1 つの材料で最高にクリーミーなマカロニ アンド チーズをアップグレード

なぜ機能するのか

編集者注記

レシピは Julia Levy によって開発されました。頭注はジュヌヴィエーブ・ヤムによって書かれました。

• 1 2 ～ 2 3/4 ポンド (960g）バターナッツスカッシュ、半分にして種を入れます

• 1 大さじ(15ml)エキストラバージンオリーブオイル

• 1 3/4 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト、分割。食卓塩の場合は半分の量を使用してください

• 4中くらいニンニク クローブs (20g) 皮をむいて潰す

• 1 ポンド(454g) ミディアムサイズパスタの殻または他のショートパスタ

• 大さじ6無塩バター（について3 オンス; 84g)、分割、グリスアップ用にさらに追加

• 1/4カップ中力粉（について1 オンス; 32g）

• 1 小さじ パプリカ

• 1/2 小さじ新鮮な挽いた黒胡椒

• 1/4 小さじ ナツメグパウダー

• 2 1/2 カップ(590ml)全乳

• 1 1/2 カップ(355ml)半分と半分

• 1 1/2 大さじ ディジョンマスタード

• 12 オンス フォンティーナチーズ(340g、約3カップ)、細切り

• 12 オンス余分な-シャープチェダーチーズ(340g、約3カップ)、細切り

• 8 オンス グリュイエールチーズ(226g、約2カップ)、細切り

• 1カップパン粉のパン粉(2 1/2 オンス; 71g)

• 1 大さじみじん切りにした新鮮なセージ

1. オーブンラックを中間の位置に調整し、オーブンを 400°F (205°C) に予熱します。 13×18インチの縁のあるベーキングシートにホイルまたはクッキングシートを敷きます。脇に置いておきましょう。

2. バターナッツかぼちゃの切り口全体に油と小さじ1/2の塩をすり込みます。それぞれのカボチャの空洞に潰したニンニクを2片ずつ入れ、半分にしたカボチャの切り口を下にして準備しておいたベーキングシートの上に置きます。フォークで簡単に穴が通るまで30〜40分焼きます。オーブンから取り出し、約5分間少し冷まします。オーブンの温度を 350°F (175°C) に下げ、オーブンミットを使用してラックを上から 3 番目の位置に慎重に移動します。

3. バターナッツかぼちゃを焼いている間に、大きな鍋に軽く塩を加えた水を沸騰させます。パスタを加え、パッケージに表示されている調理時間より約2分短く、アルデンテぎりぎりになるまでかき混ぜながら調理します。パスタを湯切りして脇に置きます。

4. 空になった鍋にバター大さじ4を中火で溶かします。溶けたら、小麦粉、パプリカ、コショウ、ナツメグを加え、泡立ててペースト状にします。生小麦粉の香りが消えるまで約1分間、絶えず泡立てながら調理を続けます。 4カップの計量カップに全乳と半々を入れて混ぜます。均一な質感を維持するために、牛乳と半量をゆっくりと細く安定した流れで注ぎ、絶えず徹底的に泡立てて鍋の隅々まで行き渡らせます。ソースは最初は非常に濃厚ですが、牛乳をすべて加えると非常に薄くなります。ディジョンを加えて混ぜ合わせます。

5. ローストしたカボチャの果肉（約 3 ～ 4 カップ）とニンニクをすくい、鍋の中の牛乳混合物に加えます。浸漬ブレンダーを使用して、カボチャのニンニクを牛乳混合物に滑らかになるまで混ぜます（または、カボチャの果肉、ニンニク、牛乳混合物2カップをブレンダーで混ぜ合わせ、滑らかになるまで混ぜます。鍋に戻してかき混ぜます）。中火で沸騰させます。火から下ろし、フォンティーナとチェダーチーズを一度に約1/2カップずつ加え、滑らかでクリーミーになるまで5〜7分間泡立てます。

6. 茹でたパスタをソースに絡めるように混ぜ、続いてグリュイエールチーズと小さじ1の塩を加えます。 9×13インチのグラタン皿にバターを薄く塗り、準備しておいた皿にパスタ混合物をこすり落とし、表面を滑らかにして均一な層にします。
   

7. 残りの大さじ2杯のバターを電子レンジ対応の中型ボウルに入れ、低出力で溶けるまで電子レンジで加熱し、中出力で約20秒間加熱します。パン粉、セージ、残りの小さじ1/4の塩を加え、かき混ぜてパン粉混合物をバターで均一にコーティングします。マカロニとチーズの表面全体にパン粉を均等な層で散らします。グラタン皿を13×18インチの縁付きベーキングシートの上に置き、中段のラックの上で350°Fで、きつね色になって泡が立つまで35〜40分間焼きます。 (オーブンはさまざまな場合があります。上部が焦げるのを防ぐために頻繁に確認してください。)

8. オーブンから取り出し、15分間冷まします。仕える。

特別装備

13×18インチの縁付きベーキングシート、浸漬ブレンダー、9×13インチのグラタン皿

注意事項

かぼちゃを切りやすくするには、フォークまたは鋭い果物ナイフを使ってひょうたん全体に穴を開けます。大きめのお皿に置き、電子レンジの強で3～5分加熱します。十分に冷めたら、ナイフを簡単にスライドさせてカボチャを半分にすることができます。

チェダーチーズ、スイスチーズ、コンテチーズ、エメンタールチーズ、グリュイエールチーズ、フォンティーナチーズ、モントレージャックチーズなど、半硬めのチーズならどれでも使えます。

事前準備と保管

バターナッツスカッシュは、チーズソースに混ぜる前に、ローストしてすくい、密閉容器に入れて最長3日間冷蔵できます。

マカロニ＆チーズはステップ 5 まで組み立ててから、焼く前に蓋をして最大 5 日間冷蔵できます。冷蔵庫で保存する場合は焼き時間を15分増やしてください。

バターナッツスカッシュマカロニアンドチーズを冷凍する場合は、使い捨てのアルミ製ベーキングパンで焼くことをお勧めします。冷めたら、マカロニ＆チーズをアルミホイルで1層包み、ラップでしっかりと包み、最長3か月間冷凍できます。焼く前に冷蔵庫で一晩解凍します。 350°F (175°C) に予熱したオーブンで完全に温まるまで焼きます。

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