ベイクドマカロニ&チーズを贅沢にアレンジした、秋の作り置きメニューです。
なぜ機能するのか
- フォンティーナ、非常にシャープなチェダーチーズ、グリュイエールチーズのブレンドをクリーミーなベシャメルソースに混ぜることで、ナッツの風味を加えたリッチで深い味わいのマカロニアンドチーズが生まれます。
- 焼く前にマカロニ&チーズにバターたっぷりのパン粉をトッピングすると、満足のいく歯ごたえが生まれます。
私はいつもパントリーにパスタの箱を入れ、冷蔵庫に数種類のチーズを入れています。つまり、夕食に何を作ればいいのか分からないときは、たいていマカロニ&チーズを作ることになります。時間がないときは元料理ディレクターのKenjiさんの、シンプルで満足のいくもので、作成にはわずか 10 分しかかかりません。でも、時間に余裕があり、自分の家族のためでも、休日のパーティーでも、全力で楽しみたいときは、濃厚でクリーミーな料理を用意します。、サクサクしたバター風味のパン粉のトッピングを加えて完成です。最近、アラバマ州バーミンガムに拠点を置く私のテストキッチンの同僚が、何か違うものを試してみようという気になったのです。バターナッツスカッシュをパスタと混ぜ合わせたベイクドマックを贅沢に秋風にアレンジしたものです。
シリアス・イーツ / ロビー・ロサーノ
ジュリアのレシピでは、焼いてピューレにしたバターナッツ スカッシュに加えて、1 種類ではなく、フォンティーナ、エクストラ シャープ チェダー、グリュイエールの 3 種類のチーズが必要です。それぞれのチーズが役割を果たしており、フォンティーナはシルキーさを加え、チェダーチーズは素晴らしい酸味を、グリュイエールチーズは特徴的なナッツの風味を加えています。そして、それらが協力してバターナッツかぼちゃの自然な甘さと素朴な風味を引き立てます。焼く前に、キャセロールにはバターたっぷりのセージのパン粉がトッピングされ、ホリデーのような味と香りがするサクサクしたトッピングになります。結果?友人や家族がすでにリピートリクエストしている、美味しくて心地よいキャセロールです。さらに嬉しいニュースです。キャセロールは数日(または数か月)前に準備して冷蔵または冷凍できるため、休日の料理を進めるのに最適です。
最高のバターナッツスカッシュマックアンドチーズを作るための6つの鍵
- 熟したバターナッツかぼちゃを使用。最も甘い風味を味わいたいなら、熟したひょうたんを選びましょう。残念ながら、それを伝えることはできません触ってみるとわかりますが、その大きさの割に重く、指の関節で軽くたたくと空洞な音がするはずです。また、カボチャを切ると、果肉は濃いオレンジ色になるはずです。
- スライスしやすくするために、最初にカボチャを電子レンジで加熱します。バターナッツかぼちゃは大きくて扱いにくい場合があります。半分にしやすくするには、フォークまたは鋭い果物ナイフを使って全体に穴を開け、ひょうたんを大きな皿に置き、簡単に切れる程度の柔らかさになるまで電子レンジの高温で 3 ~ 5 分間加熱します。十分に冷めたら、ナイフを差し込んでカボチャを半分にします。
- 最もクリーミーなマカロニアンドチーズを作るには、ベースとしてベシャメルソースを使用してください。編集ディレクターのダニエル氏が次のように書いています。、この甘美なフランスのソースは、基本的に「バターと小麦粉をほぼ同量で作ったルーでとろみを付けた牛乳」に、塩、黒胡椒、すりおろしたナツメグを少し加えて混ぜたものです。ソースの名前と同じくらい豪華です。作り方はとても簡単です。溶かしたバターに小麦粉を混ぜてルーを作り、牛乳をゆっくりと少しずつ加えます。とろみがつくまで煮て、味を調えるだけで完成です。
- マスタードを加えて。チーズのコクを抑え、バランスのとれた味わいを実現するために、ディジョンマスタードを加え、パスタに程よい辛味を与えています。
- チーズに全力を尽くしてください。私たちは当初、フォンティーナと非常にシャープなチェダーチーズから始めましたが、マカロニアンドチーズにはさらなる活力が必要だと感じました。グリュイエールを使うとキャセロールが少しファンキーになりすぎるのではないかと心配していましたが(本当にそれが可能であれば)、パスタに心地よいナッツのような風味を与え、カボチャの甘くて素朴な風味を引き立て、「素晴らしい」から「聖なる牛、これは素晴らしい」に変わりました。 」とテイスターの一人は言いました。使ってみたいお気に入りのチーズはありますか?どのチーズの代わりに使っても構いませんが、スイス、コンテ、エメンタールなどのセミドライチーズであることを確認してください。フレッシュモッツァレラチーズやヤギチーズなど、水分の多いチーズはキャセロールが水浸しになる可能性があるので避けてください。
