トマトオニオンジャム、ベーコン、ペコリーノロマーノチーズのクリスプを添えたアマトリチャーナバーガーのレシピ

• 4 厚切りスライス ベーコン、半分

• 2 中くらい 黄玉ねぎ薄切り

• 4 中くらい ニンニク1片薄切り

• 寛大 ピンチ 砕いた赤唐辛子

• 1（28オンス）トマト缶

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

• 1 1/2 オンス ペコリーノ ロマーノすりおろしたもの（約1/2カップ）

• 1 1/2 ポンドできれば赤身が80％程度4つの（4 1/2インチ幅）パテに形成します

• 8ピースフォカッチャパン、 について各4インチ四方、温めた

1. オーブンを 300°F (150°C) に予熱し、ベーキング シートにシルパットを敷きます。大きめの広い鍋またはダッチオーブンで、中火でベーコンを裏返し、脂が溶けてベーコンがカリカリになるまで約 8 分間焼きます。トングを使用して、ベーコンをペーパータオルを敷いた皿に移し、水を切ります。

2. 鍋に溶けたベーコンの脂に玉ねぎとニンニクを加え、時々かき混ぜながら玉ねぎが半透明で柔らかくなるまで約 7 分間炒めます。砕いた赤唐辛子を加えてかき混ぜ、30 秒間炒めます。トマトとトマトジュースを加えて弱火にします。火を中火から弱火に下げ、トマトを木製のスプーンでつぶしながら、小さな塊だけが残るまで炒めます。ソースがスプーンですくえるケチャップのような濃度になるまで、頻繁にかき混ぜながら約 10 分間炒め続けます。塩とたっぷりの黒コショウで味付けします。

3. その間に、シルパットの上にペコリーノ ロマーノを 5 インチの円形に 4 つ散らし、軽く茶色くなって溶けるまで約 10 分間焼きます。チーズ クリスプがカリカリになるまで冷まします。

4. 提供する準備ができたら、ハンバーグに塩とコショウをたっぷり振り、熱いグリルまたはコンロの上のフライパンで、ミディアムレアの場合は 125°F、ミディアムの場合は 135°F で、お好みの焼き加減になるまでハンバーグを焼きます。お皿に移して 5 分間休ませます。

5. 作業台にフォカッチャを 4 枚置き、その上にハンバーグをのせます。ハンバーグの上にトマトオニオンジャムをのせ、ベーコンとチーズクリスプをのせます。残りのフォカッチャでサンドイッチを閉じ、すぐにお召し上がりください。

ノート

このレシピではハンバーガーに必要な量よりも多くのソースができますが、パスタに使ったり、ローストチキン、ポーク、魚の調味料として使ったりするために余分に作っておくと便利です。余ったソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 4 日間保存できます。

特殊装置

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