鋳鉄製パンオーブン3種類をレビューして、どれもおすすめ

要点を述べる

これらを検討した結果、ロッジダブルダッチ、チャレンジャー、そして炉パンオーブン。それぞれ異なるタイプのパン焼き機に適しています。詳細については以下をご覧ください。

数年前、私はル・クルーゼブレッドオーブンパンを焼くための専用容器です。細かい点については、私の意見は変わりませんが、結論としては、このパンオーブンは見た目は美しいものの、値段に見合う価値はないということです。特に、標準的な鋳鉄製ダッチオーブンは、パンを焼くのに効果的であるだけでなく、数え切れないほど多くの用途に使用できるからです。

私はル・クルーゼのオーブンにあまり興味がないのですが、実はパン焼き専用の容器でパンを焼いていると知ったら驚かれるかもしれません。いつも、叫べる距離にいる人なら誰にでも勧められる。普通の鋳鉄パンを焼くのにとても便利ですが、私はパンを焼くためだけに特別に設計された容器を使うことを好みます。その理由はいくつかありますが、以下に説明します。まず、そもそもなぜ鍋でパンを焼くのかを簡単に説明します。私のもの：

脂肪分の少ないパン、つまり卵、バター、油などの脂肪分を多く含まないパンを焼くには、焼き始めの半分くらいは蒸気で包む必要があります。蒸気は、背が高く、パン粉が開いたパンのオーブンでの弾力を促進し、薄い殻で光沢のあるクラストを作るのに役立ちます。しばらくすると、クラストが茶色くカリカリになるように蒸気を取り除きます。

プロのパン職人は、必要に応じてオーブンを急速に蒸気で満たし、不要になったらすぐに蒸気を排出する特殊なオーブンを使用します。家庭でパンを焼く人は、オーブンを蒸気で満たすためにさまざまなテクニックを考案してきました。過熱した溶岩石に熱湯を注ぐのは、私が見つけた最高のテクニックの 1 つですが、どれほど優れたテクニックでも、2 つの理由で不十分です。1 つは、一般的な家庭用オーブンの比較的広いスペースを満たすのに十分な蒸気を発生させるのは難しいことです。2 つ目は、家庭用オーブンは設計上、排気口が開いているため、望ましい効果を得るのに十分な蒸気を保持できないことです。(この点では電気オーブンの方がガスオーブンより優れていますが、どちらも素晴らしいとは言えません。)

入力パンを「オープン」で焼く代わりに、空の鍋と蓋をオーブンで予熱し、パンを入れて蓋をし、オーブンに戻します。30 分ほど経ったら蓋を外し、パンが十分に焦げ目がつくまで焼き続けます。

でも、蒸気はどうなってるの？ああ、でもそれはパン自体から出るんです！密閉容器で焼いたパンは「自己蒸気」になります。パンが熱くなると生地の水分の一部が蒸発し、その周囲が水蒸気で満たされるからです。ダッチオーブンでパンを焼くと、蒸気を注入する高級なパンオーブンで焼いたパンに匹敵する仕上がりになります。こんなにシンプルでありふれた装置が、特にほとんど手間をかけずに、こんなに効果的だというのは、科学の奇跡とも言えます。

ダッチオーブンは素晴らしいパン焼き用のダッチオーブンは、初心者やたまにしかパンを焼かない人にとっては理想的な選択肢だと思います。特に、すでに持っているかもしれません。持っていない場合でも、手頃な価格でよくできた選択肢はたくさんあります。しかし、私のように定期的にパンを焼く場合は特に、最終的にはパン焼き用の容器にもっと何かを求めるようになるかもしれません。それは、ダッチオーブンでパンを焼く方法にはいくつかの制限があるからです（いくつかは努力すれば克服できますが、1つはそれほど難しくありません）。

ダッチオーブンでパンを焼く際の制限は何ですか?