- その上にバターたっぷりのパン粉を混ぜたものを乗せます。マカロニ&チーズはそのままでも美味しいですが、バターをまぶしたハーブパン粉をトッピングするとさらに美味しくなります。キャセロールが焼けると、パン粉がきつね色になってカリカリになり、一口ごとに満足のいくサクサク感が生まれます。
編集者注記
レシピは Julia Levy によって開発されました。頭注はジュヌヴィエーブ・ヤムによって書かれました。
1 つの材料で最高にクリーミーなマカロニ アンド チーズをアップグレード
1 2 ~ 2 3/4 ポンド (960g)バターナッツスカッシュ、半分にして種を入れます
1 大さじ(15ml)エキストラバージンオリーブオイル
1 3/4 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト、分割。食卓塩の場合は半分の量を使用してください
4中くらいニンニク クローブs (20g) 皮をむいて潰す
1 ポンド(454g) ミディアムサイズパスタの殻または他のショートパスタ
大さじ6無塩バター(について3 オンス; 84g)、分割、グリスアップ用にさらに追加
1/4カップ中力粉(について1 オンス; 32g)
1 小さじ パプリカ
1/2 小さじ新鮮な挽いた黒胡椒
1/4 小さじ ナツメグパウダー
2 1/2 カップ(590ml)全乳
1 1/2 カップ(355ml)半分と半分
1 1/2 大さじ ディジョンマスタード
12 オンス フォンティーナチーズ(340g、約3カップ)、細切り
12 オンス余分な-シャープチェダーチーズ(340g、約3カップ)、細切り
8 オンス グリュイエールチーズ(226g、約2カップ)、細切り
1カップパン粉のパン粉(2 1/2 オンス; 71g)
1 大さじみじん切りにした新鮮なセージ
オーブンラックを中間の位置に調整し、オーブンを 400°F (205°C) に予熱します。 13×18インチの縁のあるベーキングシートにホイルまたはクッキングシートを敷きます。脇に置いておきましょう。
シリアス・イーツ / ロビー・ロサーノ
バターナッツかぼちゃの切り口全体に油と小さじ1/2の塩をすり込みます。それぞれのカボチャの空洞に潰したニンニクを2片ずつ入れ、半分にしたカボチャの切り口を下にして準備しておいたベーキングシートの上に置きます。フォークで簡単に穴が通るまで30〜40分焼きます。オーブンから取り出し、約5分間少し冷まします。オーブンの温度を 350°F (175°C) に下げ、オーブンミットを使用してラックを上から 3 番目の位置に慎重に移動します。
シリアス・イーツ / ロビー・ロサーノ
バターナッツかぼちゃを焼いている間に、大きな鍋に軽く塩を加えた水を沸騰させます。パスタを加え、パッケージに表示されている調理時間より約2分短く、アルデンテぎりぎりになるまでかき混ぜながら調理します。パスタを湯切りして脇に置きます。
シリアス・イーツ / ロビー・ロサーノ
空になった鍋にバター大さじ4を中火で溶かします。溶けたら、小麦粉、パプリカ、コショウ、ナツメグを加え、泡立ててペースト状にします。生小麦粉の香りが消えるまで約1分間、絶えず泡立てながら調理を続けます。 4カップの計量カップに全乳と半々を入れて混ぜます。均一な質感を維持するために、牛乳と半量をゆっくりと細く安定した流れで注ぎ、絶えず徹底的に泡立てて鍋の隅々まで行き渡らせます。ソースは最初は非常に濃厚ですが、牛乳をすべて加えると非常に薄くなります。ディジョンを加えて混ぜ合わせます。
