためのラム肉です。あなたがそうなら、イスケンデル ケバブを今すぐ注文してください。薄く切ったラム肉を焦がし、バターを塗ってトーストしたピタパンの上に乗せ、ピリッとしたヨーグルトをたっぷりかけた皿に盛りつけます。酸味のあるトマトソース (実際には潰したトマトに塩を加えて加熱し、液体状にしたもの) が全体を彩ります。トルコ料理の大半はすっきりとした味ですが、これは完全に脂っこい子供向けの料理です。Taci's Beyti は、この料理を食べるのに最適な場所です。

ラムのアダナ ケバブや、炙ったバストゥルマ (ブレソラのようなトルコ風の空気乾燥させた牛肉のシャルキュトリー) をトッピングしたフムスの温かい前菜も見逃さないでください。トルコ人は概してひどいフムスを作りますが、Taci's は、この素晴らしいクリーミーなフムスでその傾向を打ち破っています。

リマン

このカジュアルなスポットは、シープスヘッド湾のすぐ南に位置しており、眺めが良いだけでは素晴らしいレストランとは言えませんが、ニューヨークの他のどの場所よりも、リマンの湾岸のテーブルは、私をイスタンブールのボスポラス海峡を見ながらのんびりとしたランチに連れ戻してくれます。

リマンはメゼも絶品です。トマトとキュウリのサラダは、一年中新鮮でシャキシャキしています。エズメは、スパイシーなトマトベースのディップで、辛さが抑えられません。チャチュクはサワークリームのように濃厚です。グリルした肉も期待を裏切りませんが、リマンのエビロンは、シーフードを欲しがらせるでしょう。そのためには、パン粉をつけて揚げたアンチョビのトルコ版、ハムシをお見逃しなく。新鮮で、塩辛さが心地よく、甘みがあり、レモンを少しかけるだけで、フライドポテトのようにぺろりと食べられます。

マンガルケバブ

トルコでは、カジュアルなケバブ屋は「オクバシ」と呼ばれ、レストランのように注文にメニューは必要ありません。店に入ると、その日のメゼやグリルで焼かれるのを待っている肉料理のショーケースが迎えてくれます。

これがサニーサイドのマンガル ケバブの精神です。メニューはありますが、気にしないでください。ここでは、ナスのサラダとババガヌーシュ、さわやかなトマトとキュウリのサラダ、タブーリ、フムス、ハーブを散らした白インゲン豆など、しっかりとしたミックス メゼのプレートを注文し、すぐに肉料理に向かいます。マンガルのグリルでは、肉の塊は乾燥しがちですが、ミンチにしたラム肉とチキンのアダナ ケバブは、ジューシーで、心地よく焦げています。サイドにレモンのくさびを忘れずに頼んでください。メゼもケバブも、酸味が加わると格段においしくなります。

日替わりのスープや煮込み料理には特に注目してください。トルコでは深夜の万能薬であるトリッパスープは、ここではおいしく、臭くもありません。そして、崩れ落ちるほど煮込まれたラムシャンクは、とてもおいしいので、その日はリップクリームを使わなくても大丈夫です。ただし、ピデは無視してください。ニューヨークの他の店と同じように、マンガルでは、これらの伝統的なトルコのフラットブレッドの、がっかりするほど味気ないバージョンしか作っていません。

ハザールトルコケバブ

ベイリッジにある別のオカバシは、シャワルマやファラフェルなどの料理を加えることで、中東料理にもっと包括的なアプローチをとっています。実際、これらはここで注文できる最高の料理の一部です。ラム肉のシャワルマは素晴らしいイスケンダーになり、レンズ豆の形をしたファラフェルは、歯に響くホールスパイスで非常にサクサクしています。しかし、よりアナトリア中心の料理は、濃厚でクリーミーな巨大な白インゲン豆と、ジャズのような甘さのオリーブオイルのトマトソースの組み合わせで、完璧です。

キョフテ・ピヤズ

Kofte Piyaz はレンズ豆のスープに特化したレストランではありませんが、一口飲めば、それがこの店の自慢の料理であることがすぐに分かります。

レストランは古いアメリカ風のランチカウンターに移転し、装飾はほとんど変わっていません。しかし、メニューはすべてトルコ料理です。一日中話題にしてきたトマトとキュウリのサラダに加え、熱々で素早くグリルした名物のコフテ（ミートボール）を含むあらゆる種類のラム肉のグリル料理を、ふわふわのパンに挟んでサンドイッチにします。

しかし、そのレンズ豆のスープ。クリーミーだが重くなく、土っぽいが甘みと野菜の風味がたっぷり。レンズ豆のスープのためにわざわざ旅する価値がある。フードライターとしてのキャリアの中でこんなことを言うはずがないと思っていたが、ここにある。ああ、上に少しだけふりかけた乾燥ミントは欠かせない (新鮮なミントでは同じくらいのパンチ力はない) ので、混ぜてこのスープを一気に飲み干そう。

ボーナスラウンド: ジャージー島へ行こう

ニューヨークで最高のトルコ料理はニューヨークにはない。移民の密集したニュージャージー州パターソンにあり、車があれば。

そこで何が見つかるでしょうか？まずは、24時間営業の卸売店「Taskin Bakery」（スローガン：手作り新鮮！）は、ニューヨークのトルコ料理レストランや食料品店の多くに商品を供給しています。市内でこの商品を手に入れることができるなら、なぜジャージー島まで出かける必要があるのでしょうか？Taskinは、真似するトルコのリング状のゴマ入り朝食用パン、シミットは、まさに正真正銘の逸品です。もちろん、袋入りのシミット（または、同じようによくできたタスキンの炭水化物たっぷりのパン）を買ってトーストして食べることもできますし、私もよくそうしています。でも、シミットはバゲットと同じで、オーブンで焼いたばかりのパンに勝るものはありません。

タスキンでは、アーモンドペーストのクロワッサンから風味豊かなオリーブのペーストまで、注文する価値のあるさまざまなペストリーも販売しています。しかし、注文を受けてから作るギョズレムのためにお腹に余裕を持ってください。これは、鉄板で焼いた紙のように薄い生地にほうれん草や新鮮な白チーズなどを詰め、片手で食べられるように折りたたんだものです。この地域で、これほど新鮮で完璧なギョズレムを作っている店は他にありません。

近くの Toros では、さらにお得なランチ 3 コースが 12 ドルで楽しめます。食料品店では、トルコのチーズ、ソーセージ、乾物など、食べられるものをすべて購入できるショッピング チャンスも豊富です。

はい、ジャージー島は旅行です。でも、イスタンブールへの飛行よりは短い旅行です。