ダッチオーブンは鍋です（当然ですが）つまり、パンを深い空洞の中で焼くことになります。これは2つの点で問題があります。まず、パンを入れるときに、熱い鍋の縁で手や手首を火傷するリスクが常にあります。または、長いベーキングペーパーのスリングを使うと、これを避けることができます。さらに重要なのは、蓋が外れてパンを焦げ目がつくとき、鍋の側面がオーブンの熱からパンを守り、焦げ目が不均一になり、焼き時間が長すぎる（その結果、クラストが厚くなりすぎる）可能性があることです。この段階でパンを鍋から取り出して「裸」で焼きますが、オーブンの下の熱源からパンを保護して焦げるのを防ぐために、小さなベーキングストーンまたはフライパンの上に置くと便利だとわかりました。

しかし、ダッチオーブンはラウンド。一生丸いパンを作り続けるつもりならこれでいいのですが、形の面で多様性を持たせたい場合や、私のように細長い長方形のパン、いわゆるバタールを好む場合には、これは非常に残念です。（私はスライスがほぼ同じサイズであるのが好きなので、訴えてください！）丸い鍋に収まるようにサイズを小さくすれば、長いパンを丸い鍋で作ることができますが、フルサイズのパンを作りたい場合はそうではありません。大きくて長いパンを丸い鍋に詰め込むと、必然的に鍋の形に沿ってしまい、丸と長方形の中間の塊（bloblong？）になってしまいます。時々手首が焦げるのは我慢できますが、バタールが必要なので、パンを焼く専用の鍋を好みます。

ル・クルーゼ以外にも、パン専用の鋳鉄製容器には、現在主に2つの選択肢があります。チャレンジャーブレッドウェアブレッドパンそしてそのフルノーブレッドオーブン。そして、ロッジダブルダッチオーブン、これは専用の鍋ではありませんが、鍋のように使用できます。嬉しいことに、3 つのオプションはすべて、オーブンでよく膨らむのに十分な熱を保持する質量があり、必要に応じて蒸気でパンを覆うのに十分な気密性があるため、非常にうまく機能します。とはいえ、これらにはそれぞれ長所と短所があり、どれか 1 つを購入する前に検討する価値があります。

私たちのお気に入りの鋳鉄製パンオーブン

気に入った点:使い古しの鋳鉄製チャレンジャーブレッドパンは、見た目も機能もロッジの長方形の大型ダブルダッチオーブンによく似ています。価格は5倍ですが、方法投資という面もありますが、パン作りに真剣に取り組むなら、おそらくお金をかける価値があるでしょう。（正直に言うと、ここで取り上げる3つの鍋のうち、チャレンジャーは私が最も使い慣れている鍋で、3年以上所有し、定期的に使用しています。）底部の内寸は、最大幅で11 1/4インチ×8 3/4インチで、十分なスペースがあります。長いバタール型や丸いブール型など、私がいつも焼いている 1 キログラムくらいの重いパンを入れるのに十分なスペースがあります。また、内側はロッジ型よりも短いですが (上から下まで 5 インチ強)、それでも中に入れたパンが入るだけの十分な高さがあります。

シリアス・イーツ / アンドリュー・ジャンジギアン

私はどんな形や大きさのパンも作れるのですが（、つまり、それは私にとってチャレンジャーパンに散財する十分な言い訳ですが、チャレンジャーパンが提供する余分なスペースが気に入っている別の理由があります。それは、「アイスキューブ」トリックを実行する余地があるということです。説明させてください。

ダッチオーブンで焼いたパンは、焼き始めに蒸気が出るほどの水分を含んでいるのは事実ですが、早い段階で蒸気を多めに噴射することで、クラストの食感をさらに改善できることが分かりました。誰が最初に思いついたのかはわかりませんが、チャレンジャーでこれを行う最良の方法は、蓋を閉める直前に、小さな氷を 1 つか 2 つ、パンの四隅に落とすことです。底に蓄えられた熱で氷がすぐに溶け、オーブンの空洞に蒸気が充満します。この方法で蒸したパンは、美しくつややかで高く膨らみます。(底に氷と水を加えることの唯一の欠点は、そうでない場合よりも、パンを少し頻繁に再度シーズニングする必要があることです。)