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ローストしたカボチャの果肉(約 3 ~ 4 カップ)とニンニクをすくい、鍋の中の牛乳混合物に加えます。浸漬ブレンダーを使用して、カボチャのニンニクを牛乳混合物に滑らかになるまで混ぜます(または、カボチャの果肉、ニンニク、牛乳混合物2カップをブレンダーで混ぜ合わせ、滑らかになるまで混ぜます。鍋に戻してかき混ぜます)。中火で沸騰させます。火から下ろし、フォンティーナとチェダーチーズを一度に約1/2カップずつ加え、滑らかでクリーミーになるまで5〜7分間泡立てます。
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茹でたパスタをソースに絡めるように混ぜ、続いてグリュイエールチーズと小さじ1の塩を加えます。 9×13インチのグラタン皿にバターを薄く塗り、準備しておいた皿にパスタ混合物をこすり落とし、表面を滑らかにして均一な層にします。
シリアス・イーツ / ロビー・ロサーノ
残りの大さじ2杯のバターを電子レンジ対応の中型ボウルに入れ、低出力で溶けるまで電子レンジで加熱し、中出力で約20秒間加熱します。パン粉、セージ、残りの小さじ1/4の塩を加え、かき混ぜてパン粉混合物をバターで均一にコーティングします。マカロニとチーズの表面全体にパン粉を均等な層で散らします。グラタン皿を13×18インチの縁付きベーキングシートの上に置き、中段のラックの上で350°Fで、きつね色になって泡が立つまで35〜40分間焼きます。 (オーブンはさまざまな場合があります。上部が焦げるのを防ぐために頻繁に確認してください。)
シリアス・イーツ / ロビー・ロサーノ
オーブンから取り出し、15分間冷まします。仕える。
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特別装備
13×18インチの縁付きベーキングシート、浸漬ブレンダー、9×13インチのグラタン皿
注意事項
かぼちゃを切りやすくするには、フォークまたは鋭い果物ナイフを使ってひょうたん全体に穴を開けます。大きめのお皿に置き、電子レンジの強で3~5分加熱します。十分に冷めたら、ナイフを簡単にスライドさせてカボチャを半分にすることができます。
チェダーチーズ、スイスチーズ、コンテチーズ、エメンタールチーズ、グリュイエールチーズ、フォンティーナチーズ、モントレージャックチーズなど、半硬めのチーズならどれでも使えます。
事前準備と保管
バターナッツスカッシュは、チーズソースに混ぜる前に、ローストしてすくい、密閉容器に入れて最長3日間冷蔵できます。
マカロニ&チーズはステップ 5 まで組み立ててから、焼く前に蓋をして最大 5 日間冷蔵できます。冷蔵庫で保存する場合は焼き時間を15分増やしてください。
バターナッツスカッシュマカロニアンドチーズを冷凍する場合は、使い捨てのアルミ製ベーキングパンで焼くことをお勧めします。冷めたら、マカロニ&チーズをアルミホイルで1層包み、ラップでしっかりと包み、最長3か月間冷凍できます。焼く前に冷蔵庫で一晩解凍します。 350°F (175°C) に予熱したオーブンで完全に温まるまで焼きます。
栄養成分表(1食分あたり) | |
---|---|
786 | カロリー |
51g | 脂肪 |
46g | 炭水化物 |
38g | タンパク質 |
×
栄養成分表 | |
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一人前: 8 | |
1回分あたりの量 | |
カロリー | 786 |
% 日次価値* | |
総脂肪51g | 65% |
飽和脂肪 29g | 145% |
コレステロール153mg | 51% |
ナトリウム1298mg | 56% |
総炭水化物量46g | 17% |
食物繊維 6g | 20% |
総糖質量 8g | |
タンパク質38g | |
ビタミンC 19mg | 93% |
カルシウム 989mg | 76% |
鉄 2mg | 14% |
カリウム 594mg | 13% |
*% Daily Value (DV) は、1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどの程度寄与しているかを示します。一般的な栄養指導には 1 日 2,000 カロリーが使用されます。 |
(栄養成分情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値とみなしてください。)