気に入らなかった点:しかし、チャレンジャーの余分なスペースにはコストがかかります。それは財布だけではありません。チャレンジャーの2つの半分の重さは合わせて21ポンド13 3/8オンスです。私はかなり強い人間だと思っていますが、それでもチャレンジャーを持ち運ぶのは、特に暑いときには、かなり大変です。持ち運ぶことは可能ですが、しっかりと握れる手の保護が必要です。チャレンジャーは耐熱手袋うまく機能するもの、そして集中力も必要です。(オーブンのラックが簡単に出し入れできると便利ですが、私のオーブンのラックは絶対にそうではありません。)

私はチャレンジャーパンが大好きですが、その重さは避けられません。購入する前に、同じくらいの重さの別のアイテム (水を入れたダッチオーブンなど) を使ってオーブンに食材を入れたり取り出したりして練習し、毎回焼くときにその作業がやりやすいかどうか確認することをお勧めします。

チャレンジャーには、もう 1 つ欠点があります。ベースが重い鋳鉄製 (しかも色が濃い) なので、パンに熱が急速に伝わります。これは、オーブンで最初に弾むときには良いことですが、パンの上部と側面が十分に焦げる前にパンの裏側が焦げてしまう可能性があるため、後の焼き上がりに問題が生じる可能性があります。このような場合は、パンを小さなベーキングシートまたはケーキパンに移し、チャレンジャーの外で仕上げるという解決策があります。(プロのヒント: こうすることで、複数のパンを交互に焼き、最初のパンが焦げる間に次のパンを蒸すことができます。)

主な仕様

材料：鋳鉄
重さ：21ポンド、13 3/8オンス
寸法:15.4 x 12.5 x 5.4インチ
オーブン使用可能温度:500°F
お手入れ方法:使用前または使用後に軽く油を塗ってください。

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気に入った点:あるいは、代わりにFourneau Bread Ovenを検討してみてはいかがでしょうか。これはChallengerとほぼ同じくらい重いですが（Fourneauは約20ポンド）、使用中に動かす必要があるのでずっとオーブンの中に入れておく必要があります。ダッチオーブンスタイルのパン焼き器とは異なり、Fourneau はオーブンオーブンのようなデザインです。片側が開いた楕円形の鋳鉄製ドーム、開口部にぴったりと収まる鋳鉄製ドア、そしてドームが収まる溝付きのコージェライト (セラミック) ベースで構成されています。

Fourneau には、オーブン内に収まるアルミ製トレイ (前端に斜めの縁がある)、パンとトレイの間に敷くシリコン製マット、トレイの前端のスロットにハンドルとして収まる切り込みの入ったスチール製バーの 3 つの必須パーツが付属しています。パンの積み込みは予想どおりです。パンをマットを敷いたトレイにひっくり返し、バーを使用してトレイをつかみ、オーブンに滑り込ませ、ドアを所定の位置にセットします。

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オーブンのドアを握るときに手を保護するために、ホットミットやオーブングローブが必要ですが、重さは約3ポンドなので、チャレンジャーパンよりも扱いやすいです。また、Fourneauは使用中に動かす必要がないため、パン鍋よりもはるかに広く使用できます。トレイは最も狭い部分で11 3/4 x 8 3/4インチで、ドームの高さは約5 1/2インチです。（14インチのデミバゲットを入れるにはまだ短すぎますが、非常に立派なセミバゲットを作ることができます。-デミバゲットが1つに。

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ベーキングトレイがオーブンの空洞をほぼ完全に埋めてしまうため、フルノーオーブンではアイスキューブトリックは実行できませんが、実行する必要はありません。それは、このオーブンにはもう一つの秘密があるからです。それは、コーディエライト石の内側を囲む2つ目の溝で、そこに水を注ぐと、沸騰すると蒸気になります。またはフォーノーが販売するピッチャー溝に水を入れるための追加機能として使用できますが、チャレンジャーでは氷と同じように機能します。

チャレンジャーやロッジダブルダッチとは異なり、フルノーでは後半の焼き上がりにパンを完全に覆うことはできません。ドアを外すことを勧められていますが、パンをオーブンから取り出して、（トレイに乗せた）むき出しのオーブンラックに横に置いた方が、より早く、より均等に焼き色がつきます。（2つ目のベーキングトレイとマットまたは、パンを別のパンに移して、このように交互に焼くこともできます。

気に入らなかった点:Fourneauの主な欠点は、使用していないときに占有するスペースです。Challengerは重いですが、他の大きな鍋よりも大きいわけではありません。一方、Fourneauは15 x 12 x 7インチで、大きな鍋とほぼ同じサイズです。— かなりのスペースが必要です。もし二重壁オーブンを持っていたら (残念ながら持っていませんが)、下段にずっと置いておいて、いつでも使えるようにしておきます。

主な仕様

材料：鋳鉄、コージェライト、アルミニウム
重さ：19ポンド6オンス
寸法:12 x 15 x 6.75インチ
オーブン使用可能温度:500°F
お手入れ方法:鋳鉄製のクロッシュは、年に2～3回グレープシードオイルで味付けしてください。

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気に入った点:5クォートロッジダブルダッチオーブンは、3つのオプションの中では断然最も安価です。はダッチオーブンは、他のほとんどの鍋と異なり、蓋がフライパンとしても機能し、蓋を上にしても下にしてもどちらの向きでも鍋を使用できるという点が異なります。つまり、焦げる心配なくパンを入れたり取り出したりすることができ、蒸し段階が完了するとパンはオーブンの熱に十分さらされるため、「鍋」を取り外して焼き続けることができます。エナメルコーティングはされていませんが、予めシーズニングされているため、パンを鍋に直接入れて焼いてもくっつく心配はありません。（私はパンを入れたり取り出したりするのにパーチメント紙の「スリング」を使用することが多いため、どちらにしても問題にはなりません。）厚手の鋳鉄製なので、オーブンで素早く弾力が出たり、こんがりと焼けたりするのに十分な質量があります。それでも、14ポンド7オンスとかなり軽量なので、あまり力を入れたり力を入れたりしなくてもオーブンに出し入れできます。

気に入らなかった点:しかし、多くの点で、値段相応の価値はあります。少なくとも、多用途のパン焼き器を探しているのであれば。まず、すでに明らかなように、ダブルダッチオーブンは丸型です。そして、底部の幅が7インチ（内側）なので、少し窮屈です。（幅のことです。ダブルダッチは、上から下まで6インチ以上の高さがあるので、ほとんどのパンを焼くのに十分な高さです。）つまり、長いパンが好きな人には不向きです。それでも、価格を考えると、ロッジダブルダッチオーブンは、まだダッチオーブン/パン焼き器を持っていない人にとっては素晴らしいスターターです。特に、素敵な取引から外れた。

主な仕様

材料：鋳鉄
重さ：14ポンド7オンス
寸法:11.15 x 5.55インチ
オーブン使用可能温度:500°F
お手入れ方法:使用前または使用後に油を塗ってください

シリアス・イーツ / アンドリュー・ジャンジギアン

結論

すでに述べたように、これら3つの機器はすべて、それぞれの最適な使い方を理解すれば、素晴らしいクラスト、クリスピー、背の高い素朴なパンを作るのに使用できます。ロッジダブルダッチ丸いパンが好きな人であれば、初心者や予算が限られている人におすすめです。挑戦者長いパンを焼きたい、保管スペースがあまりない、そしてする 持っている重い鍋を動かすのに十分な力。そしてフルノー十分な収納スペースがある、または収納するための 2 つ目のオーブンがあるロングローファーの方におすすめです。